如何区分蒸馏酒及调和酒

Ⅰ 如何分辨纯粮酒和勾兑酒

酒是人们日常生活中经常喝到的，无论是亲朋好友聚会还是红白喜事的酒席我们都能见到酒的身影。中国的酒文化源远流长，发展到现在也出现了很多种类的酒，比如白酒，黄酒，米酒，高粱酒，蒸馏酒等。人们常说喝酒就喝纯粮酿造的酒，因为纯粮酿造的酒喝下去无论是口感口味还是对人身体上都特别好，都说纯粮酒喝多了不会上头，但是酒虽好，也不要贪杯哦！下面我们整理一下分辨纯粮酒跟勾兑酒的方法。

第一种就是看。我们将白酒倒入酒杯或者在酒瓶中轻轻摇晃。看酒液在杯中的流动速度，因为纯粮酒中微量元素特别多摇晃起来会给人一种粘稠的感觉。另外也可以看酒花，纯粮酒倒在杯中或者在瓶中摇晃后出现的酒花丰富而且保持的时间久。

第二种就是蘸。我们把我们的手指在酒中蘸一下，然后两根手指互相沾一沾，好的粮食酒会有一种黏黏的丝滑中带涩的感觉。这是因为纯粮酒中的酒分子里面富含脂类物质与水分子所以会有黏黏的感觉。

第三种就是闻。纯粮酿造的酒会有粮食的清香跟糟香，而劣质酒会有一种刺鼻的味道。比如各种杂味，糠味，窖泥的臭味等。好的纯粮白酒能保持粮食原有的风味！

第四种就是品。纯粮酒的口感绵柔略带有淡淡的甜味，这是因为粮食在发酵过程中自然产生的，醇香馥郁口味悠长！

第五种看酒瓶上的执行标准。据悉，根据生产工艺的不同，白酒大致可以分为液态法白酒，固态法白酒，以及固液法白酒。液态法白酒在瓶上显示GB/T20821:是使用酒精勾兑的。固液法白酒在酒瓶上显示GB/T20822：这是用不高于百分之三十的固态纯粮基酒加食用酒精加香精加水勾兑出来的。固态法：这是真正的纯粮酒。GB10781.1是浓香型固态发酵标准，GB10781.2是清香型固态发酵标准，GB10781.3是米香型固态发酵标准，GB/T26761是小曲固态法白酒。

Ⅱ 蒸馏酒与粮食酒的区别

蒸馏酒与粮食酒原料不同，制作工艺不同。

1、原料不同

蒸馏酒，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

2、制作工艺不同。

粮食酒是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

蒸馏酒，用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到蒸馏酒。

(2)如何区分蒸馏酒及调和酒扩展阅读：

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。

参考资料来源：

网络——纯粮酒

网络——蒸馏酒

Ⅲ 如何区分粮食酿造的白酒和食用酒精勾兑的白酒

1.
酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。
2.
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
3.
白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。
4.
取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是勾兑的白酒。。
白酒：
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

Ⅳ 调酒中酒的分类

最为经典常用的区分方式是按照酒的生产工艺性质分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒：

发酵酒，也称为酿造酒，是将谷物、水果等原材料发酵后直接提取或者压榨获取的酒。一般为低度酒，除了含有酒精和香酚类物质外，还有大量氨基酸、活性菌等物质，营养价值较高。我们常见的啤酒、葡萄酒（哎，香槟同学，不要挤上来，你属于葡萄酒）、黄酒、米酒、日本清酒等都属于酿造酒；

蒸馏酒：

蒸馏酒是将谷物、水果等原材料先进行发酵，然后将发酵液进行多次蒸馏而形成的酒。这种酒的酒精度往往偏高，大部分在30-60度，也有60度以上的酒；

蒸馏酒种类区分很多，在此不细说，各位亲们只要记住世界六大蒸馏酒就可以了，它们是中国白酒（好有存在感）、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒（也叫琴酒或者杜松子酒），剩下的蒸馏酒统称为“其他蒸馏酒”。

配制酒：

配制酒，也称再制酒，是以原汁酒或蒸馏酒作为基酒，和酒精或者非酒精饮品、水果或食品进行勾兑，浸泡，调和等多种手段调制而成的酒。配制酒的种类非常繁杂，按照饮用时间可以分为开胃酒、甜食酒和利口酒（餐后酒）。

大家经常听说的鸡尾酒就是一种配制酒，光鸡尾酒种类就有上千种。比如，血腥玛丽、新加坡司令、玛格丽特、深水炸弹鸡尾酒、长岛冰茶都是著名的鸡尾酒。

Ⅳ 中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型

白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。

麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。

混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)如何区分蒸馏酒及调和酒扩展阅读

白酒的原理

分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。

曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

Ⅵ 蒸馏酒和纯粮酒的区别是什么

蒸馏酒和纯粮酒的区别：

1、制作方法不同。

蒸馏酒是指材料经过发酵后还需要经过蒸馏处理后得到的酒类，纯度比较高；而纯酿酒食只是经过发酵后得到的酒类，没有其他的处理，纯度比较低。

2、口感不同。

蒸馏酒的纯度比较高，辛辣感就会比较强；而纯酿酒的度数低，口感可口一些。

3、原料不同。

蒸馏酒，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

Ⅶ 买白酒的时候如何才能分辨出是粮食酒还是勾兑酒

第一招：看执行标准

（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

Ⅷ 发酵酒、蒸馏酒、配制酒, 你能分清吗

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制酒。

中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。

Ⅸ 蒸馏酒和纯粮酒的区别是什么

蒸馏酒和纯粮酒的区别是：

1、制作方法不同。蒸馏酒是指材料经过发酵后还需要经过蒸馏处理后得到的酒类，纯度比较高；而纯酿酒食只是经过发酵后得到的酒类，没有其他的处理，纯度比较低。

2、口感不同。蒸馏酒的纯度比较高，辛辣感就会比较强；而纯酿酒的度数低，口感可口一些。

蒸馏酒和纯粮酒的选择

首先，如果您喝酒的目的是为了养生保健，或者以养生保健为目的的送礼，比如送父母，建议是酿造酒，酿造酒因为是粮食或者水果酿造的，里面含有丰富的营养物质。而蒸馏酒经过蒸馏以后，很多营养物质被留在了酒渣里面，带不到酒里面来，就好像一个是矿泉水一个是蒸馏水一个意思。

第二，如果喝酒的目的是家庭聚会或者商务宴请，那您可以两种都准备上，男士可以喝白酒，女士可以喝葡萄酒，大部分女士还是很难接受烈酒的，而大部分男人又都觉得低度的葡萄酒喝起来不过瘾。

第三，如果是借酒浇愁，那还是蒸馏酒吧，也就是烈酒，最快的速度进入醉态，麻痹一下，放纵一下，发泄一下，一吐心中的不快，让它尽快过去，重新振作起来。

第四，如果是独自小酌，那就看您自己的喜好了，酿造酒和蒸馏酒都有自己的特点，大多数人还是根据自己的喜好来选择的。

Ⅹ 白酒怎么看是勾兑还是酿造的

看酒花及酒色是否清澈透亮，白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀，鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线型好、自然，存放时间长，喝时味道醇香，如果酒花密集上翻且立即消失，则为劣质酒（酒精酒）。

在配料栏中看出，比如有食用酒精、食用香料、食品添加剂等。添加了这些东西的白酒，就是勾兑出来的，并不是传统意义上的酿造白酒。一般它们的产品标准号是GB/T20821、GB/T20822。

把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间，如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是劣质酒。

粮食酒的特点

白酒从生产工艺上讲，酒精勾兑酒其实是按液态法工艺生产的普通白酒，这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007，也可以这么说只要不是采用GB/T20821-2007国家标准生产的白酒都不是酒精勾兑酒。

一些名牌白酒，比如茅台、五粮液、国窖、洋河、汾酒、剑南春等等，都是一些品质非常高的酒。因为它们都有传统酒窖，来酿造白酒，采用的酿造方法各有不同，但无论如何，都是质量的保证。如果白酒瓶身上的配料栏里只有水和一些粮食加上酒曲，那么这就是纯粮食酒，采用的制作工艺是传统的酿造工艺，这些白酒口感有酱香、清香、浓香、豉香等等。