❶ 你所不知道的苹果酒的前世今生！
苹果酒的历史
关于埃及搬砖工的事迹由于年代久远已无法考证，但是在14世纪的英国农场，那里的农场主们却是真真的将Cider，即苹果酒作为工资的一部分大大方方地支付给工人，工人们每天大约能获得两升苹果酒，最多可以用来代替五分之一的工资。这样的传统一直延续到1887年。
看着英国人民沉迷苹果酒日渐消瘦，英国政府终于忍不住通过了一项新的交易法案，将拿苹果酒抵扣工资的方式废止，所有的工资必须以货币的形式发放给工人。至此，苹果酒正式结束了500年作为硬通货的历史。
家庭装苹果酒（一瓶约2品脱）
直到今天，英国的苹果酒人均消费量依然“熊”居全球第一，苹果酒是英国酒吧饭店的酒单必备，也是酒类专卖店的常客。英国本土有将近500家苹果酒制造商，超过350种酿酒苹果，这甚至比啤酒的种类还有多。英国苹果酒年产量为50万吨左右，占了整个欧洲60%以上，也算是全球生产苹果酒的扛把子，甚至超过了将苹果酒引入英国的法国。而法国作为老牌的葡萄酒生产国，酒桌上葡萄酒的头牌地位确实极难撼动。
诺曼底的苹果酒酒农
公元前55年，罗马人入侵大不列颠时，为了让退伍军人能定居下来，最后竟然在英国建起了苹果园，额，够拼的。当时的思路大概是：喝断片儿就不会吵着回家了。。。然而说到苹果酒真正扎根于英国的契机，则不得不说说历史上著名的Norman Conquest，诺曼征服事件（公元1066年，也埋下了之后英法百年战争的导火索）。
诺曼底公爵威廉，后加冕为英国国王—征服者威廉一世William the Conqueror，在他对英国的统治期间，不仅推进了英国的封建化过程，也大大推动了苹果酒产业在英国的发展。在法国人带来了适合酿酒的苹果品种Pearmain和Corstard等后，肯特郡，萨默塞特和汉普郡等地的苹果园也开始逐渐配备了自己的压榨机。
随之而来还有古英语的发展进入了低谷，法语成为了诺曼征服后的官方语言，英语中开始夹杂大量的法语词汇（多为政治，法律，宗教和食品方面的词），从英语中的苹果酒Cider一词的拼写亦不难看出法语词Cidre的原身。
征服者威廉一世William the Conqueror与他的迷の发际线
关于苹果酒的起源，通常认为它是最早出现于公元1世纪的Pliny时代的地中海盆地，是人们在保存苹果汁过程中不经意得到的一种饮料（我才不会说是不小心把好好的苹果汁给放坏了…感觉有葡萄酒既视感？）。公元2世纪，苹果酒逐渐流行到了欧洲，在公元4世纪时，St. Jerome用“Sicera”（拉丁语，意为醉人的饮品）来描述苹果汁制作出的这种含酒精饮料。
传统发酵中的苹果酒（博物馆模型）
但它的真正兴盛在是在中世纪早期（公元8世纪）的法国西北部的诺曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地区，以及西班牙北部的巴斯克Basque，它临近和法国交界的比利牛斯山脉，巴斯克菜系亦深深的影响着法国西南部的饮食习惯。
西班牙的巴斯克地区
向来把法国地图当葡萄酒产区图来画的作者发现，在临近大西洋的西北角（著名的卢瓦尔河谷下方）,似乎并没有什么葡萄酒酒庄出没。而究其原因则是当地潮湿多雨的气候并不适宜生产高品质的葡萄酒（作者在诺曼底的苹果酒酒庄实习一个暑假之后神奇的捂白了…再看着从葡萄园出来的小伙伴们黑成炭，心情真是美如画），当地修道士机智的发现苹果也能酿出来各种各样香醇的美酒。
看来各国修道士除了天天念经似乎都特别钟情于酿酒这一副业，得空就倒腾倒腾酒，比如葡萄牙修道士研发出来的樱桃利口酒Ginja：圣诞特辑 | 除了煮红酒，今天还可以喝什么。于是甜甜的酸酸的，有营养味道好，还带汽的低度（通常在2-8度）苹果酒就慢慢流行开来，最终走向了它的人生巅峰——成为全球产量第二的果酒（仅次于葡萄酒）。
玲琅满目的苹果酒Cider
酿酒苹果
苹果作为温带水果之王，种类繁多，可按其用途分为鲜食苹果（法语：Pomme de table），酿酒苹果（法语：Pomme à cidre）及烹调苹果（法语：Pomme à cuire）。中国的苹果总产量占全球的一半，可谓当之无愧的苹果王国，但其中绝大部分都是鲜食苹果。
常见的19种鲜食苹果
在法国仅仅是用于酿酒的苹果品种就又800多种，其中常见的的有500多种。能被称为酿酒苹果，需要考虑Brix，比重，单宁含量，总酸及出汁率等多项因素。在酿酒苹果的大家庭中，按照各自的特长，我们可以简单粗暴的将它们分为三大帮派：
• 甜苹果（法语：Pomme douce）：掌管苹果酒的酒精及残糖含量
• 酸苹果（法语：Pomme acide）：掌管苹果酒的酸度，保证酒体的糖酸平衡
• 苦苹果（法语：Pomme amère）：掌管苹果酒的单宁等多酚含量，在品尝者口中撑起一片天
因此，要酿出一瓶口感平衡的苹果酒，仅靠单一品种的苹果是几乎不可能的。例如在法国，就对各产区不同种类的苹果酒的品种及其比例作出了规定（类似AOP葡萄酒对品种的要求），因此市面上买到的苹果酒中至少含有2种或2种以上的苹果。
酒农将不同苹果混合压榨
苹果酒的分类及其工艺
按照苹果酒的甜度：
•甜型（Doux）：酒中残糖高于42g／L，通常酒精度数在2到3度之间
•半干型（Demi－sec）：酒中残糖在18到42g／L，通常酒精度数在3到4度之间
•干型（Brut）：酒中残糖在18g／L以下，通常酒精度数在5到6度之间，个别甚至能达到8度
作者实习酒庄的Brut，Demi-sec和Doux型3款苹果酒（从右至左）
按照苹果酒的颜色：
•普通苹果酒Cidre：受到不同压榨果汁的方式，发酵工艺及原料的影响，酒体的颜色到从淡黄到金琥珀甚至深褐色
•桃红苹果酒Cidre Rosé：桃红苹果酒因为采用了少数能浸渍出淡淡红色的酿酒苹果品种，酒体颜色呈现出清新脱俗的浅桃红色，产量稀少，实属Cider中的卖萌装逼两不误的利器
高颜值的桃红苹果酒
不过，也有“无良”商家将正常苹果酒脱色之后加入覆盆子糖浆勾兑，作者不幸尝到一次，Demi-sec左右的甜度，讲真作为覆盆子味儿的苹果酒来说简直无懈可击。
某覆盆子味儿的桃红苹果酒
按照苹果酒的酿造工艺：
•传统工艺酿造的苹果酒：分拣苹果—切碎去核—榨汁—清汁低温发酵—澄清过滤—（陈酿）—调配勾兑—装瓶前人工充入二氧化碳（讲人话就是：白葡萄酒发酵工艺多了一个充二氧化碳的步骤）
事实上，陶瓷广口杯才是法国品尝苹果酒的传统容器
需要注意的是，苹果不像葡萄属于浆果类易于压榨出汁率高，因此需要在压榨前以迅雷不及掩耳之速度在相对密闭的环境中切碎。但是无论我们如何的小心翼翼，苹果是公认的特别容易氧化，因此苹果酒和白葡萄酒比起来似乎永远都深了一个色调（亦可参考水晶葡萄和苹果汁的颜色差别）因此这个人工充二氧化碳步骤，有人猜测除了口感的需求，也许也是为了能够更好的防止苹果酒被氧化，因此市面上的苹果酒都是有气泡的，只有极少数无气的（请自行脑补苹果汁氧化褐变后，华丽丽的雾霾金）。
每年收获季时热火朝天的压榨场面
•苹果酒中的高档货：传统法苹果酒
对于全球第一矫情的法国人来讲，人工充入二氧化碳的苹果酒显然是不够高大上的。随着精酿啤酒之风刮遍大江南北，通过借鉴香槟的瓶内二次发酵工艺，让苹果酒也能优雅的瓶内二次发酵产生气泡。然而人在做天在看，用这种方法生产出来的苹果酒再适当的陈酿一阵子，价格也摇身一变翻了两三翻儿。
采用香槟发酵法的苹果酒
苹果酒自然也不是法国人的专利，英国、南非、美国、澳洲等地都有大量出产Cider，其中著名品牌就包括来自南非的Savanna干型苹果酒，这款苹果酒，历经三重过滤、两次冷却，最终萃取保留苹果汁中最为精华的部分，100%封存苹果的天然果香，要不要猜猜看是用哪种酿酒苹果制作的？
Savanna干型苹果酒
除了上述苹果酒外，在法国Calvados地区，人们将苹果汁蒸馏之后，生产出了闻名世界的苹果白兰地。喝不了烈酒的萌妹纸们也不要走开，不妨试试在你们的香草冰淇淋里加一点儿Calvados苹果白兰地，撒上些杏仁碎，淋上巧克力酱，味感就立即丰富了起来。老司机们则可以听着“美酒加咖啡”，在这寒冷的冬天在家照着Irish Coffee的做法调一杯Normandy Coffee，再配上一小块Nutella松饼，也是挺惬意的。
用于煮爱尔兰咖啡的装备
正如葡萄酒世界中有干邑白兰地和夏郎德皮诺酒Pineau des Charentes，苹果酒中亦有卡尔洛斯Calvados白兰地和Pommeau利口酒。后者均是向未发酵／正在发酵果汁中加入对应的白兰地而得到的加强型利口酒。酒精度数在18度左右的Pommeau，拥有浓郁的果香和甜蜜的口感，犹如苹果酒中的女汉子，柔中带刚，饭前一小杯胃口好，饭后一小杯配甜点，实属居家旅行必备良酒。
苹果酒白兰地
最后要隆重介绍苹果酒家族中的冰山美人—冰苹果酒（法语：Cidre glace），它的原料需要在零下4度的环境中通过结冰的方式脱去部分水分，所以“冰苹果”的含糖量比普通苹果更高，才能够不加糖不加浓缩果汁的情况下生产出天然的甜型酒。怎么样？听上去是不是就觉得挺高冷的，放心，它喝起来也一样挺冷的（⚠️因为通常冰酒含糖量较高，适宜的饮用温度相对偏低，在6到8度左右）。
寒冬中，手工采苹果的工人
❷ 自制苹果酒的比例配方
苹果酒是一种酒精含量非常低的饮品，我们甚至可以管它叫苹果汽水，它具有很高的营养价值。一起来学习下如何酿制苹果酒吧!
苹果酒的配方非常多，基本就是3点：碎果，榨汁，发酵。
材料：
1.5公斤苹果(最好不同品种甜度不同的苹果，其中最好有一些绿苹果)
1公斤白糖(第一次可以加这些，以后按个人口味和甜度不同的苹果增减)
2个柠檬(可有可无)
一个干净的可以装食品的塑料桶，新的为好，或其他容器，不能用铁器。
做法：
1.将苹果装进塑料袋里，放进冰箱，冻3天。
2.3天后将苹果取出，等到能加工时，把它弄碎。用绞肉机也好，用食品处理机也好，用搅拌机也好(用搅拌机需要加水，请注意用水量不要超过5.7立升。)最简单就是菜刀和砧板。
3.将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入5.7立升凉水。盖上干净的屉布。
4.放置七天，每天早晚各搅拌一次。(这是非常重要的，因为发酵需要空气)
5.用屉布过滤发酵的苹果汁，加入白糖，柠檬汁，可以把柠檬皮也弄碎放进去。
6.放置一天后，如温度合适，应由气泡泛出，但不要担心，气温低，也只不过加常发酵时间罢了，这种傻子都会做的东西，是没机会失败的。
7.再过滤，装瓶。瓶盖要拧紧。
一周后，可以喝了。时间越长，口味越好。可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出，还有因为没有添加剂，饮料中的酶会继续发酵，最终会得到苹果醋，酸掉。但是如果你希望用这些汁液做醋的话，就不要装瓶，放在桶里，继续每天搅拌，直到变成醋为止。
如何酿制苹果酒?您学会了吗?希望您可以亲自动手酿制这美味、健康的苹果酒哦!
❸ 苹果酒酒的酿制方法
香醇的玫瑰苹果酒
我是在夏天的时候开始制作这种酒的，夏天有一种苹果是特别的适合：就是伏苹。为什么呢？因为这种苹果味道特别的酸，而酿制苹果酒是需要酸苹果的，这样做出来的酒味道才好。
原料：
酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰颜色是黄的）、高度的白酒350毫升。
做法：
1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；
3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；
4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；
5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
TIPS：
1、多余的酒渣我放在太阳下晒干后做成果脯，味道超级的棒。大家也可以试一下哦。
2、记住，一定要用酸苹果哦，这样的味道才好。
3、丁香不可以多放，会喧宾夺主，喝不出苹果的香味了。
喝的时候可以是醇酒，也可以兑上汽水，加点冰块。你可以自己发挥无限的想象力，生活就靠你自己去发挥创造哦！
怎样做苹果酒
最佳答案 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
❹ 蒸馏苹果酒的酿制方法
苹果蒸馏酒又被称为苹果白兰地，不仅好喝，搭配其他食物也是不错的选择，但一般的商店却没有苹果蒸馏酒，为了大家能品尝到美味，那下面小编就教大家如何亲手制作苹果蒸馏酒，感兴趣的朋友快来学习一番吧。
1 : 准备原料
首先准备一定量的青苹果，把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的Fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，也就是我们平时看到的苹果切开后，白色的果肉很快变黄。果汁也一样，与空气接触后，很快就会变成褐色，口感也会改变。所以为了防止这种情况，我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片，这个维生素C有一定的还原性，能防止果汁过快氧化。
2: 发酵
把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，这个步骤所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如进口的RST酵母或国产的18度酵母都可以，发酵会产生大量二氧化碳，盖子不要盖太紧也不要太松，太紧气体无法排放容易爆瓶，太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精，最后酒精度不够。
刚加入酵母时发酵还没启动，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小时后，发酵启动，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起来。
10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气，试喝一小口，酒味很浓，但却几乎没有苹果味，那么现在这个酒就做好了吗? 如果是葡萄酒，就已经做好了，只需要陈酿就可以喝了，但这是在做青苹果贵腐酒，所以还有另外的工序，接下来我们要把发酵好的苹果酒进行蒸馏。这个是我用的10升蒸馏锅，水冷却，一锅要蒸1个小时左右
3: 蒸馏
把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，大家需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。
4: 加入橡木片进行陈酿。要选那种一打开就能闻到浓浓橡木片味道的橡木片。新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右，喝起来酒劲很大，我们需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右，橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口，还带有一点橡木的香味。橡木片加入蒸馏好的白兰地里， 在陈酿的3个月时间内，需要把浸泡有橡木片的白兰地加热到60度，冷却。过几天再次加热到60度，冷却。如此反复几次，可以帮助白兰地加快陈酿的进程，也就是催熟。三个月后，白兰地就陈酿好了，颜色也变成了金黄色，开坛一闻也没有刚蒸馏出来时刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔顺，喝过后嘴里回味有一点苹果和橡木的香味。现在可以把橡木片捞出，留下白兰地备用。
5: 再次榨汁发酵
青苹果重新榨汁，这次只要果汁，不要果渣。和第一次一样放入一颗维生素C片，防止过快氧化。接种酵母进行发酵，关于酵母二斤兄我有话要说，第一次果汁和果渣混合一起发酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因为第一次汁渣混合苹果酒要用来蒸馏白兰地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不错的选择。但是第二次去掉果渣后的纯果汁发酵的酵母，就必须用在发酵过程中能最大保存苹果香气和果汁口感的酵母。二斤兄我测试过70多种果酒酵母，有淘宝上买的，也有ebey上买的，但大部分在苹果汁发酵到50%时几乎就没有苹果香味和果汁口感了，只有2种酵母还能保持较多的苹果味，好吧，现在导入这2种酵母的其中一种进行发酵。
在发酵进行3到5天后(根据环境温度，温度高时间短，温度低时间长)，苹果汁有轻微的酒味，大概2到4酒精度的样子，并且这时苹果的香味和果汁的口感都还很丰富，我们需要把现在的果汁放入热水中加热至65度保持30分钟以杀死酵母。然后加入之前陈酿3个月的白兰地调整酒精度至10到12度并放在阴凉避光的地方让酒自然澄清。最终酿制出来的苹果酒
❺ 苹果蒸馏酒的酿造方法
苹果酒
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5～5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
❻ 怎么制作苹果酒
苹果酒
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5～5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
❼ 苹果、梨、柚子、黄瓜、雪碧还原糖含量大概在多少木糖醇怎样在体外转换成还原糖
200 一种将农林废弃物转化为可发酵糖的方法
[摘要] 本发明属于纤维素酶解领域，公开了一种将农林废弃物转化为可发酵糖的方法。该方法包括将粉碎后的农林废弃物采用蒸汽破预处理、水洗，然后进行酶解糖化，酶解糖化过程中使用了活性剂。本发明与以往的方法相比由于添加活性剂阻止了木质素对纤维素酶的非生产性吸附，提高纤维素酶有效浓度，解决了传统水解工艺中酶用量多的问题。本发明具有耗酶量低，工艺简单，糖转化率高等优点。
087 适用于同时糖化和发酵的重组宿主
[摘要] 本发明提供了重组宿主细胞，该细胞含有受能够增强多糖酶表达的取代启动子转录控制的至少一种编码多糖酶的异源多核苷酸。另外，本发明还提供了具有编码分泌蛋白的基因的上述宿主，以便有利于所表达的多糖酶的分泌。本发明的优选宿主是产生乙醇的，并且能够同时进行糖化和发酵，导致由复杂的纤维素底物产生乙醇。
041 采用废糖蜜为主要发酵原料生产工业酶的方法
[摘要] 本发明属于工业生物，发酵工程技术领域。包括：1）以废糖蜜为主要碳源制成培养基溶液；2）将产酶菌种接入所说的培养基溶液中培养产酶菌体；其特征在于所说的培养基溶液同时还包括以玉米粉和豆饼粉或乳糖作为次要碳源和产酶诱导剂。本发明使产酶提前，产酶速度提高，发酵时间缩短，使淀粉酶、蛋白酶和糖化酶的生产成本进一步下降。
185 以糖蜜发酵废液及滤泥生产有机无机复混肥的方法
[摘要] 本发明以糖蜜发酵废液及滤泥生产有机无机复混肥的方法，涉及通过发酵生产肥料的方法，解决大规模连续回收加工糖蜜发酵废液的问题。本发明的方法用重量百分比0.4％～0.6％甘蔗渣制的生物腐植酸对65％～68％的滤泥、10％～12％的蔗渣粉和1.5％～2.5％的麦麸以及16％～25％的调整剂等物料在较短时间内充分连续发酵；开堆后烘干得到含水10％～12％的已发酵物料，粉碎成滤泥有机肥。把含水90％的糖蜜发酵废液用三效强制循环式浓缩系统再经二效刮蒸式超浓缩系统浓缩成含水26％～28％的超浓缩液。按重量百分比把30％～33％的超浓缩液与9％～10％的上述生物腐植酸搅拌混合均匀后加入32％～34％的化肥和25％～27％的滤泥有机肥搅拌，经干式挤压造粒成有机无机复混肥。
208 用于发酵和培养的方法、植物发酵提取物、植物发酵提取物组合物、用于制备脂多糖的方法和脂多糖
[摘要] 为了提供廉价地无需使用衍生自动物的组分用于培养具有被食用的经验含免疫增强剂的生物的方法，使用主要由小麦或豆腐废料组成的培养溶液来培养醋杆菌属、葡糖杆菌属、黄单胞菌属、发酵单胞菌属或肠杆菌属，所述菌属是具有免疫增强功能的可食革兰氏阴性菌。因此，醋杆菌属可以廉价且安全地获得，并且其为免疫增强剂的低分子量脂多糖也可以廉价且安全地获得。此外，不混合衍生自动物组分的杂质。
015 利用蔗糖蜜发酵酒精废液(渣)生产活性酵母高蛋白饲料方法
258 蔗糖滤泥发酵生产高效复合生物肥的方法
171 一种液体深层发酵生产块菌多糖的培养基
237 从发酵法生产衣康酸产生的土曲霉废菌丝体中提取壳聚糖的方法
105 赤藓糖醇的发酵生产工艺
261 一种固态机械发酵生产木聚糖酶方法
238 植物体糖化发酵酒曲(菌体蛋白饲粮)与生醇发酵生产新工艺
025 从甜菜糖蜜发酵废液中制取甜菜碱
086 利用柠檬酸废糖水进行二级厌氧发酵生产沼气的工艺方法
222 一种以戊糖和己糖共发酵生产丁醇的方法
065 一种枯草杆菌及采用该菌种发酵生产D－核糖的方法
215 利用循环式填充床反应器发酵产生灵芝多糖的方法
081 制备木聚糖酶的液态深层发酵方法
166 玉米综合利用生产淀粉糖及无渣发酵燃料酒精方法
265 发酵过程在线糖浓度检测系统
165 由葡萄糖经一步发酵生产古龙酸(VC前体)的方法
218 一种产L-乳酸的菌株及用该菌同步糖化发酵菊芋生产L-乳酸的方法
188 一种利用固定化酵母细胞与渗透蒸发膜耦合连续发酵葡萄糖木糖的方法
030 果糖二磷酸钠发酵生产方法
194 用核糖醇发酵液生物转化制备L-核糖的方法
057 糖类、蛋白质、有机酸生物制氢发酵液的制备方法
253 用糖蜜发酵废液制备结晶无机钾盐与饲料添加剂的方法
031 糖蜜废水沼气发酵的铁法预处理
058 灰树花发酵液多糖提取方法
040 生物混合发酵制备木糖醇的方法
093 红薯固态同步糖化发酵生产燃料乙醇的方法
170 可大量获得真菌胞外多糖的发酵和分离方法
001 利用味精发酵废液中的菌体来生产核糖核酸的生产方法
036 含糖发酵废液制造固体蛋白饲料的方法
042 黑曲霉发酵葡萄糖生产葡萄糖酸镁(锰)
084 一种液体发酵法同时生产竹红菌素和竹黄多糖的方法
245 一种基于代谢参数OUR补糖发酵生产阿维菌素工艺
164 高粱直接酶液化酸糖化发酵提取燃料酒精方法
252 生物发酵联产花生四烯酸和壳聚糖的方法
073 一种以糖蜜为原料制备燃料酒精的发酵方法及发酵系统
214 利用废液发酵生产饲用复合酶制剂
262 一种利用蔗糖水解物发酵法生产柠檬酸的方法
098 一种戊糖片球菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用
132 戊糖的发酵
266 治疗糖尿病中草药制剂的发酵箱
221 糖蜜酒精发酵液用作甘蔗液肥的方法
267 一种用于2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的膜生物反应器
201 黑曲霉纯种补料发酵法生产糖化酶及其分离浓缩技术
193 猪苓伴生菌提高猪苓菌丝体产量及多糖含量的发酵方法
213 红麻麻皮纤维酶解生产可发酵糖的方法
150 一种生物发酵法制备开菲尔多糖的方法
177 一种低酸发酵肉制品加工用戊糖片球菌专用菌株及其发酵剂的制备方法
206 发酵法同时分级提取枣黄酮和枣多糖
060 液态糖类发酵产品在食品中的应用
169 一种肉灵芝多糖的发酵制备方法
247 木糖醇发酵重组酵母菌株的构建方法及应用
019 利用运动发酵单胞菌细菌由蔗糖生产乙醇
187 利用蔗糖滤泥发酵生产生物有机肥的菌体
198 一种生物发酵木糖醇和阿拉伯糖的制备方法
230 一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒及生产方法
056 木薯的直接糖化和使用糖类溶液的氨基酸发酵
236 山梨糖发酵培养基的滤膜除菌方法
254 使用含麦芽三糖比率低的发酵原液制造发酵饮料的方法
077 一种工业化生产鼠李糖脂发酵液的培养基配方
006 两步发酵法生产酵母胞外海藻糖的方法
163 薯芋酶酸生产淀粉糖及无渣快速发酵提取燃料酒精方法
248 一种发酵乳酸杆菌及利用其制备D-塔格糖的方法
004 一株产酸性β-甘露聚糖酶的黑曲霉及其发酵和生产甘露寡糖的方法
167 高粱直接生产淀粉糖及无渣快速发酵燃料酒精方法
022 促进糖发酵速率的酵母新菌株这些菌株的获得方法及其应用
061 中间补料发酵生产灵芝多糖和灵芝酸的方法
191 一种鼠李糖脂生物表面活性剂的发酵生产工艺
189 采用发酵法制备核糖醇的制备工艺
140 运动发酵单胞菌果聚糖蔗糖酶基因突变的工程菌及其构建和用途
243 发酵液中阿拉伯糖醇分离及精制方法
048 利用废糖蜜为原料高效发酵生产酒精的工艺方法
079 薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法
124 大规模液体深层发酵生产桦褐孔菌水提取物及多糖工艺
037 高浓度水解糖发酵乳酸的生产方法
108 采用固体发酵提取灵芝多糖的方法
033 黑曲霉发酵葡萄糖生产葡萄糖酸锌
119 利用糖蜜或淀粉糖原料中间补料发酵生产虾青素的方法
181 从发酵茶中萃取的高分子多酚、线粒体病治疗剂、糖尿病预防·治疗剂和饮食品
256 利用生物发酵制备鼠李糖脂的方法
180 含有可发酵多糖的组合物
251 一种2-酮基-D-葡萄糖酸混合盐的高浓度发酵工艺
148 大米及米粉多酶法制取发酵用含N糖浆的方法
240 葡萄糖酸盐发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸的工艺
021 提高一种作为辅助回收石油用的含多糖发酵液过滤性的处理方法
225 一种提高L-谷氨酸发酵过程糖酸转化率和产率的方法
043 多功能糖化发酵种(剂)
196 一种冬虫夏草发酵菌丝体多糖的提取方法
178 小麦B淀粉多酶法制取发酵用含氮糖浆的方法
232 糖质原料生产乙醇发酵 蒸馏一体化工艺及装置
122 用于抗癌的缝裂层孔菌深层发酵生产多糖蛋白的方法
007 利用耐高浓度糖和酒精的酵母菌发酵生产酒精的方法
010 利用酵母菌发酵制备木糖醇的方法
176 提高臭曲霉ZU-G1发酵生产的α-半乳糖苷酶稳定性的保护剂及其应用
174 发酵茶叶、发酵茶叶提取物、用于抑制血糖值上升的组合物以及饮食品
114 一种从发酵液中提取D-核糖结晶的方法
209 2-酮基-D-葡萄糖酸连续发酵工艺
127 补料发酵生产D-核糖的方法
055 一种用麦芽大米发酵制糖的工艺方法
104 一种利用膜分离技术从发酵液中分离提取D-核糖的方法
216 一种纤维素组分磺化分离藕合酶水解生产可发酵糖的方法
062 碱性海藻多糖裂解酶的发酵生产方法和生产该酶的生物
121 一种主要由糖厂废液废渣和腐熟发酵剂组成的有机肥料及其生产方法
145 利用蔗糖蜜发酵后的废渣为原料提取固醇的新工艺
112 利用药用真菌长根菇生产胞外多糖的液体深层发酵工艺
050 液体发酵法同时生产灵芝多糖和灵芝酸的工艺
035 杜仲酒的糖化发酵制作技术
195 一种治疗糖尿病的低度发酵饮料酒
183 一种赤藓糖醇发酵液的提纯处理方法
046 从发酵液中分离D-核糖的方法
002 姬松茸的发酵工艺及其多糖肽的生产方法
224 一种液体木聚糖酶的发酵生产方法
153 具有提高的果糖发酵能力的酵母菌株
089 一种基于糖质原料生产乙醇的固态发酵方法与系统
017 一种以淀粉为原料的生物谷氨酸高糖发酵控制工艺
123 一种提高肌苷发酵过程糖苷转化率及产率的方法
联179 发酵木糖的真核细胞的代谢工程
系155 猪苓的发酵方法和猪苓多糖的生产方法
电039 从葡萄糖发酵制备2－酮基－L－古龙酸的新方法
话226 一株利用木糖发酵产乙醇的代谢工程酵母菌
0246 一种生物多糖絮凝剂的发酵方法
2147 乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖工艺
8103 改性壳聚糖处理红霉素发酵液的方法
|227 一种生物发酵生产D-核糖的方法
6192 一种纤维素乙醇发酵中糖液的浓缩方法
6018 利用运动发酵单胞菌把蔗糖转化成乙醇和其它产品
9071 一种深层液体发酵法制备富硒金针菇粗多糖原粉的方法
2154 餐饮废油发酵生产鼠李糖脂粗提物及其用途
3199 利用枯草杆菌发酵生产D-核糖的方法
3242 一种利用短小芽孢杆菌转酮醇酶变异株发酵生产D-核糖的方法
1083 通过金耳液体发酵生产胞外多糖的方法及其用途
6160 固定化双菌串联法由葡萄糖发酵生产1，3-丙二醇的方法
038 制备阿卡波糖的渗透控制的发酵方法
1203 2-酮基-D-葡萄糖酸半连续发酵工艺
8100 纤维寡糖发酵性发酵细菌属性状转化生物
9152 α-半乳糖苷酶固体发酵生产方法
8259 一种节杆菌产β-呋喃果糖苷酶的发酵培养基及发酵方法
2173 补加糖蜜与葡萄糖混合碳源物质的谷氨酸发酵生产方法
1146 一种假密环菌发酵生产β-甘露聚糖酶的方法及其应用
9110 糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用
0028 糖蜜发酵废液制造有机复合肥料的方法
2116 用于同时糖化发酵的方法和组合物
3005 一种高产多糖的紫芝及其发酵生产工艺
0064 从葡萄糖发酵液中获得高纯度D－核糖的方法
234 一种红色糖多孢菌及其发酵生产红霉素的方法
244 一种Cs-4发酵菌丝体多糖及其制备方法与用途
016 以葡萄糖母液间发酵生产异维生素丙纳的方法
134 发酵法提取枸杞多糖
158 发酵与分离耦合制备壳低聚糖和壳寡糖的方法
099 戊糖发酵性发酵细菌属性状转化生物
210 一种从发酵液中提取灵芝多糖的方法
085 葛根同步糖化发酵生产燃料乙醇的方法
097 木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用
088 生产普鲁兰多糖的发酵方法
003 灰树花的发酵工艺及其多糖肽的生产方法
260 一种用于啤酒发酵的玉米淀粉糖浆的制备方法
184 一种利用糖蜜原料发酵生产琥珀酸的方法
133 猪苓发酵菌粉及猪苓多糖的生产方法和产品
159 大米直接磨浆酶液化酸糖化主发酵提取酒精生产燃料酒精方法
141 一种含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法
211 适用于糖质原料高浓度酒精发酵的复合酵母
009 可高产α-半乳糖苷酶的扬奇青霉菌株及在固态发酵制备饲用α-半乳糖苷酶中的应用
229 利用小核菌多糖发酵液进行油井堵水的方法
095 改进的酵母发酵糖蜜处理装置
125 大规模液体深层发酵生产桑黄水提取物及多糖工艺
068 酒糟混合液发酵产糖化酶及利用此糖化酶发酵餐厨垃圾生产酒精的方法
172 一种枯草杆菌糖化餐厨垃圾发酵生产乳酸的方法
092 一种果糖基发酵原料及其应用
072 一种新型α-糖苷酶抑制剂的发酵生产工艺
034 发酵生产D-核糖新菌株及用该菌株制备D-核糖的方法
115 一种D-核糖发酵过程的调控方法
249 一种根据产酸量流加糖发酵生产透明质酸的方法
047 玉米淀粉原浆做糖进行发酵生产新工艺
212 从猴头菌丝体发酵产物提取的猴头菌丝体寡糖及其应用
029 富含戊糖的亚盐制浆废液的酒精发酵方法
149 一种低聚糖-新科斯糖的发酵法生产方法
217 里氏木霉液体发酵生产纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和果胶酶的方法
078 一种鼠李糖脂生物发酵液的工业化制备方法
014 用嗜热链球菌制备富含半乳糖－低聚糖和β－半乳糖苷酶的发酵产品
013 黑曲霉发酵葡萄糖生产葡萄糖酸内酯
131 一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法
202 一种用于桑黄菌液体培养的合成培养基及发酵生产桑黄多糖的方法
091 促进灵芝酸和灵芝多糖生物合成的发酵方法
094 啤酒发酵罐糖度在线检测仪
137 一种从有机酸发酵液和相应有机酸产品母液中分离残糖以提纯有机酸的方法
144 应用木聚糖酶提高沼气发酵产气率的方法
241 玉米粉发酵制备2-酮基-D-葡萄糖酸的工艺
207 利用膨化结合发酵提取灵芝孢子多糖的方法
118 畜禽固态发酵糖化饲料及其制备方法
113 用于由可发酵糖及其混合物生产L(+)-乳酸盐的嗜热生物凝结芽孢杆菌菌株SIM-7DSM14043
197 一种添加葡萄糖酸钠提高发酵法生产酸产量的方法
264 一种生物质制可发酵还原糖的方法
080 一种从发酵液中分离提纯赤藓糖醇的方法
052 葡萄糖氧化杆菌发酵生产细菌纤维素的方法
120 大规模液体深层发酵生产松口蘑及其多糖工艺
023 以新鲜薯类原料经发酵生产酒精及酒精制品时糖化前的原料处理方法
107 由淀粉的同时糖化和发酵生产乳酸或其盐的方法
024 发酵生产酒精及酒精制品时糖化前的原料处理方法
130 一种生产普鲁兰多糖的发酵方法
128 基因重组α-半乳糖苷酶大批量发酵液的纯化方法
109 发酵戊糖的发酵单胞菌菌株及其应用
151 用于水泥和混凝土掺加物的葡糖酸盐发酵液
182 发酵含有寡聚糖的糖的方法
143 使用木糖利用基因表达增强的细菌进行发酵以生产L—氨基酸的方法
032 用糖酵母属boulardii发酵制备的食品组分和含这些组分的食品
117 畜禽固态发酵糖化饲料复合促进剂
020 含糖类培养基的生物发酵方法
250 一种深层液体发酵法制备富硒茶树菇粗多糖粉的方法
126 使用含麦芽三糖比率低的发酵原液制造发酵饮料的方法
168 大米直接干磨生产淀粉糖及无渣快速发酵燃料酒精方法
066 适用于同时糖化和发酵的重组宿主
233 糖醇存在下含有木糖的混合糖的发酵中改进的乙醇产量
106 从深层发酵获得的云芝糖肽粗品中提取用云芝糖肽的方法
231 一种利用发酵椰子水合成氨基糖改性细菌纤维素的方法
075 控制葡萄糖和维生素浓度提高发酵制备酸产量的方法
204 一种高产多糖和三萜类物质的茶薪菇菌丝体的液体发酵工艺
082 一种固体酸性木聚糖酶的发酵生产方法
069 甜高粱茎秆糖汁发酵制取乙醇工艺
139 海藻糖的发酵制备方法
138 含有巴糖的发酵豆浆
223 以玉米淀粉糖浆为主要原料生产γ-亚麻酸的发酵工艺
161 一种利用葡萄糖木糖共发酵生产酒精的方法
157 具有增加骨密度、抑制血管紧张素转化酶功能的无乳糖发酵大豆乳及其制备方法
162 玉米酶液化酸糖化两次主发酵及中间提取酒精高产速产燃料酒精方法
263 一种蔗糖发酵法生产柠檬酸的方法
205 脱皮脱胚玉米粉多酶法制取发酵用含氮淀粉糖浆的方法
220 一种利用灵芝菌种发酵海带下脚料制备多糖的方法
235 发酵阿拉伯糖的真核细胞的代谢工程改造
135 糖质作物清汁发酵生产乙醇的清洁生产工艺
186 一种餐厨垃圾酒糟促进废糖蜜发酵产乳酸的方法
045 用于将木糖发酵为乙醇的稳定的重组酵母
102 大规模液体深层发酵生产亮菌菌丝体菌粉及其多糖工艺
063 一种高产甘露聚糖酶的糊精发酵培养基
090 用生物发酵生产N-乙酰基-D-葡糖胺的方法
053 利用糖厂酒精废醪和废醪再次发酵废液提取焦糖色素原料的生产方法
076 获得可发酵糖的生物质处理方法
156 一种固态机械发酵木聚糖酶的生产方法
129 一种高活性α－半乳糖苷酶的黑曲霉变种及其在固态基质上的发酵工艺
096 一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用
012 能有效发酵葡萄糖与木糖的重组酵母
051 新型细菌菌株和其在2－酮－L－古洛糖酸发酵生产工艺中的应用
070 检查和控制哺乳动物生物体中哺乳动物乳酸发酵过程 需氧葡萄糖发酵代谢途径的方法
255 一种秸秆原料同步糖化发酵生产丁二酸的方法
059 一种用两步发酵法生产D－核糖工艺方法
257 一种提高普洱茶茶褐素和多糖类物质成份的发酵方法及设备
175 在不存在乳糖的情况下从包含非蔬菜果干的奶昔和 或杏仁糖浆发酵得到的产品
044 玉米粗淀粉制糖并进行谷氨酸发酵生产工艺
026 糖化发酵剂组合物及用途
074 一种用含糖作物半固态法发酵工艺制取乙醇的技术
111 生物混合发酵制备木糖醇的方法
027 生物发酵生产多糖溶液
228 加酶淀粉质酒精原料的挤压方法、装置和糖化、发酵方法
008 可高产α-半乳糖苷酶的扬奇青霉菌株及在固态发酵制备饲用α-半乳糖苷酶中的应用
136 糖糟发酵生产高蛋白饲料的方法
067 一种富含木糖适用于发酵生产木糖醇的培养基质的制备方法
219 不发酵乳糖的瑞士乳杆菌菌株
011 以小米为原料酶法液态糖化液态发酵生产酿造酒的工艺方法
239 一种灵芝菌丝体的双液相补糖发酵生产胞外多糖的工艺
190 一种利用菊芋原料糖化和发酵同步进行生产乙醇的方法
049 发酵用粗糖原料的生产方法
142 一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法
101 一种从生物质水解发酵废液中回收木糖的方法
054 利用发酵废弃物生产海藻糖的方法
❽ 苹果酒怎么样酿
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
❾ 设计苹果中还原糖的测定方案
称取一定量的样品，捣碎，用50ML水分次溶解样品并洗入250MI容量瓶中，摇匀后慢慢加入5MI中性醋酸铅溶液，加水至刻度，摇匀，静置30MIN。用干燥滤纸过滤，弃初滤液，滤液备用。然后用直接滴定法测定还原糖的量