固态高粱酒的蒸馏方法

❶ 自制高粱酒详细步骤

自酿高粱酒

小贴士

压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤

❷ 做半固态髙粮酒，髙粮己粉碎成4O一80目了怎么蒸法

做半固态高粱酒，高粱壹粉制成40至80岁了，目前怎么增法可以按照一般的挣米饭的聊方式是一样的？

❸ 如何自制家庭高梁酒

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

❹ 2018-03-26高梁固态酿酒工艺步骤, 小作坊烧酒设备

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

现在把高粱固态发酵酿造工艺总结如下：

1、原料配方：高粱100斤，唐三镜酒曲0.6斤。

2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品

3、操作要点：

⑴浸泡：加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

❺ 自制高粱酒的酿造方法

高粱酒做法，液态酒做法，制作工艺，各种细节

上次写了一篇固态酒的文章，得到网友的鼓励，很多网友让拍成视频，但是这几天村里改造，润粮池和发酵池都没法用了，所以一直没法拍，不过我找到一个水瓮，就是那种陶瓷的大缸，等这几天忙完了我就拍摄（由于用塑料桶泡粮和发酵我怕被网友说不卫生，所以只能等陶瓷的水缸了）其实考虑了很久要不要写液态发酵法，因为顾虑很多，很多网友说液态的不好，垃圾，等等，还说用塑料桶不卫生，更有网友说液态酒就是酒精和水，对于很多不懂装懂的我也不想去解释，那些站在道德的最高端的人指点着那些不足，感觉自己像个圣人一样，虽然没什么，但是对我也有很大的打击，下定决心让我写这篇文章的，就是我考虑到面对不同的人群，可以选择不同的工艺，像我在村里，被一些酒精兑水的假酒5块一斤，买十斤还送二斤的，如何让我单一的去做固态酒？所以我考虑到面对不同的人群，我们可以选择不同的工艺，因此我一定要写这篇文章。
又说了好多废话，不过希望大家理解。我们还是以高粱为原料。
第一，粉碎
还是选择新的高粱，将高粱筛选去尘，将高粱粉碎成面粉（带壳粉碎，不用去皮）面粉没什么要求，有小颗粒也行，粗糙一些也行。

粉碎的高粱

第二，搅拌
将面粉称好（以100斤为例）倒入发酵容器中，加水这里说一下，水温最好在30度以上，50度以下较为适宜，可将水晒一中午（水量为面粉的两倍也就是1：2的比例）水最好选用深井水或者山泉水，自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感，或发酵不彻底，影响出酒率，先倒总量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉搅拌均匀，不能有块状和干面粉。

加水搅拌

第三，加曲
将生料酒曲倒入38度左右的水中，将酒曲活化10分钟，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量为0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在搅拌面粉前活化，搅拌好之后直接加曲）倒入搅拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后搅拌均匀即可，搅拌时同一方向搅拌，比如顺时针，就一直保持顺时针搅拌（搅拌应上下翻动，让酒曲和面粉混合均匀）

发酵第三天

第四，发酵
将发酵容器半密封，不能全密封，应保持发酵的透气性（能出气，不能进气，防止杂菌感染）环境温度最好保持在30度左右最佳（五个小时内就开始发酵，有气泡和面粉翻滚声）搅拌期为3201，也就是前三天一天搅拌三次，再三天一天搅拌两次，以后就是隔一天搅拌一次，搅拌到酒醅不再冒气泡停止，一般发酵期在半个月，我都是发酵45天或者两个月，这样发酵的更彻底，出酒率更好，发酵好的酒醅，颜色应为茶色，清澈。

发酵好的酒醅

第五，蒸馏
将锅底水烧开，把发酵好的酒醅倒入锅中，用水密封水封口，接通冷却水，中火烧，开始不能用大火，等待酒流出，开始流出的酒为头酒，应掐去，掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%，也就是一百斤粮食，掐3到5两就可以，二段酒让其流到无酒花掐出，综合度数在50到65度，大火蒸馏尾酒。

高粱酒

注意事项，加曲搅拌要均匀，发酵时水温要在30度以上，发酵容器要清洗干净，不能有荤腥，发酵后第二天就能看出是否发酵正常，无拉丝无粘稠，有轻微酒气，无邪气，无苦涩味。
将二段酒放于陶瓷容器中，陈放半年就能喝了

❻ 固态法酿酒技术

固态法来酿酒是指原料蒸煮后。摊凉自降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）。然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正。就是操作繁杂一些。

❼ 高梁酿酒过程

高粱酒的功效

1.营养成分

高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常常饮用适当高粱酒，对康复健康有利。

2.功能主治

因为高粱酒味甘、性温、涩，入脾、胃，高粱酒中单宁物质，可添加肠道肌肉体系中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功用，对结肠炎有必定疗效，甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘，常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3.营养价值

现代的营养学研究发现，高粱米中含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量的矿物质元素等。

在古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。
饱满的红高粱

2、泡粮。整粒高粱。在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
浸泡高粱

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。
蒸煮高粱

4、培菌糖化。将培菌箱或瓷砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸好的高粱铲出，均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。
5、发酵。出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
6、蒸馏。发酵结束，事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可蒸馏，采用固态蒸馏方式。
8、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
高粱酒是一种保健饮料酒，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！

让我们共同品尝这似红雨般的高粱酒，感受这醇厚口感，及绵延香气，更感受酒里所酝酿出的敢说、敢想、敢做的解放精神！

❽ 高粱怎样酿酒

高粱怎样酿酒
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，酿酒二部分。：
一，制麴
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35??40度左右时，应将门窗打开调节，风干。在发酵期间，麴块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻麴，然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作！
二，酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅????和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。