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蒸馏酒分层蒸馏

发布时间:2022-07-06 06:44:39

❶ 家庭如何蒸馏

在家里如何蒸馏酒 方法如下:
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。

❷ 所有的蒸馏酒都需经过几次蒸馏 要分类,要详细啊。各位帮帮忙吧! 如:1次的有: 2次的有: 。。。。。

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒内都属于蒸馏酒,大多是容度数较高的烈性酒。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100。C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质

❸ 葡萄酒蒸馏发法蒸馏葡萄酒

1、蒸馏葡萄酒做法:
(1)将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。
(2)装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。
(3)放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。
(4)最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。
2、蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精,如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
3、蒸馏酒是一种含酒精的饮料,是由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。

❹ 如何蒸馏白酒

不说酿酒,只说蒸馏,而且是“实验室”做法。
设备:炉具、蒸锅、玻璃冷却器(去化学试剂、科学器材等专业店购买)、胶塞、打孔器、玻璃管、乳胶管、支架、自来水、酒瓶
方法:
准备工作:小胶塞打孔,插入玻璃管,一头连接乳胶管到冷却器,下面放酒瓶;胶塞插入锅盖提手的孔内。冷却器上一根乳胶管接水龙头,一头放水池里。
蒸馏:蒸锅放水,盖帘,屉布,加热至开锅冒气,控制火候,将酒醅顶汽撒入。盖盖,打开自来水。白酒经冷却器流入酒瓶。
酒度一般有三四十度就不错了。

❺ 白酒和洋酒主要区别是什么为什么味道差距那么大白酒是发酵,洋酒是蒸馏,这种说法对吗

蒸馏酒方面的区别:
我国高度白酒是蒸馏酒
白酒原料是粮食。经过固态法发内酵,采用多种微生容物发酵,生成大量香味物质,通过蒸馏提取出来,然后经过贮存,勾兑调味生产出的产品。

洋酒分为很多种。
比如高度XO为例:原料是葡萄,经过液态发酵,然后蒸馏贮存,勾兑调味生产。
原料不同,使用的微生物种类也不同,两者蒸馏的方式不同,固态法蒸馏香味物质相对集中;液态法蒸馏,香味物质蒸馏时因沸点不同,分层流出。
所以口感会区别很大。

不经过蒸馏的酿造型酒水:外国酒、本国酒有很多。
比如葡萄酒、啤酒等。
这些酒质量、口感就会很相似。
不过葡萄酒分为干型、半干型、甜型。口感区别很大。

同样的啤酒原料、生产工艺的不同,口感也会有很大的区别。
大麦芽干燥的温度、啤酒花的使用量等。

❻ 蒸馏酒的制作原理是什么

蒸馏来酒的出现是造酒自进步史上的又一个飞跃。

我国在宋代开始制造蒸馏酒。酿造的酒中乙醇的浓度不会太高,因为酒中乙醇的浓度超过10%时,就抑制了酵母菌的活动能力,发酵作用也就停顿下来了。取得烈性的浓酒必得通过蒸馏过程。

北宋时期大文学家苏东坡所撰《物类相感志》中有“酒中火焰以青布拂之,自灭”的话,这种可燃烧的酒应是一种蒸馏酒。

1975年在河北省青龙县发现了一具同一时期的金代铜胎蒸馏锅,估计可能是用来蒸酒的。尽管宋代可能已经有了蒸馏酒,但肯定还十分罕见。即使至明代晚期,宋应星在撰写的《天工开物》中,也没有提及蒸馏酒。

李时珍《本草纲目》中固然提到一种烧酒,名叫“阿拉吉酒”,但那是元代时自东南亚传入我国的一种酒,是利用棕榈汁合稻米酿造而成的。李时珍只说其蒸馏法是“用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露”。但这是传来的经验,没有提及我国自己设计的蒸馏装置。清代以后,我国民间酒坊采用蒸馏工艺就比较普遍了。

❼ 怎样判断蒸馏酒的三个阶段

摘要 你好亲,很高兴为你解答,白酒蒸馏时一般分3个阶段取酒:1是“酒头”,里面含的香味物质很复杂,也很丰富,可作为酒头调味酒使用;2是中馏段酒,一直到出现水花为止,分两个级别,大致56度以上和56度以下;3是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒使用,希望我的回答可以帮助到你。

❽ 蒸馏酒的原理是什么呢

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同,将易挥发的酒精、水、版杂酯油及酯类物质蒸发权为气体后再冷却为液体,将酒醅中4—6%的酒精浓缩到50一70%。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏,常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。
一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,接近洒尾时,酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量均较多。
因此,蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后,由于醇类发生转化,反而能增强香味。

❾ 世界上的蒸馏酒,有几种不同工艺,包括蒸馏器!

蒸馏酒一直是高度酒的代表,蒸馏酒就是指在发酵酒的基础上做进一步的蒸馏,得到高酒精度的酒。那么你知道什么蒸馏酒吗?你知道什么蒸馏酒好吗?请看小编对全世界六大蒸馏名酒的介绍。

蒸馏酒:中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。

1:中国白酒

世界上所有的蒸馏酒当中,当数中国白酒最为翘首,工艺最为讲究,用料、选址、气候、水文、勾调、存放容器、贮藏时间,等,十分讲究,一丝不苟。中国是世界上盛产蒸馏名酒最多的国家,其分宗流派,百花齐放,各有特色。光香型界定就有十余种,名酒林立而各有特色。白酒代理

主流香型:

浓香型;代表产品有(泸州老窖、五粮液、剑南春、古井、洋河、全兴、沱牌)等,浓香型白酒是中国白酒市场最大的一个流派,成百花齐放之式,还有很多二线潜力品牌具成上扬之式,品质具优。

酱香型:代表产品有(贵州茅台酒、古蔺郎酒、四川潭酒)酱香型白酒有很强的地理属性,其主要产于赤水河中段一带,而茅台酒和郎酒具同在这一带之地,两者具有低海拔,河谷气候,又同用一河之水,两者在工艺上大致相同,郎酒创立之初,1898年创始人“邓惠川”曾邀请“成义烧坊”的酒师一起研制回沙工艺,“成义烧坊”带来秘制大曲,“惠川烧坊”送给成义烧坊酒醅,双方互相交流工艺的提升与改进。“成义烧坊”即茅台酒厂的前身。两者从工艺到产品质量上来讲具属于优质大曲酱香型酒,具被国家评酒委员会评为“国家名酒”但是两者之间也有一定的区别,茅台酒的前香略次于郎酒,但郎酒的后香与层次感略次于茅台酒。

清香型:代表产品有(山西汾酒)清香尽爽,一清到底。酒体晶莹剔透,清香纯正。汾酒是清香型白酒的典范。

凤香型:代表产品有(陕西西凤酒)此酒历史悠久,早在先秦时期就已声名远播。工艺与口感颇具特色,其贮存设备亦是特别,用柳编制的酒海盛酒,犹如天然酒库。体现出西凤先人的智慧与文明。

董香型:代表作品(贵州董酒)董香型亦称之为药香型,其特点是双窖双醅双轮发酵,混蒸而来,大窖用大曲,小窖用小曲,大窖制香醅,小窖制酒醅,百草入曲,大曲加入130多位草药,小窖加90多位中药,双曲、双醅、双窖、双轮混蒸。其酒体清澈透明,开瓶既有淡淡的药香味,入口既有大曲的芬芳,也有小曲的绵柔,从工艺上讲,董酒算得上是白酒中的一朵奇花。

2.白兰地

白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(CherryBrandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(AppleBrandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。

3.威士忌

威士忌(Whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽(Malting)、磨碎(Mashing)、发酵(Fermentation)、蒸馏(Distillation)、陈年(Maturing)、混配(Blending)、装瓶(Bottling)。

苏格兰威士忌:用熏过的大麦麦芽做原料,经过发酵,蒸馏成一种不掺杂其他原料的,酒度很高的麦芽威士忌,然后同酒性温和的玉米威士忌混合,不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。爱尔兰威士忌:主要原料有大麦,燕麦,小麦和黑麦。加拿大威士忌:以玉米和黑麦为原料。美国威士忌:原料是玉米和大麦,玉米占51%,最多不超过75%。

4.伏特加

是从俄语“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。

特点:伏特加无色透明、无香味,不需贮存即可出售,可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。

生产国:伏特加现已不是俄国的特产,波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。

5.金酒

又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。

酿造:主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏形成。

金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大,一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。

6.朗姆酒

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁,或甘蔗废料经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。

利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。

希望这个回答对你有帮助

❿ 蒸馏酒的酿造原理及过程

酿造原理:蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精,如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程:

一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一,所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

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