红糯米蒸馏

『壹』 壮族五色糯米饭怎么做

主料

糯米5斤 枫叶1把
红蓝草（红饭叶）1把 红蓝草（紫饭叶）1把
黄姜8块

辅料

食用油少许
解密壮族天然五色糯米饭做法的做法步骤

1. 枫叶用来做黑色糯米饭。

2. 将枫叶捣碎，稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜。

3. 将枫叶染液的渣子捞出，挤干水。

4. 将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液。接着再倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次。（图片是汤锅，制作时铁锅很忙，煮完了转移到汤锅中拍照。）

5. 等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

6. 红饭叶用来做红色糯米饭。

7. 将红蓝草（红饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。

8. 将红蓝草捞出，得到红饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

9. 紫饭叶用来做红色糯米饭。

10. 将红蓝草（紫饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。

11. 将红蓝草捞出，得到紫饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

12. 黄姜用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎。

13. 将黄姜放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。

14. 过滤出黄姜，得到黄姜染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

15. 白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭。

16. 浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。

17. 上蒸锅前，拌入少许食用油。

18. 将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型。

19. 蒸锅上汽后，蒸大概一个小时。

『贰』 五色糯米饭的制作方法步骤

【食材清单】
干糯米 5斤

枫叶 1斤（做黑色糯米饭）

红饭叶 1把（做红色糯米饭）

紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）

黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）

（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）

【制作步骤】
黑色糯米的制作工序

黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种。

1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可。）

浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水。

2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。

待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡。如此反复加热汁水4～5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。

Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了。

红、紫色糯米的制作工序

红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。

3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火。

Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽。

4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。

黄色糯米的制作工序

黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得。

5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时。

Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，黄色会比较深，不够明亮。

白色糯米的制作工序

6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了。

五彩糯米饭的蒸煮

7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用。

8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可。

Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命。

另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感。

『叁』 糯米放了几天再蒸为什么成红色

因为糯米中的淀粉类物质与空气反应，没有及时的干燥，所以发生了化学变化，有水分发酵了就会变红。

而且糯米蒸后变红即代表不能食用。糯米的保存同大米近似，可放在干燥，密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。

糯米粉保质期：

1、只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，但是还是必须要拿到太阳底下暴晒一下!以后最好别过夏，过了夏天一般就会出现状况，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

2、一般在1~2年，只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，保存的时候注意密封起来，放冷藏实，主要就是要隔绝空气、避光、低温、防潮。像才两个月，只要没有虫子，没发霉是可以吃的，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

『肆』 红曲糯米酒的做法

做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。
还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

『伍』 红曲糯米酒的害处

首先第一样红曲糯米酒具有极好的镇静和促消化的作用。可以消除消化不良给人们的日常生活所带来的各种不良的症状。

第二个红曲糯米酒的优点就是有效的去除寒湿。特别是在煮热以后饮用，效果更好。可以有效的活血化瘀调理月经不调。所以尤其适合女性朋友在日常生活中饮用。

第三个作用就是适合大部分的中老年人和身体虚弱的人饮用。因为可以增进食欲，所以使得身体更加容易吸收各种的营养。

另外，要注意的是红曲糯米酒并不是什么人都适合饮用的。因此如果身体有冠心病和高血压，癫痫病等基础性疾病的人在饮用完红曲糯米酒之后很容易会导致头晕、头痛、血压增高的问题。所以建议患有以上疾病的人不要随便的饮用红曲糯米酒。

最后，希望大家可以了解到，虽然红曲糯米酒并不是什么人都适合喝，但是如果科学的饮用红曲糯米酒对于身体也是有很多好处的。所以还是建议各位在日常生活中有畏寒问题的人一定要多饮用红曲糯米酒.长期坚持相信各位的身体会得到好转。此外，也希望各朋友可以了解到红曲糯米酒除了简单的用来喝之外还有很多的食用方法。所以各位朋友可以选择适合自己的食用方法来食用。

『陆』 红曲糯米酒的害处是什么

红曲糯米酒是没有害处的。

红曲糯米酒是以红曲霉为原料发酵而成的，红曲霉发酵可产生多种代谢产物，主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。此外，红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且也渐渐酿成了酒文化。

红曲霉的主要应用：

山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉，该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时，添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多，且香气较持久，回味绵长。

红曲霉具有一定的糖化发酵力，并具有较强的酯化力，在传统大曲生产基础上，加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果，强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。

红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。例如，利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲，可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力；河南上蔡县状元红酒厂，遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒，品质优良。

以上内容参考 网络-红曲酿米酒

以上内容参考 网络 -红曲霉

『柒』 红曲糯米酒的做法步骤图，红曲糯米酒怎么做好吃

红曲糯米酒 的做法
材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

『捌』 红色糯米饭用什么植物做的

红色糯米饭是红蓝草做的。

红色糯米饭是五色糯米饭的一种，五色糯米饭紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。

红蓝草等可以做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

红蓝草为一年生草本。秆较高大，直立，高60-80厘米，直径3-8毫米，具5-13节，秆节稍膨大，与鞘节相距约5毫米，节下被白粉，单纯而不具分枝，节间质地较硬，平滑无毛。

制作技巧

五色糯米饭主要采用天然植物萃取色素，从红蓝草提取四种液汁出来后，将糯米分别浸泡到紫、黄、红、黑4种不同植物色素的水里，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭，充分染色后，与原色糯米一起蒸熟而成。

这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、清香诱人的五色糯米饭，是“壮族三月三”接待来客时必不可少的传统美食。

以上内容参考：网络-五色糯米饭

『玖』 糯米隔夜蒸出来是红色

避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水。现在化学的色素对人体有害，轻度感染后的米煮熟后会现出红色，没有毒。 不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，重度的还有酒味，然后瓣成大块的糯米粉含有的蛋白质少

『拾』 用粳米酿制烧酒的方法

用黏米酿制烧酒的方法，首先把粘米泡好，加上泡完以后加热加热，以后翻炒翻炒完了熬，最后酿成酒