果酒真空负压蒸馏设备厂家产

『壹』 果酒鉴别的基本方法是什么

由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为3～4毫米。为防止果实与空气接触发生氧化褐变，破碎工序要采取护色措施，可加入50～70 mg/ L SO2 + 10 mg/ L Vc 。
榨汁：由于果实中果胶含量较高，破碎后直接取汁时出汁率低，且汁液混浊，可加入0.2％的果胶酶使果胶分解，酶解温度35～45℃，处理2小时。杀菌：为达到果酒的生物稳定, 果实榨汁后要马上添加SO2以抑菌, 或榨汁后进行巴氏杀菌, 巴氏杀菌同时还可起到抑制酶活性的作用成分调整：（1）浓缩原汁：原梨汁本身的总糖含量低, 直接发酵酒精度偏低, 为了提高酒精度, 在原梨汁中加入原汁量5%的果胶酶,酶解后，调整总糖含量。调糖可采用加入白砂糖和浓缩梨汁的方法，用18g转化为1°酒，计算制作12°酒需要加的白砂糖，充分摇晃使分布均匀。（2）调酸加入一定量亚硫酸钠, 当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。甜酒0.8%-1%，一般PH>3.6或可滴定酸<0.65%时加入柠檬酸调整酸度，以利正常发酵。
活化酵母：添加0.3%-0.5%活性干酵母，使用前应放入3%-5%的葡萄糖溶液，37℃水浴0.5-1h后添加到果汁中，30℃的发酵温度，充分发酵5天。在发酵过程中, 每天定时对梨酒中的还原糖和酒精度进行测定, 直至还原糖和酒精度变化很小, 结束发酵。发酵中每天要轻轻摇瓶一、二次，将泡帽摇入发酵酒液中
陈酿、倒灌：主发酵结束，及时进行酒渣分离，防止酒、渣接触时间过长而产生较大的苦杂味。分离后，进入后发酵即陈酿阶段，继续完成残糖发酵、产生香味和老熟。其温度的掌握是低于主发酵温度。此阶段（约10天）形成的沉渣即酒脚，因其中的酵母菌体开始死亡自溶，会影响酒的风味和导致蛋白质浑浊，也要及时倒桶除去。在此后，一般要再倒一次桶，间隔时间可以延长。倒桶后要装满酒液，并用酒精或酒渣（脚）蒸馏的白酒封口，防止杂菌污染和空气氧化增强了酒的营养和保健功能。或用硅藻土澄清法：用量不超过420克／1000升；明胶—单宁法：0.5％的明胶液和1％的单宁液的最适用量分别为7.5％和7％
过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，可用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的过滤压力。板框式过滤机、超滤设备、薄板过滤、微孔薄膜过滤。

『贰』 什么品牌果酒品质比较好哪个果酒厂家生产果酒比较知名一点的

我知道的有十二岭果酒，品质不错

『叁』 .比较自已制作果酒、果酷的方法与当今果酒,果酷生产厂家的工艺流程有哪些异同

自制与工厂实际生产差异较大:
（1）工厂发酵时会加入活化后的活性干酵母或者醋酸菌接种发酵，自制果酒果醋不接种采用自然发酵，口感和风味比较杂（工厂会对容器工具和场地进行灭菌或者杀菌，果汁加入二氧化硫抑制杂菌繁殖）。
（2）工厂采用发酵罐对发酵温度进行控制并且有较为严格的杀菌措施，产品出厂检验环节有害物质不会超过国家相关标准。自制果酒比较随便没有控温杀菌措施，也无法知道发酵后有害物是否超标（工厂大罐有氧发酵而自制多为无氧发酵）。
（3）发酵过程十分注重经验，酒庄或者醋厂都有经验丰富的酿酒师或者酿造工管理（监控）发酵过程。而自制果酒果醋很少进行发酵过程管理。
（4）工厂发酵完后为了保证同一批次产品的一致性会进行相互勾兑或者风味调整之后再灌装。
果醋发酵时接种为醋酸菌（细菌）需要避免太阳光直射，需要灭菌接种后发酵。
自制果酒缺少原料前处理，榨汁，酶解（果胶酶处理），接种，发酵过程管理，分离酒脚，倒罐后酵，下胶澄清，（老熟），灌装等工艺环节。
果醋可利用果酒或者果汁灭菌接种醋酸菌及少量乳酸菌有氧发酵，发酵完后，过滤澄清，加纯净水稀释降度，灌装。

『肆』 蒸馏水生产设备

我有蒸馏水设备

『伍』 果酒酒精浓度是怎么换算的，如果知道了蒸馏后溶液在怎么做 急用谢谢

果酒酒精浓度——果酒蒸馏后，用酒精计所测的数据，注意温度高低需要换算。详见《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》。

『陆』 怎样办果酒生产许可证

2017年3月1日起施行的《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理》条例第十一条规定：食品小作坊生产经营实行备案管理。食品生产经营者应当在从事生产经营活动前向生产经营所在地县级食品监督行政部门提交下列备案材料：

（一）申请书；

（二）申请人的身份证复印件及联系方式；

（三）营业执照复印件；

（四）从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明；

（五）生产经营的主要食品类别或者业态。根据以上法规的要求，你需要将上述材料递交到作坊所在地的区、县食品药品监管部门申请备案。食品药品监管部门应当自收到备案申请之日起三个工作日内完成形式审查，符合条件的，予以备案，发放备案证；不符合条件的，不予备案，并一次性书面说明理由。

另一方面，备案机关将在发放食品小作坊备案证之日起三十日内，到现场进行符合性监督检查。对不符合食品安全条件的，责令限期整改，予以警告；逾期不改正的，将给予罚款的行政处罚；整改后仍达不到规定条件的，责令停产停业；情节严重的，注销备案证，食品生产经营者、直接负责的主管人员和直接责任人员五年内不得从事食品生产经营工作。

(6)果酒真空负压蒸馏设备厂家产扩展阅读

生产许可证 （以下简称《申请书》）适用于企业发证、换证、迁址、增项等的生产许可证申请。集团公司与其所属单位一起取证的，集团公司与所属单位分别填写《申请书》。

生产许可证 产品类别：填写列入工业产品生产许可证产品目录的产品名称。

生产许可证 产品名称：填写实施细则的产品名称。

生产许可证 企业名称：填写企业营业执照上的注册名称，并加盖公章。

生产许可证 联系电话：填写有效的企业联系电话。

生产许可证 联 系 人：填写企业负责办理生产许可证工作的人员姓名。

生地址：填写申请企业的实际生产场地的详细地址，要注明省（自治区、直辖市）、市(地)、区(县)、路(街道、社区、乡、镇)、号（村）等。

年总产值、年销售额、年缴税金额、年利润：填写企业上一年度实际完成情况，新投产、实际生产期未满一年的企业，该四项指标可不填写。

『柒』 精酿啤酒设备厂家哪家比较专业呢在哪里

您好 很高兴回答您的问题

辽宁省冀天浓食品机械设备制造有限公司成立于2016年11月，占地面积15000平米,拥有厂房12000平米,总投资3500万,是一家生产沈阳啤酒设备的朝阳企业。前身是沈阳翼天浓经贸有限公司。我公司集工贸为一体,是研制、生产并销售自酿啤酒设备的专业公司。自1999年公司从业以来,就不断致力于沈阳啤酒设备行业的振兴与发展。现已成为集设计.生产、销售、安装、 调试、培训、售后服务及啤酒原料销售为- -体的专业公司。公司生产的自酿啤酒设备除销售到国内各大城市外还出口到韩国、朝鲜、泰国、俄罗斯等地，被誉为”高科技重信营”公司。

21世纪的今天,啤酒已成为人们消费的一种酒类,人们在饮酒时不仅要求口感纯正更要求啤酒的生产工艺、营养含量与酒类的多元化。而主要的就是啤酒的消费方式也由熟啤转为自酿的生啤。在这场啤酒的重大变革中自酿啤酒已其限酿现饮的独特方式、原汁原味的细腻口感,无须过滤及高温灭菌、不添加防腐剂的独特I艺迅速风靡世界,成为爱酒人士的选择。为此我公司引进国际的生产理念针对国内实际使用情况,设计生产出造型具有德国皇家气派、技术含量更高、使用更人性化的翼天浓啤酒设备。本设备已 经广泛应用于啤酒屋、酒店、KTV、 宾馆及各大生态旅游项目。不仅让广大爱酒人士享用到了正宗的德国啤酒,同时也为设备的使用者带来了丰厚的利润回报。

随着自酿啤酒的深入人心,越来越多的爱酒人士已不满足于单一-的啤酒种类,为此我公司特推出了黑啤酒、小麦啤酒、螺旋藻啤酒、暖啤酒、芦荟啤酒等各具特色的自酿啤酒。而随着自酿啤酒种类的多元化,经营者对啤酒物资的需求也变的越来越多、需求各异。对此，我公司针对市场变化,随时把握市场命脉,建立准确的资源信息网络,及时的为客户提供了高品质低成本的啤酒原料,使客户达到真正的一站式进货,充分的解决了后顾之忧。

本公司聚集-批行业中的技术精英 , "追求不断、超越无限"一直是我们共同的理念。为此我们勇于进取、不断开拓,使我们的队伍成为真正的有经验的的行业专家。如今,我公司已创下了自酿啤酒设备及啤酒原料的好成绩,在此对给予我们不断支持与合作的有识之士表示衷心感谢,也愿更多的有识之士能与我公司携手共创佳绩。

『捌』 蒸馏苹果酒的酿制方法

苹果蒸馏酒又被称为苹果白兰地，不仅好喝，搭配其他食物也是不错的选择，但一般的商店却没有苹果蒸馏酒，为了大家能品尝到美味，那下面小编就教大家如何亲手制作苹果蒸馏酒，感兴趣的朋友快来学习一番吧。
1 : 准备原料
首先准备一定量的青苹果，把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的Fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，也就是我们平时看到的苹果切开后，白色的果肉很快变黄。果汁也一样，与空气接触后，很快就会变成褐色，口感也会改变。所以为了防止这种情况，我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片，这个维生素C有一定的还原性，能防止果汁过快氧化。
2: 发酵

把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，这个步骤所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如进口的RST酵母或国产的18度酵母都可以，发酵会产生大量二氧化碳，盖子不要盖太紧也不要太松，太紧气体无法排放容易爆瓶，太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精，最后酒精度不够。

刚加入酵母时发酵还没启动，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小时后，发酵启动，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起来。

10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气，试喝一小口，酒味很浓，但却几乎没有苹果味，那么现在这个酒就做好了吗? 如果是葡萄酒，就已经做好了，只需要陈酿就可以喝了，但这是在做青苹果贵腐酒，所以还有另外的工序，接下来我们要把发酵好的苹果酒进行蒸馏。这个是我用的10升蒸馏锅，水冷却，一锅要蒸1个小时左右
3: 蒸馏
把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，大家需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。
4: 加入橡木片进行陈酿。要选那种一打开就能闻到浓浓橡木片味道的橡木片。新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右，喝起来酒劲很大，我们需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右，橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口，还带有一点橡木的香味。橡木片加入蒸馏好的白兰地里， 在陈酿的3个月时间内，需要把浸泡有橡木片的白兰地加热到60度，冷却。过几天再次加热到60度，冷却。如此反复几次，可以帮助白兰地加快陈酿的进程，也就是催熟。三个月后，白兰地就陈酿好了，颜色也变成了金黄色，开坛一闻也没有刚蒸馏出来时刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔顺，喝过后嘴里回味有一点苹果和橡木的香味。现在可以把橡木片捞出，留下白兰地备用。
5: 再次榨汁发酵

青苹果重新榨汁，这次只要果汁，不要果渣。和第一次一样放入一颗维生素C片，防止过快氧化。接种酵母进行发酵，关于酵母二斤兄我有话要说，第一次果汁和果渣混合一起发酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因为第一次汁渣混合苹果酒要用来蒸馏白兰地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不错的选择。但是第二次去掉果渣后的纯果汁发酵的酵母，就必须用在发酵过程中能最大保存苹果香气和果汁口感的酵母。二斤兄我测试过70多种果酒酵母，有淘宝上买的，也有ebey上买的，但大部分在苹果汁发酵到50%时几乎就没有苹果香味和果汁口感了，只有2种酵母还能保持较多的苹果味，好吧，现在导入这2种酵母的其中一种进行发酵。

在发酵进行3到5天后(根据环境温度，温度高时间短，温度低时间长)，苹果汁有轻微的酒味，大概2到4酒精度的样子，并且这时苹果的香味和果汁的口感都还很丰富，我们需要把现在的果汁放入热水中加热至65度保持30分钟以杀死酵母。然后加入之前陈酿3个月的白兰地调整酒精度至10到12度并放在阴凉避光的地方让酒自然澄清。最终酿制出来的苹果酒

『玖』 果酒技术

http://www.ncpsjg.com/a_zlqw/a_02zwzyl/a2230.htm
专利技术酿造果酒，不过要购买资料才能看见

http://www.csn.com.cn/tczx3.jsp?id=34980
再看看这个一定有代表性，如果你要蜂蜜橙汁酒，把苹果换换成甜橙，在6步骤后，7步骤之前加入蜂蜜，哈哈，法国风味的蜂蜜橙汁酒就被你弄出来了啊。

Cidre是一种香槟型果酒，酒精度一般4~6%，糖度50~60g/L，100%原汁发酵。

工艺流程：

苹果 → 清洗 → 选果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 氧化 → 酶解 → 澄清 → 发酵 → 过滤 → 接种 → 灌装 → 二次发酵→ 成品

工艺说明：

1、原料：酿酒师根据产品要求，确定苹果品种的比例，一般经验为先加工酸苹果，后加工其他品种苹果。

2、破碎：进行机械破碎，但不能将种子打破。

3、榨汁：工厂一般采用带式榨汁机和气囊式榨汁机二种。带式榨汁机榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁最清，气囊式榨汁机榨出的汁都一样。两种设备的出汁率一般在60~70%。

4、氧化：榨出的苹果汁在空气中暴露二小时，促进氧化反应，目的是丰富成品Cidre的口味。

5、酶解澄清：果汁中加入果胶酶，同时加入CaCl2（0.1~0.15g/L），酶解温度一般10~12℃，完成时间4~8天，酶解时果汁自然暴露空气中，反应时絮状物上浮，逐渐在果汁表面形成一层"帽子"一样的东西，随着反应的进行，"帽子"越来越厚，果汁越来越清，当"帽子"盖未形成裂纹时抽取清汁。抽取方法是将罐中苹果汁倒入一个公升盆中，再从公升盆倒入另一发酵罐中，目的是将清汁接触空气，为发酵提供足够的氧。

6、发酵：采用自然发酵法。发酵温度控制10~12℃，发酵时果汁装满罐，产生的CO2通过上盖的呼吸阀放出，发酵时间2个月左右。

7、过滤：发酵结束时，酒精度3~5%（v/v）残糖60~80g/L，这时用硅藻土过滤机过滤，若过滤出的酒不是很澄清，陈酿一段时间还要进行二次过滤，一般从果汁到澄清的原酒共过滤3~4次，在过滤时要特别注意的设备和环境卫生，要消毒彻底，不能染菌，过滤后的原酒有时要加硫。

8、接种：在澄清的原酒中，加入苹果活性干酵母，加入量为2~4g/100L，苹果干酵母事先经过活化，接入原酒中打循环，要求混合均匀。

9、灌装：进行等量灌装，要求香槟瓶耐压10kg/cm。

10、二次发酵：二次发酵在瓶中完成，要求发酵温度10~12℃，发酵时间2个月，残糖在50g/L左右。

Cidre在出售之前，一般厂家都要请专家品尝组对酒进行品尝，确定是否在标签上标注AOC（原产地保护），Cidre成品都是浑浊的，因为二次发酵酵母在瓶中繁殖，并且一直保留在瓶中，这和一般的葡萄香槟不大一样。

Calvados是一种经过橡木桶贮存的苹果蒸馏酒，酒精度在40~45%（v/v）。

工艺流程：

苹果 → 清洗 → 选果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 酶解 → 澄清 → 果汁 → 发酵 → 蒸馏 → 贮存 → 过滤 → 成品

工艺说明：

1、从原料到发酵和制作Cidre的工序一样。但在选择原料时酸度高的品种占的比例要大一些。因为苹果中的酸和醇形成酯类香气物质。

2、发酵：也是自然发酵。但要求发酵结束后无糖。

3、蒸馏：采用铜制蒸馏锅，蒸馏锅容积为2吨，一般在每年的1~7月间蒸馏，第一次蒸馏约8个小时，蒸出酒的酒精度在30%（v/v）左右。

4、二次蒸馏：将第一次蒸出的酒进行二次蒸馏，一般蒸馏时间12小时，蒸出酒的酒精度为70%（v/v）。

5、贮存：将蒸馏出70%（v/v）的酒很快加水降到60%（V/V），放在新橡木桶中贮存一般3~6个月，之后再转到旧橡木桶中贮存。二年内将酒精度降至45%（V/V），具体贮存时间有5年，5~8年，10年不等。

Pommeau是一种混合酒，由澄清的苹果汁和年轻的Calvados混合，放在橡木桶中贮存2年。混合的比例为苹果汁：Calvados=2：1，酒精度为16%（V/V）左右，糖度为8~10%左右。

『拾』 果酒的制作方法

准备材料：草莓1斤，冰糖适量，白酒一瓶

1、草莓选未破损的，加少许盐泡3～5分钟后沥净专待用。