1. 蒸馏白酒到底应该多少度最好
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
2. 请问六大蒸馏酒中最淡的酒是哪种为什么
金酒
金酒有许多称呼:在香港、广东地区称为毡酒;台北称为琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被称为杜松子酒。金酒的制造方法一句话可以简单概括为:在伏特加酿造的基础上加入了杜松子等香料酿制而成的酒。很早制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为、清热的药剂使用,不久人们发现这种剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,
3. 世界上最健康的酒是什么酒
绵柔白酒最健康!
绵柔型白酒让人耐疲劳
白酒实际上有耐疲劳的功能。所谓疲劳感,就是当人体细胞代谢氧化,活性降低,细胞疲乏了,身体当然觉得疲乏。
而绵柔型白酒具有很强的抗氧化能力,堪称酒类最强。不信,我们来做个实验。
我们在氧化剂溶液中,(同时)滴入四种不同的蒸馏酒。只需几秒,我们可以明显看到,5秒,白兰地溶剂已经氧化还原,接着是伏特加,25秒,接着是非绵柔类白酒,40秒。
最后,等等,再等等,一直将近两分钟,绵柔白酒的溶剂才被完全氧化!
也就是说,绵柔型白酒的抗氧化能力是其他白酒的数倍!当然可以更有效地保持细胞活性,清除多余自由基,缓解人体疲劳。
绵柔型白酒对肠胃刺激小
酒喝多了肠胃不舒服?那是因为酒精能使胃蛋白酶变性,从而刺激了肠胃黏膜。所有的白酒都一样刺激吗?
我们用牛奶(蛋白溶液)模拟人体蛋白质,加入两种不同白酒。只需10秒,我们就可以看到。绵柔型白酒中的溶液依旧均匀。而非绵柔这边,蛋白质已完全浑浊变性。
也就是说,绵柔型白酒能减轻酒精对胃蛋白酶的影响,加快酒精在体内代谢分解,对肠胃更绵柔。当然体感会更舒适。
绵柔型白酒喝不醉吗
有句酒桌玩笑:酒精挥发越快,酒量发挥越好。其实也不无道理,代谢越快,醒酒就越快。
传说绵柔型白酒就是特别适合发挥,怎么证明?我们请了两位酒量相当的对手来做一次公平竞赛。
这几滴酒,对它们来讲相当于半瓶了。
对比金鱼醒酒的时间,可以看出,绵柔型白酒因为富含小分子和水溶性物质,更易代谢,醒酒更快,于人体而言,也是一样的道理。
绵柔舒适 健康养生
空气,牛奶,金鱼,这三位自然的代言人,为我们做出的最自然的证明。
绵柔型的白酒,抗氧化,耐疲劳,刺激小,更舒适,醒酒快,易代谢,对身体更绵柔,饮用更舒适,堪称养生健康白酒之典范。
常和外国朋友打交道的朋友,可以记一下哟,从此,见到外国人你也可以理直气壮的向他推荐中国白酒,你也可以如此告诉他,中国白酒为什么更健康!
4. 白酒反复蒸馏 酒质是好还是不好酒香是否消失
白酒反复蒸馏,酒质是很好的酒香,也不会消失的。
5. 如何蒸馏白酒
不说酿酒,只说蒸馏,而且是“实验室”做法。
设备:炉具、蒸锅、玻璃冷却器(去化学试剂、科学器材等专业店购买)、胶塞、打孔器、玻璃管、乳胶管、支架、自来水、酒瓶
方法:
准备工作:小胶塞打孔,插入玻璃管,一头连接乳胶管到冷却器,下面放酒瓶;胶塞插入锅盖提手的孔内。冷却器上一根乳胶管接水龙头,一头放水池里。
蒸馏:蒸锅放水,盖帘,屉布,加热至开锅冒气,控制火候,将酒醅顶汽撒入。盖盖,打开自来水。白酒经冷却器流入酒瓶。
酒度一般有三四十度就不错了。
6. 蒸馏白酒的最隹温度是多少
蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上,为保证酒的质量,取酒是掐头去尾,只专取中端,因属为头酒酒精含量过高,甚至超过七十度,还含有些许杂质,影响口感。尾酒的问题是水分过重,且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型,出酒后不再使用其他手段去影响酒体,原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放,酒体会变得柔和稳定,刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化,酯化反应的最剧烈时间段已经过去,后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香,越陈越顺口。
米香型的出酒度数偏低,原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性,所以造就其口感独特,酒质成琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。
所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同,所适应的度数范围也不尽相同,但最适应的度数还是52到56度。
7. 蒸馏酒的主要卫生问题是
蒸馏酒卫生标准规定:感官指标应是澄清透明,无沉淀杂质,无异臭异味。理化指标:甲醇≤0.04,杂醇油≤0.2,氰化物、铅、锰、食品添加剂都有相应的规定。
8. 蒸馏白酒如何品才是最好的
刚刚蒸馏出的白酒还带着热度,此时喝下去感觉是不到起真正的“威力”——酒专精度。
也就是说你入属口感觉到是五十度的酒,实际上可能已经达到了56度,小心喝过头了。
蒸完白酒,不要急着品,耐心的等它完全凉透,再倒一点到玻璃酒杯里,先肉眼观察,有没有杂质,色泽如何,透明度如何,然后再端起来,对着阳光再次仔细观察。
看完了,就闻。把杯子靠近鼻端,深吸一口气,感受一下自己蒸出来的白酒气味如何。
酒香味纯不纯?是否带点白米特有的香气或者是发酵后的酸味?如果是后者,说明发酵不到位或发酵过度。
最后就是尝了,轻轻的抿一口,小心的用舌头去感受一下白酒的味道,是否会刺激到口腔,酒到舌头后有酒香气不?滑过喉咙有啥感受?到胃里又是什么感觉?这些都得写下来做记录。
当然了,品酒之前务必要漱口哈,这算常识了,不要问为什么。
9. 蒸馏酒及配制酒卫生标准
食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2757—2012
1 范围
本标准适用于蒸馏酒及其配制酒。
2 术语和定义
2.1 蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
2.2 蒸馏酒的配制酒
以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。
3 技术要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
应符合相应产品标准的有关规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合以下规定:
甲醇 a /(g/L) 粮谷类≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a(以 HCN 计)/(mg/L)≤8.0
甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
GB 2757—2012
4 标签
4.1 蒸馏酒及其配制酒标签除酒精度、警示语和保质期的标识外,应符合GB 7718的规定。
4.2 应以“%vol”为单位标示酒精度。
4.3 应标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语。
4.4 酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。
10. 世界三大蒸馏白酒是那哪三种
中国贵州省茅台酒、英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地