大米酿的蒸馏酒会不会发黄

Ⅰ 大米原浆酒为什么是黄色的是保健酒吗

北方，有大米为原料抄的白酒。只要是蒸馏酒，应该无色透明。
南方，一般以糯米为原料，生产的大都为黄酒类，属于压榨酒，带有粮食本身的颜色。
如果黄色很重，甚至达到棕褐色，那么使用糖色的可能性非常大。
事实上，大部分黄酒都有颜色。
黄酒，富含氨基酸（蛋白质的分解物），酒度适宜，口感舒适，老少皆宜。可以与山楂、枸杞、大枣等同用。号称“液体蛋糕”。
是
不是保健品的“保健品”。

Ⅱ 用大米蒸馏的白酒，颜色怎么有点偏黄了

蒸馏酒，不应该变色。出现变色，应该考虑酿酒设备、贮存容器的金属离子溶解到白酒中所致。

Ⅲ 自家酿的米酒为什么会发黄

你说的这个情况可能是由以下两种原因引起的;
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.

Ⅳ 大米蒸过后部分米粒发黄是怎么回事

大米发黄是霉变了，不要食用。

在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

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黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

识辨黄大米的常识：

1、颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2、气味：有霉味，硬度低。

3、品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

Ⅳ 自己家用糯米酿酒会不会有黄曲霉毒素

正常情况下不会出现黄曲霉毒素。只有用变质大米酿酒才会出现这种情况。

1、酿酒设备。酿制纯粮米酒的传统设备主要有木蒸天锅和陶坛气缸。如今，一些酿酒售卖的小作坊为了提高效率，减轻劳动强度，也纷纷采用金属的铝、锡以及不锈钢蒸馏设备。在实际生产当中，各种酿酒设备各有特点各有利弊。

木蒸天锅的优点是，设备传统无任何污染，酒质纯正，没有异味。缺点是设备笨重耗费体力，密封不严浪费严重，蒸酒时间长效率低。在贵州、广西的很多苗族、壮族、布依族聚居的农村地区，这样的酿酒设备非常普遍。

陶坛气缸与木蒸天锅的优点基本差不多，稍好一点的是陶坛气缸的密封效果要更好一些，基本不会浪费酒。但是其缺点也很突出，笨重耗费体力，陶坛设备容易破碎，蒸酒的时间长效率低。这样的设备如今使用的已经不多，只是在一些比较偏僻的农村偶尔才能见到。

铝、锡等金属设备的优点是，设备价格便宜经济上投入不大，质量轻节约体力，蒸酒速度快生产效率高，密封性很好不浪费一滴酒。其缺点是酒质较差，酒中的铅、锰等重金属物质容易超标，若经常饮用这样的酒，极易造成慢性中毒，从而给自己的身体健康带来巨大的、不可逆的伤害。采用这种设备的一般都是那些酿酒售卖的街头巷尾小作坊。

不锈钢蒸酒设备质量很不错，但一定要选择304以上级别的，其优点是酒质好酒味纯正，密封性好不浪费，蒸馏速度快效率高。其缺点是设备价格高投入大，比较笨重耗费体力。因为设备价格高的原因，除了极少数有良心的小作坊外，绝大部分的小作坊依然使用的是铝、锡等金属酿酒器。

2、大米。既然酿制的是纯粮米酒，大米自然是其最主要的原料。酿酒的原料一定要选择光滑、饱满的整粒大米，而且不能购买发黄发霉变质的陈米，这样才能确保酒的品质。

有些为了降低成本而使用碎米酿酒的小作坊老板说，碎米也能酿酒。是的，碎米虽说也能酿酒，但大米中的淀粉链因大米的破碎而断裂，因此酿出来的酒口感特别差。

发黄发霉的陈米也是能酿酒的，但是这种酒肯定有毒。发霉的大米一般都会感染黄曲霉毒素，这种毒素能使人致癌。在酿酒的过程中黄曲霉毒素会带进酒里面，导致酒的发苦现象特别突出。如果长期饮用这样的米酒，会给身体健康带来极大的麻烦。

3、水。米酒的酿制，通常都是采用半固态方式糖化、发酵。在这个过程中，需要加入大量的水，因而水质的好坏直接关系着酒质的优劣。在农村很多地方，村民们日常都是饮用来自大山深处的山泉水，优质的山泉水为村民们的自酿酒提供了便利的条件。如果是使用自来水酿酒，一定要事先将自来水进行处理，以确保酿酒的品质。

4、曲。传统的纯粮米酒酿制，绝大多数都是采用小曲作为糖化发酵剂，这主要是由于其半固态酿制工艺所决定的。传统的酒曲是民间酿酒人在大山中采摘数十味中草药精制而成，如今，这样的酒曲基本绝迹。

现在的米酒酿制，基本都是采用现代的微生物技术研发的酒曲，这种酒曲的优点是糖化发酵效果好，成功率高，出酒率高，酒质稳定，发酵技术容易掌握。

5、土陶酒坛。蒸馏出来的米酒要存放，那就需要选择合适的储酒设备。常见的储酒设备有：土陶酒坛、玻璃酒瓶、金属酒桶、塑料酒桶等，其中最好的是土陶酒坛。

土陶酒坛是中国传统的储酒设备，几千年来深受酿酒人士的高度推崇和广泛使用。土陶酒坛的优点有：土陶颗粒致密不漏酒，同时还具有较高的透气性，有利于酒的陈化老熟；土陶中有一些金属离子，在酒的储存过程中能让酒质变得更加醇甜厚重。

Ⅵ 大米原浆酒为什么是黄色的是保健酒吗

北方，有大米为原料的白酒。只要是蒸馏酒，应该无色透明。
南方，一般以糯米为原料，生产的大都为黄酒类，属于压榨酒，带有粮食本身的颜色。
如果黄色很重，甚至达到棕褐色，那么使用糖色的可能性非常大。
事实上，大部分黄酒都有颜色。
黄酒，富含氨基酸（蛋白质的分解物），酒度适宜，口感舒适，老少皆宜。可以与山楂、枸杞、大枣等同用。号称“液体蛋糕”。
是
不是保健品的“保健品”。

Ⅶ 蒸饭蒸得烂了还能发酵酿蒸馏酒吗

可以的，蒸烂了也能发酵酿酒的。我家里每年年底都自己酿米酒

Ⅷ 为什么有的白酒会变黄

而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。

4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。

Ⅸ 腐败发黄的大米能够酿酒用吗

不能。发黄及霉变大米一般伴有毒素，酿酒会导致毒素溶于酒精内。

Ⅹ 自酿的高梁酒为啥会发黄,还能喝吗

自家酿的高粱酒经过2-3年的储存后，因为白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，酒体颜色会加深（淡黄色），是正常的现象（年份酒的体现），当然也就可以喝。