水蒸气蒸馏法测总酸度

『壹』 总酸度的测定，为什么样品浸渍，稀释用之蒸馏水中不能含有co2

总酸度的测定，为什么样品浸渍，稀释用之蒸馏水中不能含有co2
测定有效酸度的意义：
1、在食品酸度测定中，有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义。其大小说明了食品介质的酸碱性。
2、 有效酸度常以pH值表示：pH值是溶液中H+活度(近似认为浓度)的负对数，即pH= - lg [H+]。
【测定方法】
常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法（pH计法）两种。
1、比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示PH，它具有简便、经济、快速等优点，但结果不甚准确，仅能粗略地估计各类样液的PH。分为试纸法、标准管比色法。
2、电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋类食品中pH值的测定。测定值可准确到0.01pH单位。故有准确度高、操作简便、不受试样本身颜色的影响等优点，在食品检验中得到广泛的应用。
3、化学法：利用蔗糖转化速度、重氮基醋酸乙酯或乙缩醛的分解速度来求出pH值
【电位滴定法】
原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系：
E＝E0一0.0591 pH(25℃)
即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值。
电位滴定法适用范围：适用于各种饮料、果蔬及其制品及肉、蛋类等食品中pH值的测定。测定值可准确到0.01pH单位。
pH电极
1、玻璃电极
玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成，是电极的主要部分，仅对氢离子有作用，里边为Ag.AgCl泡在0.1mol/L 盐酸溶液中。
a) 新电极或很久未用的干燥电极，必须先浸在蒸馏水或 0.1 mol/L的盐酸溶液中24小时以上后，才能测定。
b) 每换一次样液，须将电极用蒸馏水冲洗干净，擦干再用。
c)甘汞电极的两个橡胶小帽，使用时应摘下，用完后还应戴上。
d) 检查内部KCl是否能接近侧口，不能有气泡存在。
e）安装时要让内部KCl液面高于外边被测样的液面。
操作步骤
（1）样品制备：制备好的样品不宜久存，应及时测定。
l 一般液体样品：摇匀后可直接取样测定。
l 含CO2的液体样品：除CO2后再测，方法同总酸。
（2）酸度计的校正
l 开启电源，预热30分钟，连接电极，读数开关关闭的情况下调零。
l 选择适当pH值的标准缓冲溶液(其pH值与被测样液的pH值应相接近)。
l 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。
l 将电极浸入标准缓冲溶液中，打开读数开关，调节定位旋钮使pH值对应，关闭读数开关，指针回零，如此重复操作二次。
（3）样液pH值的测定
l 用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极。
l 根据样液温度调节酸度计温度补偿旋钮，将电极插入待测样液中，按下读数开关，稳定1分钟后，酸度计指针所指pH值即为待测样液pH值。
l 关闭读数开关，清洗电极。

『贰』 测定食品中挥发酸，为什么采用水蒸气蒸馏而不是直接蒸馏

这个我不是很懂，只知道水蒸气蒸馏可以降低沸点什么的

『叁』 食品的总酸度，有效酸度，挥发酸测定值之间有什么关系食品中酸度的测定有何意义

总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。

食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。

1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。

2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。

3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。

苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。

利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。

(3)水蒸气蒸馏法测总酸度扩展阅读：

酸度的测定：

一、有效酸度测定

测定方法：电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。

pH计原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系。

二、挥发酸的测定

直接法：用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。

三、总酸度的测定

对于有色样品酸度测定前需进行脱色，有活性炭脱色、电位滴定法、加大稀释比等3种方法。而含有二氧化碳的饮料样品，则需要在测定前须除掉二氧化碳，除去方法为 40℃ 水浴 30 min。

一般要求滴定时消耗0.1mol/L NaOH不小于5ml，最好应在10~15 ml 左右，所以应当适当稀释待测样品。

『肆』 挥发酸如何测定

楼主，您好。挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸以及CO2和S02等。正常生产的食品中，其挥发酸的含量较稳定，若在生产中使用了不合格的原料，或违反正常的工艺操作，则会由于糖的发酵而使挥发酸含量增加，降低了食品的品质。因此，挥发酸的含量是某些食品的一项质量控制指标。总挥发酸可用直接法和间接法测定。直接法是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定，间接法是将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。1．原理样品经适当处理后，加适量磷酸使结合的挥发酸游离出来，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、收集后，以酚酞作指示剂，用标准NaOH溶液滴定至微红色30 s不褪色即为终点。根据标准NaOH溶液消耗量计算出样品中总挥发酸含量。反应式如下：HnA+nNaOH==NanA+nH2O2．试剂①0．1 mol·L-1NaOH标准溶液见总酸度的测定。②l％酚酞乙醇溶液 同总酸度的测定。③l0％磷酸溶液称取10 g磷酸，用少许不含COz蒸馏水溶解，并稀释至100 mL。3．仪器①水蒸气蒸馏装置。②电磁搅拌器。4．操作方法准确称取均匀样品2～3 g(挥发酸少可稍多称)于250 mL烧瓶中。加入50 mL无CO2的蒸馏水，加入10 %磷酸1 mL。连接水蒸汽蒸馏装置，加热蒸馏至馏液300 mL为止。在严格的相同条件下做一空白试验，蒸汽发生瓶内的水必须预先煮沸10 min以除去C02。馏液加热至60～65℃，加入酚酞指示剂3～4滴，用0．1 mol·L叫NaOH标准溶液滴定至微红色30 s不褪色即为终点，根据标准Na()H溶液消耗量计算出样品中总挥发酸含量。5.说明该方法适用于各类饮料、果蔬及其制品(如发酵制品、酒等)，一般果蔬及饮料可直接取样；含CO2的饮料、发酵酒类，须排除C02(方法：取80～100 mL(g)样品于锥形瓶中，在用电磁搅拌器连续搅拌的同时，于低真空下抽气2～4 rnin以除去CO2)。详情请参考国家标准物质网www.rmhot.com

『伍』 酸度的测定

酸度是水的一种综合特性的度量，通常是指度量水中能与强碱作用的强无机酸、弱酸(如碳酸等)和强酸弱碱盐等。滴定终点为pH为4.0称为甲基橙酸度，又称强酸酸度;终点为pH为8.3称为酚酞酸度，又称总酸度。

标准碱溶液容量法

方法提要

当加入标准碱溶液时，水样中离解或水解而产生的氢离子即与碱发生反应，所得数值大小取决于所选终点的pH。测定时可根据实际情况选用甲基橙(终点pH=4.0)或酚酞(终点pH=8.3)作指示剂。在室内亦可用玻璃电极指示终点。

酸度是水介质与氢氧根离子反应的定量能力，通过用强碱标准溶液将一定体积的水样滴定至某一pH值而定量确定。测量结果用相当于碳酸钙(CaCO₃)的质量浓度，以mg/L表示。

本方法测定范围为10～1000mg/L(以CaCO₃计)。

仪器和装置

酸度计。

磁力搅拌器。

试剂

无二氧化碳水将纯水煮沸15min，然后在不与大气二氧化碳接触的条件下冷却至室温。此水pH值应大于6.0，否则应延长煮沸时间。最好用时制备。

氢氧化钠标准溶液c(NaOH)≈0.0500mol/L称取2.0gNaOH溶于少量纯水中，迅速转入1000mL容量瓶中定容，贮存于聚乙烯塑料瓶中。其准确浓度用0.0500mol/L邻苯二甲酸氢钾标准溶液标定。

标定 称取5.10550g已在110℃烘过2h的邻苯二甲酸氢钾(基准试剂)于小烧杯中溶于二次蒸馏水中，在20℃时定容于500mL容量瓶，摇匀。此溶液浓度为0.0500mol/L。

吸取上述氢氧化钠标准溶液20mL于150mL锥形瓶中，加入30mL二次蒸馏水，加2滴酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至粉红色。反复标定5次。以平均值计算氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)。

酚酞指示剂(10g/L)称取0.5g酚酞溶于50mL乙醇中。

分析步骤

吸取50.00mL水样于150mL烧杯中，加一粒搅拌磁芯，将烧杯置于磁力搅拌器上，加2滴酚酞指示剂2滴，用NaOH标准溶液滴定至恰呈浅品红色即为终点(或插入电极观察酸度计指示到达pH=8.3)。

按下式计算水样的总酸度(以CaCO₃计):

岩石矿物分析第四分册资源与环境调查分析技术

式中:ρ(CaCO₃)为水样的总酸度，mg/L;c(NaOH)为氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L;V₁为滴定水样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL;V为所取水样体积，mL;50.045为1/2CaCO₃的摩尔质量的数值，单位用g/mol。

『陆』 食品总酸度测定时,应该注意一些什么问题

1、食品中含有多种有机酸，总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。柑橘类果实及其制品，用柠檬酸表示，折算系数为0.064；葡萄及其制品用酒石酸表示，折算系数0．075；苹果、核果类果实及其制品，用苹果酸表示，折算系数0．067；乳品、肉类、水产品及其制品，用乳酸表示，折算系数0.090；酒类、调味品，用乙酸表示，折算系数0.060。
2、样品用水必须是无co2水，避免影响测定结果。无co2水的制备方法：将蒸馏水煮沸20min后用碱石灰保护冷却；或将蒸馏水在使用前煮沸15min并迅速冷却备用，必要时须经碱液抽真空处理。同时，样品中co2对测定亦有干扰，故对含有co2的饮料、酒类等样品，在测定之前须除去C02。
3、食品中的有机酸均为弱酸，在用强碱(NaOH)滴定时，其滴定终点偏碱(一般在pH一8.2左右)，故选用酚酞作终点指示剂。
4、对于有颜色(如带色果汁等)的试样，可用同体积的不含C02的蒸馏水稀释或加活性炭脱色，然后对照原样液进行滴定，对比观察酚酞颜色的差别；若样液颜色过深或混浊则可用电位滴定法。

『柒』 实验中为什么用除CO2的蒸馏水测总酸度

总酸度是各种酸的酸度的总和，因为二氧化碳溶于水后生成的碳酸
也有酸度（虽然很小），为了测定准确，所以要把测定时用的蒸馏
水中的二氧化碳除去。

『捌』 用水蒸气蒸馏法测定挥发酸时，为什么要加入10%磷酸

用水蒸气蒸馏法测抄定挥发酸时，加入10%磷酸的目的，是为了让样品中的结合酸游离出来。
比如样品中的醋酸，可能以醋酸钠形式存在，这时候就需要将醋酸游离出来，然后蒸馏。要想让醋酸游离出来，就需要加入酸性较强的某种酸，所以选择加入磷酸。
不能选择盐酸，因为盐酸虽然酸性更强，但是盐酸本身具有挥发性，会被蒸馏出来，干扰结果。

『玖』 蛋白质测定中，定氮蒸馏时，水蒸气发生器中的水为什么保持酸性

水中也含有氮元素，为防止水中的氮元素随水蒸汽挥发出来，可以加硫酸使之生成硫酸铵留在水中

『拾』 用水蒸气蒸馏测定挥发酸时,加入10%磷酸的作用是什么

防止可能含有的氨分子被蒸出来，影响酸度。之所以不加硫酸，是因为少量的硫酸会随着蒸汽被带出来，这个是致命的误差。磷酸就不会随蒸汽出来。