甘蔗蒸馏酒

❶ 甘蔗可以做酒吗详细点

甘蔗可以做酒的。

白酒在我国已经有几千年的历史了，很多人都知道，大米、小麦、地瓜、高粱可以等粮食可以做酒。但是你知道吗，其实甘蔗也是可以做酒的！而且甘蔗酿的酒不仅好喝，有甜味儿，而且还有清热去火、调理肺和肠胃热的效果。下面给大家介绍甘蔗酒的三种常用做法吧，

第一种做法：纯甘蔗发酵，这种方法酒精度数比较低，就跟糯米酒差不多。首先把甘蔗洗干净去皮打碎入甜酒曲，一斤甘蔗加入3克的甜酒曲。夏天室温发酵8-12天即可过滤出来，但是如果是冬季现在这个气温，需要发酵20-30天左右。这种方法做的酒跟糯米酒差不多，酒精度数较低，出酒率也低，一般都是家庭自己做了喝。

第二种做法：按第一种方法做甘蔗酒，做好之后过滤，加入纯粮大米酒稀释，然后调酒度。可以跟进自己的喜好酌情调配。这样调出来的酒既具有纯粮酒的味道和口感，又有甘蔗酒的甜度和风味儿，而且不容易上头、品质更独特。

第三种做法：甘蔗熟料混合发酵法，首先我们要先把大米蒸熟，然后将煮熟后的大米摊凉至20-30℃左右，然后把甘蔗跟熟料大米按一定比例加入酒曲搅拌均匀。一斤粮食约用3克酒曲。装桶发酵8-12天左右，发酵完成后，我们就可以用酿酒设备蒸馏出来。（大米和甘蔗的比例可根据自己喜欢酌情增加，一般甘蔗跟大米的比例是3:10，当然，甘蔗越多，甘蔗风味儿越大）。

❷ 甘蔗该如何酿酒

如何酿制甘蔗酒，甘蔗的酿酒方法

酿酒可以用什么来酿酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以发酵酿制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷、木薯、马铃薯等，糖分的有：葡萄、苹果、火龙果等都可以酿酒的，那么，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节，对于吃不完的甘蔗，我们可以拿来酿酒。那么，今天小编就为大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。

3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，

4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀，

5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。

6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛，消费者很喜欢。这里为大家简单介绍下做甘蔗酒的一些方法吧，如果感兴趣的酿友也可以在家试试哦！V：NJ5268

❸ 甘蔗酿酒的出酒率是多少最好详细些

去查下朗姆酒吧 它是甘蔗酿造的 不过甘蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后 反复的蒸馏产出86％-95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒

❹ 用甘蔗酿造的酒是什么酒的另外一种说法

是朗姆酒。
1、朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
2、世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。

❺ 甘蔗酒是如何做成的

对用甘蔗生产车用燃料酒精的探讨

1． 车用乙醇汽油是战略举措

开发燃料酒精等石油替代品,节约石油资源的举措已列入国家"十五"发展计划纲要.去年7月份以来,我国推广使用车用乙醇工作已进入一个新阶段,北方一些省区用玉米生产燃料酒精项目已开始进行建设.

南方的甘蔗（用发酵方法生产酒精）,也是一种能源作物.前几年我国西部地区（广西、云南、贵州等省）种蔗致富脱贫起了较大作用,可是因为化学合成甜味剂及进口糖的冲击,出现食糖供大于求的现象,关停了一些糖厂；这些地区是否可借鉴巴西25年来发展甘蔗燃料酒精的经验；糖与酒精并举,以价格、市场调整二者产量,做到稳定种蔗面积和蔗农收入,调动农民积极性,实现经济、社会、生态三效益的提高.北方种玉米、南方种甘蔗.北南并举积极支持全面推广酒精掺汽油驱车的战略举措.

2． 甘蔗是理想的能源作物

衡量作物生长出来的干物质或生物体作为燃料能源为目的时,必需考虑的三个主要因素,就是单位土地面积的收获量、生产成本及净能比.

国外研究机构比较过一些作物发酵法生产酒精的收率如表1.

表1各种能源作物单位面积产酒精比较

原料 土地产量 糖或淀粉 酒精产率 土地酒精产量

（吨/公顷/年） （含量%） （公升/吨原料） （公斤/公顷/年）

甘蔗 70 12．5 70 4900

木薯 40 25 150 6000

甜菜 45 16 100 4300

甜高果 35 14 80 2800

玉米 5 69 410 2050

小麦 4 66 390 560

稻米 5 75 450 2250

注：表1是印度《国家糖业管理联合会》主席曼奴夏．劳（P．J．M．R ao）撰文比较各种能源作物单位面积酒精产量数字,认为甘蔗与木薯产量最高,虽然与我国的产量未必相同,特别是南、北方与中部地域地理条件不同产量亦有差异,但甘蔗产生的能源属前茅是肯定的.

净能比是太阳光能,通过叶绿素光合作用能储存能量的比例（效率）,即

绿色植物

CO + H2O + 光能—————--（CH2O）+ O2 + e

输出总能量

其中e是储在光合作物中的能量,净能比是：NER = ——————

输入总能量

一些能量作物的NER比较：甘蔗1．9～2．7；甜菜0．56；玉米0．74；木薯0．69～3．56；甜高梁1.

由甘蔗榨汁直接生产酒精,每吨甘蔗约可生产酒精70升、蔗渣250公斤、废醪液910升.

废液治理问题：玉米酒糟可浓缩干燥制饲料（DDGS）.蔗汁发酵酒精后的废液,颜色比糖蜜为原料的浅,灰分少很多,残糖亦较低,可直接用于灌溉农田.巴西年产无水酒精1200万吨,其废液多采用槽车,在距工厂约50公里半径的农田,轮流灌溉,补充农田水、肥.也可用于锅炉烟囱水膜除尘冲灰水,循环复用可浓缩至固形物40～50%,用作液体肥或掺吸附剂作固体肥.

加工成本：玉米要经粉碎、蒸煮（或不蒸煮）、液化糖化才发酵；甘蔗只经压榨抽出蔗汁就可发酵,按理甘蔗加工费低于淀粉原料,但现设加工成本二者接近.

综合以上一些数字,如按上述作为生产能量作物原料三要素衡量单位土地面积产量、净能比、生产成本比（原料成本加上加工成本）,甘蔗均是优选的原料（见表2）.

表2 我国玉米与甘蔗制酒精的比较

项 目 玉 米 甘 蔗

亩产(吨) 0．5 4

原料：酒精 3：1 13．5～15：1

亩产酒精（公斤） 170 280

原料价（元/吨） 900～1300 190（广西平均）

原料成本（元/吨酒精） 2700~3900 2660

产品回收价（元/吨酒精） DDGS1吨每吨400元 蔗渣3．22吨按每吨200元计为644元

原料价减联产品价（元/吨酒精） 2300~3500 2016

3． 燃料酒精（无水酒精）生产方法

用普通蒸馏方法制得酒精,不能作代汽油燃料,要脱水至含酒精99．5%以上,并加改性剂才能作燃料酒精.一般称99．5%以上酒精含量的为无水酒精.

生产方法大致有化学反应脱水、分子分离脱水、三无共沸混合物蒸馏脱水、萃馏脱水方法.分述如下：

（1） 化学反应脱水,Merek法是用生石灰、氯化钙为脱水剂,每公升酒精加0．55公斤氯化钙,经6小时或加压反应让脱水剂吸掉酒精的水,再精馏而制得,此法酒精损耗较大．过去我国湖南、山东一些小型厂用此法.

Hiag法是用醋酸钠混合液具有脱水性,在脱水精馏塔中逆向交换吸收脱水.可制得99．8%无水酒精,损耗0．1～0．5%,每100升无水酒精汽耗65～80公斤,电0．5度,水1．2～1．6吨.

（2）分子分离脱水：用A4型分子筛将96%的酒精通过后,分子筛可把酒精的水份

吸附,使酒精统一纯度提高到99%以上.离子交换树脂脱水一般用732型树脂脱水落,每吨无水酒精需96%酒精1.25吨、电350度,树脂3．5公斤.武汉、江西一些厂用此法.国外现用气相过分子筛,据说较省能耗.巴西的usina da pedza 糖厂已采用了此法,是目前世界上最大的气相分子筛脱水制无水酒精.

（3）三元共沸物蒸馏脱水（称Melle法）是大规模生产无水酒精最通用的方法.作工业或燃料用的无水酒精,一般用苯作脱带剂,酒精与水如加入第三种组份一苯,构成三元共沸物,其沸点比三种组分的沸点都低,当在苯脱水塔加热至64．85℃时,逐步蒸馏出带了水的苯、酒精液,塔底得到的便是无水酒精.纯度可达99．8～99．95%.再由苯回收塔回收苯,循环再作脱带剂.若用于医药、化妆品、香精等的无水酒精因苯有毒,则改用环已烷、乙二醇醋酸钾为脱带剂.生产消耗,每百升无水酒精耗汽53～175公斤,苯0．1%,酒精0．45%,冷却水375公斤/百升吨酒精.

（4）萃取蒸馏 常用萃取剂有甘油、乙二醇、醋酸钾乙二醇等.在蒸馏塔中酒精气

向上升,而溶剂向下降的逆流萃提：溶剂把酒精水份带走,无水酒精在塔顶逸出,塔底排出的为有水份的溶剂,溶剂再生后可复用.

4 展望

以多种能源作物比较,土地单位面积产量以甘蔗为最高；产酒精量也名列前茅；以甘蔗为原料制燃料酒精技术完全可行；加工费也是以甘蔗为原料最低.但从经济收益方面同产糖或产燃料酒精比较.则当前产糖效益会高于产酒精,因为产糖1吨只需甘蔗8～10吨,而产酒精则需13．5～15吨,而两种产品近年售价较接近,虽加工费产糖高于酒精,但原料费占生产成本是主要的.因此单从经济效益考虑则产糖优于酒精,但糖的消费量有限,放开发展可能会出现供大于求,然而发展燃料酒精则消费量很大,可以大力发展.为此,笔者认为应对甘蔗发展燃料酒精经剂政策方面作深入的研究.

❻ 自制甘蔗酒的做法

1、甘蔗榨汁
2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶;
3、将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右;
4、发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放。
使用方法：可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。
甘蔗酒采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋，然后放至二天，等待杂质沉浸，在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40 度左右，蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒。

❼ 世界六大蒸馏酒有哪些哪个更著名

1. 白兰地，
   有抄VS，VO，VSOP，XO几种级别。它是用葡萄发酵经蒸馏，酒精度在60-65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定。
2. 威士忌，
   由大麦及其他谷物经粉碎，糖化，发酵，蒸馏，酒精度也在60-65度的范围，再经木桶储存数年而成
3. 伏特加
   ，俄国最具有代表性的白酒，以土豆，玉米，小麦等原料经发酵，蒸馏后精制而成。无需陈酿，酒精度为40度左右。
4. 金酒
   ，又称“琴酒”或“杜松子酒”，以玉米，麦芽等谷物为原料经发酵，蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒精度为40-52度。
5. 朗姆酒
   ，朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗汁经过发酵、蒸馏而成。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
   
   
6. 中国白酒，
   中国白酒分类比较多，总体分为“四大香型、六小香型”，酒质透明，气味芳香，入口绵甜爽净，风味独特，在世界也颇负盛名。

❽ 有谁知道甘蔗酿酒的过程

甘蔗榨汁
20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；
将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；
发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放，即为朗姆酒；
朗姆酒小知识
朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料，以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。
浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。
浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。
朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。
世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说："朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

❾ 甘蔗酒是怎么做的

方法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。

方法二：生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。

方法三：熟料混合发酵法，首先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
方法四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。

甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑甘蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。

❿ 甘蔗可以酿酒吗怎么酿

方法一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。

方法二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。

方法三：熟料混合发酵法，先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。

方法四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料，通过特殊工艺酿制而成。具有香型特、品质纯正、不易上头（杂醇油含量低）等众多优点。