蒸馏糊锅现象

① 传统酿酒方法糊锅怎么去解决

粮食没发酵完（主要原因）水太少、火太猛、蒸馏设备受热处太单薄都可能导专致糊锅

解决办属法：

1. 粮食发酵完后再存放两天

2. 水要适当（至少水要漫过粮食一半），太少了焦锅

3. 把渣放一些在蒸格上

4. 火不要太大

5. 受热锅采用复底

   
   

   （一般发酵彻底，适当的水，采用复底锅，电磁炉可以开到最大就不会糊锅的）

② 烧酒的时候糊锅怎么办

首先需要说明的是，白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，二是所使版用的权蒸酒设备部具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率、出酒产量。另一方面，是锅的问题。有许多酿酒客户目前用的一直是那种传统的酿酒方法，因此常会糊锅。如果您想方便、快捷、永不糊锅等问题，就得选择一个好的酿酒设备，只有从这个根本的原因上解决问题，才是解决白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本，每次糊锅了才解决问题，不仅耽误时间耽误生意，也在无形中减少了客户的经济收入。

下面说说对于已经有糊锅味的白酒的处理方法。操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是，催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。

③ 生料白酒酿造出现的糊锅味的问题解决

在白酒酿造的过程中，最为关键也是最基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒，学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的，它是固体酒酿造的核心。

如何了解这六种元素之间的相互作用关系呢?陈楚玲接下来将会为大家一一说明这些因素的详细作用以及之间的关系：

糠

糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。

温度

发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并保证产品风格的典型性。

淀粉

淀粉是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。

酸度

酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。

酒曲

曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同，工艺不同，所用的曲药种类也不同。

固体酒的酿造过程虽然看起来比较简单，但是在工艺上的要求却十分苛刻，对于原料的选择以及影响酒质的因素是我们必须要深入了解以及熟练掌控的，糟醅就是其中最为重要的一个环节，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。
在白酒酿造的过程中，最为关键也是最基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒，学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的，它是固体酒酿造的核心。

如何了解这六种元素之间的相互作用关系呢?唐三镜陈楚玲接下来将会为大家一一说明这些因素的详细作用以及之间的关系：

糠

糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。

温度

发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并保证产品风格的典型性。

淀粉

淀粉是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。

酸度

酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。

酒曲

曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同，工艺不同，所用的曲药种类也不同。

固体酒的酿造过程虽然看起来比较简单，但是在工艺上的要求却十分苛刻，对于原料的选择以及影响酒质的因素是我们必须要深入了解以及熟练掌控的，糟醅就是其中最为重要的一个环节，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。

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④ 平底锅为什么会糊锅

1、锅要洗干净。
2、做饼之前小火烘干平底锅，再用少量油涂在锅子上（底面和部分侧面），用小火烘，以便锅底吸足油。
3、
烙饼
时火要小，且锅底应受热均匀，并经常转动饼。

⑤ 电蒸馏锅出水有渣子是什么原因

电蒸锅出水有了渣子应该是温度调太高而造成的。
这其实不是渣子，就是水的凝结块，水中本身他就含有白色的漂白粉，如果你温度调得过高，就会形成一块一块的凝结块，所以这就是电蒸锅中的渣子。

⑥ 蒸馏白酒怎样防止糊锅

建议大家使用酿酒蒸汽发生器蒸气加热式，防糊锅的酿酒设备。酿酒蒸汽发生器温度、压力可调，而且，蒸汽本身就是水的另一种存在形式，这种加热方式可杜绝烤酒糊锅。

⑦ 怎么在不用蒸汽加热的情况下解决蒸酒的糊锅问题

烤白酒时产抄生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？
酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。
如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。

发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。
问了师父和网友，没有说不用到蒸汽装置的

⑧ 为什么会出现脱糊现象（烹饪问题）

脱糊、脱浆是指原料挂糊或上浆后，在烹制过程中糊或浆与原料分离。发生这种现象的原因很多，但根本原因是糊或浆的黏度不够，不能紧紧裹在原料上。因此，在烹调中应注意淀粉糊、浆的黏度和特性，加以灵活应用。
(1)淀粉浆要充分浸泡。淀粉如果没有充分吸水，糊化不够彻底，会影响淀粉黏度。因为淀粉黏度随着糊化程度增加而增加，完全糊化后淀粉的黏度最高。所以，淀粉浆在使用前应提早浸泡，使淀粉颗粒充分吸水膨胀，以获得最高黏度，从而增加与原料的黏附性。
(2)烹饪原料挂糊或上浆前，表面带有较多的水分，使糊或浆浓度降低，影响糊化后的黏度，附着力不强，因此挂糊或上浆前必须把原料表面的水分除去。
(3)淀粉颗粒不溶于水，形成的淀粉浆液为悬浊液。淀粉浆液在放置过程中，会出现分层现象，由于淀粉比重较大，为1_5~1_6克，厘米。，故淀粉沉于容器的底部。挂糊、上浆时，要充分搅拌浆液，防止浆液稀稠不匀。
(4)掌握好糊、浆的浓度。挂糊、上浆的浓度要根据原料质地的老嫩，是否经过冷冻，烹制间隔时间的长短等因素，加以适当掌握。
(5)如果加热时火不旺，油温低，原料投入锅内后，不能很快使淀粉黏度达到最高点，影响淀粉浆在原料上的黏附力。
(6)翻勺次数不宜过多。适当翻勺，可使温度均匀。但翻勺次数过多、过猛会产生剪切应力，破坏淀粉胶体溶液，使黏度下降。
(7)调味品对淀粉黏度也有较大影响。如淀粉浆与醋、糖一起加热时，糊化很慢，同时黏度下降。

⑨ 我自家酿酒最近不知道为什么老是会烧糊，求怎么解决

酿酒与设备和酒曲问题，可网络：孙家酿酒设备。孙家酿酒设备，最擅版长单底防粘糊和解决权各种酿酒问题，以及电加热和节能。防止烧糊，基本有三种解决方案，但是前提都是必须发透：一是过包，二是搅拌，三是控温加热。如果还明了，可加私信。