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酿酒怎么做二次蒸馏

发布时间:2021-01-20 08:27:06

『壹』 怎样做蒸馏

步骤如下:
1.制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭(按1:0.5的比例加矿泉水,一般来说超过米1厘米就可以)。
2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特点见小贴士)

3.发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,盖子用的是瓷碗包纱布,但很便宜,几块钱一个(7.5升),还有15升和25升的。

4.按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被,呵呵。
5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤,压榨。

6.放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热设备是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。

7.一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个(3.5升),虽然土一点,但非常符合本人的古典审美观,而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸,对酒大大的好!

『贰』 白酒二次蒸馏

白酒若贮存过程中污染了,或者其它方面原因,可以通过二次蒸馏提取。这个方法,很多企业生产过程中在使用。

『叁』 纯粮白酒第一次蒸馏后,再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏

你描述的是两种工艺。

一个是清蒸清入,一个是清蒸混版入。其实还有一个工艺就是混蒸混入。权你怎么样操作都可以。

『肆』 怎么自制蒸馏酒

材料:蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。

工具:微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。

1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。

(4)酿酒怎么做二次蒸馏扩展阅读:

1、蒸馏酒酒度

蒸馏酒的酒度都在40°以上,最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定,凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以,许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°~65°之间。

蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少,所以可以在常温下长期保存。一般情况下,可以存放5~10年。即使在开瓶使用后,也可以存放一年以上的时间而不变质。所以,在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质

2、酿造原理及过程

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。

如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒是一种含酒精的饮料,是由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低

『伍』 酿酒二次蒸馏要注意什么

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

在平时酿酒工作中,我们用得较多的就是头尾酒的复蒸,即每次蒸酒时,将头酒、尾酒单独接出来,下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外,在哪些场景下,我们需要用到二次蒸馏技术呢?

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大,将酒糟烧糊了,从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重,蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时,选择不不合格的生料酒曲发酵,或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

对很多酿酒新人来说,因对白酒的工艺流程掌握不够熟练,从而导致白酒的口感不理想,需通过二次蒸馏处理,那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的?

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度,自来水,井水、矿泉水都可以用来降度的,降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

温馨提示:

1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

2、复蒸必须要经过降度后蒸馏,否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。

『陆』 自酿酒能重新蒸馏吗

当然可以的, 再次蒸馏可以去除水分,增加浓度.

『柒』 酿酒二次蒸馏要注意什么

  1. 蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净,然后加水,甑篾也需要用水冲净,装甑要求回同上。

  2. 开始答流酒时应截去酒头0.5㎏左右,然后量质接酒,分质贮存,严格把关。

  3. 流酒温度,除最热天气外,一般要求在30℃以下。

  4. 蒸酒是要求缓火蒸酒,火力均匀,断花摘酒,从流酒到摘酒约15~20分钟。

  5. 酒尾用专用容器盛装,一般接50~70㎏。

  6. 断尾后,加大火力蒸粮,以达到粮食糊化和降低酸度的目的。

  7. 蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约50分钟左右,不得少于45分钟。

  8. 对蒸粮的要求是达到“熟而不粘,内无生心”,也就是即要蒸熟透,又不起疙瘩。

『捌』 用粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次

可以反复三次,其中第一次酒量度数不高,第二次属“二锅头”,第三次可以与第一次的酒混合装在一起,第四次是人们常用的“醋酸”了。请参考!

『玖』 纯粮白酒第一次蒸馏后要再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏。

你描述的是两种工艺。

一个是清蒸清入,一个是清蒸混入。其实还有一个工艺就是混蒸回混入。你怎答么样操作都可以。

『拾』 酒可以二次蒸馏吗

可以,干邑就必须经过二次蒸馏制作。

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