用什麼洗回魚

A. 回魚有幾種做法會有幾種做法

說到鮰魚，不知道大家愛不愛吃，這種魚跟鯰魚長得差不多，但僅僅是外形相似，多生長在長江流域內，鮰魚肉質細，味鮮美，營養豐富，為優質食用魚！鮰魚的吃法很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種鮰魚的特色吃法，喜歡吃鮰魚的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新不同的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：糖醋鮰魚

准備食材如下：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，干澱粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺

具體做法如下：鮰魚剖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在魚身兩打上刀花，再裹上澱粉，抖去多餘的澱粉，鍋里倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！

做法2：豉汁蒸鮰魚

准備食材如下：鮰魚1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白醋1湯匙，澱粉1湯匙

具體做法如下：將鮰魚清理干凈之後，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生薑剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆裡面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，腌制10分鍾，然後轉移到蒸魚盤上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾即可！

做法3：紅燒鮰魚

准備食材如下：鮰魚1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量

具體做法如下：將鮰魚清理干凈後，剁成2厘米厚塊，剁好後裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開，煮開後放入鮰魚塊，然後燜煮5分鍾，5分鍾後加入少許水澱粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點綴更香，也可以用蔥花！

B. 如何去除回魚身上的土腥味魚肚幫那塊魚油味道最大，請問有什麼好方法沒，感謝了，十萬火急謝謝！！！！

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的。
===============================
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失

一般魚的內臟會比較腥，把內臟干凈，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！

1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再添加生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。

C. 回魚的清蒸做法

清蒸的回魚的家常做法:

食物

主要材料長江鮰魚650g 輔材植物油適當生抽醬油適當蔥絲適當薑片適當

流程

1.食物：長江鮰魚。

2.將生薑片鋪放到菜盤里。

3.放進長江鮰魚，將薑片放到魚的身上。

4.水滾，將瓷盤放進。

5.蓋蓋子，灶火蒸12分鍾。

6.掀蓋，熄火。

7.取出瓷盤，扔掉瓷盤里的水。

8.放進蔥絲。

9.澆上滾熱的植物油。

10.倒進生抽醬油。

11.上菜後就可美美噠享受啦

小提示

柱侯醬的配製看起來很重要，太濃會蓋過魚之鮮，太淡又令調料鮮香搶閘，微咸含有甜才恰好弄出魚的鮮香。

日常生活我們每日都能吃到許多 不一樣的食材，並且能讓我們人體得到大量的營養成分，是一件十分幸福快樂的事兒，根據對清蒸的回魚的家常做法是如何的掌握以後，堅信喜歡吃魚的盆友早已按捺不住的要想試一試，平常在空閑的情況下我們能夠選購些新鮮的回魚試一試。

D. 回魚的洗法以及清蒸回魚的做法

回魚的營養價值是非常高的，清蒸回魚的具體做法如下：
1.把鮰魚清洗干凈。
2.切成如圖的薄片，連接肚的那邊不要切斷。
3.把魚全身內外淡淡抹一過鹽，抹一過木茨粉，淋一過油，淋一過啤酒，拌入蔥姜，腌制備用。
4.蒸鍋水開後，放入魚蒸約7分鍾左右剛熟即可。
5.熟時起鍋轉盤，灑勻胡椒粉、蔥花，盤里倒入蒸魚鼓汁。
6.淋上滾油則操作完成。
回魚的營養價值非常高，回魚含有較多蛋白質和維生素，脂肪由不飽和脂肪和脂肪酸組成，容易被吸收，
其蛋白質含量高達13.7%，脂肪含量為4.7%，每百克可食部位還含鈣39毫克、磷143毫克和熱量101千卡，
不僅營養相當豐富，還可開胃、補中、益氣，有一定的食治功能。
回魚和所有的淡魚水一樣，蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，
因此，是攝入蛋白質的良好來源，其屬白魚，也可以作為蛋白日中肉類的選擇。
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。
鮰魚同樣是一種淡水魚種類，但是蛋白質含量豐富，尤其是氨基酸含量較高，十分適合女性們食用。
鮰魚的做法也有多種，不論清蒸還是紅燒，做出來的味道都十分鮮美。

E. 回魚怎麼做才好吃。求具體做法！

用料

回魚

生薑

大蒜

醬油（生抽）

鹽

食用油

豬油

芝麻香油

鮮嫩美味的燉回魚的做法

• 野生回魚一條，長著大胡須，有點像鬍子鯰😹

  

• 野生回魚肉質真的是鮮嫩又爽滑，口感好，太好吃了！

小貼士

最愛吃魚，只要魚夠新鮮怎麼做都愛吃，有些調料根本不需要過多的放，關鍵食材好怎麼做都好吃！

F. 問哈有經驗做魚的老師傅那個鮰魚怎麼去腥味啊、、

1、把魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 主料： 回魚一尾(約重750克)

輔料： 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白鬍椒粉2克

製作：

1)將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈；

2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鍾，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油；

3)起鍋裝入盤中，撒上白鬍椒粉即成。

粉蒸 回魚

色香味： 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。

主料： 回魚、 炒粳米粉、荷葉

輔料： 紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油

製作：

1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗凈；

2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分後放入盛汁的碗內拌和腌泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用；

3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把腌過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鍾，取出連籠上桌即成。

龍井菊花回魚

主料：回魚中段,特級龍井茶,蔥薑汁,薑片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,澱粉。

龍井菊花回魚的特色：

滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾。回魚乃長江三鮮之一，通常製作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，並給人以賞心悅目之感。

將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥薑汁等腌漬，拍上澱粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡後裝入龍舟玻璃盤內。

錫紙八寶回魚
·配 料:

回魚，蔥段，薑片，姜絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，麵粉，紹酒，食用錫紙。

·特 色：鮮、香、嫩、燙，爽口不膩。

·操 作:

將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒腌漬。用黃油、麵粉、水調製成黃油麵糊，回魚放在錫紙中央澆上黃油麵糊，上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球蔥絲，包好，入烤箱烤制，裝入龍形盛器中，用姜絲、醋蘸食。

辣香回魚

原料：回魚一條
輔料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干豆豉、料酒、醬油、胡椒粉和醋

做法：
1、先將洗凈的魚用鹽、料酒、胡椒粉和醋腌制半小時
2、將魚油鍋里過一下，放姜、蒜、豆瓣醬煸炒，然後放入魚，醬油、料酒、干豆豉和水
3、大約20分鍾後就可出鍋啦，出鍋前撒一點香蔥

色香味： 肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產餚饌中之上品。

G. 回魚怎麼做才不腥

在清水中（視魚數量）倒入一勺食鹽，然後把魚放入倒入食鹽的水中，讓其清吐。用白酒對魚進行清洗，特別是腮部和魚肚內要仔細的清洗。倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，用白糖碼十分鍾，洗凈後可徹底去除土腥味，而且對魚肉質量無任何影響。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。