用什麼裝月餅回油

『壹』 月餅怎樣快速回油

1、首先月餅抄回油我們需要注意糖漿配襲比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉化度不夠，都不利於回油。

『貳』 蘇式月餅怎麼樣回油

您好，蘇式月餅不需要回油的， 只有廣式月餅才需要回油，為的是疏鬆廣式月餅的餅皮。

答案來源 益利思月餅網

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O(∩_∩)O謝謝

『叄』 你好，五仁月餅怎麼做回油快

五仁月餅(一天回油)的做法步驟

1、用手動打蛋器將轉化糖漿，梘水和花生油混合均勻，真的要混合均勻，不能隨便攪拌幾下就完事。

參考資料來源：網路-月餅

『肆』 月餅烤好後特別硬，怎樣快速回油

方法：

1、選擇好的轉化糖漿。

和轉化糖漿的品質相關，考量轉化糖漿品質的標準是傳達化率和濃度值。高質量的糖漿，中秋月餅燒熟第二天就蒸軟了

2、油和糖漿充分攪拌融合。

中秋月餅皮的水分含量剩餘油和糖漿使用量要融洽，糖漿過多，油太少，餅皮光澤度不佳；糖漿太少，油過多，餅皮蒸軟慢。因此一定要充分混合油和糖漿。

3、餡料不要烤得太干。

回油速度與月餅餡的硬軟水平以及含油率相關。廣式月餅的特性便是皮薄餡厚，餡是協助蒸軟的關鍵要素。假如包餡的水分含量剩餘油非常少，或是有皮厚厚的，餡非常少，這類中秋月餅蒸軟也慢。

4、月餅皮的配方和製作工藝一定要精準。

月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，按這一方法生產月餅，餅皮就能回油。

5、加入乾燥劑密封保存。

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天後就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。

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做月餅的注意事項：

1、月餅模具不可用熱水清洗，更不可放烤箱高溫消毒，不耐高溫，會變形甚至化掉。

2、月餅皮面團黏模具主要原因就是水分太大面團太濕（乾裂則是面團太干或烤箱溫度設的太高或烘烤太久）。注意挑選合適的大家都覺得好用的方子（月餅製作方法教程）。已經和好的面團如果太濕黏，就適當再加進去些麵粉或者晾在空氣中一小會兒。

3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾滿蛋液後必須在碗沿上把蛋液蓖干凈，然後輕輕地在月餅表面花紋上掠過去，不要貪多。

4、做蛋黃月餅一定要把咸鴨蛋的蛋黃提前烤熟，不要生蛋黃直接包進去，容易烤不透烤不熟。

5、月餅皮太薄壓月餅時容易露出餡料，烤月餅時溫度高或時間久容易開裂。

『伍』 月餅回油要密封嗎

要的，一般來說回油現象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。 在家裡一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然後放冰箱即可。

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型澱粉糖，它是單分子結構，因此也就更利於人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保濕性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。 要熬出優質果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬制。

為了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬制（糖漿）。才能保證讓蔗糖充分轉化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恆定不會發生逆反反應。

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禁忌與服用

月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

1、膽囊炎、膽石症患者

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

2、高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

3、十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病癒合不利，應控制食用。

4、腎炎患者

腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

5、糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

6、嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

7、老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

『陸』 月餅怎麼回油快

餅皮配料，以下可做30個50克的：
160克 低筋麵粉（cake flour）

120克 玉米糖漿（corn syrup with brown sugar 黃色糖漿或者 light corn syrup白色糖漿都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 蘇打、1/2tsp水

1/4 tsp 檸檬汁

少許鹽

皮的做法：

1、先在一個小碗里，把蘇打和水混合均勻。

2、在一個可以密封的飯盒裡裝入糖漿，先和蘇打水混合物完全混合均勻後，再加入油混合均勻，最後再加入檸檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋麵粉和鹽混合均勻，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分鍾，這里強烈推薦一次性透明手套都不粘手。

4、蓋上飯盒的蓋子，靜置1-2小時即可使用。

朋友做的紅豆餡料，簡單又很不錯：紅豆、油、幾勺玉米澱粉

我做的黑豆餡料，還需小改進：

16OZ（454克）黑豆，煮熟壓成泥的（黑豆加約三倍水，放電壓鍋壓45分鍾，再放研磨機里打成泥，煮熟後約42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋麵粉

1 cup 煉乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

餡料做法：

在鍋里混合所有原料，中小火翻炒30-40分鍾即可，不能太干。如果炒餡的話，如果要加入麵粉，建議一開始就先加入，這樣麵粉不會形成團粒。

外皮刷蛋液：

1個蛋黃 + 少許蛋白 + 1 tsp 油（ + 兩滴蜂蜜）

做月餅的小經驗：
1、皮和餡料按2：8來包，包的時侯要壓實，如果皮不好包，可以裹上些麵粉再包。

2、包完後在麵粉里滾一下，再放進模具里壓實，（這時可在月餅底部用牙簽插幾個小孔，根據月餅是否有裂紋來決定），將月餅推出模具，用毛刷刷去多餘的麵粉。

3、烤箱預熱375度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。（朋友是烤箱預熱390度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。）

4、烤好的月餅用平鐵鏟放在烤架上放涼，如上圖。

5、完全放涼後，把月餅放在鋪了廚房紙的密封盒裡回油保存，鋪了廚房紙可以預防月餅回油後粘底。其他的要點有空讓朋友來總結補充吧。

需要的用具：

可以稱克重量的秤、一次性透明手套、軟毛刷、烤盤、烤架、平鐵鏟、密封盒子、廚房用紙、還有最好最好有兩個大烤箱了：）

祝大家中秋快樂，明天就是中秋節了，咱們這在海外的趕明兒也得好好過個中秋節。

『柒』 廣式月餅怎麼回油快呀

造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉化度不夠；煮糖漿時爐火過猛；糖漿返砂；檸檬酸過多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和梘水比例不當；麵粉筋度太高等。
解決方法：
1、轉化糖漿的質量
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。
2、餅皮的配方及製作工藝
月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用，。如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標准配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。
（1）餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協調。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
（2）月餅餡的軟硬程度及其含油量要恰當：廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素。如果餡料的含水量、油時很少、或者皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。