經鹽水處理暫時保藏的蘑菇

『壹』 蘑菇放冰箱一個星期有點白東西了還能吃嗎

很 多家庭都有儲備食物的習慣，一次性買很多的食物，放在冰箱中，有些放幾天才吃，金針菇是常見的是食材之一，那麼這金針菇放冰箱一個星期還能吃嗎
金針菇
冰箱
1
金針菇放冰箱一個星期還能吃嗎
金針菇放冰箱一個星期能不能吃還得看具體情況。
能吃情況
若是購買的金針菇比較新鮮，也帶有較多的菌根，這種金針菇在冰箱中保存，若是溫度合適，前幾天還有生長的可能，放個把星期也能保持較好的新鮮度，還能食用。
不能吃情況
有些買回來的金針菇就存放了較長的時間，而且菌根也切得比較短，這種金針菇很容易老化腐敗，若是取出時發現有變味、變軟、變色的現象就不能吃了。
2
金針菇放冰箱調多少度
金針菇放冰蝦調在3度最好。
金針菇屬於低溫生長真菌，其生長的環境就是在3~34度，3度既可以保持其活性，又能起到很好的抑制其他菌類活性的作用，保存的時間最長，對其鮮味的影響最小。
3
金針菇放冰箱怎麼處理
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鍾，瀝干後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
4
金針菇放冰箱的注意事項
1.金針菇屬於低溫生長菌，在冰箱中還能保持一定的活性，會有呼吸作用，不能用保鮮膜包裹。
2.金針菇在冰箱中雖然能放幾天，但放太久容易腐敗，就算沒腐敗口感也會變差，因此，不能放超過3天。
3.金針菇沾水後不能用鐵器保存，容易變黑。

『貳』 蘑菇洗完了怎麼保存

1、用鹽水保存新鮮蘑菇

大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存鮮蘑菇

新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、腌制保存鮮蘑菇

大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

『叄』 新鮮蘑菇應該怎麼保存

1、冷藏保存

新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。

2、冷凍保存

鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍干香菇，食用時取出直接取出化開就可以。

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香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。

香菇干品中礦物質含量較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作為補鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有良好的預防和治療作用。

『肆』 蘑菇應該如何保存呢

1、用鹽水保存新鮮蘑菇

大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存鮮蘑菇

新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、腌制保存鮮蘑菇

大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

拓展資料

吃蘑菇的好處

1. 能夠促進食慾。蘑菇中帶有其他食物所沒有的獨特味道，並且它能與各種食物搭配，風味極好，很能增進食慾。

2. 蘑菇中有助於提高免疫力，並維持身體健康。並且，蘑菇的熱量還很低，很適合減肥的時候食用。

3. 蘑菇中的維生素D含量很豐富，有助於促進人體對鈣質的吸收，保障骨骼健康。

4. 蘑菇有「維生素A寶庫」的美譽，它能有效幫助我們抗氧化，延緩衰老。

5. 蘑菇中的纖維素含量也很豐富，能有效防止便秘。

『伍』 如何保存新鮮蘑菇

將新鮮蘑菇保存在硬紙袋中，然後放在冰箱中冷藏即可。

保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇霉變。

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挑選方法

1、看形狀

選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選。

2、看大小

蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。

3、用手捏

由於蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。

4、用手摸

手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比乾爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

『陸』 蘑菇如何保存

1、用鹽水保存新鮮蘑菇

大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存鮮蘑菇

新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、腌制保存鮮蘑菇

大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

拓展資料

吃蘑菇的好處

能夠促進食慾。蘑菇中帶有其他食物所沒有的獨特味道，並且它能與各種食物搭配，風味極好，很能增進食慾。

蘑菇中有助於提高免疫力，並維持身體健康。並且，蘑菇的熱量還很低，很適合減肥的時候食用。

蘑菇中的維生素D含量很豐富，有助於促進人體對鈣質的吸收，保障骨骼健康。

蘑菇有「維生素A寶庫」的美譽，它能有效幫助我們抗氧化，延緩衰老。

蘑菇中的纖維素含量也很豐富，能有效防止便秘。

『柒』 蘑菇放進鹽水中密封能否長時間保存

這個腌漬的蘑菇可以長時間保存。

『捌』 蘑菇的保存方法

蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量豐富的營養素，和胡蘿卜素，享有維生素A之王的美譽。一把蘑菇，包含了太多大自然的精華，並且有助於心臟的健康，提高免疫力。蘑菇好吃難保存，這是很多人都知道的。食用菌菇體易褐變腐爛，這就影響了食用菌的商品價值。那麼，蘑菇都有哪些保鮮的方法和小竅門呢?本篇我們就來說一說。

3、香菇的保鮮

選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特製的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。

4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法

將採收的金針菇漂洗後，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鍾，撈出瀝於，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。

以上各種蘑菇的各種保鮮小方法，都是在力求盡量保持蘑菇本身的新鮮和美味。其實，最好的辦法就是現買現吃。可以少放一些在冰箱保鮮，但是也不能放很久。蘑菇是很嬌氣的食物，所以為了保持相對的新鮮度，盡快食用比較好。

『玖』 鹽水蘑菇貯藏過程中有哪些異常現象如何防止

鹽水蘑菇經過3個月以上時間貯藏後，可能出現醭膜（或菌花），上層菇腐爛發臭，慢慢變黑，後整桶菇變成蠟黃色，汁液黃色渾濁，發酸變味等不良現象造成損失。
（1）醭膜醭膜有兩種，一種是灰白色或乳黃色具有皺紋的膜狀物，它是由產膜酵母菌及偽酵母菌在鹽液表面生長所產生的，另一種是乳白色而光滑的膜，它是由酒花酵母所產生的。這些微生物均屬好氣性、抗鹽耐酸的微生物，能夠氧化糖分、乙醇、醋酸及乳酸等而生成二氧化碳和水，對鹽水蘑菇的品質有不利影響。
要控制這些微生物的生長，有兩個方法：①加滿鹽水，旋緊蓋子，隔絕空氣形成無氧狀態。②鹽水鹹度升到22波美度以上，pH降至2.5以下，也可再加入0.1%的防腐劑（如苯甲酸鈉）。（2）腐爛發臭由於蘑菇浮出液面，接觸空氣，細菌活動，產生吲哚、甲基吲哚、硫醇、硫化氫等有毒氣體而發臭，防止腐爛發臭的辦法是用竹簾把蘑菇壓沒液面，不讓蘑菇露出液面。（3）蘑菇慢慢變黑因蛋白質降解生成的酪氨酸，在蘑菇組織細胞中酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白（黑素）。此外，細胞中氨基酸與還原糖作用也會生成黑色物質，使蘑菇變黑。克服辦法是加入0.4%檸檬酸，就可使蘑菇恢復淡黃色。（4）蘑菇變成蠟黃色、汁液渾濁、發酸變味兩個原因都會產生這種情況：一是轉色過程發酵過度（對於二次腌漬法），一是腌制時鹽液濃度太低，乳酸菌、異型乳酸菌以及細菌活動所引起的。克服方法是轉色後及時加鹽腌漬，在貯藏時注意檢查成度，控制在22波美度以上。

『拾』 如何防止鹽水蘑菇貯藏過程中腐爛變質

鹽水蘑菇經過3個月以上時間貯藏後，可能出現醭膜（或菌花），上層菇腐爛發臭，慢慢變黑，後整桶菇變成蠟黃色，汁液黃色渾濁，發酸變味等不良現象，造成損失。
（1）醭膜
醭膜有兩種，一種是灰白色或乳黃色具有皺紋的膜狀物，它是由產膜酵母菌及偽酵母菌在鹽液表面生長所產生的；另一種是乳白色而光滑的膜，它是由酒花酵母所產生的。這些均屬好氣性、抗鹽耐酸的微生物，能夠氧化糖分、乙醇、醋酸及乳酸等而生成二氧化碳和水，對鹽水蘑菇的品質有不利影響。
要控制這些微生物的生長，有兩個方法：①加滿鹽水，旋緊蓋子，隔絕空氣形成無氧狀態。②鹽水鹹度升到22波美度以上，pH降至2.5以下，也可再加入0.1%的防腐劑（如苯甲酸鈉）。
（2）腐爛發臭
由於蘑菇浮出液面，接觸空氣，細菌活動，產生吲哚、甲基吲哚、硫化氫等有毒氣體而發臭。克服辦法是用竹簾把蘑菇壓沒液面，不讓蘑菇露出液面。
（3）蘑菇慢慢變黑
因蛋白質水解生成的酪氨酸，在蘑菇組織細胞中酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白（黑素）。此外，細胞中氨基酸與還原糖作用也會生成黑色物質，使蘑菇變黑。克服辦法是加入0.4%檸檬酸，就可使蘑菇恢復淡黃色。
（4）蘑菇變成蠟黃色、汁液渾濁、發酸變味
兩個原因都會產生這種情況：一是轉色過程發酵過度（對於二次腌漬法），一是腌制時鹽液濃度太低，乳酸菌、異型乳酸菌以及細菌活動所引起的。克服方法是轉色後及時加鹽腌漬，在貯藏時注意檢查，控制在22波美度以上。