辣椒油樹脂國家標准起草單位

⑴ 辣椒精辣度100萬單位是指百分之多少油性辣椒紅油樹脂10萬單位是指什麼請各位行家指點

辣椒精常規為6.6%(100萬單位) 辣椒紅常規為150E(10萬單位).

⑵ 辣椒油樹脂是什麼東西

辣椒油樹脂，又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。

是含有許多種物質的混合物，主要是由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅信賀素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。其他的有胡蘿b素、酒石酸、蘋果酸等。

由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(紅色)果實經粉碎後用有機溶劑(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。產品暗紅色至橙紅色，略黏。有強烈辛辣味，扒陪並有灸熱感，並可及整個口腔至咽喉。在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為製成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。

安全性

辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸滑此派道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。並且不要食用未稀釋過的辣椒精。

由於「辣椒精」、「火鍋紅」等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用「化學添加劑」是不合規定的。再有就是一種叫「變態辣翅」的，也不宜食用。

以上內容參考：網路-辣椒油樹脂

⑶ 辣椒油樹脂是什麼 辣椒油樹脂的介紹

1、辣椒油樹脂（Oleoresin Paprika），是一種給食品增加深紅色的液體或油脂色素添加劑。它是從辣椒提取色素，液體或脂肪加工而成的天然食品色素。作為一種常見的食品著色劑，它經常用於生產香腸，調味品和休閑食品。

2、辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

⑷ 辣椒精的化學名叫什麼

辣椒精的化學名叫做「辣椒油樹脂」。

辣椒精的化學名叫做「辣椒油樹脂」，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料啟坦。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種復雜的化學物質。

注意選擇適合自己的產品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據自己對辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產品，如果是進行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產品對色澤有要求，可以選用脫色的(略帶黃色)，無色的。

辣椒精是在某種「被迫」中混合而成。據專家介紹，辣椒中含有大量的色素、辣椒素等化學物質，在高溫高濕條件下容易分解，使辣椒失去原有味道和營養價值。而採用人工方法進行加工、保存則很難保證質量。

紅尖辣椒在國內外消費最多，在傳統的加工，貯存過程中存在著兩大致命的缺陷：辣椒採摘後遇溫濕度變化易發霉，造成辣椒辣味和香味消退，甚至無法食用。

⑸ 什麼是辣椒油樹脂

1、辣椒油樹脂是由茄科中辣椒，牛角椒等成熟果實經粉碎後用有機溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。
2、辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

⑹ 辣椒粉檢測標准

目 次
前言 II
1 范圍 1
2 規范性引用文件 1
3 產品分類 1
4 要求 1
5 試驗方法 3
6 檢驗規則 3
7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 4

前 言

辣椒粉

1 范圍
本標准規定了壽椒牌辣椒粉製品的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標准適用以干辣椒為主要原料，經人工乾燥或自然日曬風干、粉碎、過篩精製而成製成的壽椒牌辣椒粉。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4-2003 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5-2003 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10-2003 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.11-2003 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T 4789.15-2003 食品衛生微生物學檢驗 黴菌和酵母計數
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定
GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12-2003 食品中總鉛的測定
GB 7718 食品標簽通用標准
GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛生標准
3 產品分類
辣椒粉依辣度分為若干品種，以瓶裝或袋裝。
4 要求
4.1 原料要求
干辣椒色澤鮮紅，不腐爛變，無雜色，異味及其他雜質，符合GB/T12729.1-91國家標准。
4.2 外觀
裝有產品的包裝袋及容器，不應有裂口、通底、破袋、封口應完好，標簽內容應清晰。
4.3 感官指標
感官指標見表1。
感官指標
項 目 指 標
色 澤 大紅色，鮮艷
氣 味 有辣辣的辛辣香氣
滋 味 辣味高、中、低（依品種而異）
體 態 粉末均勻，根據產品要求粉末可粗可細，無雜質、無霉變
4.4 理化指標
理化指標見表2。
理化指標
項 目 指 標
水分（％） ≤13.5
砷（以As計，mg/kg） ≤0.5
鉛（以Pb計，mg/kg） ≤1.0
4.5 衛生指標
衛生指標見表3。
衛生指標
項 目 指 標
菌落總數（個/g） ≤100
大腸桿菌（個/100g） ≤30
黴菌計數（個/g） ≤100
致病菌 不得檢出
4.6 凈含量
各種規格包裝零售的單件品種凈含量允許負偏差應符合表4的規定，批量包裝件（抽取10單件）的評價凈含量應不低於表明量。

單件包裝凈含量允許負偏差
產品包裝規格（凈含量，g） 正負偏差（％）
50～100 ±4.5
100～200 ±4.5
200～300 ±3.0
300～500 ±3.0
500～1000 ±3.0
1000～10000 ±3.0
10000～20000 ±1.5
5 試驗方法
5.1 感官指標
外觀、感官指標用目測、嘴嘗、手感方法檢驗其色澤、組織狀態、滋味和氣味及雜質（原料投產前進行檢驗）。
5.2 理化指標
5.2.1 水分含量按GB/T 5009.3-2003 規定的方法測定。
5.2.2 砷按GB/T 5009.11-2003規定的方法測定。
5.2.3 鉛按GB/T 5009.12-2003規定的方法測定。
注 5.3 衛生指標檢測
細菌指標中大腸桿菌按GB/T 4789.3-2003進行檢驗，黴菌按GB/T 4789.15-2003進行檢驗，致病菌按GB/T 4789.1～4789.29-2003中致病菌檢驗方法進行檢測。
6 檢驗規則
6.1 出廠檢驗
6.1.1 生產單位以每班生產的產品為一檢驗批次，產品須由廠質檢部門按本標准進行檢驗，各項指標合格後出具合格證書，方可出廠。
6.1.2 出廠檢驗項目：感官、凈含量、可溶性固形物、酸度、菌落總數和大腸菌群，檢驗合格在大包裝中附以產品合格證。
6.1.3 出廠檢驗應在每批產品中隨機抽取不少於20袋（瓶）產品作為檢驗樣品。
6.2 型式檢驗
6.2.1 常年生產的產品每6個月進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，應進行型式檢驗。
(1) 新產品定型鑒定時；
(2) 當工藝改變可能影響質量時；
(3) 產品停產三個月以上，重新恢復生產時；
(4) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；
(5) 國家質量監督機構提出要求時。
6.2.2 型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少於20袋（瓶）產品作為檢驗樣品。
6.3 判定規則
所檢驗項目全部合格，判該批產品為合格。若檢驗結果中出現不合格項目，可從該批產品中再次隨機加倍抽樣進行復檢，如仍不合格則判定該批產品為不合格產品。微生物指標不得復檢。
7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存
7.1 標志
7.1.1 產品銷售包裝：按GB7718規定執行。
7.1.2 產品運輸包裝應標明：產品名稱、產品執行標准編號、公司名稱、地址、生產日期、規格、毛重以及「防潮」等圖示標志（按GB/T 191標准執行）。
7.2 標簽
產品合格證明應標明：產品名稱、檢驗合格印章、檢驗員代碼、出廠檢驗資格證號、檢驗日期。
7.3 包裝
7.3.1 產品銷售包裝：採用符合國家食品衛生要求的包裝材料或包裝容器（塑料袋、玻璃瓶）。
7.3.2 產品運輸包裝：採用紙箱。
7.4 運輸
運輸工具必須清潔、衛生、乾燥、無異味、無污染；運輸時防雨、防潮、防暴曬，防止擠壓和碰撞,嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
7.5 貯存
注 不得與有毒有害物質混貯，防曬、防雨淋。庫房內保持通風、乾燥、清潔。
7.6 產品在符合上述運輸、貯存條件下，保質期塑料袋包裝6個月，玻璃瓶裝8個月。

中華人民共和國國家標准
GB/T 19681—2005
食品中蘇丹紅染料的檢測方法
高效液相色譜法
The method for the determination of Sudan dyes in foods -
High performance liquid chromatography
2005-03-29發布 2005-03-29實施
國家質量監督檢驗檢疫總局
國家標准化管理委員會
發布
GB/T 19681—2005
I
前 言
本標准遵循GB/T1.1-2000《標准化工作導則 第1部分:標準的結構和編寫規則》和GB/T20001.4-2001
《標准編寫規則 第4部分:化學分析方法》的編寫規則.
本標準的附錄A為資料性附錄.
本標准由國家質量監督檢驗檢疫總局提出.
本標准由國家糧食質量監督檢驗中心歸口.
本標准起草單位:國家糧食質量監督檢驗中心,大連市產品質量監督檢驗所.
本標准主要起草人:潘煒,王春燕,李鵬,董廣彬,於利軍.
GB/T 19681—2005
1
食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法
1 范圍
本標准適用於食品中蘇丹紅染料的檢測.
本標准規定了食品中蘇丹紅Ⅰ,蘇丹紅Ⅱ,蘇丹紅Ⅲ,蘇丹紅Ⅳ的高效液相色譜測定方法.
方法最低檢測限:蘇丹紅Ⅰ,蘇丹紅Ⅱ,蘇丹紅Ⅲ,蘇丹紅Ⅳ均為 10 ug/kg .
2 術語和定義
2.1 蘇丹紅
屬偶氮系列化工合成染料.
3 方法要點
樣品經溶劑提取,固相萃取凈化後,用反相高效液相色譜—紫外可見光檢測器進行色譜分析,採用
外標法定量.
4 試劑與標准品
4.1 乙腈 色譜純
4.2 丙酮 色譜純,分析純
4.3 甲酸 分析純
4.4 乙醚 分析純
4.5 正己烷 分析純
4.6 無水硫酸鈉 分析純
4.7 層析柱管:1cm(內徑)× 5cm(高)的注射器管.
4.8 層析用氧化鋁(中性 100目～200目): 105℃ 乾燥2h,於乾燥器中冷至室溫,每100g 中
加入2mL水降活,混勻後密封,放置12h後使用.
注:不同廠家和不同批號氧化鋁的活度有差異,須根據具體購置的氧化鋁產品略作調整,活度的調整採用標准溶液
過柱,將1ug/mL 的蘇丹紅的混合標准溶液1mL加到柱中,用5%丙酮正己烷溶液60mL完全洗脫為准,4種蘇丹紅在層析
柱上的流出順序為蘇丹紅Ⅱ,蘇丹紅Ⅳ,蘇丹紅Ⅰ,蘇丹紅Ⅲ,可根據每種蘇丹紅的回收率作出判斷.蘇丹紅Ⅱ,蘇丹
紅Ⅳ的回收率較低表明氧化鋁活性偏低,蘇丹紅Ⅲ的回收率偏低時表明活性偏高.
4.9 氧化鋁層析柱:在層析柱管底部塞入一薄層脫脂棉,干法裝入處理過的氧化鋁至3 cm 高,輕
敲實後加一薄層脫脂棉,用10mL正己烷預淋洗,洗凈柱中雜質後,備用.
4.10 5%丙酮的正己烷液:吸取50mL丙酮用正己烷定容至1L.
4.11 標准物質:蘇丹紅Ⅰ,蘇丹紅Ⅱ,蘇丹紅Ⅲ,蘇丹紅Ⅳ;純度≥95%
4.12 標准貯備液:分別稱取蘇丹紅Ⅰ,蘇丹紅Ⅱ,蘇丹紅Ⅲ及蘇丹紅Ⅳ各10.0mg(按實際含量折
算),用乙醚溶解後用正己烷定容至250mL.
5 儀器與設備
5.1 高效液相色譜儀( 配有紫外可見光檢測器)
GB/T 19681—2005
2
5.2 分析天平:感量 0.1mg
5.3 旋轉蒸發儀
5.4 均質機
5.5 離心機
5.6 0.45μm有機濾膜
6 樣品制備
將液體,漿狀樣品混合均勻,固體樣品需磨細.
7 操作方法
7.1 樣品處理
7.1.1 紅辣椒粉等粉狀樣品
稱取1 g～5g(准確至0.001g)樣品於三角瓶中,加入10mL～30mL正己烷,超聲5min,過濾,用10mL
正己烷洗滌殘渣數次,至洗出液無色,合並正己烷液,用旋轉蒸發儀濃縮至5mL以下,慢慢加入氧化鋁
層析柱中(4.9),為保證層析效果,在柱中保持正己烷液面為2mm左右時上樣,在全程的層析過程中不
應使柱乾涸,用正己烷少量多次淋洗濃縮瓶,一並注入層析柱.控制氧化鋁表層吸附的色素帶寬宜小於
0.5cm,待樣液完全流出後,視樣品中含油類雜質的多少用10mL～30mL正己烷洗柱,直至流出液無色,
棄去全部正己烷淋洗液,用含5%丙酮的正己烷液60mL(4.10)洗脫,收集,濃縮後,用丙酮轉移並定容
至5mL,經0.45μm有機濾膜過濾後待測.
7.1.2 紅辣椒油,火鍋料,奶油等油狀樣品
稱取0.5 g～2g(准確至0.001g)樣品於小燒杯中,加入適量正己烷溶解(約1 mL～10mL),難溶解
的樣品可於正己烷中加溫溶解.按7.1.1中"慢慢加入到氧化鋁層析柱……過濾後待測"操作.
7.1.3 辣椒醬,番茄沙司等含水量較大的樣品
稱取10 g～20g(准確至0.01g)樣品於離心管中,加10mL～20mL水將其分散成糊狀,含增稠劑的樣
品多加水,加入30mL正己烷:丙酮 = 3:1,勻漿5min, 3000rpm離心10min, 吸出正己烷層,於下層再
加入20mL×2次正己烷勻漿,離心,合並3次正己烷,加入無水硫酸鈉5g 脫水,過濾後於旋轉蒸發儀上
蒸干並保持5分鍾,用5mL正己烷溶解殘渣後,按7.1.1中"慢慢加入到氧化鋁層析柱……過濾後待測"
操作.
7.1.4 香腸等肉製品
稱取粉碎樣品10g～20g(准確至0.01g)於三角瓶中,加入60mL正己烷充分勻漿5min,濾出清液,
再以20mL×2次正己烷勻漿,過濾.合並3次濾液,加入5g無水硫酸鈉脫水,過濾後於旋轉蒸發儀上蒸至
5mL以下,按7.1.1中"慢慢加入到氧化鋁層析柱中……過濾後待測"操作.
7.2 推薦色譜條件
7.2.1 儀器條件
色譜柱: Zorbax SB-C18 3.5 μm 4.6mm×150mm (或相當型號色譜柱)
流動相:
溶劑A 0.1%甲酸的水溶液:乙腈 = 85:15
溶劑B 0.1%甲酸的乙腈溶液:丙酮=80:20
梯度洗脫:流速:1mL/min 柱溫:30℃ 檢測波長:蘇丹紅Ⅰ 478nm ;蘇丹紅Ⅱ,蘇丹紅Ⅲ,
蘇丹紅Ⅳ 520nm ;於蘇丹紅Ⅰ出峰後切換.進樣量10μl.梯度條件見表1.
7.2.2 標准曲線
吸取標准儲備液0,0.1,0.2,0.4,0.8,1.6mL ,用正己烷定容至25mL,此標准系列濃度為0,0.16,
0.32,0.64,1.28,2.56μg/mL,繪制標准曲線.
7.3 計算
GB/T 19681—2005
3
按公式(1)計算蘇丹紅含量
R=C×V /M (1)
R—樣品中蘇丹紅含量,單位為毫克每千克(mg/kg);
C—由標准曲線得出的樣液中蘇丹紅的濃度,單位為微克每毫升(μg/mL);
V—樣液定容體積,單位為毫升(mL);
M—樣品質量,單位為克(g).
表1 梯度條件
流動相
時間(min)
A% B%
曲線
0 25 75 線性
10.0 25 75 線性
25.0 0 100 線性
32.0 0 100 線性
35.0 25 75 線性
40.0 25 75 線性
GB/T 19681—2005
4
附錄A
(資料性附錄)
蘇丹紅標准色譜圖
————————————
min05101520253035
mAU
0
1
2
3
4
VWD1 A, Wavelength=476 nm (SUDAN4\05030307.D)
5.752
10.506
15.517
21.870
Sudan I
Sudan IISudan III
Sudan IV

⑺ 瘋狂烤翅BT雞翅里有化學辣成分

很多食品中都含有「化學辣」成分。
所謂「化學辣」就是「辣椒精」，學名叫做「辣椒油樹脂」，是從辣椒中提取、濃縮而得的，具有強烈的辛辣味，被用作隱梁食品調味料。
它除了含有辣椒鹼之外，還含灶仔運辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等化學物質。根據溶解性質，分為油溶性跟水溶性兩種。辣椒精在食品中的添加量是「按生產需要適量用」。
需要說明的是，辣椒精是一種天然產品提取物，是國家允許使用的一種食品添加劑。 在國家標准GB2760《食品添加劑使用衛生標准》中編入「食品香料名戚粗單」下「天然香料」中，中文名稱辣椒油樹脂，英文名稱paprika oleoresin，FEMA編號2843，中國編碼N143。

⑻ 什麼是辣椒精

辣椒精是採用科學方法從天然原料---辣椒中提取，經分離精製而成的一種天然的具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白禪早質、氨基酸和糖類。此外還含有少量辣椒紅色素。|該產品為粘稠狀深鬧襲孫棕色液體，味覺純正，極其辛辣．廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備液鏈佐料，直接用於烹飪調味。|