牛肉乾生產廢水

① 牛肉乾製作工藝流程及工藝要點是什麼

1、鮮肉切割

2、切割的肉攪拌，裡面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等）

3、將肉進行風干

4、風干好的肉進行切割

5、切割好的肉進行烤制或油炸

6、進行包裝

7、進行滅菌

這就是流程！就這么簡單！

工藝要點如下：

鮮黃牛肉采購、儲存：采購鮮黃牛肉肉質符合 《GB2707-2005 鮮凍畜肉衛生標准》；進廠後，在冷凍庫—18℃以下溫度下儲存。設專人管理，定期巡迴檢查。

分割、成型：使用清洗消毒過的工器具和工作台操作。 盛裝原料、半成品的容器，必須經清洗消毒，保持清潔衛生，消毒劑在使用條件下必須安全有效。

清洗：清洗用水符合GB5049生活飲用水要求。為自來水公司輸送的生活飲用水。自備水井水管道採用HDPE專用管材，其介面為熱融接加密封膠雙層密封；生產區管道架空敷設；管道管件採用同質同材；特殊管件採用304食品級不銹鋼材質。設專人管理，定期巡迴檢查。原水輸送至原水罐儲存。每年檢驗一次。

調料浸泡：調料符合驗收准則；浸泡溫度 ℃ ；時間 H。

煮（鹵）制、油炸：熱加工溫度 ℃ ；時間 H。

風（烘）干： 風（烘）干溫度 ℃ ；時間 H。

拌料：車間全部採用防靜電無塵彩鋼板吊頂，非作業無人時段開啟紫外線滅菌設備殺菌。進入車間人員必須經過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。

滅菌：用紫外線殺菌燈管對拌料後半成品進行滅菌。

包裝：操作工按包裝操作要求進行包裝。包裝車間定期進行消毒，非作業無人時段開啟紫外線滅菌設備殺菌。進入車間人員必須經過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。外包裝物從倉儲室進入包裝間；用於包裝食品的物料必須無毒、清潔衛生，符合國家標准。

成品檢驗、入庫和儲存：成品庫房為無窗避光倉庫。成品在包裝後應按產品、規格、生產班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，並有明顯的標識。

② 牛肉加工廢水 處理工藝

每年1900噸的話，用個小型的SBR池吧，做的簡單位些，投資也不會太高，三五萬的樣子，要想再低也可以，處理達標是不成問題，

③ 牛肉乾的水分和水分活度都是多少

根據肉乾相應理化指標一般水分≤20%，但是由於加工工藝不同，市面上的軟硬適中的牛肉乾一般水分含量在22-35%之間，水分活度保持在0.65以內，對微生物十分穩定。由於牛肉乾的生產工藝、包裝不同，牛肉乾的保質期也不同，3-8個月不等。

④ 目前牛肉乾加工中存在哪些問題

生產廠家繁雜，良莠不齊，缺乏行業標准，但內蒙地區如通遼的科爾沁風干牛肉，呼市的蒙亮牛肉乾都很好。

⑤ 請問牛肉乾是怎樣加工的需要那些設備

牛肉乾（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉乾（一）的製作材料：主料：牛裡脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉乾（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。 教您牛肉乾（一）怎麼做，如何做牛肉乾（一）才好吃1.切片、腌制：將牛肉裡脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。
2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛裡脊反復炸2次至酥。
3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛裡脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。 五香牛肉乾（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤 五香牛肉乾（二）的製作材料：主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克 五香牛肉乾（二）的特色：味美可口，五香味濃，攜帶方便。 教您五香牛肉乾（二）怎麼做，如何做五香牛肉乾（二）才好吃1.將牛肉剔去筋膜，漂洗干凈後入沸水中氽一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。
2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鍾後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。
3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。 五香牛肉乾（三）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 五香牛肉乾（三）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5600克
調料：白砂糖500克,鹽250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,醬油300克,姜200克,料酒100克,八角100克 五香牛肉乾（三）的特色：香味濃厚，味美可口，開胃增食。 教您五香牛肉乾（三）怎麼做，如何做五香牛肉乾（三）才好吃1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾乾，再改成小片備用。
2.煎煮：將上述調味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快乾時灑上料酒 ，拌勻後撈出。
3.烘乾：將肉片放入烘房烘乾，包裝即為成品。 咖喱牛肉乾（三）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咖喱味 工藝：烤 咖喱牛肉乾（三）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖800克,醬油500克,鹽130克,白酒30克,薑汁100克,味精5克,咖喱5克 咖喱牛肉乾（三）的特色：色澤棕褐，肉香味美，咖喱味濃。 教您咖喱牛肉乾（三）怎麼做，如何做咖喱牛肉乾（三）才好吃1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜後，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。
2.預煮：水沸後下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。
3.切片：將已涼牛肉切成肉片。
4.復煮：將部分煮肉湯及調味料（白砂糖先不放入）煮後，將牛肉片入鍋，後用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤於篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不幹，放涼後即為成品。

⑥ 誰知道牛肉乾生產使用的國際標准，國際標准和國家標准有啥區別

國際標准和國家標準的區別，是適用范圍不同。國際標準是在世界上大多數國家通用，而國家標准，只能適用於本國。
如果你的葯材不出口，只要符合現行國家標准（無論是硫含量還是其他理化指標、衛生指標）就行了礎鄲壁肝撰菲辯十菠姜。
如果產品要出口，才有可能需要符合國際標准，且國際標準的要求必須高於打算出口那個國家的國家標准。..

⑦ 牛肉乾生產過程質量管理標准和控制圖

1．質量計劃編制的對象是特定的產品、項目或合同。 2．質量計劃的內容，應規定專門的質量措施、資源和活動順序。 3．質量計劃應與質量手冊的要求相一致，可參照手冊中適用於特定情況的有關部分。

⑧ 牛肉乾水分和水活度的都是用哪種檢測方法

水分作為牛肉乾中重要的組成部分，其含量和遷移動態都會印象牛肉乾的質構、風味和穩定性。肉乾經過乾燥工序後，可以降低水分含量和水分活度，減少微生物的污染，提高產品的穩定性和安全性。

牛肉乾檢測方法：

1.水分檢測：根據GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法檢測，如果在生產過程中需要實時監控水分，也可採用快速水分檢測儀檢測。

2.水分活度檢測：使用水分活度儀擴散法檢測。

⑨ 牛肉乾製作工藝流程及工藝要點

1、鮮肉切割
2、切割的肉攪拌，裡面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等）
3、將肉進行風干
4、風干好的肉進行切割
5、切割好的肉進行烤制或油炸
6、進行包裝
7、進行滅菌
這就是流程！就這么簡單！

工藝要點如下：
鮮黃牛肉采購、儲存：采購鮮黃牛肉肉質符合 《GB2707-2005 鮮凍畜肉衛生標准》；進廠後，在冷凍庫—18℃以下溫度下儲存。設專人管理，定期巡迴檢查。
分割、成型：使用清洗消毒過的工器具和工作台操作。 盛裝原料、半成品的容器，必須經清洗消毒，保持清潔衛生，消毒劑在使用條件下必須安全有效。
清洗：清洗用水符合GB5049生活飲用水要求。為自來水公司輸送的生活飲用水。自備水井水管道採用HDPE專用管材，其介面為熱融接加密封膠雙層密封；生產區管道架空敷設；管道管件採用同質同材；特殊管件採用304食品級不銹鋼材質。設專人管理，定期巡迴檢查。原水輸送至原水罐儲存。每年檢驗一次。
調料浸泡：調料符合驗收准則；浸泡溫度 ℃ ；時間 H。
煮（鹵）制、油炸：熱加工溫度 ℃ ；時間 H。
風（烘）干： 風（烘）干溫度 ℃ ；時間 H。
拌料：車間全部採用防靜電無塵彩鋼板吊頂，非作業無人時段開啟紫外線滅菌設備殺菌。進入車間人員必須經過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。
滅菌：用紫外線殺菌燈管對拌料後半成品進行滅菌。
包裝：操作工按包裝操作要求進行包裝。包裝車間定期進行消毒，非作業無人時段開啟紫外線滅菌設備殺菌。進入車間人員必須經過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。外包裝物從倉儲室進入包裝間；用於包裝食品的物料必須無毒、清潔衛生，符合國家標准。
成品檢驗、入庫和儲存：成品庫房為無窗避光倉庫。成品在包裝後應按產品、規格、生產班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，並有明顯的標識。

⑩ 牛肉乾的好處和壞處

好處：牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

壞處：牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，

拓展資料

牛肉乾簡介

1. 牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。

2. 牛肉乾中的風干牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養，被譽為「成吉思汗的行軍糧」。

牛肉的主要功效

1. 牛肉含有足夠的維生素b6：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2. 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

3. 牛肉含有足夠的維生素b6：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

4. 牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5. 牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7. 牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8. 牛肉含丙氨酸：丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9. 牛肉含維生素b12：維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10. 牛肉的食用多樣化：牛肉後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，不同於單調乏味的雞 原味牛肉乾胸肉。
    

牛肉乾選購事項

1. 夏天盡量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2. 包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3. 通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

4. 認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。