A. 白酒為什麼要蒸餾
白酒蒸餾的原因是能讓酒醅里的微生物消失，同時產生一部分香味物質。正常製作白酒是需要經過兩次蒸餾，第一次蒸餾可以去除糧食里的酸澀味；第二次蒸餾可以把酒里的雜質進一步過濾，讓白酒的品質提到提升，達到提純的效果。
白酒是蒸餾酒還是發酵酒
白酒是蒸餾酒。白酒一般都是以高粱，小麥等原料，曲類等作為糖化發酵劑，經過發酵，蒸餾，陳釀而成，在經過 「蒸餾」提純這一過程的酒，都屬於蒸餾酒；而發酵酒是以糧谷、水果等為原料，主要是酵母發酵等工藝釀制，產生酒精和二氧化碳等產物，並沒有經過蒸餾。