生料發酵12天了可以蒸餾嗎

㈠ 釀酒發酵, 多長時間可以蒸酒

在接受了解釀酒設備的咨詢中，朋友們問得多的問題之一就是：用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒麴發酵，多長時間可以蒸餾?

這個問題，我們要辯證看待，如果我很直接的告訴你，發酵多長多長時間就可以蒸酒，那是對你不負責任。

如果你按照我們給的時間來操作，很有可能會給你帶來不必要的經濟損失，會讓你少賺不少錢的。

為什麼要這么說的，下面就讓唐三鏡梁榕鈴來分析分析：

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

這個發酵周期也是相對的，是唐三鏡釀酒設備廠通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢?

1、生料釀酒發酵徹底後的表現：

眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。

聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。

聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗：酸而不甜有酒香味

測量品溫：與室溫基本相同。

2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：

方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。

大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

老是有朋友打來電話咨詢，為什麼我釀的酒出酒率那麼低，結果一問細節，好多人都說，我一般發酵10天(或者10幾天)後蒸餾。

再往下問，很多人都是不分季節和溫度，就按他們認定的那個標准來，時間到了就蒸餾，才不去管是不是發酵徹底了呢。

㈡ 生料發酵18天了，發酵液表面一點青茶色 黃色 還看不到桶底的米粒 還要繼續發酵還是可以蒸餾

生料免蒸釀酒技來術是指直接將生源料（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6～8天就可蒸餾製成優質。 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。

在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。

釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

㈢ 生料釀酒發酵最多能發酵多少天

生料釀酒發酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒麴。
生料發酵就是直接把糧食加酒麴加水發酵，也叫液態發酵
建議清洗下糧食，加上適量的酒麴和水，攪拌均勻，蓋起來開始發酵（前6天無需密封）
投料順序是先放入水，然後用30度的溫水一碗把酒麴放入攪拌，等待10分鍾後加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發酵要打成顆粒便於發酵。
發酵期的管理
攪拌工作：
一般採用木棒或不銹鋼。
攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以後每天一次（攪拌3分鍾待氣泡冒完）直到發酵好可以蒸酒為止（攪拌次數，發酵表上有）請注意看發酵表上，不要急於
蒸餾，發酵的時間越長，酒的口感越佳。
發酵時溫度管理
發酵溫度15-35度都能發酵，溫度最好在30-35度之間，有利於菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。
發酵成熟的標致
1、 物料分層，發酵水處於靜止狀態，由渾濁變清，清澈可見發酵水底米粒；
2、 發酵容器內沒有氣泡產生；
3、 能聞到柔和的酒香味。
4、 能嘗到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

㈣ 自家釀酒幾天能蒸餾

釀酒來發酵到底要多長時自間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？
生料釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

㈤ 生料發酵的酒杏渣可以一起蒸餾嗎

可以的。
生料發酵的酒杏渣可以一起蒸餾，但是要注意調節酒醅溫度防止雜菌。
蒸餾的注意事項：蒸餾時應該控制好加熱溫度。蒸餾之前，必須了解被蒸餾的物質及其雜質的沸點和飽和蒸氣壓，以決定在什麼溫度時收集餾分。蒸餾高沸點物質時，應選用短頸蒸餾瓶或者採取其它保溫措施等，保證蒸餾順利進行。蒸餾燒瓶應當採用圓底燒瓶。

㈥ 大米酒麴發酵15天了,可以蒸餾製作酒了嗎

15天，現在這個季節應該可以蒸餾了。
其實決定蒸餾白酒的時間看發酵升溫情況專進行判斷最准確屬，發酵過程是升溫過程，當溫度降低，說明主發酵期結束了，之後是產酯階段，時間可以自己定產酯時間長短，隨時可以蒸餾白酒。

㈦ 蕎麥釀酒發酵30天可以蒸餾嗎

十五天就可以蒸餾，三十天已經過了。

蕎麥酒的釀造過程：

1、選料：精選上專等蕎麥，去除雜質，清洗干凈屬。

2、煮糧：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時。

3、發酵：把蕎麥攤涼30℃以下，加入酒麴（100斤放6兩唐三鏡酒麴），保持全密封發酵，發酵15天以上。

4、蒸酒：把發酵好的蕎麥經過唐三鏡蒸餾設備蒸餾，就可以出酒了。酒的口感如何，出酒多少就看釀酒技術了。

蕎麥酒特點：

蕎麥酒以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，其工藝規程是在固態發酵、固態蒸餾傳統工藝的基礎上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復蒸的工序，其特點是：產出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長，具有特的風味;由於採用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠大地節省原料。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統小曲米酒的自然風味。

蕎麥酒典雅透明，呈清香特色，屬於高端白酒系列，這是根據微量元素含量不同等標准決定的。與上千元的許多其他高端白酒系列相比，有很大挖掘空間。隨著人們生活水平的日益提高，高品質的生態酒日漸成為消費者的選，蕎麥酒的品質正好符合這一市場需求大勢，市場前景看好。

㈧ 大米固態發酵需要多長時間開始蒸餾

一般要10天左右。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，可以蒸餾了。

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影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。