果渣蒸餾酒

① 白蘭地和威士忌都是蒸餾酒，他們之間有什麼區別

白蘭地和威士忌都是蒸餾酒，和白酒、伏特加、金酒一樣，是世界上比較有名的烈酒。很多朋友想知道白蘭地和威士忌的區別，像白蘭地主要用水果釀制並蒸餾出來的，威士忌主要用糧食穀物蒸餾出來的，這樣說大家應該都能理解，因此它們的口感、喝法都大不相同。

威士忌入口比較爽滑溫和，入口味道層次就非常豐富，有煙草味，還有煙熏的大麥香氣，後勁很大。

4.喝法不一樣

白蘭地不需要加冰塊，還需要稍微的加熱來激發它的香氣，因此喝的時候杯中的酒量不能太多，要用手掌握住酒杯，用掌心的溫度來激發白蘭地的香氣。

威士忌通常會加冰塊、小蘇打一起喝，小蘇打會產生大量的二氧化碳氣體，感覺就像是喝啤酒，加了冰塊更能激發威士忌特有的香氣。

② 釀石榴酒的方法步驟

果酒技術：怎樣製作石榴酒？石榴酒釀制方法

按照時間，先泡好酒。近來石榴上市了，自然也是拿來泡酒了。一些人將果實壓碎，進行自然發酵；另一些人則採用最簡單的方法——將果實放入葡萄酒中，待上一兩個月，果實的顏色、香味和味道就會融為一體。製作果汁的方法：不管是什麼果汁，原則上都可以用來釀制果汁。果品洗凈擦乾後，表面決不能殘留任何水分，否則容易腐爛。

選用高度葡萄酒，是因為果子不會輕易掉進去，而烈酒本身就是最好的防腐劑。再放冰糖，也可以放檸檬(去皮，撕掉果肉外面的白色部分，否則會發苦)，再放泡菜，泡菜放在陰涼乾燥處就好了。隔日拿出來晃一晃，讓顏色和味道更加均勻。亦可用低度酒泡泡，如這石榴酒，是用12度的清酒泡泡。但是使用度低的酒泡，在顏色開始沉澱後，最好放進冰箱保存，否則腐爛的幾率會更大。

第一製作步驟

②石榴一個一個地剝掉，把它剝掉，不要沾到水

B石榴和冰糖，放入密封的罐中，倒入清酒

c封口就行了。每隔幾天拿出來搖晃

(四)原則上酒體顏色變粉紅後即可開始飲用。喝的時間越長越好，但是清酒度低，容易變質，最好盡快把它喝完。不知道到底能放多久

⑤石榴的顏色將慢慢地融入酒中，同時冰糖將慢慢地融化。待冰糖完全融化後，就放進冰箱保存，還是每隔幾天就拿出來晃晃

2.自製石榴酒的秘訣

註：泡上幾天後，會先開始變黃，不要驚慌！沒問題！黃色過後，它開始變成粉紅色。晃動後會變得混濁，但靜止後會很清澈很美麗

③ 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

④ 水果釀白酒方法

釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】


3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。

5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了

⑤ 蘋果怎麼釀酒

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開水 少量糖） 拌和 放置（我的活化後的泡沫沒有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了）

2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農葯 洗凈瀝干 當然太陽曬也不錯

3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過濾網再過濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中

4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團減員 慢慢發酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學了壇子上的方法 找了個大容器 裝好水 放入罐子（發酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計測下來 還行 大概都在26度左右 溫度低些發酵 香氣少些揮發啊
蘋果酒發酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊

初期發酵一般七天左右就結束了 底下會有少許沉澱 分離 二次發酵 裝瓶 封存個一兩月 蘋果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來很舒服啊 而且 喝完後 別人聞到你會很香（香水都不用了:）

買不到亞硫酸也不用太擔心 果汁的顏色剛榨取後比較深 當發酵結束後 顏色就會很清淡

其實這個操作不復雜 主要是榨汁的時候麻煩些 。

⑥ 果酒都有什麼種類和晟啤酒

果酒主要以水果為原料，經過發酵釀制而成的低度飲料酒。其中關鍵點有三個，一是「以水回果為原料」，二是「答發酵釀制」，三是「低度飲料酒」。 這實際上就是「發酵型果酒」即所謂「真正的果酒」。

但站在營銷及消費者理解的角度，果酒品種繁多，有各種不同的分類方法。一般按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為果實發酵酒、果實蒸餾酒和果實配製酒。和晟啤酒設備公司帶你一塊來了解一下：

1、果實發酵酒：是用果汁或果漿直接發酵釀制而成的低度酒。

2、果實蒸餾酒：是將果實經過酒精發酵後，通過蒸餾提取其酒精成分及揮發性的芳香物質而製得的。果實蒸餾酒的生產方法有液體蒸餾和固體發酵物蒸餾兩種，液體蒸餾法是以發酵結束後的果酒作原料，置於蒸餾器中蒸餾，固體發酵物蒸餾是用含糖分或澱粉的果實連同果皮、果心、果渣等直接發酵經蒸餾而成。

3、果實配製酒用果實發酵酒或蒸餾酒的一種，加入其它配料配製而成的果酒均稱配製酒，其種類很多，按配製方法又可分為再制酒和配製酒。再制酒是以某～種果實發酵酒為原料加入植物香料或其它成分再制而成。配製酒是以某種蒸餾酒為原料加入果汁或果實、果皮、葯材、鮮花等浸出汁配製而成。

⑦ 如何做，家常配製型紅子酒的做法大全視頻

配製型紅子酒
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製作方法 1.原料分選破碎：剔除原料中的枝葉雜質，經清水淘洗、瀝干，採用滾壓式破碎機將原料破碎，去除完整的種籽

2.將基脫臭處理：選用50度以上優質米酒，加入5/萬左右的粉末活性炭進行脫臭除雜，充分攪拌，讓其自然澄清2～3天，取上層清酒萃取頭道酒

3.萃取：頭道酒的萃取時間不少於10天，取出頭道酒，再加入一倍的無菌水萃取二道酒，時間3～5天，取出二道酒，果渣進行蒸餾回收酒

4.調配：將萃取的頭、二道酒和回收的蒸餾酒置於大罐內進行調配，按產品質量要求加入適量的糖漿，並用無菌水調整其酒精濃度

5.澄清脫澀處理：因紅子中含有單寧，帶有苦澀感，故需作脫澀處理。方法是：按每100千克酒加入15克左右的食用明膠，先將明膠用清水浸泡12小時置水浴中加熱溶公，加入少時待處理的酒，攪勻後倒入大罐內，充分攪拌，讓其自然澄清一個月以上，然後過濾打入酒壇中貯存3個月以上，再包裝。（以上資料來源於網路，供你參考）