酒蒸餾出來就能儲存

⑴ 生糧液態發酵的白酒能不能存放幾年以上

只要是白酒 ，都是蒸餾出來的 ，因為酒水比盯塵較純凈 沒有雜質 ，存放幾年 ，甚至幾十年都是沒有問題的 。

如果屬於米酒的發酵方式 ，酒里邊會燃森有很多雜質 ，是不能皮則畝長期存放的 。

⑵ 酒怎麼儲存

一、必須採用傳統工藝生產純糧原漿酒。市面上銷售的瓶裝白酒，大部分都是加漿酒，所謂加漿，就是加水。二、廠內蒸餾出酒時的接酒度一般為55至65度。新釀制的酒為原酒，必須貯存老熟，一般貯存6個月以上，過期酒出廠時，應先經檢驗、品評，合格後再按技術要求勾兌，除不同品質、不同度數的白酒外，更重要的是要用水降低度，使其達到商品酒的標准。
三、而這些加了水的白酒已經破壞了酒體的穩定性，特別是裝在玻璃瓶里後，已經不能通過玻璃瓶進行呼吸，所以這蠢亮世種白酒的品質，如劣質酒，存放時間過長，容易變質。四、如要通過收集白酒提升品質，其盛酒容器上選紫砂，其次選陶、瓷。五、紫砂密度界於陶器、瓷器之間，最有利於白酒呼吸。若只是為了收藏，玻璃瓶也可以，它不僅能保持原有的品質，還不容意欲讓酒瓶中的酒精揮發。
六、儲藏環境除地下室及農村地窖外，也可因地而宜，選用不常移動的倉房或空置場地均可。七、如果有條件可以將大量的白酒(陶罐)放在一起，我們經過實踐認為，大量的白帶肢酒在一起貯存，比單獨貯存的質量提高更快。
如何儲存酒：
首先要檢查你的藏酒，重新擰緊瓶蓋，防止因為瓶蓋的原因而「跑酒」。
用保鮮膜仔細包裹瓶口，用透明膠帶纏繞，然後將食用蠟放入金屬容器內加熱，待蠟溶化為液體後，將酒瓶倒入容器內，將瓶蓋直接浸鍵臘入容器內進行蠟封。封蠟當然是避光保存，適宜的溫度和濕度也可以，時間不限。
酒的儲藏容器必須為陶瓷或玻璃，儲藏地點最好為地下或床底等陰涼處。
貯存溫度宜在10℃~15℃之間，注意不要倒置或平放。

⑶ 你覺得為什麼白酒現在能得以保留呢

隨著時代的快速發展，不斷衍生了新的文化，人們樂此不彼。與此同時，傳統文化卻也在以極快的速度流失，許多傳統文化及技藝因為後繼無人或是有了新敗激的事物可以取代而失傳。但是，在這樣的一個時代，白酒卻一直屹立不倒。這是為什麼呢？
白酒在我國傳統歷史文化當中是一個極具特色、獨一無二的存在。在幾百幾千年的發展中，白酒不僅僅作為一種酒存在於中國的歷朝歷代和各方水土中，更是超出本身，形成了一種文化，貫穿在察野襪中國文化之中，成為人與人之間，人與自然之間的溝通橋梁和和諧範本。所負載的精神內涵，不僅僅是風土人情簡單層面的文化素描，更是裹挾著中國哲學思想的文化烙印。

白酒的釀造在很大程度上依靠天地的靈氣，自然的力量。利用良好的糧食曲料，放在開放的環境下去集和網路空氣中的微生物，然後將收集的微生物的曲葯隨著糧食，下到窖池或者地缸進行發酵，在窖池和地缸之中，微生物又參與到白酒釀造中。在一壇白酒的風格的形成中雖然有人為的因素，但僅僅為順應自然、因勢利導的舉措，更多則在於自然的手筆。

在九兒紅白酒釀造中對自然微生物的馴化的巧妙之處在於開放生產這個層面，具體而言在於制曲和發酵兩個關鍵點
第一，糧食釀造，釀酒用糧為高粱、糯米。第二，傳統中國白酒工藝特點是固態發酵、自然開放、多微共酵、糖化和發酵同時進行。所謂糖化，就是將糧食中的澱粉分解成微生物可利用的小分子的糖類，然後再發酵為酒精。其中糖化，脊殲主要是黴菌起作用，而發酵酒精，主要是酵母起作用，這兩個過程是同時進行的。
第三，中國傳統酒所用的蒸餾器是傳統的甑鍋，是集結前人聰明才智，從古時候蒸飯的飯甑演變而來的，用這種天鍋甑蒸餾出的九兒紅白酒，在口感的醇和以及香與味的均衡層面都有很好的體現。
第四，陶壇或者酒海貯存。九兒紅白酒在蒸餾後，需要用陶壇或者酒海貯存，因為陶壇或者酒海具有透氣而不透水的特質，有助於酒體的老化成熟，酒體中有害物質在酒體長時間的貯存過程中逐漸的減少，白酒的口感也更加協調柔順醇和。

⑷ 剛釀出來的白酒可以密封嗎

剛釀出來的白酒不能馬上密封，需要擺放一段時間方可密封。

第一，溫度，剛蒸餾出來的新酒，溫度肯定區別於自然溫度，而白酒最穩定的溫度是20度，所以窖藏前，應該將溫度降到和窖藏房一樣的溫度，這樣不會因為熱脹冷縮的原因造成密封不好，從而導致漏氣跑酒！

⑸ 剛蒸餾出的白酒先儲存好還是先勾兌好再儲存

剛蒸餾出來的白酒裡面的微量成分還不是很協調，而且帶有新酒的味道，不適合用於勾調。
可以經過儲存一年之後使酒體比較平衡了之後再勾調，勾調成成品之後再儲存，這樣使得成品酒會有很自然的陳香和柔和凈爽的口感。

⑹ 如何長時間儲存糧食酒

從古代開始，我們的白酒蒸餾出來後，都是用土陶壇子存放的。現在的原漿酒用土陶壇子存放也可以說是對白酒存儲存歷史的傳承。壇子再裝酒之前都要先試試水，就是先將壇子裝滿水放置一兩天看看壇子漏不漏水，不漏水我們才能拿來裝酒。再裝酒的時候雖然土陶壇子不漏水，但是土陶壇具有我們肉眼觀察不到的砂眼，或者說是比較細密的小孔，隨著時間的消逝能夠有效揮發掉一些新酒中醇醛類有的害物，而剩下的能使得酒體再壇子裡面進行自我發酵。而未揮發的醇類有害物隨著時間的流逝，會與酒中含有的部分酯類物質轉化為多糖類物質，這樣就是我們白酒老化的過程，這樣的酒喝起來口感更加醇厚，回味更甘甜，喝起來就是我們喜歡的酒的陳味兒。這些以前我們自己都不知道，只知道酒放在壇子裡面時間越久越好喝，再查閱相關資料才慢慢明白。


雖然壇子存酒口感好，但是壇子有個最大的局限性那就是佔地方，存儲時間成本高的問題，以前一個壇子只能裝五六百斤，現在一個壇子最大裝2000斤酒還稍微好些。壇子還有萬一密封不嚴跑氣和時間推移密封皮帶斷裂跑氣的可能。不過這一問題再不銹鋼酒罐的出現的得到解決，倉儲成本會降低些，佔地面積也小了，陶壇存放密封不嚴實的擔憂也不再有。以前一個放20個壇子的地方能裝10噸酒，現在燒個不銹鋼酒罐能放30噸酒。但是不銹鋼材料最大的弊端恰好在於沒有陶壇的那種人肉眼看不見的砂眼，醇醛類物質也無從揮發，酒體的二次自我發酵更加緩慢，再不銹鋼酒罐裡面密封一兩年酒的陳味兒依然不太明顯。並且大部分酒廠的不銹鋼酒罐都在露天存放，夏天溫度高，酒體不穩定，酒體27.28度的時候還要看情況上噴淋系統，也算比較麻煩。不銹鋼的最大的好處就是節約成本，一般大廠都愛用它。朋友的濃香型酒廠都是自己烤的濃香型基酒再土壇子裡面放兩年再轉到不銹鋼罐子裡面放一年再勾調。像我們這種作坊是沒辦法用不銹鋼罐子的，自己每年烤的酒都是裝壇子里，門市裡，家裡，家旁邊偏房裡面大大小小的酒壇子應該有六七十個，容量從五六百斤到一兩千斤都有，最長久的壇子從家裡接管公社酒廠就開始已經放了一二十年了，這種壇子比較容易碎，得小心存放。


像喜歡喝原漿酒的酒友們，建議自己買個二十斤五十斤或者一百斤的壇子，這種壇子網上就有賣，我們當地一般一斤一塊錢，裝100斤酒的壇子就100塊錢。再我這兒或者你們當地那些作坊買點純糧食原漿酒，想喝老酒自己存著喝！像我們這種一般真的很少有太久年份的，我們不比大廠酒放著對於我們而言就是成本，我們自然是希望酒流通的越快越好，不然太多久了沒有變現我們手裡的現金自然就不夠了。可能你會說酒放著升值可以賣高價，但是那個價格沒有太多人能夠願意消費，都是散客，我們主要是靠走量才能賺點錢。自己存酒只要密封好，放在家裡或者地窖裡面酒好了。瀘州郎酒很出名的洞藏酒，一萬多平米的山洞內常年溫度保持再20來度，這是最適合白酒自然老熟的溫度。不要輕信別人埋土裡面或者放在酒糟裡面存放。酒糟只有再酒麴的作用下發酵，沒有了酒麴酒糟就生霉了，你們見過生霉的酒糟嗎？就是一開始黑褐色的酒糟放在一起生霉了就變成白花花的一片片的，這樣的雜菌覆蓋再酒瓶上面你還敢喝嗎？當然我說的是我們清香型的酒糟，淘寶上那些酒糟醬香型酒我雖然不敢確定，但是我認為那不是真的。再說埋土裡面，密封是最大的問題，我見過很多我們這邊自己買一百斤存土裡面，結果兩年挖出來，酒味跑了太多了，酒還一股子泥土的澀味，酒著實廢了。還有問我酒保質期的，說實話我自己都不知到保質期是多久，我們自己的清香型原漿酒原來最多放過七八年，那時候還小沒有喝過，不知到啥味兒，哈哈。朋友酒廠有十多年的濃香型基酒和原來買的差不多十來年的醬香型基酒，一直忙，沒時間去看，哪天嘗嘗看。但是我覺得只要你密封得當，是度數夠高的原漿酒，放個一二十年理論上問題不大。畢竟我自己沒有存過這么長時間的酒。

⑺ 剛釀出來的新酒為什麼要貯存，口感才更佳酒貯存容器的影響有

一.新酒為什麼要貯存

經過發酵、蒸餾後釀出的新酒，還必須經過一段貯存期，口感才更佳。不同白酒的貯存期，因其香型及釀出的質量檔次的不同而不同。如醬香型白酒貯存期是最長，要求在3年以上;濃香或清香型白酒一般需要1年以上貯存期;普通級歲侍白酒最短也應貯存3個月。因為貯存是保證蒸餾酒產品質量的至關重要的生產工序之一。剛釀出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物的氣味，經過一段貯存期後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都可以得到改善。

二.選擇貯存容器的講究

1.陶土容器：陶土容器是傳統貯酒容器。這類容器的透氣性較好，因為含的多種金屬氧化物在貯酒過程中溶於酒中，對酒的老熟有促進作用。此類容器生產成本也較低，但陶土容器易破損，機械強度和防震力較弱、容易產生一些內部裂紋。陶壇片均由微孔網狀結構組成，若釉面施工質量不好，就會出現滲漏酒現象。陶土容器容積較小，重量較大，一般為225~350kg，最大的1000kg，因此用它貯酒佔地面積大，每噸酒平均佔地4㎡。貯酒容器的封口常用豬尿泡、塑料布扎口，或再加石板、木板蓋上。若封口不嚴，易造成酒精揮發損失。

2.血科容器：血料容器是用荊條或竹編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊以豬血料作為傳統貯酒容器之一。所謂血料是用豬血和石灰調製成一種可塑性的蛋白質膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精含量在30%以上的酒有良好的防漏作用。這是我國古代勞動人民創造的一種塗料。這類貯酒容器曾廣泛應用於白酒廠，造價較低，就地取材，不易損壞。其容量大小不等。陝西省酒廠用荊條編成筐。再糊豬血料紙，可貯酒5t，稱為「酒海」。

3.金屬容器：隨著白酒生產的發展，白酒產量大幅度增加，傳統小容量的壇、缸已不能滿足需要。大容量的貯酒容器應運而生，金屬容器便是其中之一。起初採用鋁罐者甚多，但後來發現隨著貯存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用。同時，鋁的氧化物溶於酒中之後就會產生混濁沉澱並使酒味帶澀。因此，鋁制容器最多也乎吵吵只能用於酸度低、貯存期短的一般普通白酒，或用作勾兌容器。用不銹鋼製作的大容器貯罐，可避免鋁罐貯存所出現的質量問題;但其造價較高，而且經不銹鋼貯存後的優質白酒與傳統陶缸貯存酒對比，口味不及陶缸醇厚。也有的廠用碳鋼罐內塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料作貯酒容器。由於噴塗施工技術低劣，管理不善，內壁塗料起泡、脫落現象時有發生，致使鐵質大量溶於酒中，造成變色和沉碰巧淀質量事故。

4.水泥池容器：採用鋼筋混凝土結構製成的水泥池(內壁表面貼或塗上一層不易腐蝕的材料)是又一種大容量貯酒器。它與金屬罐相當，一般能貯酒50t以上。

貼面的材質很：

(1)桑皮紙豬血貼面：將建成的水泥池內表面處理清沽。另取5張桑皮紙，用豬血、生石灰和水調成的黏液黏在一起成一帖，而後交叉貼於地面。在池頂貼40層底部貼80層、四周貼60層紙。然後用木炭文火烤乾，表層再塗蜂蠟採用此種方法若加工技術好，則經久耐用。

(2)陶瓷板貼面：內襯陶瓷板貼面，先用環氧樹脂勾縫，再用豬血塗料勾繼，或內襯瓷磚或玻璃貼面

歡迎讀者提出寶貴意見和建議，一起敦促我們進步，謝謝！

文章參考自(作者企業網站)

⑻ 自釀白酒需要長時間發酵還是成品酒成時間儲藏

一、白酒發酵

1、對於白酒發酵，一般來說，發酵時間長則酒中的香味成分多且高，品質應該比知州卜高溫短時間發酵出的白酒要好，但也不是絕對的。在白酒生產中，有時會專門一個窖生產用於勾兌的調香酒（也叫調味酒），特點是發酵時間延長至生產窖的二至三倍，不會再長了。

2、時間越長，酒醅中可發酵物質越少，少到一定程度，發酵就停止了，再延長發酵時間也沒用。

3、隨著發酵時搭穗間的延長，有可能產生一些對白酒風味有害的物質。建議把發酵時間延長到45－50天就可以了。

4、延長發酵時間對酒質絕對有影響不過結果不一定全是好的。因為白酒發酵工藝和發酵劑還有原料的粉碎度和發酵容器。以及工藝都有嚴格要求。盲目延長發酵時間不一定會出好酒。

(8)酒蒸餾出來就能儲存擴展閱讀：

釀造白酒的方法

白酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等；其釀造過程大體分為兩步：

1、首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；

2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

⑼ 傳統蒸餾酒能窖藏嗎

傳統固態發酵法釀制的白酒原酒，高度優質白酒適合長期儲存窖藏的，每陳放一年，價值至少增加3-5％。

⑽ 開過的白酒如何保存

1、開過瓶的瓶蓋一定要擰緊，最好用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。

2、瓶裝酒都要直立存放，切勿橫著存。

3、選擇避光、陰涼、通風，恆溫恆濕的環境，切勿放在陽光易照射的地方。

4、存放過程中，盡量避免挪動和晃動，以免加快酒精的揮發。

5、如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發。

6、密封的陶瓷瓶是最佳選擇。

(10)酒蒸餾出來就能儲存擴展閱讀：

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類裂襪運有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體好散也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛肆梁類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。