釀酒蒸餾時用多大火

1. 蒸酒出酒溫度多少最合適

出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

2. 蒸酒時火候過大，會不會影響到酒的口感呢

在白酒蒸餾過程中，我們經常提到的二句話是「掐頭去尾」、「大火燒開、中火出酒、大火追尾」。可見掐頭去尾和火候掌控的重要性。糯米洗干凈，蒸熟，徹底放涼，再倒入容器，加入酒麴，再加入少許涼白開，然後密封好放在溫度在20多左右的地方，使其酒麴更好的發酵，一般放置48個小時之後就可以食用。

3. 蒸餾酒的火候需要多大

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在。

4. 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。

5. 小灶烤酒出酒的時候用大火好還是小火好

蒸酒時候講究緩慢蒸餾。
蒸汽可以通過閥門控制大小，流酒速度每分鍾2~4kg左右就可以了。緩慢蒸餾利於酒醅裡面香味物質帶出來，使白酒口感好一些。曾經有人實驗過，緩慢蒸餾與快速蒸餾，白酒中指標差30%左右。

6. 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

(6)釀酒蒸餾時用多大火擴展閱讀：

1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低

7. 自製白酒的釀造方法

家中輕松自製白酒的流程

1、選材准備。釀酒採用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻穀、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。

2、大米浸泡。先將大米進行浸泡，直到用手指捏斷，看到裡面沒有白芯即可。

3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯，當大氣開始冒起的時候，要開蓋淋灑80度左右的開水一次，由於在上面的米飯比較干，若沒有外加的水補充很難蒸熟。

8. 家庭自釀酒的製作方法

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。

2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：

3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒麴發酵時要呼吸，而且也便於觀察發酵.

5：一次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天後，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。

6：二次發酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天後可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。

7：發酵好以後，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，一般接1分鍾後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然後會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。

但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。

搜索
500斤釀酒全套設備報價
50斤小型釀酒設備
宜賓免費釀酒技術培訓
製作釀酒設備全套視頻
個人小型釀酒設備
全自動釀酒設備2020年