酒再蒸餾會少多少酒

㈠ 白酒二次蒸餾酒水比例

白酒二次蒸餾酒水比例是白酒到達60%。二次蒸餾酒，將酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水，稀釋降度，降度到15~20度，點火蒸餾，比例是60%，會更好的二次蒸餾。

㈡ 白酒清蒸二次清出酒能夠增加多少

清蒸二次清工藝就是正宗的清香型工藝。
意思是糧食單獨進行蒸，發酵後酒醅單獨蒸，做二楂時候，不配糧食，直接發酵。
這樣的白酒技術就是清蒸二次清工藝。
釀清香型白酒，具有清、凈、純、正的特點，而這些特點主要來自「清蒸二次清」，那到底怎麼個「清」法？接下來楊老師便跟各位分享這方面的知識。
清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸/窖池發酵12-15天，發酵完成後用釀酒設備蒸餾。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？X
蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。
清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！
渣子：指粉碎後的生原科；
酒醅：又稱母糟，指已發酵的固態醅；
酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、用釀酒設備蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？
註：如若二楂發酵不好，殘余澱粉偏高，可進行三渣發酵，使殘余澱粉得到進一步的利用。第三次為純糟發酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發酵蒸酒後，即為扔糟。
看了上面的文字，您對清香型白酒的「清蒸二次清」工藝了解了嗎？
它與固態配糟工藝是2種不同的 概念，因為配糟是要加入新糧一起蒸的，而「清蒸二次清」是發酵完成後用釀酒設備蒸餾出來，糟醅再加入酒麴發酵，發酵完成後再蒸餾出酒。

㈢ 二次蒸餾的白酒弊端

口味不好，化學成分變多。

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

一些釀友喜歡將每次蒸餾後的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋後再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

「將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸」，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。

採用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。

因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋後，再倒入釀酒設備中復蒸。

此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發酵後再次蒸餾更不可取。

白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

㈣ 請問白酒在鍋里燒過之後還會殘留多少酒精

酒類用於烹飪，若持續沸騰時間低於1小時，大約 25～75% 的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續沸騰3小時以上，即使是煮沸，也並不代表菜中就不含酒精了。

啤酒主要的成分是乙醇，具有一定的揮發性，啤酒雖然很多人都比較喜歡飲用，但是並不建議長期喝，尤其是本身體質就不好的，過量或者是大量飲用的話，會導致病情更為嚴重，增加身體負擔，還會引發肝臟等疾病。

醛類

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

㈤ 如果把三十八度的酒再蒸餾一次,可以出來高度酒嗎

當然可以。三十八度的酒雖然是蒸餾過的，但是他的酒精含量也就是38%，如果你蒸餾的話就可以得到酒精度更高的酒，如果連續蒸餾，你甚至可以得到純酒精。但是有一個問題你要注意，就是我們普通銷售的酒香氣，感受都是很好的，自己再次蒸餾，可能會讓酒失去平衡，酒精融合度不高，這樣的酒就不好喝了，所以這個要注意一下。

㈥ 白酒一次蒸餾和二次蒸餾的度數一樣嘛

白酒蒸餾有二次蒸餾嗎！答案是沒有二次蒸餾，只有一次蒸餾，有二次發酵。
白酒蒸餾的酒度與甑鍋的高度有關，與蒸餾過程中，酒尾摻和多少有關。