八角茴香的蒸餾

1. 各種食用香料的製作方法(追加分150)

一、香料製作工藝
小規模生產香料，易於處理者，首推植物香料，現介紹如下。
1．原料選擇：凡具有異香的植物都可以提取芳香油。我國出產的植物性芳香油的種類，據不完全統計多達兩百多種。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、檸檬油和黛衣草油等數十種。
2．提取方法：從植物中提取香料，方法很多，常用的方法有壓榨法、蒸餾法和浸取法三種。
（1）壓榨法：壓榨法為一般的制油法，即以強大壓力壓榨植物的皮或果實使油流出的方法。如直接取生種實加以壓榨（冷壓法）所得香料質佳但少；如將種實加熱（蒸或炒）後壓榨（熱壓法），所得的油品質低而量多。小規模製作以採用螺旋壓榨機為宜。該法適用於含油豐富的原料。
（2）蒸餾法：含於樹皮、樹干或莖葉的香料，和受熱不變的花香，皆可用此法提取。但水溶性香料則不宜採用此法。提取時，首先開蒸汽加熱管蒸汽，待蒸餾器內的水沸騰時再通開口管蒸汽。水蒸汽通過多孔隔板進入金屬網籃內的植物料層，帶出揮發性油分，一道進入冷凝器被冷凝成液體，流入液水分離器，芳香油浮在上層再流入接受器，蒸餾過程一直進行到冷凝流液中不再有油滴為止。如果有些芳香油在100℃時不易隨水蒸汽帶出，則可把蒸餾器內的水改用飽和食鹽水，以提高沸騰溫度，使其帶出芳香油。根據需要，由水蒸汽蒸餾法所提取的芳香油還可作進一步的加工處理，如精密分餾、溶劑萃取、分步結晶等。
（3）浸取法：芳香油能溶於多數有機溶劑中，如酒精、乙醚、石油精等。若將含香油的花浸於這類溶劑中，香油就移入溶劑中。若溶劑為酒精，即己成香水，若為其他溶劑，可於低溫度下加熱使溶劑蒸發，而餘存香油。此法所制香油常含有植物鹼和脂肪等，如欲精製可用水蒸汽蒸餾法蒸餾之。
二、生產示例
1.桔子油：桔子油為白色透明油狀物，呈桔香味，主要用於食品、醫葯等方面。主要原料為桔子皮。
先將桔子皮洗干凈，搗成碎粒，放入足量水，進行蒸餾。餾出物遇冷凝鍋底部即成液滴，沿鍋底流出，滴入異液槽，流至雙液桶，再經油水分離器，把水分離去，即為產品。
出油率：鮮桔於皮為1～1．5％，乾枯子皮為4～6％。
2．山蒼子油：山蒼子油為淺黃色粘性狀物，有強烈的檸檬香氣，含檸檬醛60～80％，是提煉月桂酸、硬脂酸、油酸、月桂烯酸、甘油等的主要原料。主要生產原料為鮮山蒼子。
將新鮮的山蒼籽（如已曬干須將籽略壓碎）放入蒸鍋內隔水蒸餾。餾出物冷卻後經油水分離，即得淺黃色的山蒼子油。鮮籽出油率3～5％，干籽出油率4～8％，山蒼子經蒸餾後，其籽尚可壓榨脂肪油，剩下之渣還可作肥料。
3．桂皮油：桂皮油為黃色或黃棕色透明液體，有桂皮的特殊香氣，辛而甜，含桂皮醛75～95％。主要生產原料為肉桂樹枝、葉。
肉桂樹的枝葉應隨采隨蒸，否則其香料成分容易損失。提取前，先將肉桂樹枝葉略加斬切，然後按與加工桔子油相同的方法蒸餾。鮮枝葉出油率0.3～0.4％。
4．八角茴香油：八角茴香油為無色或淡黃色透明液體，有茴香氣味，茴香腦含量80～90％。主要生產原料為八角茴香樹的枝葉或其八角果實。
采八角茴香的幼枝及葉進行蒸餾，原料也應新鮮。如用八角果實，則需軋碎後加工，加工方法與加工桔子油方法相同。鮮葉出油率0．3～0．5％，乾果出油率8～10％。
5．樟腦油：樟腦油為無色或黃紅色油狀液體，有強烈的樟腦氣味。主要成分為樟腦、黃樟腦、桉樹腦、樟腦烯、丁香酚和桂醛等。
主要生產原料為樟樹的枝葉、樹干、樹根。
將枝葉或樹干、樹根刨成木片，用蒸汽蒸餾即可得樟腦油；干、根出油率均為2～3％。

2. 你們蒸油了後的八角怎麼處理的

蒸油了後的八角一般沒有什麼價值了，就直接進垃圾桶啊！

3. 八角茴香油屬於什麼

調味料。
八角茴香亦稱大茴香、大料，木蘭科八角屬，常綠喬木。主產於中國的廣西、廣東、貴州、雲南等省和越南，世界上其他國家和地區也在積極引種。水蒸氣蒸餾八角茴香果實，得八角茴香油；蒸餾成熟乾果實，得油率為8%~12%；鮮果實得油率為2%~3%。
茴香腦、黃樟油素、桉葉油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕櫚酸、松油醇、金合歡醇、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、石竹烯、紅沒葯烯、金合歡烯等。
主要用於單離茴香腦，用來合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯類；也用來調配酒用、煙用、食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1~230mg/kg

4. 八角茴香油的八角茴香油的水蒸氣蒸餾原理

雖然各種食用香料植物中精油成分的沸點(包括八角茴香油的沸點)為版150-300℃，但是當將他們的含權香部分-根、莖、葉、花、果、籽、樹皮，經適當粉碎後，均勻的裝在蒸餾鍋中與水蒸汽接觸時，從茴油細胞和組織中滲出的精油和水分形成多相、多組分系的混合物。八角茴香油是與水不相混合的兩相混合物。互不相溶混合物的蒸汽全壓等於各個組分蒸汽壓的總和。因此，八角茴香油的蒸汽壓和水的蒸汽壓之和等於蒸餾鍋內的壓了情況下，在低於100度的溫度下，八角茴香油就能與水蒸氣一起被蒸餾出來，這就是蒸餾法提取茴油精油的基本原理。也是蒸餾法能在比較低的溫度下將精油提取出來的優點。

5. 為什麼八角茴香油加1%的香草醛流會呈紫色紅色

因為1%香草醛-硫酸試劑:可與揮發油產生紫色、紅色等。所以八角茴香油加1%的香草醛流會呈紫色紅色。八角茴香油就是木蘭科植物八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實經水蒸氣蒸餾提取的揮發油。是一種技術性較強，沒有化學儀器不容易鑒別的芳香油。

6. 從八角茴香油中提取分離茴香腦的原理是什麼

蒸餾法。蒸餾法是分離、純化液態混合物的一種常用的方法。將液體加熱至沸騰，使液體變為蒸氣，然後使蒸氣冷卻再凝結為液體，這兩個過程的聯合操作稱為蒸餾。很明顯，蒸餾可將易揮發和不易揮發的物質分離開來，也可將沸點不同的液體混合物分離開來。因為八角茴香油容易揮發，所以在加熱過程中首先被蒸發，蒸汽通過冷凝後即還原為液體，也就是芳香油。

7. 八角葉煉油怎麼判斷沒有了

煉完有的狀態就是不新鮮了，所以還是很好判斷的。
八角油主要由八角樹的果實和枝葉經水蒸氣蒸餾製得的含茴香腦的精油。
將新鮮的八角枝葉或乾果剪碎後，用分凝器、冷凝器、油水分離器合理組合快速分離制備八角茴香油，此法可使油水自動快速分離，操作簡便，提油時間短、得油率高，油質量高。

8. 八角多少斤提煉一斤油

八角25斤提煉一斤油
八角茴香油是採收八角茴香的果實、枝葉通過水上蒸餾方法而得，其中八角鮮果的出油率在4%-5%，高者可達6%，乾果出油率為12%-13%，鮮嫩枝葉的出油率0.7%-0.8%，老葉為1.5%左右。