1. 放置很久的高梁酒會變成紅色的嗎
放置很久的高梁酒不會變成紅色。
【釀酒過程】
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
2. 最高度數的白酒是什麼酒
白酒度數分類
白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒，另一類是低度白酒。
1、高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。
2、低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超過65度；
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒；
3、低度酒：採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；
不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。
白酒度數高好還是低好 越高越好嗎 最高多少度
那麼什麼度數的白酒才好喝呢？中國最高度數的白酒是多少度？白酒界的定義是不宜超過68 ，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。購酒網小九搜集整理出以下一些中國高度白酒，跟大家分享。
72 琅琊台
66 五糧液
67 衡水老白乾
72 塞罕壩—酒頭
70 霸王醉
67 邯鄲大區
67 草原白(悶倒驢)
78 西北王酒
68 芙蓉江
56 二鍋頭
52 茅台
全國各地消費者最常飲的酒度數
曾有傳言青島某酒廠產80 白酒日產兩瓶特供並且需要當地兩名一把手簽字才能供給
傳說中世界最高度數酒
Spirytus(Rektyfikowany)波蘭精餾伏特加"SpirytusRektyfikowany，原產地波蘭的伏特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上已知度數最高的酒。經過了反復70回以上的蒸餾，達到了96%的酒精度數。堪稱世界上最高純度的烈酒了。主要原料是穀物和薯類。"由於比醫院等用的一般消毒用乙醇度數還要高，緊急時刻可以作為消毒葯用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。
中國最高度數的白酒界的定義是不宜超過68 ，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。有 66 五糧液， 67 衡水老白乾， 56 二鍋頭， 52 茅台68 的雙溝珍寶坊等等。
81度，有圖有真相！據說市場售價五位數，我酒量二兩，喝下一杯就驚愕了…我喝的是火嗎？？
白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。談到度數最高的酒，大家首先想到的恐怕是二鍋頭。資料顯示，紅星二鍋頭最高的度數是63度，不過在櫃台上並未出現63度的紅星二鍋頭。廠方人員稱，已沒有生產63度的二鍋頭了，取而代之的是60度和58度的品種。二鍋頭放棄了63度，「只有」60度，有比二鍋頭更烈的酒沒有？有！此番五糧液就推出了68度的原漿酒。
72 琅琊台
66 五糧液
75 衡水老白乾
72 塞罕壩—酒頭
70 霸王醉
67 邯鄲大區
67 草原白（悶倒驢）
78 西北王酒
68 芙蓉江
我在新疆喝的最高度數的酒是，伊力特曲65度。剛開始的時候，我說不喝酒，他們就叫我吃飯，沒有一會兒工夫飯就吃好了，坐在一旁看他們劃拳，跳舞，唱歌，不亦樂乎。看得我心裡癢癢的，心裡想我要是能喝酒就好了。
等下次吃飯的時候，我再不說不喝酒了。開始是門前三杯酒，我想，就是毒葯我也喝下去。沒想到，喝得快倒沒有什麼感覺。我就照著他們的規矩來，可是我不會劃拳，他們就叫我用筷子敲老虎，杠子，蟲子，雞。雖然我輸得多，喝的也多。但心裡非常高興，新疆的酒不會傷腦，只會暈暈呼呼的想睡覺。
經過酒精考驗，我也能在酒桌上干過他們。經常出入交際場合，結交了不少朋友。每次他們有活動都叫上我，使我的生活更加豐富多彩。朋友多了路好走，辦事也方便多了。
2003年去山東萊州出差，由當地的朋友引薦入住萊州賓館（又叫市政府招待所），當天事情談的很順利，晚上我做東請就在賓館大家吃飯，客隨主便，飯菜，酒水聽他們推薦。海鮮為主，白酒是當地產的999原漿，78度，記住，是78度。我一直自詡酒量不錯，平時喝1斤不在話下。結果喝了不到1斤就人事不知，第二天醒來發現在房間地板上睡了一夜。
烏克蘭，90度的伏特加，
衡水老白乾，70度
五糧液原液70度，
看了以上回答都沒有超過它的，雲南紅河州一家酒廠出產的夢想85，酒精度為85度！估計短期內沒有超出的了！
我就是一個釀高粱酒的師傅。現在我把我個人釀高粱酒的經過跟大家的分享一下。剛剛蒸餾出來的，高粱酒味道苦而不澀。喝大微醉的時候不會上頭。口也不會干。酒精度數會從高，往下降。到最後，酒精度受的多少就看當地人喜歡喝多，高度數的酒。高釀酒會帶有一種幽幽的香味。打嗝都有茴香我釀的高粱酒，價格一般在50塊錢1斤。好啦，就是這么多了。
我喝過朋友寄來的伏特加生命之水96度，直接給你們上圖
3. 高粱酒真的會釀出紅色
這個答案誤導了多少人吖。剛釀好的高粱酒就是紅色的，蒸餾過才是無色透明的。
4. 高粱酒的正常顏色
高梁酒應是無色透明的，現在很多小酒廠都是買原漿加配料勾兌，致於帶青色的高粱酒真不知是加入了什麼配料，最好別喝，還是自己的身體重要，酒精對身體是沒有任何益處的。
5. 紅高粱酒怎麼做啊
高粱酒
高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑製作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用於清香型曲酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混(米查)、續糟發酵法"工藝。
釀制濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。
高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分
制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
6. 存年米酒加高粱酒會變紅嗎
存年米酒加高粱酒不會變紅。
不建議加一起。
高粱酒屬於蒸餾酒，含有的酒精度數比較高，一般在30-60度。
米酒屬於釀造酒，含有的酒精度數比較低。
將高粱酒和米酒混合後，口感會發生變化，味道比較酸。高粱酒是中國白酒的一種，製作的主要食材為高粱，既可以直接飲用，也可以用於製作油燜大蝦等美食。
7. 高粱酒是紅色的嗎
高粱酒的紅色不是釀造出來的，剛釀好的就也是無色透明的。加入高粱殼浸泡，酒就會變色了。