❶ 剁椒魚頭的做法
魚頭的營養價值很高，很多人喜愛吃魚肉不喜歡吃魚頭，殊不知魚頭的營養價值很高，比如剁椒魚頭就是一道比較出名的傳統菜。味道非常的鮮美。那麼，你們知道剁椒魚頭的做法嗎?剁椒魚頭的家常做法有哪些呢?下面就讓我給介紹一下吧。
剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。
【做法】
1.洗凈後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的.兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;
2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;
3.放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鍾;
4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;
5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;
6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾左右;
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9.再淋上少許香油;
10.最後撒上蔥花即可。
傳統剁椒魚頭
原材料：主料：鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鍾)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。[4]
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
製作步驟
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鍾左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鍾，出鍋撒上香菜，即可。
剁椒胖頭魚頭
剁椒魚頭材料
1.新鮮的胖頭魚一個(最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香)。
2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜。
3.老醋、糖、鹽、味精。
做法
1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末。
2、然後再均勻的灑上鹽(根據個人口味稍微咸點味道更好)。
3、老醋、糖、味精放到碗里調勻，均勻的澆到魚頭的上! (這樣可以去除魚的腥味)
4、然後把准備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面(這樣辣椒的味道會更好的入到魚頭的裡面)。
5、上鍋蒸15-18分種(不可以時間太長，太長魚頭老了不好吃)。
剁椒魚頭
原材料：魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜。
製作步驟
1、魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鍾)
2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鍾左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鍾即可上桌啦~(因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。)
結語 ：通過上面的介紹，大家是不是對剁椒魚頭的吃法都很清楚了呢?剁椒魚頭是很多人都非常喜愛的，因為他們覺得食物的營養全部都集中在魚頭中，而且味道相當的鮮美。希望我今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。