分子蒸餾的應用范圍

❶ 單，雙硬脂酸甘油酯和單，雙硬脂酸甘油酯的區別

單硬脂酸甘油酯分子式：C21H42O4 分子量：358.56 分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS 化學名稱：單硬脂酸甘油酯 英文名稱：GLycerol Monostearate 分子式：C21H42O4 它們是同一種物質. 用途:1.食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用.2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量. 單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌. 產品性能與用途良好的乳化、分散、穩定作用：在食品加工中經常出現油水分離現象,加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象,提高產品質量,延長貨架期. 澱粉抗老化作用：分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物,與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶,防止澱粉老化回生,從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟. 就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈澱粉絡合效應,絡合指數最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復合指數僅為28. 改進油脂的結晶：分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩定油脂結晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用. 分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果飲料和速溶食品上的應用：分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性,防止沉澱、分離,並具有賦香著色作用,單甘酯熱穩定性好,很適合各種飲料生產. 冰淇淋上的應用：分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑,可改進脂肪分散性,使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成,使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性. 分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%. 油脂類產品上的應用：應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品,可以調整油脂結晶作用,防止析油分層現象發生,提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,可提高速溶性,防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品,如咖啡伴侶作乳化劑. 麵包類製品上的應用：能促進麵包快速發酵,增大麵包體積,改善面團組織結構,延長麵包保鮮期.參考用量0.3%. 糖果、巧克力上的應用：不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象.還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性. 分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂,將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合,再投料,本方法適用於人造奶油、糕點油等產品.是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的,所以,乳化劑以無水狀態為好. 方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料,然後依法製成各種產品. 方法三：製成水合物,再投料使用,具體步驟如下： 1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內,用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體； 2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內,啟動攪拌機 ,將熱水激烈攪動. 3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好,也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯）,徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合,即可以生成乳白的水合物膏體,後冷卻到室溫待用. 由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響,為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用,建議用戶採用方法三來使用,其乳化效果最為理想.這是因為,把分子蒸餾單甘酯製成水合物後,其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍,有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散. 用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計）,若產品油脂、蛋白質等成份較多,或含不易乳化的原料,則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%

❷ 萃取與蒸餾相比，有什麼優點

很明顯的,節省能源嘛
其實這兩個最好別放一起比較,因為萃取是分離兩個不互溶物質,而蒸餾是分離兩個互溶物質

❸ 分子蒸餾的設備發展

1. 北京新特科技發展公司分子蒸餾設備，北京新特科技發展公司是由北京化工大學創辦的全資高科技公司，成立十幾年來，所開發的分子蒸餾(短程蒸餾)技術及工業化裝置得到了迅猛發展，該項目於1998年獲國家石化局(原化工部)科技進步一等獎，同年被國家科技部列為全國重點推廣項目，另外完成「863」國家項目一項，並獲得2001年度國家科技進步二等獎。被專家們譽為「國內領先、國際先進，是產、學、研相結合的典範」。
2. 美國POPE科學公司成立於1963年，（前身是AUTHOR SMITH公司，世界最早的從事分子蒸餾技術開發和設備製造的先驅）。是專業從事蒸餾、精餾設備的製造廠家，產品涵蓋實驗室、中試和工業生產用設備。Pope採用的刮板式工藝（Wiped-Film Style）的特點是：短暫的進料液體滯留時間、憑借高真空性能的充分降溫、最佳的混合效率，以及最佳的物質和熱傳導。這種高效的熱分離技術的結果是：最小的產品降解和最高的產品質量。物料暴露給加熱壁的時間非常短（僅幾秒鍾），這部分歸因於帶縫隙的刮板設計，它迫使進料液體向下運動，並且滯留時間、薄膜厚度和流動特性都受到嚴格控制。
3. 德國NGW公司分子蒸餾設備，又稱短程蒸餾，英文名稱為：short-path evaporator，其操作壓力范圍為：0.001-1000mbar。採用兩級回收瓶,真空的密封性能更好。在蒸餾的同時，重相和輕相組份均能連續取樣進行檢測，取樣次數可以達到10次以上。在0.001mar的真空條件下進行的薄膜蒸發過程稱為短程蒸發過程,蒸發器中部保證集成冷凝器,在小於或等於0.001mbar的真空條件下進行的薄膜蒸發過程統稱為分子蒸餾.分子蒸餾能達到0.001mbar的超低真空度，這是因為蒸發面和冷凝面的距離小於或等於被分離物料的分子平均自由程，而這是傳統類型的蒸餾無法達到的。
4. 德國威帝恩公司為真空蒸餾設備的專業生產廠家，提供刮膜蒸發和短程/分子蒸餾設備。產品從小試，中試，到大型生產設備。世界上最大的短程蒸餾設備即為VTA提供。這些設備專門用於熱敏物質和高沸點物質的蒸餾分離和提純，短程蒸餾真空度可達0.001毫巴，使物質的沸點降低，蒸餾的持續時間縮短，避免對蒸餾產品的破壞。
5.德國UIC公司成立於1950年，UIC公司專攻於蒸餾設備的設計和交鑰匙工程，為客戶的各種需求提供最佳解決方案，並且有世界上最小的實驗研究用的短程蒸餾設備。採用上部進料，物料從進料管進入後加到物料分配盤上，物料盤旋轉離心分配物料到蒸發器四周側壁，不會出現結焦現象。全加熱型蒸發器為模塊化設計，具有三個獨立的加熱區域（蒸發區域、重組分出料區域、餾分出料區域和內置冷凝器）以保證物料在整個蒸餾過程中具有良好的流動性。UIC設備具有一次離心成膜+ 一次機械成膜，膜更均勻，真空度可達0.001毫巴。

❹ 舉例化學應用在工程中的哪些方面

一、新型反應技術的研究
1、綠色化學反應技術。
綠色化學是指對環境不會造成污染的，有利於保護環境的化學工程。綠色化學簡單說就是採取化學的技術和方法來減少或消除那些對人類有害的、妨礙社區安全的、對生態環境會產生不利影響的原料或溶劑等。綠色化學是將污染從源頭進行消除的工程，因此很徹底，這主要包含原子經濟性和高選擇性的反應，生產出對環境有利的材料，並且回收廢物循環利用的一門科學技術。
2、超臨界化學反應技術。
隨著綠色化學概念的興起，以超臨界流體作為化學反應介質或反應物引起了廣泛重視。由於在超臨界條件下的擴散系數遠比液體中的大，粘度遠比液體中的小，所以在超臨界流體介質中的化學反應可以加快，而且越靠近臨界點，反應速率越快。
3、新的分離技術。
隨著科技的發展及國內外的分工合作共同研究除了大量新的分離技術，具有廣闊的發展前景，但是這些在應用中同樣也存在著很多問題，此項研究對相關分子蒸餾的基礎理論探究比較少，沒有在理論上充分說明和指導，對設汁刮膜式分子蒸餾器也沒有深入的研究。隨著信息技術和科學的不斷進步和發展，分離技術也隨之得到改善，取得了長足的進步，逐浙信息技術引入到分離技術的研究與開發上，主要從事新型分離技術(膜分離技術、超臨界流體技術、微波萃取技術、超聲提取、反應精餾等)的工藝與設備、傳統化工分離技術的改進、分離技術的耦合等方面的研究。目前在天然植物有效成分的提取與分離、中葯有效成分的提取與分離、膜分離工藝與設備等方面形成特色研究方向。
二、傳熱過程中一些新的研究進展和方向
1、微細尺度傳熱學研究發展。
早期的微細尺度傳熱學研究主要集中在微細尺度導熱問題上，之後則擴展到微細尺度熱輻射、微細尺度對流換熱和微細尺度相變傳熱問題的研究。
20世紀60年代後期，熱物理學家開始注意到工程器件中的一系列傳熱問題存在尺度效應，發現微尺度下導熱率依賴於材料的厚度。到了80年代後期，隨著新型工程實際應用的日新月異，出現了許多傳統傳熱學難以解決甚至完全矛盾的問題。正是這些理論與實驗觀察上的矛盾促成了微尺度傳熱學的發展，目前已經覆蓋了范圍廣闊的多個領域。
2、傳熱理論研究進展。
近年來，傳熱研究者一直都致力於滴狀冷凝在工業生產上的應用，但至今仍不能很好的實現，主要問題是怎樣獲得實現滴狀冷凝，並且使其冷凝表面壽命延長。改變冷凝界面的性質，將滴狀冷凝應用到工業上進行傳熱改造是傳播熱學研究的主要熱點之一。沸騰的傳熱方式不僅在機械、動力和石油化工等傳統的工業之中廣泛使用，而且應用於航空航天技術等高科技領域。長期以來，人們都在對液體發生核態沸騰的主要原因和具有高換熱強度的機理進行著深入的探究。由於沸騰的現象是復雜和多變的，這些都導致了我們不能利用常規的計算方法來計算出沸騰所能傳輸的熱量。
到現在為止，加熱器表面受到水沸騰時產生的氣泡的影響，這一問題是最需要得到解決的，也是研究的重點所在，從新的角度來探究和研究問題，從基本理論出發，提出新的理論與計算方法或研究出新的模型，將數學與之相結合計算出沸騰所傳出的熱量，這將成為今後研究的重中之重。
三、靜態混合反應器
靜態混合反應器就是指在流體混合過程中，沒有機械轉動裝置，是依靠流體自身的動力流過設置在管路中的靜止插件實現的。如利用扭曲葉片或交錯平板的組合等，流體流經這些結構單元後，受到混合元件的約束，產生分流、合流、旋轉等行為，是流體達到有效的混合。設計高效的混合設備，實現有效混合，對於提高產品的質量、減少副產物的收率、優化整個生產過程具有重要的意義。靜態混合反應器作為一種新型高效的反應混合裝置，可以有效地進行化工過程強化，在過程工業中應用越來越廣泛，甚至在很多場合已經取代傳統的攪拌反應器。靜態混合反應器具有無須機械攪拌、可連續生產、無污染、佔地面積小、分散混合效果好等優點，被廣泛應用於混合、反應、分散、傳質和傳熱等方面。
四、化學工程學科未來的發展動態
時代的發展，科學的進步使大量新的技術和產品能源不斷涌現，並且在先進技術的引導下得到了廣泛的應用，這就為化學工程的研究提出了新的問題，那就是如何為新的產業的形成和發展提供良好的服務並不斷形成新的完整的理論，化學工程的發展不斷進入一個新的發展階段。在學科研究的方法上更多的是注重學科的交叉，更多的研究材料其中包含信息和化學、生物與化學、能源與化學、環境與化學相結合的工程學科，這些都為化學工程的發展提出了新的發展方向和研究課題，為化學工程的發展做了良好的鋪墊。
從以上可以看出，化學反應是基礎，其中的理論原理作為生產的理論根基。其應用到化工技術中的時候，就會實現相輔相成的效果。不管是對於社會的重要價值，還是對於環境的污染，化工技術都要依託於化學反應的基本原理，從中尋找最佳的利用率，以及最佳的反應條件。

❺ 食品乳化劑有幾種如何使用

1、食品乳化劑有5種，用處具體如下

硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg），用於麵包用品質改良劑。

2、硬脂醯乳酸鈉／鈣（ssl／csl），用於增大麵包體積，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。

3、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem），單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。

4、蔗糖脂肪酸酯（se），麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。

❻ 大孔樹脂純化後純度怎麼算

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葯材經大孔樹脂純化後純度怎麼計？
葯材經大孔樹脂純化後純度怎麼計算

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熊***2016-10-11480
一、生物葯物的特點及純化方法
許多生物葯物具有生物活性，其穩定性受pH,一溫度、離子強終提取過程所使用的溶劑和表面活性劑、金屬離子等方面的嚴件物葯物對剪切力很敏感，分子量越大，其穩定性就越差，在甘離純化過程中，條件就應當越溫和。
一些組分的濃度非常低。但是生物葯物產品的純度卻要求很高，含量要達到95%甚至98%以上。 結晶態產品最好，葯物還應具有正常的顏色、穩定性和溶解速率。
生物葯物的制備，如蛋白質制備，涉及物理、化學和生物學知識。
其主要原理有兩個方面：一是利用混合物中組分分配率差別，把它們分配於可機械分離的兩個或幾個物相中，如鹽析、有機溶劑提取、層析和結晶等；二是將混合物置於單一物相中，經物理力場作用使各組分分配於不同區域而達分離目的，如電泳、超離心、超濾等。
相互分離主要利用蛋白間各種性質的微小差別,諸如分子形狀、分子量大小、帶電性質、溶解度、生物功能專一性等，制備方法可按這些主要因素進行分類。按分子大小和形態分差速離心、超濾、分子篩及透析等方法；按溶解度分為鹽析、溶劑抽提、分配層析、逆流分配及結晶等；按電荷差異分為電泳、電滲析、等電點沉澱、離子交換層析及吸附層析等；按生物功能專一性有親合層析法等。

蛋白分離純化比較困難。需要研究目的物質的微細特徵，巧妙聯用各種方法並進行嚴密的操作，並有必要了解精製過程的精製程度和回收率。具有活性的蛋白可利用吸收光譜等物理性質或以相當於單位氮活性增加進行追蹤；其他蛋白可用電泳、超離心、層析、擴散及溶解等測定純度；不穩定蛋白，如分離SH-酶時，使用試劑及緩沖液等要確認不含重金屬離子（特級試劑也需檢定）。

蛋白質純化的操作如脫鹽、濃縮乾燥等均與低分子物不同，須經獨特的繁瑣操作。
提純蛋白和酶時常混有核酸或多糖，一般可用專一性酶解、有機溶劑抽取及選擇性部分沉澱等法處理。小分子物質常在制備中經多次液相與固相轉化被分離或最後用透析法除去。
而同類物質分離，情況則復雜得多。 主要採用鹽析、有機溶劑沉澱，等電點沉澱、吸附、結晶、電泳、超離心及柱層析法等。其中，鹽析、等電點及結晶法用於蛋白質和酶的提純較多；有機溶劑抽提和沉澱用於核酸提純較多；柱層析、梯度離心對蛋白和核酸的提純應用十分廣泛。

蛋白分離純化方法很多。
Bonnerjea 等人對有關蛋白和酶的分離純化方法及其特徵進行了分析，發現主要有10種方法，它們的出現頻率為：

離子交換 75%
親和過程 60%
沉 淀 57%
凝膠過濾 50%
其 它 <33%。

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❼ 麵包乳化劑的作用

麵包乳化劑，是用於製作各種麵包糠(粉)和土司麵包。

配料
分子蒸餾單硬脂酸甘油酯
適用於
各種麵包糠(粉)和土司麵包
檸檬酸防腐劑卡拉膠黃原膠焦磷酸鈉食品乳化劑乳化劑增稠劑乳化劑有哪些單硬脂酸甘油酯
【規格】 20公斤/桶 。

【配料】分子蒸餾單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)、山梨醇酐單油酸酯(司盤80)、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯(吐溫60)、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯(吐溫80)、硬脂醯乳酸鈉、聚甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇、水。

【應用范圍】適用於各種麵包糠(粉)和土司麵包，在攪拌後期同油脂一起加入,用量為麵粉量的0.5-2% 。

【 注意事項】在常溫乾燥貯存，保質期12個月。

【產品特點】 1、有較強面團的調整作用, 改善面團延展性,便於成型.2、改善麵包的組織結構和瓤芯內部白度，使麵包糠組織細密。3、有較強表面活性作用,改善面團的操作性能,使面團不易粘機器。4、防老化作用明顯，乳化劑與直鏈澱粉結合後，大大延緩了直鏈澱粉的失水過程，保證麵包糠在保質期內柔軟、新鮮。

❽ 食品乳化劑有哪些

問題一：食品乳化劑有幾種？如何使用？ 1. 單甘酯
單甘酯，全稱為甘油單硬脂酸酯，又稱丙三醇單硬脂酸酯，單硬脂肪酸甘油酯，它溶於乙醇、苯、丙醇，不溶於水，在熱水中經強烈震盪而乳化。單甘酯是世界上用量最大的乳化劑，占乳化劑用量的50%以上。
單甘酯由甘油與硬脂酸加熱酯化而得，按純度可分為單甘酯(單酯含量為30％～55％)和分子蒸餾單甘酯(單酯含量≥90％)。分子蒸餾單甘酯多用於冰淇淋生產，它為白色或乳白色粉末或細小顆粒，HLB值約為3.9～5.3，為油包水型乳化劑，它是一種優質高效的乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡、抗澱粉老化等作用。 單甘酯的精製方法有：(1)酯交換法(酯的甘油醇解法)；(2)直接酯化法；(3)脂肪酸和環氧丙烷合成法；(4)脂肪酸與縮水甘油合成法；(5)酶法；(6)溶劑法；(7)分子蒸餾提取法；(8)基團保護法等。
單甘酯的發展有兩方面：(1)在製造工藝方面，定向合成是發展方向之一。(2)產品質量方面，產品達到FCC4版國際標準是發展的必然趨勢。產品的應用面向國際市場和其它行業。 2．卵磷脂 卵磷脂廣泛存在於動植物中，是一種天然乳化劑，並且對人體具有重要的生理功能和獨特的保健功能。市售卵磷脂絕大多數是大豆磷脂。大豆磷脂是從大豆毛油中提取精製而成，為淺黃至棕色的粘稠液體或白色至淺棕色的固體粉末，HLB值約為3.5，是親油性乳化劑。其特點是純天然的優質乳化劑，也是唯一不限制用量的乳化劑。有較強的乳化、潤濕、分散作用，還有良好的醫療保健效果。 卵磷脂可以用不同的方法提取，提取方法不同產品的性能和成本差異較大。例如：丙酮沉澱法製造的大豆磷脂組成為51％磷脂醯膽鹼，34％磷脂醯乙醇胺，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。用乙醇或短鏈醇可進一步分離磷脂，得出的醇不溶物主要是磷醯膽鹼。卵磷脂還可以用酶處理進行水解，或用過氧化氫反應使它成為水溶性，因此，開發新的提取方法和製造中的某些工藝是卵磷脂產品的發展趨勢。乾燥步驟是決定大豆卵磷脂質量的關鍵，利用最新的專利技術可以保證大豆磷脂質量，降低成本。卵磷脂的其它發展，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反應，用氨氣中和的合成磷脂已應用於巧克力產品中。 3. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，其糖殘基因含有多個羥基和醚鍵而呈現親水性質，其脂肪酸基團則表現出一定的親油能力。因此，它具有良好的乳化能力來聯結水和脂肪，從而形成穩定的乳化液。
蔗糖酯是白色或黃褐色粉末或無色至微黃色粘稠液體，溶於乙醇、丙酮。單酯可溶於熱水，但雙酯和三酯難溶於水。溶於水時有一定黏度，有潤濕性，對油和水有良好的乳化作用，且親水性比其它乳化劑強。蔗糖酯的HLB值為3～15，其特點是親水親油平衡值范圍寬，適用性廣，乳化性能優良。高親水性產品能使水包油乳雞液非常穩定，用於冰淇淋中可提高乳化穩定性和攪打起泡性。對澱粉有特殊作用，使澱粉的糊化溫度明顯上升，有顯著的防老化作用。由於其耐高溫性較弱，價格偏高，一般與其它親油性乳化劑復配使用，例如可與單甘酯以1：1的質量比配合用於食品生產中。 4. 司盤和吐溫系列產品
司盤60是失水山梨醇單硬脂酸酯的商品名，是由硬脂酸與山梨醇酐反應而得，為淺奶白色至棕黃色硬質蠟狀固體，HLB值為4.7，是親油性乳化劑。其特點是有很強的乳化能力、較好的水分散性和防止油脂結晶，與其它乳化劑復配有較好的協同增效作用。但司盤6O有較重的焦糖味，影響產品風味。目前產品品質有顯著的提高，且有明顯的價格優勢，故使用量將會有所上升。 聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，又稱聚山梨酸酯80，商品名為吐溫80，是山梨糖......>>

問題二：用於食品的乳化劑有哪些? 乳化劑是含有親水基團和親脂基團，介於油與水之間的物質，多是些酯類。
1．甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或為半流動的粘稠液體。是食品和飼料中常用的乳化劑。
2. 蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、飼料乳化劑。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯為白色至褐色液體、半流體或蠟狀塊。

問題三：乳化劑加到食品裡面有什麼用處 乳化劑的作用是，當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農葯的原葯（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻後可製成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有：表面活性劑，油水平衡系數較高者，適合配製油包水型乳劑；油水平衡系數較低者，適合配製水包油型乳劑；天然乳化劑多為親水性膠，可以提高連續相粘度，增加乳劑穩定性，適合配製水包油型乳劑、固體微粒乳化劑、以及輔助乳化劑。

問題四：食品乳化劑的常用品種 麵包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強麵筋，提高加工性能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%（對麵粉計）。硬脂醯乳酸鈉/鈣（ssl/csl）具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發生強烈的相互作用，形成麵筋蛋白復合物，使麵筋網路更加細致而有彈性，改善酵母發酵面團持氣性，使烘烤出來的麵包體積增大；另一方面，與直鏈澱粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈澱粉的老化，保持烘烤麵包的新鮮度。ssl/csl在增大麵包體積的同時，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）能與蛋白質發生強烈的相互作用，改進發酵面團的持氣性，從而增大麵包的體積和彈性，這種作用在調制軟質麵粉時更為明顯。如果單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。蔗糖脂肪酸酯（se）在麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。蒸餾單甘酯（dmg）主要功能是作為麵包組織軟化劑，對麵包起抗老化保鮮的作用，並且常與其他乳化劑復配使用，起協同增效的作用。

問題五：食品乳化劑的名字叫什麼 食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
凱聞食品

問題六：乳化劑主要應用於哪些食品中 乳化劑品種太多了。不同的乳化劑品種適用的食品名稱也不一樣。一般乳化劑可用於乳及乳製品，奶油，巧克力及相關製品，冰淇淋，生濕面製品，糖果等等。

問題七：食品乳化劑的基本作用 食品乳化劑：添加於食品後可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。

問題八：食品里的乳化劑是什麼？裡面含乳 牛奶的成份嗎？一個飲料里含乳化劑 一、食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相(乳濁液)的物質，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產生乳化效果的食品添加劑。
二、乳化劑裡面沒是沒有牛奶成份的。
三、乳化劑是一種應用十分廣泛的添加劑，在飲料里使用很正常，它可以防止飲料出現「分層」現象。
四、上一張GB2760的截圖

問題九：常用食品乳化劑有哪些？HLB值多少？ HLB：3-5，
估計你是初次接觸乳化劑這塊，建議先看一下，乳化理論基礎。
常用的食品乳化劑：脂肪酸甘油伐，脂肪酸丙二醇酯，失水山梨醇脂肪酸酯等

問題十：到底什麼是食品乳化劑 磷酸二氫鈉或者磷酸氫二鈉是常見的食品乳化劑乳化不是分解油份，而是利用那個物質兼具水溶和油溶的特性加到水油共混體系裡面使水油共溶

❾ 麵包乳化劑的作用

食品乳化劑是一類具有親水基和親油基的表面活性劑，可顯著降低油水兩相界面的張力，使之形成均勻、穩定的分散體或乳化體，可以說食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，已成為現代食品工業中必不可少的食品添加劑，所以在麵包加工過程中同樣起著重要的作用。隨著食品工業的迅速發展和麵包食品的多樣化，各國都非常重視食品乳化劑的開發生產和應用，食品乳化劑也正向系列化、多功能、高效率、便於使用等方面發展，特別致力於專用型和復配型的研究，如將單甘酯與植物油一起混合，加入澱粉酶和蛋白酶，即可製成在常溫下乳化分散的漿狀料，用於麵包等焙烤食品，具有較好的防老化效果。通過對食品乳化劑的簡單了解，我們可知道食品乳化劑在麵包中的主要作用有：
1、乳化作用
由於食品乳化劑的兩性結構，加入食品體系後能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來，所以在麵包生產加工中，加入了一定量的食品乳化劑，改變了界面的吸附力，降低了界面的張力，防止了油和水的相斥力，原料經攪拌混合可形成穩定的乳濁液，這樣調成的麵包面團組織均勻，製作出的麵包口感細膩。
2、面團改良作用
麵包在製作過程中要經過面團調制、面團發酵、分塊、搓圓、醒發、烘焙等階段，加入一定量的食品乳化劑在麵包製作的不同階段可提高面團的韌性、強度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質的面團，從而提高發酵耐力和醒發耐力，並且可改善面團的持氣性，保證麵包的正常生產，防止製作的麵包出現塌陷現象，麵包體積大、柔軟、壁薄有光澤，從而提高了麵包的質量。
3、抗老化作用
穀物製作的食品如麵包放置幾天後，會由軟變硬，組織鬆散、粗糙，風味也隨之消失，這就是老化現象。老化主要是由澱粉引起的，通過實踐得知延緩麵包老化的最有效辦法就是加入食品乳化劑，因為食品乳化劑在麵包調制階段和烘焙階段形成復合物後，澱粉的吸水溶脹能力被降低，
糊化溫度被提高，從而使更多的水分向麵筋轉移，因而增加了麵包心的柔軟度，延緩了麵包的老化，所以食品乳化劑是麵包最理想的抗老化劑和保鮮劑。禾川復配乳化劑系列產品根據不同乳化劑與食品成分的關系，結合多種單一乳化劑的不同優點，使用效果更佳。
綜上所述，在麵包生產加工中加入的食品乳化劑，能與澱粉和蛋白質相互作用，不僅起到了乳化作用，還具有面團的改良作用，可使面團韌性強，提高面團的攪拌耐力，使調粉時間延長，同時還促進油脂在面團中的分散，與油脂一起起到麵筋網路潤滑劑作用，有利於面團起發膨脹。但是我們知道食品乳化劑的種類較多，其表面活性與食品的成分有一定的關系，如通過食品乳化劑與蛋白質的絡合作用，在麵包製作中可強化麵包的網狀結構，防止因油水分離所造成的硬化，保持其柔軟性，增大體積，改善口感,根據實踐經驗得知製作麵包常用的食品乳化劑有酒石酸、二乙酯甘油、硬酯醯乳酸鈣、硬酯醯乳酸鈉、蔗糖酯、甘油單酯等。
總之，在現代食品工業的發展中，麵包具有其它麵食不具備的獨到之處，要想製作出人們喜愛的各種不同口味、不同形狀、不同人群需求的麵包，就要從原料的選用、調制、加工等各環節加以重視，而食品乳化劑是製作麵包必不可少的食品添加劑

❿ 蒸餾單硬脂酸甘油脂是食品添加劑嗎

蒸餾單硬脂酸甘油酯是食品添加劑。

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。

按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。

此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。

(10)分子蒸餾的應用范圍擴展閱讀：

使用方法：

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。

4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麵包，能改善面團組織結構，防止麵包老化，麵包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7. 用於餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。