蒸餾單硬脂酸的使用

⑴ 煎餅可以加蒸餾單硬脂酸甘油脂嗎

CAS：31566-31-1分子式：C21H42O4分子質量：358.56中文名稱：十八酸-1,2,3-丙三醇單酯單硬脂酸甘油脂十八酸甘油酯甘油單硬脂酸酯英文名稱：Octadecanoicacid,monoesterwith1,2,3-.l.g.性狀描述：白色或微黃色蠟狀固體。熔點56-58℃，相對密度0.97。溶於乙醇、礦物油、脂肪油、苯、丙酮、醚等熱的有機溶劑，不溶於水。生產方法：由甘油與硬脂酸酯化而得。將硬脂酸、甘油和氫氧化鈉加入反應鍋內，加熱熔融後開動攪拌，通入氮氣。加熱，在185℃反應7h，反應結束時pH應小於5。降溫出料，得甘油單硬脂酸酯。每噸產品消耗硬脂大於82kg，甘油（95%以上）235kg。用途：該品為乳化劑。在作食品添加劑的應用方面，以麵包、餅干、糕點等的使用量最大，其次是造奶油、黃油、冰淇淋。在醫葯製品中作為賦形劑，用於中性葯膏的配製在日用化學品中，用於配製雪花膏、冰霜、哈蜊油等。還用作油類和蠟類的溶劑，吸濕性粉末保護劑和不透明遮光劑。甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全沒有乳化能力。一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精製得到單酯含量約為90%的產品。採用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數情況下採用以硬脂酸為主要成分的混合脂肪酸。

⑵ 蒸餾單硬脂酸甘油脂是食品添加劑嗎

蒸餾單硬脂酸甘油酯是食品添加劑。

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。

按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。

此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。

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使用方法：

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。

4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麵包，能改善面團組織結構，防止麵包老化，麵包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7. 用於餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。

⑶ 蒸餾單硬脂酸甘油酯有什麼用途

兩種東西都害；其單硬脂酸甘油酯種具油脂口增加脂肪種東西難參與體代謝程；三甘油酯容易轉化體脂肪

⑷ 做冰糖葫蘆用蒸餾單硬脂酸甘油酯的作用

做冰糖葫蘆用蒸餾單硬脂酸甘油酯的作用
單硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS
化學名稱：單硬脂酸甘油酯
英文名稱：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

⑸ 蒸餾單硬脂酸甘油脂放蛋糕里起什麼作用

單甘脂，主要起乳化作用

⑹ 做包子用蒸餾單硬脂酸甘油酯的作用

單雙硬脂酸甘油酯（DMG）

單硬脂酸甘油酯 (GMS)Glyceryl Monostearate(Monosterin)

⑺ 硬脂酸如何製取，有哪些用途

製取或來源主要由油脂水解法進行工業生產。
硬脂酸以甘油酯的形式存在於動物脂仿、油以及一些植物油中，這些油經水解即得硬脂酸。硬脂酸是自然界廣泛存在的一種脂肪酸，幾乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在動物脂肪中的含量較高，如牛油中含量可達24%，植物油中含量較少，茶油為0.8%，棕櫚油為6%，但可可脂中的含量則高達34%。
工業硬脂酸的生產方法主要有分餾法和壓榨法兩種。在硬化油中加入分解劑，然後水解得粗脂肪酸，再經水洗、蒸餾、脫色即得成品。同時副產甘油。
用途主要用於生產硬脂酸鹽：硬脂酸鈉
硬脂酸鎂
硬脂酸鈣
硬脂酸鉛
硬脂酸鋁
硬脂酸鎘
硬脂酸鐵
硬脂酸鉀
廣泛用於制化妝品、塑料耐寒增塑劑、脫模劑、穩定劑、表面活性劑、橡膠硫化促進劑、防水劑、拋光劑、金屬皂、金屬礦物浮選劑、軟化劑、醫葯品及其他有機化學品。另外，還可用作油溶性顏料的溶劑、蠟筆調滑劑、蠟紙打光劑、硬脂酸甘油脂的乳化劑等。
塑料行業硬脂酸廣泛應用於PVC塑料管材、板材、型材、薄膜的製造。是PVC熱穩定劑，具有很好的潤滑性和較好的光、熱穩定作用。在塑料PVC管中，硬脂酸有助於防止加工過程中的焦化，在PVC薄膜加工中添加是一種有效的熱穩定劑，同時可以防禦暴置於硫化物中所引起的成品薄膜變色。
橡膠工業硬脂酸在橡膠的合成和加工過程中起重要作用。硬脂酸是天然膠、合成橡膠和膠乳中廣泛應用的硫化活性劑，也可用作增塑劑和軟化劑。在生產合成橡膠過程中需加硬脂酸作乳化劑，在製造泡沫橡膠時，硬脂酸可作起泡劑，硬脂酸還可用作橡膠製品的脫模劑。
化妝品工業硬脂酸用於雪花膏和冷霜這兩類護膚品中起乳化作用，從而使其變成穩定潔白的膏體。硬脂酸還是製造杏仁蜜和奶液的主要原料。硬脂酸皂酯類在化妝品工業中用途更為廣泛。

⑻ 蒸餾單硬脂酸甘油酯 與羧甲基纖維素鈉配合使用可以嗎，並用的效果如何

中午好，不知道你具體做什麼用途，PGE和CMC都有乳化能力，前者的親水親油性比後者要好很多，如果是它們配合做o/w型的乳液沒問題，也是常用的食品乳化組合之一。