白酒蒸餾蒸汽兩小一大

① 自製白酒的方法

自製白酒的具體方法：
一、製作材料：
1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進氣口，下有一出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。
2、24㎝高壓鍋一隻（將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議採用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由於鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。
3、不銹鋼軟管一根（由於連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管）。
二、製作甜酒
1、先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成糯米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2、拌酒麴（酒麴要採用中草葯酒麴，不要用化學酒麴）：
拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒麴碾成粉（按說明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒麴和糯米混均勻。
3、保存：
用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裡面等待發酵。
4、發酵：
將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發酵。
5、大約發酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了）就可以將容器打開，這時會發現酒窩里滿是酒水並散發出濃郁的酒香，甜酒就這樣製作成功了。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續發酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。
三、烤制白酒：
1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點，酒水多就少放一點），然後把發酵好的酒糟放進鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋並將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開後再用小火慢慢地烤，酒水經高溫加熱後變成蒸汽經軟管進入夾缸內壁，利用夾缸內的冷水冷卻後變成白酒。
3、先出的酒度數較高（60度左右），然後慢慢降低，可根據自己喜歡的度數自行掐斷。想喝度數高的酒成本也就會高一點，喝度數低一點的成本也就低一點，請自己選擇。
做糯米酒的產出比是：25斤糯米生產出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。
注意事項：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2、釀酒的關鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油。
3、烤酒時先用大火將酒糟燒開，然後改用小火烤。火大了容易燒糊沾鍋，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
4．烤酒時的酒糟一定要發酵過度，發酵過度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發酵過度的糯米都是空的，烤酒時會浮在上面不容易粘鍋。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時還很容易粘鍋。

② 白酒製作工藝流程是什麼

傳統白酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。

一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，後用電磨磨成過標准篩的原料。

二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水分，有利於糊化，加水量視面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。

五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放到干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然後進行堆積，堆積時間不低於1—2小時。

七、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的澱粉含量在9—12%之間，水分含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖分在0.5—0.6。Be′之間，發酵周期一般為21天。

八、出缸蒸酒：發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照「穩、准、細、勻、薄、平」的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照「兩小一大」的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照「中酒流酒，大氣追尾」的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。

③ 最好喝的白酒製作方法

1.固態白酒，即全穀物固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在窖池或地窖中發酵，然後在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全穀物固態發酵。
2.液態酒是以穀物、薯類及含澱粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態白酒QB1498-92標准規定:「本標准適用於以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒。」
3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中「必須」和「不可或缺」的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的白酒生產方法。

④ 做白酒蒸氣大出酒率高還是蒸氣小出酒率高

出酒率與發酵情況有直接關系。蒸餾是發酵良好的基礎上談的。蒸汽大小不是出酒率的核心，裝甑是出酒率的核心，緩慢裝甑，見汽撒料，輕撒勻鋪，穩准細凈才好。

⑤ 白酒的生產流程

白酒的生產流程：其中幾個工序是糧糟蒸餾後的攤涼、成品灌裝時的傳送、罐裝的周轉速度、壓蓋機器運轉等，這幾個地方需要減速電機。

⑥ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技來術方法

1、用傳自統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。zd

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

(6)白酒蒸餾蒸汽兩小一大擴展閱讀：

不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士復忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後制進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。百糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

⑦ 白酒的蒸餾原理是什麼

白酒蒸餾原理介紹：白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一
70％。
蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。

⑧ 白酒蒸餾技術

白酒的製作方法：
所用設備：
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標准就可以出售了。

如果是單純蒸餾過程的技術細節，那就很細了，要點：輕、松、緩、勻，見氣撒糟、探氣撒糟、斷花取酒、掐頭去尾、高溫餾酒、底鍋黃水、適時調味、蒸糠攤涼等等。

⑨ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技術方法
1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。
2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。(9)白酒蒸餾蒸汽兩小一大擴展閱讀：
白酒蒸餾香型

1、清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒。
2、濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
3、醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。

⑩ 62度白酒怎樣調到52度

你好！很高興回答你的問題。
62度白酒怎麼調成52度？我咨詢了釀酒的叔叔。

關於白酒調度，一般酒廠都用加水的方法，其實這是不可取的。

在白酒蒸餾過程中，酒度一般隨著酒醅里的發酵物含量減少，先高後低。如果想要製作高度酒，就控溫蒸餾，因為酒的沸點較水略低，只要蒸汽量小，酒度一般較高。

如果想要製作低度酒，蒸餾時加大蒸汽量，這樣得到的酒混合後，可以調出低度酒。

真正的原漿酒是不能加水調度的，只能用高度酒與低度酒進行調配。這樣調配出來的酒才穩定。

最簡單的方法就是用62度的白酒兌低度酒，根據比例自然可以達到52度。千萬不要試圖兌水降度的方法，因為這裡面涉及到特殊工藝，個人一般無法完成。

大家都知道，一般蒸餾出來的白酒大都在50度以上，而市面上卻有很多的低度白酒。不知者可能會以偏概全說這是酒精酒，其實這關繫到白酒的特殊工藝--降度。

低度白酒在生產過程中的勾兌技術比高度酒勾兌難度還要大，因為既要保持酒本身的風味，還要把其度數降下來。一些優質的低度白酒有時候需要經過無數次勾調，才能保持低而不淡，具有高度白酒的風格。

如果自己加水稀釋後，酒原本的味道和香氣都會變淡，直接影響飲用口感。也會使得本來透明的酒體變渾濁、失光，影響美觀。

其實這個就涉及到白酒勾兌工藝了。我們剛剛蒸餾出來的酒，一般都是70-80度，後面要經過勾兌加水把度數降低到想要的度數。我空間有一個視頻講勾兌，你可以看下。希望我的解答

這個問題其實是關於白酒降度的問題，白酒降度通常有3個方法：

1. 抽取酒精分子

2. 高度酒和低度酒混合調制

3. 增加水分子

我是做醬香型白酒的，叫傳承人酒，醬香型白酒用的降度方法是第2種，也就是使用不同輪次的不同酒精度數的酒進行勾調，最終達到理想的53度，當然醬香型白酒的勾調那是屬於比較專業的領域咯。

這3種方法中，第3種相對簡單，也就是增加水分子，加水（實稱加漿）也就是純凈水，冷開水，或者山泉水。

這個加水不是叫製作假酒哦，假酒是採用食用酒精加水勾兌，這有本質區別。

那麼加漿加多少了？

比如：你要52度得酒，那就是加水讓水分子佔到48%，酒分子佔52%。

最簡單方法就是用酒度計放在缸里，加漿待酒度達到你想要的度數為止。

也有個公式可以用：

加漿量=（原酒度數 想要度數-1） 原酒重量

例如：

現有100斤62度的酒，想要降到52度，需要加多少水？

（62 52-1） 100 = 19.23斤，也就是需要加19.23斤水。

62度白酒調到52度，這是一個白酒降度的問題。白酒在生產的過程中，不經過任何的降度，前面的酒基本上都是60度以上，第二段，第三段的酒的度數才會稍稍降低，一般在50度以上。

現在關於白酒降度，酒廠的工藝是稱之為「加漿」，說白了就是加水。

當然，並不是，直接往白酒裡面加水稀釋就完了，純糧食酒在降度的過程中，加水之後，會有沉澱物質的陳生，還需要進行過濾。一般市場上40左右及以下的糧食酒，基本上都是通過「加漿」的工藝，來實現降度的。

另外，也可以通過 低度數的白酒和高度數的白酒，進行勾兌之後，也能中和酒里的酒精含量，降低度數。 這個我見的比較多的是在喜歡喝老酒的朋友，用新酒喝老酒進行勾兌調味之後飲用。

還有一種，就是直接52度左右這一段的酒，直接不用進行勾調了。現在52度這個度數，一般是在濃香型的白酒和清香型的白酒比較的常見。醬香的主流度數是53度。

還有一種情況，就是配製酒，比如我們平時比較常見的葯酒，還有竹葉青、梅子酒等， 使用高度數的酒進行浸泡，在浸泡的過程中，酒精會揮發，會分解葯效，也會降低度數。

目前來說，比較合理的，比較良心的就是這幾種方式了。

其實降度最簡單的方法：100斤酒降一度須加純凈水2斤，例如：100斤62度降到52度，（62-52=10度，10/100=0.1斤，須要加水量0.1*100斤=10斤水，以此類推

62度原酒18元一斤，自己怎樣勾兌成 濃香型酒48度或者52度的酒，需要加什麼東西，比例是多少？

專業講叫「加漿降度」，就是加水，水為純凈水最好。粗略計算：62度 1斤=48度 #斤；#=62 1 48 #-1=需要加的水。

你的原酒是什麼香型沒說，結果是濃香型，需要加什麼？

我沒法回答，你的原酒是濃香型，什麼也不要加，本身就是濃香。

加冰

最好的辦法是，按加純凈水降到想要的度數