蒸餾酒發酵酒配製酒的關系

❶ 大家，啤酒，果酒，配製酒如何區別

一、按生產工藝
目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：
1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒等；
2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。
二、按原材料
根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：
1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：
2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；
3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

❷ 我很想知道釀造酒、蒸餾酒、配製酒和混合酒的定義。他們分別包括著什麼，還有就是他們的區別又是什麼

白酒屬於蒸餾來酒
啤酒、葡源萄酒、米酒（黃酒）屬於壓榨酒（過濾酒）
它們都屬於釀造酒。
因為它們的原料都含有糖、或澱粉。
只不過提取的方式不同。
不少野生水果因為不含有糖或澱粉，所以只能通過白酒（酒精）浸泡方式得到水果酒，屬於配製酒。
混合酒，這個不熟。
是不是酒吧里提供的酒，大都屬於混合酒呢。
如果是，那麼，可以認為酒中混合有其他酒、水果（汁）時，稱為混合酒。

❸ 請畫出發酵酒、蒸餾酒、配製酒三大類酒間的關系

發酵酒▼
發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

▲啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

▲葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

▲酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

▲米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
蒸餾酒▼
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

▲中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

❹ 蒸餾酒和發酵酒的區別蒸餾酒和發酵酒的區別是什麼

1、蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液用烤酒設備蒸餾得到的酒。
2、蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
3、發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

❺ 我很想知道釀造酒、蒸餾酒、配製酒和混合酒的定義。他們分別包括著什麼，還有就是他們的區別又是什麼

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還採用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是藉助於酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進行表示的有三種：首先是標准酒度，也就是法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的。這種標注法是指在20°c條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由於這種表示比較易於理解，因此使用非常廣泛。
而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最後一種是美製酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。

❻ 什麼是配製酒

簡單的說，就是在世界三大酒種中的其中兩種發酵酒和蒸餾酒中根據需要加入了新東西的酒就是配製酒。現在的配製酒因為其對身體有益，變成越來越多人喝酒的選擇就和SOD酒一樣

❼ 蒸餾酒和發效酒哪個更好

應該是發酵酒的營養抄價值好些襲! 我國釀造的酒分發酵酒、蒸餾酒、配製酒三類。蒸餾酒是把澱粉或糖類經發酵製成酒醅，再經蒸餾而成。酒精濃度比較高，可達40～60％，屬於烈性酒，如茅台、汾酒、大麴酒等；發酵酒是大麥、大米或葡萄、蘋果，山楂等水果及酒花等原料，經過發酵釀造而成。酒精含量較低，大約為百分之十幾，因此比較柔和，如葡萄酒、紹興酒等；酒精濃度介於兩者之間的配製酒，一般酒精濃度在25～40％之間，如青梅酒~

❽ 釀酒師黃麗娜告訴你什麼是蒸餾酒、發酵酒配製酒

釀酒師黃麗娜告訴你什麼是蒸餾酒、發酵酒、配製酒？

蒸餾酒是以糧谷或替代用原料（如薯類、水果及糖蜜等澱粉質原料），利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、而製成的。也就是說，蒸餾酒在生產工藝上，必須經過蒸餾過程才能取得最終產品。這類飲料酒主要包括中國白酒、烈性洋酒及食用酒精。經過蒸餾過程而產生的烈性洋酒主要包括白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒及金酒。這些酒雖然原產地在國外，但經過引進與消化，現在國內已有多家酒廠可以生產。根據國家標准確定，白蘭地是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存、配製生產的蒸餾酒；威士忌是以穀物及大麥芽為原料，經糖化、蒸餾，在橡木桶中陳釀三年以上，調配製成的蒸餾酒；伏特加（俄得克）是以食用酒精為酒基，經特殊工藝精製加工而成的蒸餾酒。

發酵酒又叫發酵原酒、釀造酒或非蒸餾酒，是藉助酵母的作用，把澱粉或糖質原料糖化發酵，產生酒精成分而形成的酒。它在生產過程中不經過蒸餾便形成了最終產品。因此，概括來講，發酵酒就是以糧谷、水果或允許使用野生植物為原料，經發酵法釀制而成的酒。這一類酒主要包括黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。

配製酒又稱浸制酒、再制酒或露酒。它是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工加入香精、香料、色素、動植物、葯材等，使之浸漬出芬芳的成分而形成的最終成品酒。所以配製酒就是以發酵酒、蒸餾酒或實用酒精為主意酒基，經加工（包括串香或浸泡香味料、中草葯）或添加果汁、食品添加劑調配而成的酒。細分為果露酒、葯酒及滋補酒等

❾ 配製酒和蒸餾酒什麼區別

按國標《GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒》定義：

1）蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果、乳內類等為主要原料，容經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。

2）配製酒的配製酒為以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

換個說法，蒸餾酒是發酵後蒸餾加上勾兌（加入部分香精香料等）處理得到，有蒸餾過程；

配製酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎，加入食用輔料及調配（如各種酒混合）等方式處理後得到的酒，其不一定有蒸餾過程。

具體的可以參見國標及網路1（蒸餾酒）：網頁鏈接；網路2（配製酒）：網頁鏈接

❿ 蒸餾酒和發酵酒能不能互相調制

能互相調制，但效果一般不盡如人意。
蒸餾酒一般酒精度較高，其中只含有揮發性物質回，如低級答醇類、低級醛類和低級芳香醛類、低級酸類、各種酯類等。而發酵酒一般酒精含量不高（一般不高於20%），其中除含有以上各類物質外，還含有多種分子量較大的物質，如酚類、芳香酮類、多糖和蛋白類，以及多種分子量不同的含氮物質，這些物質是不具有揮發性的。
把兩種酒配製在一起，由於許多物質在酒精中的溶解度有限，特別是多糖類、蛋白類、氨基酸類和幾乎所有的含氮有機物，可能會在配製時隨著酒精度的升高而析出，酒液變得混濁，喝起來口感怪異。
此時，可以通過沉澱、加絮凝劑、過濾等方法除去混濁物質，使酒液變得清亮。但口感的調配是非常復雜的，需要進行多次試驗，並在配製完成後低溫放置一段時間（類似於白酒的自然老熟過程），才能確定配製比例和方法。