家用白酒蒸餾鍋特點

❶ 蒸酒器的分類

入門式：通用螺旋冷凝式蒸餾器
蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
筆者經驗：發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。
下面我們看看螺旋冷凝器的原理圖
有了原理圖，我們製作蒸餾器就容易多了。首先是蒸餾鍋，從條件看，高壓鍋是最容易得到，密封性也較好的蒸餾鍋代用品，有條件的話最好選用不銹鋼材料的，因為不銹鋼耐腐蝕，鋁鍋相對就差點，特別是在蒸白蘭地的時候，由於葡萄酒含酸性物質比較多，腐蝕很明顯；其次是冷凝器製作，最簡單的方式是用外徑8mm紫銅（純銅）管2米左右，彎成螺旋狀，兩頭連接後泡入冷水中即成為冷凝器；高級一點的可以將螺旋管封閉在一個密封容器中，露出進汽口和出酒口，再在下端開一個進水口，在對側上端開一個出水口，用水泵進行循環冷卻，效果較好；最後是蒸餾鍋與冷凝器的連接問題，酒友們多是用內6mm外9mm的硅膠管將蒸餾鍋與冷凝器連接起來，因為這一規格的硅膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設備，一個最簡單的螺旋冷凝式蒸餾器就算製作完成了，你的蒸餾實踐之路將從此開始。
核心提示：製作密封式循環冷凝器時要注意，進水口要裝在下方，出水口要裝在上方對側（原理略）。
當你有了以上基礎之後，可以將這一款蒸餾器進行改進，包括冷凝管換成不銹鋼的，蒸餾鍋與冷凝器連成一體，用銅或不銹鋼連接等等，但是萬變不離其宗，各人根據實際和愛好選擇吧！ 進階式：夏朗德蒸餾器
說到夏朗德蒸餾器，不得不提「人頭馬」。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅製成的，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利於清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時「撲鍋」現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分迴流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨向於中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般採用「洋蔥頭」形鵝頸帽，也有「橄欖形」的，但後者所得產品芳香性較小。 匯總式：各家用蒸酒器門派大全

❷ 燒酒的蒸餾鍋什麼原理

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質版的揮發性不同，在加熱權蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

❸ 自製簡易白酒蒸餾器

白酒釀造蒸餾器，是一口蒸鍋，一個冷卻器，一個酒梁，鍋是不銹鋼製作的，底部錐形接蒸汽管，冷卻器一個進水管，一個接酒管。網路有圖片可查看。

❹ 家庭自釀白酒可以用鋁合金高壓鍋作為蒸餾容器嗎

白酒蒸餾是甑鍋，下面是蒸汽，上面是酒醅，見氣撒料，甑鍋高度打到70~80cm，不然沒辦法蒸餾出60度以上的酒水，蒸餾後的酒水要經過冷卻器冷卻。
高壓鍋沒辦法滿足蒸酒的條件。所以不行哦。

❺ 一體式釀酒干蒸鍋的原理

大漢釀酒設備設備的工作原理。酒中含有水、乙醇和總量約佔2％的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們設計了該設備。 設備結構及功能。該設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和迴流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸
釀酒設備的設計原理及圖紙
釀酒設備的設計原理：

釀酒這個操作的過程稱之為蒸餾。白酒釀造採用固態發酵，加入一定數量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏鬆劑。

原料和疏鬆劑經蒸煮冷卻後，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入原料和疏鬆劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸煮作用。

酒糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸煮，如此循環往復，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。

釀酒設備的設計圖紙：

(5)家用白酒蒸餾鍋特點擴展閱讀

生產原理：

在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是澱粉糖化過程，二是酒精發酵過程。

1、澱粉的糖化澱粉在催化劑澱粉酶的作用下水解為單糖。澱粉酶來源於酒麴中的微生物反應過程。

2、酒精發酵澱粉在澱粉酶作用下轉化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數酒麴中也含酵母菌(除麩曲)。

這個反應式是法國化學家蓋·呂薩克在1810年首先提出來的。後來科學家們又研究測得每1009葡萄糖理論上可以產生51．149的酒精(實際的產量比理論上低)。

1857年，法國另一名化學家路易斯·帕斯特(LouisPasteur)發現酒精發酵是在沒有氧氣的條件下進行的。為此，他作出了「發酵是沒有空氣的生命活動」的著名論斷。

釀造酒是最自然的造酒方式，主要釀酒原料是穀物和水果，其最大特點是原汁原味，酒精含量低，屬於低度酒，對人體的刺激性小。

例如用穀物釀造的啤酒一般酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營養成分，適量飲用有益於身體健康。

參考資料來源：網路--釀造

參考資料來源：網路--釀造酒

釀酒是什麼原理？
白酒的發酵機理： 白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由於這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別於酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程：澱粉→糖→乙醇； 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質 詳見白酒生產工藝： http://scty.nease.net/bjgy5.htm 一種釀酒新工藝--微生物發酵釀酒: 選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻穀及薯乾等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌
釀酒設備原理
生產的基本原理是一樣的，都酵母菌發酵糖得到酒精！ 但生產的過程以及結果有所不同而已！傳統的白酒發酵是緩慢的邊糖化邊發酵工藝，以濃香型白酒為例，其發酵時間一般都在60天以上（醬香型的還是10個月的），而現代的一些白酒生產工藝一般就那麼兩三天就把酒做出來了；發酵的結果不同是在酒的香氣以及酒的口感上面，傳統的生產工藝所得的酒香味要好許多！ 在你這說到的米酒也是如此的！傳統的米酒發酵時間長達一兩個月的！
蒸酒技術方法是什麼？
蒸酒技術方法：

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水漿，控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6、發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃，入窖的醅料既不能壓得緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

蒸酒需要注意的幾個方面：

1、蒸酒之前檢查糧食有沒有發酵完畢（眼看、鼻聞、嘴嘗、手抓、測品溫和酒度等綜合判斷）

2、清洗設備：新買的五穀釀釀酒蒸餾器在蒸酒之前用0.1%的高錳酸鉀浸泡後用清水清洗干凈或蒸酒前先蒸兩鍋清水高溫消毒。

3、蒸酒點火前先檢查是否加有鍋底水（鍋底水加鍋爐水位鏡的一半或三分之二）注意隔夜的不新鮮干凈的鍋底水要及時的更換，避免產生異味影響白酒的品質。

4、等鍋底水燒開看到噴氣管噴氣後投入發酵好的糧食酒醅。

5、購買的催陳寶（陶瓷球）一部分放五穀釀蒸酒器鍋蓋中的，鍋蓋中不宜放太多太厚，過濾除雜；將另一部分清洗干凈存放在存酒的陶瓷缸中起到催陳增加的作用。

6、安裝連接設備時，導氣管要有一定的斜度，蒸煮鍋一頭比冷卻器一頭高2-3公分（按實際情況），注意五穀釀蒸餾器導氣管夾層一邊要接到冷卻器一頭，確保產量。

❻ 唐代的蒸餾酒的製作的特點

（一）自然制曲

中國蒸餾酒傳統使用的糖化發酵劑是大麴和小曲，均採用自然接種，使用的原料是小 麥、大麥、豌豆、大米（米飯）、黃豆等，有的還添加中草葯，盡管使用的原料不盡相同， 但都是網羅空氣、工具、場地、水中的微生物在不同的培養基上富集，盛衰交替，優勝劣汰，最終保留特有的微生物群體，包括黴菌、細菌和酵母菌等，在澱粉質原料的糖化發酵和香味成分的形成中，起著十分關鍵的作用。由於製作工藝，特別是培菌溫度的差異，對曲中微生物的種類、數量及比例關系，起著決定性的作用，造成各種香型白酒微量成分的不同和風格的差異，使中國蒸餾酒具有豐富多彩又獨具特色的風味。

大麴培菌中，又分高溫曲、偏高中溫曲、中溫曲、低溫曲等，造就了白酒三大基本香型及以其為基礎演變的多種香型，曲起著重要的作用。



（二）採用間歇式、開放式生產，並用多菌種混合發酵

中國蒸餾酒主要採用傳統的固態發酵法生產，主要是手工操作，生產的主要環節除原料蒸煮起到滅菌作用外，其他過程都是開放式的操作，種類和數量繁多的微生物，通過空氣、水、工具、場地等渠道，進入酒醅，與曲中的微生物一同參與發酵，產生出豐富的芳香成分。

（三）採用配糟、雙邊發酵

中國蒸餾酒生產大多採用配糟來調節酒醅的澱粉濃度、酸度，濃香型白酒使用「萬年糟」，更有利於芳香物質的積累和形成。固態法釀酒，採用低溫蒸煮、低溫糖化發酵，而且糖化與發酵同時進行（即雙邊發酵），有利於多種微生物共酵和酶的共同作用，使微量成分更加豐富。



（四）獨特的發酵設備

中國蒸餾酒的發酵設備與其他蒸餾酒比較，差異甚大，十分獨特。發酵設備對白酒香型的形成做出重要貢獻。醬香型白酒發酵窖池是條石砌壁、黃泥作底，有利於醬香和窖底香物質的形成；清香型白酒採用地缸發酵，減少雜菌污染，利於「一清到底」；濃香型白酒是泥窖發酵，利於己酸菌等窖泥功能菌的棲息和繁衍，對「窖香」的形成十分關鍵，為中國白酒三大基本香型風格的形成提供了基礎條件。

（五）絕無僅有的釀造工藝

中國蒸餾酒以茅台、瀘州老窖、汾酒等為代表，都是珍貴的民族遺產，千百年來，世代相傳，積累了豐富的經驗，因地制宜採用了不同的釀造工藝，創造了多種香型的白酒。醬香型白酒以高梁為原料，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、發酵周期長、貯存期長的「四高二長」工藝；清香型白酒採用清蒸二次清、高溫潤糝、低溫發酵的「一清到底」工藝；濃香型白酒則是以單糧或多糧為原料，採用混蒸混燒、百年老窖、萬年糟、發酵期長的工藝。這些獨特的工藝釀造出豐富多彩的中國蒸餾酒。

（六）固態甑桶蒸餾

中國白酒傳統採用固態發酵、固態蒸餾，採用獨創的甑桶蒸餾設備。白酒蒸餾甑桶呈花盆狀，雖然它的形狀結構極其簡單，但其機理至今尚未解決清楚。有人認為，甑桶是一個多層的填料塔（可能是從酒精蒸餾的角度考慮）。在蒸餾過程中，甑桶內的糟醅發生著一系列極其復雜的理化變化，酒、汽進行激烈的熱交換，起著蒸發、濃縮、分離的作用。固態發酵酒醅中成分相當復雜，除含水和酒精外，酸、酯、醇、醛、酮等芳香成分眾多，沸點相差懸殊。通過獨特的甑桶蒸餾，使酒精成分得到濃縮，並餾出微量芳香組分，使中國蒸餾酒具有獨特的香和味。

由於中國蒸餾酒沿用千百年來的傳統工藝、操作、設備，使中國白酒在世界酒林中獨樹一幟，充分顯示了中國釀酒技藝源遠流長，是中華民族珍貴的遺產。

❼ 土釀採用的古法天鍋和現代的釀酒有什麼不同之處

土釀
特點一：
傳統工藝的精妙之處就是使用純糧釀造不摻假，採用古法天鍋工藝釀造，採用的是冷水循環，這樣生產的酒，緩火蒸餾雜味易揮發、糧耗高、產量小、酒體純凈、豐滿、諸味協調。
土釀
特點二：古法天鍋純手工釀造，追尋白酒最早的味道，土釀入口豐滿、醇厚、圓潤；落喉干凈無雜味，不刺喉、不掛喉、一線回腸；咽下回甘、嗝香悠長。

❽ 全自動家用釀酒機釀出來的酒怎麼樣

1. 酒的基礎口感取決於糧食，比如：大米酒味道醇和，玉米釀酒就比較甜，有回味。高粱釀酒師最香的等等。

2. 酒的口感第二個就是酒麴（酒餅，酒葯）好壞，產量也有一部分取決於酒麴。

3. 關於設備，只是一個蒸餾工具而已，它的作用在於能不能把酒蒸出來？，蒸一次酒要多長時間？燒多少燃料？費不費力氣？密封性，冷卻性好不好？（這個與酒的產量有一定的直接關系）打個比方：高壓鍋煮飯比普通鍋煮飯時間要快，壓力大，更容易煮熟。你放大米到高壓鍋不可能煮出玉米來，同樣，你放高粱到高壓鍋里，不可能煮出玉米來。

❾ 家用白酒蒸餾鍋多大適合

白酒蒸餾的甑鍋高度最佳點的0.7~0.8米。
直徑方面看投糧多少確定。以混蒸續渣工藝配料看，一甑鍋2m³，一鍋投糧150kg左右。分幾甑鍋完成一個窖池。

❿ 國內那家生產的白酒蒸餾器最好

蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成版蒸汽，冷凝權器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。整個鍋體由銅製成的，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利於清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。