液態釀酒蒸餾

❶ 釀酒技術：固液態蒸餾白酒

在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如萬年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃於酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用釀酒設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。

要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓釀制出來的酒更香呢？

其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串蒸法……其中串香法就有三種，即丟糟串香，香醅串香和發酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都採用串蒸工藝增香，製造不同香型的優質白酒。

利用小酒坊釀酒設備烤酒時，不可能做到像名酒那樣專業，但我們依然可以利用白酒串蒸技術，做出不同口感的美酒，達到多元化經營的目的。

比如：

1、將新工藝生料酒醅與傳統固態酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統白酒的口感。

2、將新工藝酒醅與發酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。

3、將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優點：如我們可以將發酵好的固態高粱酒醅與其他糧食發酵好的新工藝酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。

串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發酵好的傳統酒醅（香醅），蒸餾即可。

為了保證串蒸效果，應該抓好三個因素：新工藝酒醅應干凈無雜味；香醅（傳統酒醅）質量優秀；蒸餾操作合理。三者缺一不可。

串蒸用釀酒設備的選擇要點：

串蒸用釀酒設備一定要即可以蒸固態，又可以蒸液態的多功能釀酒設備，液態釀酒設備不具備此功能。

其實，白酒串蒸技術的奧秘不僅僅是這些，還有很多很多，如果我們能將串蒸技術加以靈活運用，我們就可以釀造出不同口感的美酒，做到多元化經營。採用多元化經營，做到價格差異化，口感差異化，這樣子，無論我們是開拓市場還是鞏固市場，都是非常有優勢的。

❷ 液態酒的蒸餾方法

液態酒的蒸餾方法可以參考酒精蒸餾工藝。
酒精發酵就是液態發酵過程。
酒精蒸餾采塔式蒸餾。優級酒精達到4塔蒸餾。

❸ 什麼是固態釀酒和液態釀酒有什麼區別

固態發酵就是釀酒的原料呈固態。原料分主料和輔料，主料就是糧食，專輔料是稻糠、谷糠屬、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。

液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。

❹ 液態發酵釀酒方法 液態發酵釀酒有什麼方法

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒麴的比例加入酒麴，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水後曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

2、發酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天後全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區的溫度在20-30度之間，為最佳發酵溫度，發酵過程中不需進行升溫或降溫處理。

3、發酵周期：南方地區現階段純糧發酵周期一般為7到12天，北方地區為15到20天，當然，具體發酵時間還是根據發酵情況而定的。發酵完成後，適當延長發酵周期再用純糧食釀造設備蒸餾，口感會更好。

4、發酵完全的判斷標准：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。

❺ 怎樣做蒸餾酒

步驟如下：
1.製作「酒飯」。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）

3.發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。

4.按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6.放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7.一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！

❻ 固態釀酒法和液態釀酒有什麼區別么

主要區別是，性質不同、工藝不同、特點不同，具體如下：

一、性質不同

1、固態發酵法

固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式方法。

2、液態發酵法

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成。

二、工藝不同

1、固態發酵法

多數情況下是在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。

2、液態發酵法

是以食用酒精為酒基，經過一系列工藝處理過程。

三、特點不同

1、固態發酵法

①、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。

②、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。

③、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。

④、後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

2、液態發酵法

①、生產不用稻殼等輔料，既可以降低生產成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產品帶進邪雜氣味。

②、生產可以控製糖化發酵溫度在最適度，這是固態窖池發酵法所做不到的，尤其在高溫條件下產生有害成分糠醛。

③、液態醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，並便於設置機械裝備和電腦管理。

④、液態法先將原料製成酒精，然後加工製成白酒，在配製過程中，可以根據市場需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產品適合於不同地區的不同要求。

❼ 固態和液態釀酒哪個好

當前國家規定的白酒生產方式為：固態法、液態法、固液法，很多白酒都是固液法結合。
固態釀酒法，是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵、固態蒸餾而得到的，當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發酵的呈香呈味物質，要求是非常高的。
而液態釀酒法，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精，然後再串香、勾兌、調配而成的白酒。這是採用現代化的酒精，生產出符合質量標準的白酒，因工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱。
兩者的區別一方面是在釀酒的原材料上，固態釀酒法不能添加其他物質，而液態釀酒法多為勾兌「三精一水」。
固態法白酒比較好一點，理由如下：
1、固態法釀造白酒的口感要比液態法釀造的白酒要好，要醇厚，同時酒香也比較純正，馥郁，酒花持續時間也很長。
2、同時固態法的釀造時間比較長，少達二到三個月，而液態法白酒釀造周期比較短。
3、同時固態法白酒一般則是純糧食酒，其原料會採用小麥、玉米、大米、高粱等糧食作物;而液態法白酒則是勾兌酒，其原料往往會採用糖蜜、薯類、糧谷等等。固態法白酒一般則不會添加酒精，而勾兌酒則往往添加酒精。

❽ 釀酒設備公司簡述液態蒸餾和固態蒸餾的區別

固態復法與液態法的區分是以白酒生產工制藝不同而區分的。固態法是以糧谷（如高粱）為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

液態法是以含澱粉、糖類物質（如玉米）為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（含食用酒精），可用香醅串香或用食用添加劑調味調香，勾調而成的白酒。這兩種工藝方法都是國家所允許的，產品質量在滿足標準的要求下，均可以放心飲用。

❾ 液態酒蒸餾能用蒸汽鍋爐嗎

可以。
市面上的液態釀酒設備有很多，較多酒廠採用的是蒸汽鍋爐與蒸餾設備組合使用，這種方式不僅操作起來不太方便、危險系數較高，而且存在熱效率較低、能耗大、投資成本高等問題。
蒸汽加熱酒蒸汽會平穩蒸餾。

❿ 液態發酵釀酒方法

由於酵母菌在高濃度酒精下不能繼續發酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20%。
採用蒸餾器，利用酒液中不同物質，其揮發性不同的特點，可以將易揮發的酒精(乙醇)蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。
蒸餾器的採用是釀酒工業具有劃時代意義的大事。
而且蒸餾技術還可以用於其它行業。
尤其是現代的石油工業廣泛使用蒸餾器，這些都為現代文明立下了汗馬功勞。