分類釀造酒蒸餾酒

『壹』 蒸餾酒與釀造酒的區別

1、加工工藝不同：釀造酒是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒；蒸餾酒製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻。

2、酒精濃度不同：通常釀造酒酒精濃度小於蒸餾酒，因蒸餾酒是在酒水釀造過程通過蒸餾方式濃縮酒精，得到高度數的酒精溶液飲品。

『貳』 酒的分類是怎麼樣的

根據度數分類。

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

『叄』 按照酒的釀制生產工藝,可以把酒分為哪三類每一類酒有哪些代表酒解酒的方法

在平時可將酒的工藝分為釀造酒、蒸餾酒、配製酒三種，其中釀造酒的工藝簡單，其酒精的度數不高，常見的可有啤酒、米酒等，而蒸餾酒工藝復雜，主要以白酒、白蘭地等居多，而配製酒的類型主要有利口酒、雞尾酒、參茸酒等。

解酒的方法：服用蜂蜜水。

蒸餾酒的工藝技術要求很高，主要是將制酒材料在經過粉碎後，之後再進行發酵多次，再進行蒸餾和陳釀出來的酒類品種，其工藝技術復雜，通常這種酒類的酒精度數很高，常見的可有白酒、白蘭地、威士忌等。

相關信息：

配製酒的工藝技術相對於來說會比較簡單一點，也就是將釀造好的酒里加入一些果汁或者其它酒類，經過工藝處理後的酒類品種，其酒精的度數主要和加入的酒類相關，通常的可有利口酒、雞尾酒、參茸酒等。

『肆』 白酒的種類有哪些

酒的分類：

1、按製造方法

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配製酒。配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商業經營分類

（1）白酒。白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為「燒酒」。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

『伍』 常見酒的種類有哪些

人類抄飲酒已有悠久的歷史｡酒有蒸餾襲酒､發酵酒和配製酒三大類｡常見酒的種類有白酒､啤酒､黃酒､果酒等｡由於所用原料及加工方法的不同

『陸』 酒的分類有哪些呀

酒的分類有：

1、發酵酒

發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。

2、蒸餾酒

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

3、配製酒

配製酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。

世界三大名酒是：

1、法國科涅克白蘭地

白蘭地的外觀澄清透明、晶亮，色澤金黃色至赤金黃色，具有和諧的葡萄品種香、陳釀的橡木香、醇和的酒香，幽雅濃郁，口味醇和、甘冽、沁潤細膩、豐滿、綿延。一般酒精度為 38～44%(v/v)，總酸≤ 0.6g/L ，總酯 0.4～2.5g/L。

2、英國蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌外觀與色澤清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱，淺金黃色至深金黃色；具有蘇格蘭威士忌的典型香氣，酒體豐滿醇和、甘爽，回味中具有泥炭煙熏大麥芽賦予的優雅香味。一般酒精度為38～44%(v/v) ，總酸≤ 0.3g/L ，總酯 0.2～2.0g/L 。

3、中國貴州茅台酒

該酒具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。常見的酒精度為53%(v/v)和43%(v/v), 總酸≤ 1.5 ～3.0g/L ，總酯≥ 2.5g/L 。

『柒』 酒分為哪幾類

一般按照製作工藝來分類時，可將酒分為三大類，即發酵酒、蒸餾酒、配製酒。其中，葡萄酒為比較典型的經過發酵釀制的發酵酒，中國比較出名的白酒是其中一種蒸餾酒，雞尾酒則是比較典型的配製酒。

酒分為哪幾類

發酵酒是經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒，主要原料以糧谷、水果、乳類等為主。

蒸餾酒是經發酵、蒸餾、勾兌製成的飲料酒，主要原料一般有糧谷、薯類、水果、乳類等。

配製酒是在發酵酒、蒸餾酒的基礎上，加入水果、食物、調料等進行調配、混合或再加工製成的。其中中國一般稱之為露酒，西方一般稱為雞尾酒。

『捌』 按製造方法分類，白酒有哪些分類呢

一是釀造酒，釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而專得的酒。一般都在屬20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

二是蒸餾酒，蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒，如茅台、五糧液、同緣夢白酒等。

三是配製酒，配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

『玖』 白酒葡頭酒啤酒黃酒威士忌白蘭地伏特加哪些事蒸餾酒哪些是釀造酒

一、釀造酒

釀造酒又叫發酵酒、原汁酒，顧名思義就是通過酵母菌等微生物將釀酒原料進行發酵，生成酒精後再經過濾後得到的成品酒。由於釀造酒是直接由原料發酵生成酒精、過濾後即可得到成品，故釀造酒的度數都比較低，一般為十幾度左右。

①中國白酒：一般以小麥、高粱、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

②白蘭地酒：白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

③威士忌酒：是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。

④伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。

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『拾』 酒的分類有哪些啊

酒分為，發酵酒、蒸餾酒、配製飲料酒。發酵酒，發酵酒是指用穀物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米，酒和果酒等。

蒸餾酒，蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

配製飲料酒:配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基,配以一定的物料呈色、香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。

喝酒後人體反應

1、胃部的損害，酒精最先通過口腔進入到胃裡。這時，20%的酒精被胃部吸收，胃在受到刺激後，食管、胃黏膜和消化道產生發炎甚至潰瘍的情況，此時，有人會產生惡心、嘔吐、胃部灼燒疼痛的感覺。

2、行為改變及腦損害剩餘的80%酒精繼續沿著消化道走，進入小腸，被小腸吸收，在10分鍾之內擴散到血液中，血液受到酒精的影響，逐漸變得粘稠，血壓急劇上升，誘發心腦血管疾病，同時通過血腦屏障，進入大腦，之後會出現一系列意識及行為改變。

具體有言語增多、情緒失控、表達欲增強卻又口齒不清、步履蹣跚。