❶ 你所不知道的蘋果酒的前世今生！
蘋果酒的歷史
關於埃及搬磚工的事跡由於年代久遠已無法考證，但是在14世紀的英國農場，那裡的農場主們卻是真真的將Cider，即蘋果酒作為工資的一部分大大方方地支付給工人，工人們每天大約能獲得兩升蘋果酒，最多可以用來代替五分之一的工資。這樣的傳統一直延續到1887年。
看著英國人民沉迷蘋果酒日漸消瘦，英國政府終於忍不住通過了一項新的交易法案，將拿蘋果酒抵扣工資的方式廢止，所有的工資必須以貨幣的形式發放給工人。至此，蘋果酒正式結束了500年作為硬通貨的歷史。
家庭裝蘋果酒（一瓶約2品脫）
直到今天，英國的蘋果酒人均消費量依然「熊」居全球第一，蘋果酒是英國酒吧飯店的酒單必備，也是酒類專賣店的常客。英國本土有將近500家蘋果酒製造商，超過350種釀酒蘋果，這甚至比啤酒的種類還有多。英國蘋果酒年產量為50萬噸左右，佔了整個歐洲60%以上，也算是全球生產蘋果酒的扛把子，甚至超過了將蘋果酒引入英國的法國。而法國作為老牌的葡萄酒生產國，酒桌上葡萄酒的頭牌地位確實極難撼動。
諾曼底的蘋果酒酒農
公元前55年，羅馬人入侵大不列顛時，為了讓退伍軍人能定居下來，最後竟然在英國建起了蘋果園，額，夠拼的。當時的思路大概是：喝斷片兒就不會吵著回家了。。。然而說到蘋果酒真正紮根於英國的契機，則不得不說說歷史上著名的Norman Conquest，諾曼征服事件（公元1066年，也埋下了之後英法百年戰爭的導火索）。
諾曼底公爵威廉，後加冕為英國國王—征服者威廉一世William the Conqueror，在他對英國的統治期間，不僅推進了英國的封建化過程，也大大推動了蘋果酒產業在英國的發展。在法國人帶來了適合釀酒的蘋果品種Pearmain和Corstard等後，肯特郡，薩默塞特和漢普郡等地的蘋果園也開始逐漸配備了自己的壓榨機。
隨之而來還有古英語的發展進入了低谷，法語成為了諾曼征服後的官方語言，英語中開始夾雜大量的法語詞彙（多為政治，法律，宗教和食品方面的詞），從英語中的蘋果酒Cider一詞的拼寫亦不難看出法語詞Cidre的原身。
征服者威廉一世William the Conqueror與他的迷の發際線
關於蘋果酒的起源，通常認為它是最早出現於公元1世紀的Pliny時代的地中海盆地，是人們在保存蘋果汁過程中不經意得到的一種飲料（我才不會說是不小心把好好的蘋果汁給放壞了…感覺有葡萄酒既視感？）。公元2世紀，蘋果酒逐漸流行到了歐洲，在公元4世紀時，St. Jerome用「Sicera」（拉丁語，意為醉人的飲品）來描述蘋果汁製作出的這種含酒精飲料。
傳統發酵中的蘋果酒（博物館模型）
但它的真正興盛在是在中世紀早期（公元8世紀）的法國西北部的諾曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地區，以及西班牙北部的巴斯克Basque，它臨近和法國交界的比利牛斯山脈，巴斯克菜系亦深深的影響著法國西南部的飲食習慣。
西班牙的巴斯克地區
向來把法國地圖當葡萄酒產區圖來畫的作者發現，在臨近大西洋的西北角（著名的盧瓦爾河谷下方）,似乎並沒有什麼葡萄酒酒庄出沒。而究其原因則是當地潮濕多雨的氣候並不適宜生產高品質的葡萄酒（作者在諾曼底的蘋果酒酒庄實習一個暑假之後神奇的捂白了…再看著從葡萄園出來的小夥伴們黑成炭，心情真是美如畫），當地修道士機智的發現蘋果也能釀出來各種各樣香醇的美酒。
看來各國修道士除了天天念經似乎都特別鍾情於釀酒這一副業，得空就倒騰倒騰酒，比如葡萄牙修道士研發出來的櫻桃利口酒Ginja：聖誕特輯 | 除了煮紅酒，今天還可以喝什麼。於是甜甜的酸酸的，有營養味道好，還帶汽的低度（通常在2-8度）蘋果酒就慢慢流行開來，最終走向了它的人生巔峰——成為全球產量第二的果酒（僅次於葡萄酒）。
玲琅滿目的蘋果酒Cider
釀酒蘋果
蘋果作為溫帶水果之王，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果（法語：Pomme de table），釀酒蘋果（法語：Pomme à cidre）及烹調蘋果（法語：Pomme à cuire）。中國的蘋果總產量佔全球的一半，可謂當之無愧的蘋果王國，但其中絕大部分都是鮮食蘋果。
常見的19種鮮食蘋果
在法國僅僅是用於釀酒的蘋果品種就又800多種，其中常見的的有500多種。能被稱為釀酒蘋果，需要考慮Brix，比重，單寧含量，總酸及出汁率等多項因素。在釀酒蘋果的大家庭中，按照各自的特長，我們可以簡單粗暴的將它們分為三大幫派：
• 甜蘋果（法語：Pomme douce）：掌管蘋果酒的酒精及殘糖含量
• 酸蘋果（法語：Pomme acide）：掌管蘋果酒的酸度，保證酒體的糖酸平衡
• 苦蘋果（法語：Pomme amère）：掌管蘋果酒的單寧等多酚含量，在品嘗者口中撐起一片天
因此，要釀出一瓶口感平衡的蘋果酒，僅靠單一品種的蘋果是幾乎不可能的。例如在法國，就對各產區不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規定（類似AOP葡萄酒對品種的要求），因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。
酒農將不同蘋果混合壓榨
蘋果酒的分類及其工藝
按照蘋果酒的甜度：
•甜型（Doux）：酒中殘糖高於42g／L，通常酒精度數在2到3度之間
•半干型（Demi－sec）：酒中殘糖在18到42g／L，通常酒精度數在3到4度之間
•干型（Brut）：酒中殘糖在18g／L以下，通常酒精度數在5到6度之間，個別甚至能達到8度
作者實習酒庄的Brut，Demi-sec和Doux型3款蘋果酒（從右至左）
按照蘋果酒的顏色：
•普通蘋果酒Cidre：受到不同壓榨果汁的方式，發酵工藝及原料的影響，酒體的顏色到從淡黃到金琥珀甚至深褐色
•桃紅蘋果酒Cidre Rosé：桃紅蘋果酒因為採用了少數能浸漬出淡淡紅色的釀酒蘋果品種，酒體顏色呈現出清新脫俗的淺桃紅色，產量稀少，實屬Cider中的賣萌裝逼兩不誤的利器
高顏值的桃紅蘋果酒
不過，也有「無良」商家將正常蘋果酒脫色之後加入覆盆子糖漿勾兌，作者不幸嘗到一次，Demi-sec左右的甜度，講真作為覆盆子味兒的蘋果酒來說簡直無懈可擊。
某覆盆子味兒的桃紅蘋果酒
按照蘋果酒的釀造工藝：
•傳統工藝釀造的蘋果酒：分揀蘋果—切碎去核—榨汁—清汁低溫發酵—澄清過濾—（陳釀）—調配勾兌—裝瓶前人工充入二氧化碳（講人話就是：白葡萄酒發酵工藝多了一個充二氧化碳的步驟）
事實上，陶瓷廣口杯才是法國品嘗蘋果酒的傳統容器
需要注意的是，蘋果不像葡萄屬於漿果類易於壓榨出汁率高，因此需要在壓榨前以迅雷不及掩耳之速度在相對密閉的環境中切碎。但是無論我們如何的小心翼翼，蘋果是公認的特別容易氧化，因此蘋果酒和白葡萄酒比起來似乎永遠都深了一個色調（亦可參考水晶葡萄和蘋果汁的顏色差別）因此這個人工充二氧化碳步驟，有人猜測除了口感的需求，也許也是為了能夠更好的防止蘋果酒被氧化，因此市面上的蘋果酒都是有氣泡的，只有極少數無氣的（請自行腦補蘋果汁氧化褐變後，華麗麗的霧霾金）。
每年收獲季時熱火朝天的壓榨場面
•蘋果酒中的高檔貨：傳統法蘋果酒
對於全球第一矯情的法國人來講，人工充入二氧化碳的蘋果酒顯然是不夠高大上的。隨著精釀啤酒之風刮遍大江南北，通過借鑒香檳的瓶內二次發酵工藝，讓蘋果酒也能優雅的瓶內二次發酵產生氣泡。然而人在做天在看，用這種方法生產出來的蘋果酒再適當的陳釀一陣子，價格也搖身一變翻了兩三翻兒。
採用香檳發酵法的蘋果酒
蘋果酒自然也不是法國人的專利，英國、南非、美國、澳洲等地都有大量出產Cider，其中著名品牌就包括來自南非的Savanna干型蘋果酒，這款蘋果酒，歷經三重過濾、兩次冷卻，最終萃取保留蘋果汁中最為精華的部分，100%封存蘋果的天然果香，要不要猜猜看是用哪種釀酒蘋果製作的？
Savanna干型蘋果酒
除了上述蘋果酒外，在法國Calvados地區，人們將蘋果汁蒸餾之後，生產出了聞名世界的蘋果白蘭地。喝不了烈酒的萌妹紙們也不要走開，不妨試試在你們的香草冰淇淋里加一點兒Calvados蘋果白蘭地，撒上些杏仁碎，淋上巧克力醬，味感就立即豐富了起來。老司機們則可以聽著「美酒加咖啡」，在這寒冷的冬天在家照著Irish Coffee的做法調一杯Normandy Coffee，再配上一小塊Nutella松餅，也是挺愜意的。
用於煮愛爾蘭咖啡的裝備
正如葡萄酒世界中有干邑白蘭地和夏郎德皮諾酒Pineau des Charentes，蘋果酒中亦有卡爾洛斯Calvados白蘭地和Pommeau利口酒。後者均是向未發酵／正在發酵果汁中加入對應的白蘭地而得到的加強型利口酒。酒精度數在18度左右的Pommeau，擁有濃郁的果香和甜蜜的口感，猶如蘋果酒中的女漢子，柔中帶剛，飯前一小杯胃口好，飯後一小杯配甜點，實屬居家旅行必備良酒。
蘋果酒白蘭地
最後要隆重介紹蘋果酒家族中的冰山美人—冰蘋果酒（法語：Cidre glace），它的原料需要在零下4度的環境中通過結冰的方式脫去部分水分，所以「冰蘋果」的含糖量比普通蘋果更高，才能夠不加糖不加濃縮果汁的情況下生產出天然的甜型酒。怎麼樣？聽上去是不是就覺得挺高冷的，放心，它喝起來也一樣挺冷的（⚠️因為通常冰酒含糖量較高，適宜的飲用溫度相對偏低，在6到8度左右）。
寒冬中，手工采蘋果的工人
❷ 自製蘋果酒的比例配方
蘋果酒是一種酒精含量非常低的飲品，我們甚至可以管它叫蘋果汽水，它具有很高的營養價值。一起來學習下如何釀制蘋果酒吧!
蘋果酒的配方非常多，基本就是3點：碎果，榨汁，發酵。
材料：
1.5公斤蘋果(最好不同品種甜度不同的蘋果，其中最好有一些綠蘋果)
1公斤白糖(第一次可以加這些，以後按個人口味和甜度不同的蘋果增減)
2個檸檬(可有可無)
一個干凈的可以裝食品的塑料桶，新的為好，或其他容器，不能用鐵器。
做法：
1.將蘋果裝進塑料袋裡，放進冰箱，凍3天。
2.3天後將蘋果取出，等到能加工時，把它弄碎。用絞肉機也好，用食品處理機也好，用攪拌機也好(用攪拌機需要加水，請注意用水量不要超過5.7立升。)最簡單就是菜刀和砧板。
3.將弄碎的蘋果連汁一起放進發酵容器。加入5.7立升涼水。蓋上干凈的屜布。
4.放置七天，每天早晚各攪拌一次。(這是非常重要的，因為發酵需要空氣)
5.用屜布過濾發酵的蘋果汁，加入白糖，檸檬汁，可以把檸檬皮也弄碎放進去。
6.放置一天後，如溫度合適，應由氣泡泛出，但不要擔心，氣溫低，也只不過加常發酵時間罷了，這種傻子都會做的東西，是沒機會失敗的。
7.再過濾，裝瓶。瓶蓋要擰緊。
一周後，可以喝了。時間越長，口味越好。可以保存幾個月。但熱天要注意瓶內氣體過度膨脹噴出，還有因為沒有添加劑，飲料中的酶會繼續發酵，最終會得到蘋果醋，酸掉。但是如果你希望用這些汁液做醋的話，就不要裝瓶，放在桶里，繼續每天攪拌，直到變成醋為止。
如何釀制蘋果酒?您學會了嗎?希望您可以親自動手釀制這美味、健康的蘋果酒哦!
❸ 蘋果酒酒的釀制方法
香醇的玫瑰蘋果酒
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀制蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。
原料：
酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。
做法：
1、先把蘋果清洗干凈，表面水分瀝干，然後不用削皮的切成小塊；
2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；
3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；
4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出；
5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。
TIPS：
1、多餘的酒渣我放在太陽下曬干後做成果脯，味道超級的棒。大家也可以試一下哦。
2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。
3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。
喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想像力，生活就靠你自己去發揮創造哦！
怎樣做蘋果酒
最佳答案 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
❹ 蒸餾蘋果酒的釀制方法
蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵
把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。
剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。
10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵
青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。
在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒
❺ 蘋果蒸餾酒的釀造方法
蘋果酒
工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5～5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
❻ 怎麼製作蘋果酒
蘋果酒
工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5～5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
❼ 蘋果、梨、柚子、黃瓜、雪碧還原糖含量大概在多少木糖醇怎樣在體外轉換成還原糖
200 一種將農林廢棄物轉化為可發酵糖的方法
[摘要] 本發明屬於纖維素酶解領域，公開了一種將農林廢棄物轉化為可發酵糖的方法。該方法包括將粉碎後的農林廢棄物採用蒸汽破預處理、水洗，然後進行酶解糖化，酶解糖化過程中使用了活性劑。本發明與以往的方法相比由於添加活性劑阻止了木質素對纖維素酶的非生產性吸附，提高纖維素酶有效濃度，解決了傳統水解工藝中酶用量多的問題。本發明具有耗酶量低，工藝簡單，糖轉化率高等優點。
087 適用於同時糖化和發酵的重組宿主
[摘要] 本發明提供了重組宿主細胞，該細胞含有受能夠增強多糖酶表達的取代啟動子轉錄控制的至少一種編碼多糖酶的異源多核苷酸。另外，本發明還提供了具有編碼分泌蛋白的基因的上述宿主，以便有利於所表達的多糖酶的分泌。本發明的優選宿主是產生乙醇的，並且能夠同時進行糖化和發酵，導致由復雜的纖維素底物產生乙醇。
041 採用廢糖蜜為主要發酵原料生產工業酶的方法
[摘要] 本發明屬於工業生物，發酵工程技術領域。包括：1）以廢糖蜜為主要碳源製成培養基溶液；2）將產酶菌種接入所說的培養基溶液中培養產酶菌體；其特徵在於所說的培養基溶液同時還包括以玉米粉和豆餅粉或乳糖作為次要碳源和產酶誘導劑。本發明使產酶提前，產酶速度提高，發酵時間縮短，使澱粉酶、蛋白酶和糖化酶的生產成本進一步下降。
185 以糖蜜發酵廢液及濾泥生產有機無機復混肥的方法
[摘要] 本發明以糖蜜發酵廢液及濾泥生產有機無機復混肥的方法，涉及通過發酵生產肥料的方法，解決大規模連續回收加工糖蜜發酵廢液的問題。本發明的方法用重量百分比0.4％～0.6％甘蔗渣制的生物腐植酸對65％～68％的濾泥、10％～12％的蔗渣粉和1.5％～2.5％的麥麩以及16％～25％的調整劑等物料在較短時間內充分連續發酵；開堆後烘幹得到含水10％～12％的已發酵物料，粉碎成濾泥有機肥。把含水90％的糖蜜發酵廢液用三效強制循環式濃縮系統再經二效刮蒸式超濃縮系統濃縮成含水26％～28％的超濃縮液。按重量百分比把30％～33％的超濃縮液與9％～10％的上述生物腐植酸攪拌混合均勻後加入32％～34％的化肥和25％～27％的濾泥有機肥攪拌，經乾式擠壓造粒成有機無機復混肥。
208 用於發酵和培養的方法、植物發酵提取物、植物發酵提取物組合物、用於制備脂多糖的方法和脂多糖
[摘要] 為了提供廉價地無需使用衍生自動物的組分用於培養具有被食用的經驗含免疫增強劑的生物的方法，使用主要由小麥或豆腐廢料組成的培養溶液來培養醋桿菌屬、葡糖桿菌屬、黃單胞菌屬、發酵單胞菌屬或腸桿菌屬，所述菌屬是具有免疫增強功能的可食革蘭氏陰性菌。因此，醋桿菌屬可以廉價且安全地獲得，並且其為免疫增強劑的低分子量脂多糖也可以廉價且安全地獲得。此外，不混合衍生自動物組分的雜質。
015 利用蔗糖蜜發酵酒精廢液(渣)生產活性酵母高蛋白飼料方法
258 蔗糖濾泥發酵生產高效復合生物肥的方法
171 一種液體深層發酵生產塊菌多糖的培養基
237 從發酵法生產衣康酸產生的土麴黴廢菌絲體中提取殼聚糖的方法
105 赤蘚糖醇的發酵生產工藝
261 一種固態機械發酵生產木聚糖酶方法
238 植物體糖化發酵酒麴(菌體蛋白飼糧)與生醇發酵生產新工藝
025 從甜菜糖蜜發酵廢液中製取甜菜鹼
086 利用檸檬酸廢糖水進行二級厭氧發酵生產沼氣的工藝方法
222 一種以戊糖和己糖共發酵生產丁醇的方法
065 一種枯草桿菌及採用該菌種發酵生產D－核糖的方法
215 利用循環式填充床反應器發酵產生靈芝多糖的方法
081 制備木聚糖酶的液態深層發酵方法
166 玉米綜合利用生產澱粉糖及無渣發酵燃料酒精方法
265 發酵過程在線糖濃度檢測系統
165 由葡萄糖經一步發酵生產古龍酸(VC前體)的方法
218 一種產L-乳酸的菌株及用該菌同步糖化發酵菊芋生產L-乳酸的方法
188 一種利用固定化酵母細胞與滲透蒸發膜耦合連續發酵葡萄糖木糖的方法
030 果糖二磷酸鈉發酵生產方法
194 用核糖醇發酵液生物轉化制備L-核糖的方法
057 糖類、蛋白質、有機酸生物制氫發酵液的制備方法
253 用糖蜜發酵廢液制備結晶無機鉀鹽與飼料添加劑的方法
031 糖蜜廢水沼氣發酵的鐵法預處理
058 灰樹花發酵液多糖提取方法
040 生物混合發酵制備木糖醇的方法
093 紅薯固態同步糖化發酵生產燃料乙醇的方法
170 可大量獲得真菌胞外多糖的發酵和分離方法
001 利用味精發酵廢液中的菌體來生產核糖核酸的生產方法
036 含糖發酵廢液製造固體蛋白飼料的方法
042 黑麴黴發酵葡萄糖生產葡萄糖酸鎂(錳)
084 一種液體發酵法同時生產竹紅菌素和竹黃多糖的方法
245 一種基於代謝參數OUR補糖發酵生產阿維菌素工藝
164 高粱直接酶液化酸糖化發酵提取燃料酒精方法
252 生物發酵聯產花生四烯酸和殼聚糖的方法
073 一種以糖蜜為原料制備燃料酒精的發酵方法及發酵系統
214 利用廢液發酵生產飼用復合酶制劑
262 一種利用蔗糖水解物發酵法生產檸檬酸的方法
098 一種戊糖片球菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品中的應用
132 戊糖的發酵
266 治療糖尿病中草葯制劑的發酵箱
221 糖蜜酒精發酵液用作甘蔗液肥的方法
267 一種用於2-酮基-D-葡萄糖酸發酵的膜生物反應器
201 黑麴黴純種補料發酵法生產糖化酶及其分離濃縮技術
193 豬苓伴生菌提高豬苓菌絲體產量及多糖含量的發酵方法
213 紅麻麻皮纖維酶解生產可發酵糖的方法
150 一種生物發酵法制備開菲爾多糖的方法
177 一種低酸發酵肉製品加工用戊糖片球菌專用菌株及其發酵劑的制備方法
206 發酵法同時分級提取棗黃酮和棗多糖
060 液態糖類發酵產品在食品中的應用
169 一種肉靈芝多糖的發酵制備方法
247 木糖醇發酵重組酵母菌株的構建方法及應用
019 利用運動發酵單胞菌細菌由蔗糖生產乙醇
187 利用蔗糖濾泥發酵生產生物有機肥的菌體
198 一種生物發酵木糖醇和阿拉伯糖的制備方法
230 一種純發酵低酒精度低糖鮮汁型黃酒及生產方法
056 木薯的直接糖化和使用糖類溶液的氨基酸發酵
236 山梨糖發酵培養基的濾膜除菌方法
254 使用含麥芽三糖比率低的發酵原液製造發酵飲料的方法
077 一種工業化生產鼠李糖脂發酵液的培養基配方
006 兩步發酵法生產酵母胞外海藻糖的方法
163 薯芋酶酸生產澱粉糖及無渣快速發酵提取燃料酒精方法
248 一種發酵乳酸桿菌及利用其制備D-塔格糖的方法
004 一株產酸性β-甘露聚糖酶的黑麴黴及其發酵和生產甘露寡糖的方法
167 高粱直接生產澱粉糖及無渣快速發酵燃料酒精方法
022 促進糖發酵速率的酵母新菌株這些菌株的獲得方法及其應用
061 中間補料發酵生產靈芝多糖和靈芝酸的方法
191 一種鼠李糖脂生物表面活性劑的發酵生產工藝
189 採用發酵法制備核糖醇的制備工藝
140 運動發酵單胞菌果聚糖蔗糖酶基因突變的工程菌及其構建和用途
243 發酵液中阿拉伯糖醇分離及精製方法
048 利用廢糖蜜為原料高效發酵生產酒精的工藝方法
079 薏米低糖低脂半發酵保健餅干及其加工方法
124 大規模液體深層發酵生產樺褐孔菌水提取物及多糖工藝
037 高濃度水解糖發酵乳酸的生產方法
108 採用固體發酵提取靈芝多糖的方法
033 黑麴黴發酵葡萄糖生產葡萄糖酸鋅
119 利用糖蜜或澱粉糖原料中間補料發酵生產蝦青素的方法
181 從發酵茶中萃取的高分子多酚、線粒體病治療劑、糖尿病預防·治療劑和飲食品
256 利用生物發酵制備鼠李糖脂的方法
180 含有可發酵多糖的組合物
251 一種2-酮基-D-葡萄糖酸混合鹽的高濃度發酵工藝
148 大米及米粉多酶法製取發酵用含N糖漿的方法
240 葡萄糖酸鹽發酵生產2-酮基-D-葡萄糖酸的工藝
021 提高一種作為輔助回收石油用的含多糖發酵液過濾性的處理方法
225 一種提高L-谷氨酸發酵過程糖酸轉化率和產率的方法
043 多功能糖化發酵種(劑)
196 一種冬蟲夏草發酵菌絲體多糖的提取方法
178 小麥B澱粉多酶法製取發酵用含氮糖漿的方法
232 糖質原料生產乙醇發酵 蒸餾一體化工藝及裝置
122 用於抗癌的縫裂層孔菌深層發酵生產多糖蛋白的方法
007 利用耐高濃度糖和酒精的酵母菌發酵生產酒精的方法
010 利用酵母菌發酵制備木糖醇的方法
176 提高臭麴黴ZU-G1發酵生產的α-半乳糖苷酶穩定性的保護劑及其應用
174 發酵茶葉、發酵茶葉提取物、用於抑制血糖值上升的組合物以及飲食品
114 一種從發酵液中提取D-核糖結晶的方法
209 2-酮基-D-葡萄糖酸連續發酵工藝
127 補料發酵生產D-核糖的方法
055 一種用麥芽大米發酵製糖的工藝方法
104 一種利用膜分離技術從發酵液中分離提取D-核糖的方法
216 一種纖維素組分磺化分離藕合酶水解生產可發酵糖的方法
062 鹼性海藻多糖裂解酶的發酵生產方法和生產該酶的生物
121 一種主要由糖廠廢液廢渣和腐熟發酵劑組成的有機肥料及其生產方法
145 利用蔗糖蜜發酵後的廢渣為原料提取固醇的新工藝
112 利用葯用真菌長根菇生產胞外多糖的液體深層發酵工藝
050 液體發酵法同時生產靈芝多糖和靈芝酸的工藝
035 杜仲酒的糖化發酵製作技術
195 一種治療糖尿病的低度發酵飲料酒
183 一種赤蘚糖醇發酵液的提純處理方法
046 從發酵液中分離D-核糖的方法
002 姬松茸的發酵工藝及其多糖肽的生產方法
224 一種液體木聚糖酶的發酵生產方法
153 具有提高的果糖發酵能力的酵母菌株
089 一種基於糖質原料生產乙醇的固態發酵方法與系統
017 一種以澱粉為原料的生物谷氨酸高糖發酵控制工藝
123 一種提高肌苷發酵過程糖苷轉化率及產率的方法
聯179 發酵木糖的真核細胞的代謝工程
系155 豬苓的發酵方法和豬苓多糖的生產方法
電039 從葡萄糖發酵制備2－酮基－L－古龍酸的新方法
話226 一株利用木糖發酵產乙醇的代謝工程酵母菌
0246 一種生物多糖絮凝劑的發酵方法
2147 乳酸菌發酵法生產高活性大豆低聚糖工藝
8103 改性殼聚糖處理紅黴素發酵液的方法
|227 一種生物發酵生產D-核糖的方法
6192 一種纖維素乙醇發酵中糖液的濃縮方法
6018 利用運動發酵單胞菌把蔗糖轉化成乙醇和其它產品
9071 一種深層液體發酵法制備富硒金針菇粗多糖原粉的方法
2154 餐飲廢油發酵生產鼠李糖脂粗提物及其用途
3199 利用枯草桿菌發酵生產D-核糖的方法
3242 一種利用短小芽孢桿菌轉酮醇酶變異株發酵生產D-核糖的方法
1083 通過金耳液體發酵生產胞外多糖的方法及其用途
6160 固定化雙菌串聯法由葡萄糖發酵生產1，3-丙二醇的方法
038 制備阿卡波糖的滲透控制的發酵方法
1203 2-酮基-D-葡萄糖酸半連續發酵工藝
8100 纖維寡糖發酵性發酵細菌屬性狀轉化生物
9152 α-半乳糖苷酶固體發酵生產方法
8259 一種節桿菌產β-呋喃果糖苷酶的發酵培養基及發酵方法
2173 補加糖蜜與葡萄糖混合碳源物質的谷氨酸發酵生產方法
1146 一種假密環菌發酵生產β-甘露聚糖酶的方法及其應用
9110 糖化增香曲及其在發酵醬製品中的應用
0028 糖蜜發酵廢液製造有機復合肥料的方法
2116 用於同時糖化發酵的方法和組合物
3005 一種高產多糖的紫芝及其發酵生產工藝
0064 從葡萄糖發酵液中獲得高純度D－核糖的方法
234 一種紅色糖多孢菌及其發酵生產紅黴素的方法
244 一種Cs-4發酵菌絲體多糖及其制備方法與用途
016 以葡萄糖母液間發酵生產異維生素丙納的方法
134 發酵法提取枸杞多糖
158 發酵與分離耦合制備殼低聚糖和殼寡糖的方法
099 戊糖發酵性發酵細菌屬性狀轉化生物
210 一種從發酵液中提取靈芝多糖的方法
085 葛根同步糖化發酵生產燃料乙醇的方法
097 木糖葡萄球菌I2菌株和以該菌株製成的復合發酵劑及該發酵劑在肉食品中的應用
088 生產普魯蘭多糖的發酵方法
003 灰樹花的發酵工藝及其多糖肽的生產方法
260 一種用於啤酒發酵的玉米澱粉糖漿的制備方法
184 一種利用糖蜜原料發酵生產琥珀酸的方法
133 豬苓發酵菌粉及豬苓多糖的生產方法和產品
159 大米直接磨漿酶液化酸糖化主發酵提取酒精生產燃料酒精方法
141 一種含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗凍發酵冷凍面團及其生產方法
211 適用於糖質原料高濃度酒精發酵的復合酵母
009 可高產α-半乳糖苷酶的揚奇青黴菌株及在固態發酵制備飼用α-半乳糖苷酶中的應用
229 利用小核菌多糖發酵液進行油井堵水的方法
095 改進的酵母發酵糖蜜處理裝置
125 大規模液體深層發酵生產桑黃水提取物及多糖工藝
068 酒糟混合液發酵產糖化酶及利用此糖化酶發酵餐廚垃圾生產酒精的方法
172 一種枯草桿菌糖化餐廚垃圾發酵生產乳酸的方法
092 一種果糖基發酵原料及其應用
072 一種新型α-糖苷酶抑制劑的發酵生產工藝
034 發酵生產D-核糖新菌株及用該菌株制備D-核糖的方法
115 一種D-核糖發酵過程的調控方法
249 一種根據產酸量流加糖發酵生產透明質酸的方法
047 玉米澱粉原漿做糖進行發酵生產新工藝
212 從猴頭菌絲體發酵產物提取的猴頭菌絲體寡糖及其應用
029 富含戊糖的亞鹽制漿廢液的酒精發酵方法
149 一種低聚糖-新科斯糖的發酵法生產方法
217 里氏木霉液體發酵生產纖維素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和果膠酶的方法
078 一種鼠李糖脂生物發酵液的工業化制備方法
014 用嗜熱鏈球菌制備富含半乳糖－低聚糖和β－半乳糖苷酶的發酵產品
013 黑麴黴發酵葡萄糖生產葡萄糖酸內酯
131 一種經海藻糖處理的酵母抗凍發酵生產冷凍面團的方法
202 一種用於桑黃菌液體培養的合成培養基及發酵生產桑黃多糖的方法
091 促進靈芝酸和靈芝多糖生物合成的發酵方法
094 啤酒發酵罐糖度在線檢測儀
137 一種從有機酸發酵液和相應有機酸產品母液中分離殘糖以提純有機酸的方法
144 應用木聚糖酶提高沼氣發酵產氣率的方法
241 玉米粉發酵制備2-酮基-D-葡萄糖酸的工藝
207 利用膨化結合發酵提取靈芝孢子多糖的方法
118 畜禽固態發酵糖化飼料及其制備方法
113 用於由可發酵糖及其混合物生產L(+)-乳酸鹽的嗜熱生物凝結芽孢桿菌菌株SIM-7DSM14043
197 一種添加葡萄糖酸鈉提高發酵法生產酸產量的方法
264 一種生物質制可發酵還原糖的方法
080 一種從發酵液中分離提純赤蘚糖醇的方法
052 葡萄糖氧化桿菌發酵生產細菌纖維素的方法
120 大規模液體深層發酵生產鬆口蘑及其多糖工藝
023 以新鮮薯類原料經發酵生產酒精及酒精製品時糖化前的原料處理方法
107 由澱粉的同時糖化和發酵生產乳酸或其鹽的方法
024 發酵生產酒精及酒精製品時糖化前的原料處理方法
130 一種生產普魯蘭多糖的發酵方法
128 基因重組α-半乳糖苷酶大批量發酵液的純化方法
109 發酵戊糖的發酵單胞菌菌株及其應用
151 用於水泥和混凝土摻加物的葡糖酸鹽發酵液
182 發酵含有寡聚糖的糖的方法
143 使用木糖利用基因表達增強的細菌進行發酵以生產L—氨基酸的方法
032 用糖酵母屬boulardii發酵制備的食品組分和含這些組分的食品
117 畜禽固態發酵糖化飼料復合促進劑
020 含糖類培養基的生物發酵方法
250 一種深層液體發酵法制備富硒茶樹菇粗多糖粉的方法
126 使用含麥芽三糖比率低的發酵原液製造發酵飲料的方法
168 大米直接干磨生產澱粉糖及無渣快速發酵燃料酒精方法
066 適用於同時糖化和發酵的重組宿主
233 糖醇存在下含有木糖的混合糖的發酵中改進的乙醇產量
106 從深層發酵獲得的雲芝糖肽粗品中提取用雲芝糖肽的方法
231 一種利用發酵椰子水合成氨基糖改性細菌纖維素的方法
075 控制葡萄糖和維生素濃度提高發酵制備酸產量的方法
204 一種高產多糖和三萜類物質的茶薪菇菌絲體的液體發酵工藝
082 一種固體酸性木聚糖酶的發酵生產方法
069 甜高粱莖稈糖汁發酵製取乙醇工藝
139 海藻糖的發酵制備方法
138 含有巴糖的發酵豆漿
223 以玉米澱粉糖漿為主要原料生產γ-亞麻酸的發酵工藝
161 一種利用葡萄糖木糖共發酵生產酒精的方法
157 具有增加骨密度、抑制血管緊張素轉化酶功能的無乳糖發酵大豆乳及其制備方法
162 玉米酶液化酸糖化兩次主發酵及中間提取酒精高產速產燃料酒精方法
263 一種蔗糖發酵法生產檸檬酸的方法
205 脫皮脫胚玉米粉多酶法製取發酵用含氮澱粉糖漿的方法
220 一種利用靈芝菌種發酵海帶下腳料制備多糖的方法
235 發酵阿拉伯糖的真核細胞的代謝工程改造
135 糖質作物清汁發酵生產乙醇的清潔生產工藝
186 一種餐廚垃圾酒糟促進廢糖蜜發酵產乳酸的方法
045 用於將木糖發酵為乙醇的穩定的重組酵母
102 大規模液體深層發酵生產亮菌菌絲體菌粉及其多糖工藝
063 一種高產甘露聚糖酶的糊精發酵培養基
090 用生物發酵生產N-乙醯基-D-葡糖胺的方法
053 利用糖廠酒精廢醪和廢醪再次發酵廢液提取焦糖色素原料的生產方法
076 獲得可發酵糖的生物質處理方法
156 一種固態機械發酵木聚糖酶的生產方法
129 一種高活性α－半乳糖苷酶的黑麴黴變種及其在固態基質上的發酵工藝
096 一種戊糖乳桿菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品中的應用
012 能有效發酵葡萄糖與木糖的重組酵母
051 新型細菌菌株和其在2－酮－L－古洛糖酸發酵生產工藝中的應用
070 檢查和控制哺乳動物生物體中哺乳動物乳酸發酵過程 需氧葡萄糖發酵代謝途徑的方法
255 一種秸稈原料同步糖化發酵生產丁二酸的方法
059 一種用兩步發酵法生產D－核糖工藝方法
257 一種提高普洱茶茶褐素和多糖類物質成份的發酵方法及設備
175 在不存在乳糖的情況下從包含非蔬菜果乾的奶昔和 或杏仁糖漿發酵得到的產品
044 玉米粗澱粉製糖並進行谷氨酸發酵生產工藝
026 糖化發酵劑組合物及用途
074 一種用含糖作物半固態法發酵工藝製取乙醇的技術
111 生物混合發酵制備木糖醇的方法
027 生物發酵生產多糖溶液
228 加酶澱粉質酒精原料的擠壓方法、裝置和糖化、發酵方法
008 可高產α-半乳糖苷酶的揚奇青黴菌株及在固態發酵制備飼用α-半乳糖苷酶中的應用
136 糖糟發酵生產高蛋白飼料的方法
067 一種富含木糖適用於發酵生產木糖醇的培養基質的制備方法
219 不發酵乳糖的瑞士乳桿菌菌株
011 以小米為原料酶法液態糖化液態發酵生產釀造酒的工藝方法
239 一種靈芝菌絲體的雙液相補糖發酵生產胞外多糖的工藝
190 一種利用菊芋原料糖化和發酵同步進行生產乙醇的方法
049 發酵用粗糖原料的生產方法
142 一種含有葡萄糖氧化酶和過氧化物酶的抗凍發酵冷凍面團及其生產方法
101 一種從生物質水解發酵廢液中回收木糖的方法
054 利用發酵廢棄物生產海藻糖的方法
❽ 蘋果酒怎麼樣釀
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
❾ 設計蘋果中還原糖的測定方案
稱取一定量的樣品，搗碎，用50ML水分次溶解樣品並洗入250MI容量瓶中，搖勻後慢慢加入5MI中性醋酸鉛溶液，加水至刻度，搖勻，靜置30MIN。用乾燥濾紙過濾，棄初濾液，濾液備用。然後用直接滴定法測定還原糖的量