酒廠蒸餾燃料

1. 釀造蒸餾酒的小知識

我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。

一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）

一·原料處理

濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料濃香型白酒混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質量。

二·出窖

酒廠把酒醅及酒糟統稱為糟。濃香型酒廠均採用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為「萬年糟」。「千年老窖萬年糟」這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。

三·配料、拌和

配料在固態白酒生產中是一個重要的操作環節。配料時主要控制糧醅比和糧濃香型白酒糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。配料要做到「穩、准、細、凈」。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，盡量保證發酵的穩定。釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時發酵。多種原料混合使用，充分利用了各種糧食資源，而且能給微生物提供全面的營養成分，原料中的有用成分經過微生物發酵代謝，產生多種副產物，使酒的香味、口味更為協調豐滿。「高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖」是人們長期實踐的總結。

為了達到以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特徵和微生物區系相對穩定，可以採用「原出原入」的操作，某個窖取出的酒醅，經過配料蒸糧後仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。出窖配料後，要進行潤料。將所投的原料和酒醅拌勻並堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，促使澱粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發酵。

四·蒸酒蒸糧

「生香靠發酵，提香靠蒸餾」，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的

酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。

五·入窖

糧糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大麴粉，以促進生香。第一甑料入窖溫度可以略高，每入完一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發酵。入窖時，注意窖內糧糟不得高出地面，加入面糟後，也不得高出地面50cm以上，並要嚴格控制入窖條件，包括入窖溫度、酸度、水分和澱粉濃度。

六·封窖發酵

封窖糧糟、面糟入窖踩緊後，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，因發酵酒醅下沉而使封窖泥出現裂縫，應及時抹嚴，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔濃香型白酒熱保溫，並防止窖泥乾裂。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時也避免了酵母菌在空氣充足時大量消耗可發酵性糖，保證曲酒發酵正常進行。

但封窖不嚴，跟窖不及時，若有窖頂漏氣，則會引起酒醅發燒、霉變、生酸，還會使酒帶上邪雜味。如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香氣小；所以盡量採用泥封，窖頂中央應留一吹口，以利於發酵產生的CO2逸出。

七·貯存與勾兌

貯存與勾兌是白酒生產中的重要工藝環節，是提高酒質的必要技術手段。常見的白酒貯存容器有陶質容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點是利用貯存容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟。勾兌主要是對不同的基酒進行組合和根據不同基酒選擇調味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒（主要指固態發酵白酒）的生產工藝是由制曲、釀造、勾調三大技術構成，而勾調技術是釀酒技術人員在長期的實踐中積累、總結和發展起來的白酒生產主要工藝，勾調技術在白酒生產中起著改善酒質，穩定產品質量、提高產品檔次、突出產品風格、提高優質品率、創造更大的經濟效益的重要作用。盡管在各個酒廠，勾兌和調味工藝的具體內容，工藝要求和操作方法不盡相同，但一般說來，勾兌和調味主要是由半成品酒勾兌和基礎酒調味兩部分組成。如上所述，勾兌調味工序是白酒生產中的重要一環。公司技術中心就北方濃香型多糧酒的勾兌調味應遵循的原則和要注意的問題做簡要闡述，與同行商榷，共同提高。古貝春有限公司濃香型白酒勾調工序為：半成品酒分級入庫——貯存——基酒選擇——小樣勾兌——調味——對比品評——定樣——大樣勾兌——加漿降度——調味——除濁——硅藻土粗濾——貯存——調味（微調）——精濾（華德濾片）——超濾（膜過濾）———包裝出廠。

2. 酒廠為什麼喜歡用木薯做蒸餾酒

主要是因為木薯產量很高，用它作原料，成本較低。但即便是使用木薯作原料生產白酒，如果加工工藝處理到位，氰化物超標是可以避免的。具體措施包括，在預先處理階段，對木薯進行充分浸泡、蒸煮，或將其曬干，或加入催化劑進行處理等。

這些抽檢不合格蒸餾酒中氰化物含量為69mg/L，已經超出國家標准限量值要求，按照PMTDI計算，每天喝酒超過17.4毫升（半兩都不到！）就超過了，所以，最好不要喝了。

3. 酒廠烤酒鍋爐燒什麼最有勁

酒廠用什麼樣的鍋爐好，一直是困擾各位酒廠大大的問題。今天就來幫幫各位大大，來說一下酒廠用什麼樣的鍋爐好。

一般酒廠使用鍋爐都是為了發酵和蒸餾兩大工藝用途，但也不免不了一些酒廠還會“一鍋多用，兼備供暖和洗浴功能。不同用途需要蒸汽量不同，酒廠需要依據自己的情況，確定每項用途所需蒸汽量，相加數據即是選用鍋爐噸位的大小。所以說酒廠選用鍋爐的大大噸位需要各位酒廠大大確認好鍋爐的用途之後再來決定。

今天說的重點是酒廠怎麼就地取材選用最合適的鍋爐。下面就說一下酒廠鍋爐的選型問題。

酒廠用什麼樣的鍋爐好？可選WNS型燃油燃氣鍋爐。上榜理由：

1. 最優化的設計：濕背式三回程、全波紋爐膽、螺紋煙管結構、全埋弧自動焊，鍋爐燃燒室設計合理，完全適應煤氣、天然氣、沼氣、輕柴油、重油等多種燃料。

2. 燃燒效率極高：鍋爐輻射受熱面為全波紋爐膽，對流受熱面採用螺紋煙管，尾部布置有煙氣冷凝回收裝置，爐膽尺寸與火焰相吻合，大大減少了熱損失，熱效率可達95%以上。

3. 配套設施完善：可配置國際知名燃燒機，設計超溫、超壓、缺水、檢漏、熄火等多種保護功能，控制系統通過觸摸屏進行操作，使鍋爐自動化控製程度和運行可靠程度大大提高。

4. 維護保養方便：採用快裝結構，安裝運輸方便，佔地面積小，同時可以很方便地對鍋爐內部進行檢查、維護、保養，且外形美觀大方。

5. 清潔環保：氮化物排放量低於國家最低標准，氮化物排放量低於30mg/m3。

6. 上榜指數：★★★★★ 五星

   獨白：WNS燃油燃氣鍋爐隸屬小型鍋爐范疇，比較適合規模較小的酒廠使用。隨著國家西氣東輸政策的實施，相信WNS燃油燃氣鍋爐一定會稱霸小型鍋爐市場的。WNS型燃油燃氣鍋爐燃料運行成本排序（1噸為例）：柴油天然氣煤氣甲醇。具體情況看各位酒廠大大能購買哪種最便宜的燃料的本領了。

4. 釀酒需要用煤做燃料嗎

釀酒不一定需要用煤做燃料，釀酒選擇的染料主要是取決於釀酒的設備，用蒸汽鍋爐的最多。根據自己的需要和實際情況選擇合適的燃料即可。
蒸汽鍋爐的熱源，也可稱作燃料的常見的有：
煤炭、重油、天然氣（液化石油氣、煤氣、沼氣等）、木柴、秸稈、其它生物質燃料、工業余熱、電。另外，用於大型電站的還有核燃料、太陽能等等。

5. 酒廠的大煙囪有沒有污染

題主是否想詢問「酒廠的大煙囪里的煙有沒有污染嗎」？有。以前的酒廠都用煤作為生產燃料，燒煤就會產生大量的煙霧，燃煤中國空氣污染的最大來源。從上世紀80年代起，白酒普遍從直火蒸餾改為蒸汽蒸餾，電力、燃氣都可以用代替燒煤。現在的酒廠的大煙筒已經停用了。

6. 我想開一個小酒廠，不知道蒸餾時用什麼燃料，用（電、灌裝煤氣、還是煤塊）不知道用什麼好

還是煤比較節省費用。但是需要看你當地環評能否通過，如果要求不嚴，肯定自己弄個鍋爐比較節省費用。

7. 白灑國家有沒有放開一般灑廠都用什麼燃料

在燃料的選擇上，燒煤、燒柴、燒電、燒燃氣、燒生物顆粒都行。具體則要看您的釀酒訴求了。

比如您是在農村開酒坊還是在鎮上（縣城）、各種燃料單位使用成本、當地環保政策、酒坊規模、自己的喜好。

有多種燃料可選的前提下，以燃料成本低為標準是一個非常好的機選擇。如在鎮上（縣城）開一個現蒸現賣的釀酒門店，選擇燒電或者燒燃氣更干凈、更環保，給顧客的印象也好。

如果在農村開酒坊，而當地環保政策又允許，肯定選擇煤柴鍋爐更劃算。

白酒必須以「糧谷」為主要原料。

新的國家標准《飲料酒術語和分類》在原標准基礎上，對標准框架進行了調整，給出飲料酒行業基本術語和定義，明確分類原則。

根據不同原料、生產工藝和產品特性對各酒種進行分類，從分類框架上將飲料酒由發酵酒、蒸餾酒、配製酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配製酒、露酒四類。

調香型白酒不再是「白酒」而是配製酒、新國標將調香白酒從「白酒」變更為「配製酒」，意味著其身份發生了變化。新國家標准中，調香白酒從白酒分類中被剔除，並明確歸為配製酒。按照新標准，調香白酒是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配製酒。

8. 釀酒需要用煤做燃料嗎

取決你的設備狀況。
通常釀酒設備的材質有鋁材和不銹鋼材
如果是鋁材設備，可用煤火，燃氣，電爐等加熱。
不銹鋼設備還可以用電磁爐加熱。
開酒廠通常採用煤火或者電力加熱
電力加熱會比較好有效控制火力，控制蒸餾溫度，這個影響出酒率和酒質哦。
還有就是根據你當地能源成本來選擇。如果開酒廠不得不考慮綜合成本。

9. 酒廠冒出來的煙有毒嗎對身體有什麼不好

兄弟，酒廠冒煙那就壞了。而且現在酒廠都不允許用煤炭燒鍋爐了，基本都是電熱廠供汽，就算有個別自己燒鍋爐的，那也是用天然氣，因為兩個字——環——保，你說的那個「煙」是蒸汽，用來蒸餾酒和蒸煮糧食的，無毒，而且裡面還有一些有益微生物。仔細點你會發現在酒廠工作的工人皮膚都不錯，其中有很多道理的，你慢慢品。純手打，麻煩給個贊。謝謝！