青島梨蒸餾酒

A. 梨子酒的釀制方法 梨子酒的釀制方法是什麼

1、選用完好的梨子，將梨子洗干凈並且晾乾。

2、破碎之後倒入陶缸內。

3、在缸內加糖、加酒麴密封讓其發酵。

4、大約半個月後，梨子酒的發酵基本完成。

5、將酒液移入另一人桶中，並每隔幾天就換缸一次，並除去酒中的沉澱物。

6、最後一次換缸後，在酒液中加入冰糖，沉澱兩三天。

7、梨子酒就可以喝啦，發酵好的果酒可直接飲用，也可蒸餾成白酒。

B. 梨子酒怎麼釀自釀梨子酒的方法

梨子是我們常見的水果之一，古人稱梨為「果宗」，即「百果之宗」。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有「天然礦泉水」之稱。梨性味甘寒，具有清心潤肺、降低血壓、養陰清熱的功效。如今正是梨子的收獲時節，說到梨子，愛吃它的人相信不在少數，那愛吃梨子的你，有沒有喝過梨子酒呢？你有沒有嘗試釀制過梨子酒呢？下面釀酒師吳月平跟大家分享一下釀制梨子酒的方法，一起來嘗試一下吧。

梨子酒發酵

5、換缸，將酒液移入另一人桶中，並每隔幾天就換缸一次，並除去酒中的沉澱物，一次換缸後，在酒液中加入冰糖，沉澱兩三天，梨子酒就可以喝啦，發酵好的果酒可直接飲用，也可蒸餾成白酒。

C. 梨怎麼樣釀酒

梨子酒的工藝流程：
梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測糖度——加糖——下曲——發酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。
1、選擇殘次的小果，去除果葉、果梗、清洗干凈並瀝干水份。
2、將梨子切塊後放入打漿機/榨汁機將梨子打成漿或榨成汁(打漿發酵梨香味更濃，榨汁發酵後期操作相對簡單)。
3、測糖度並根據梨子含糖確定加入多少糖，預測最終酒精度(自釀者或小規模釀梨子酒直接按比例加糖即可，不用測糖度)。
4、加入水果酒麴。攪拌均勻，發酵時裝至發酵器具的2/3即可，裝太滿前期發酵會溢糟。

5、發酵管理。25-30℃為梨子發酵的理想溫度,發酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天後全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發酵幾小時後即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。
6、發酵結束判定。發酵料處於靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發酵基本結束。
7、過濾。用紗布將梨子酒過濾出來。
8、澄清、虹吸。剛過濾出來的梨子酒很渾濁，需繼續放置幾天，待酒液上下分層後，用虹吸管分離出上層清液。
9、殺菌。將澄清後的梨子酒放入90℃的熱水中殺菌10分鍾，自然冷卻。
10、陳釀。將殺菌後的梨子酒轉入小口壇中，密封貯藏。
11、剩下的梨渣可以用白酒蒸餾設備蒸餾，可得出梨子白蘭地。

D. 梨酒製作方法

一、梨酒的做法
1、原料：選用完好的梨可製作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。
2、清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。
3、洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4、破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
5、壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配製果酒。
6、主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。
將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。
7、換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
​
8、後發酵：此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。
9、陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。
10、調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
11、裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
質量標准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘糖量0.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。
二、梨酒的功效
果酒汲取了水果中全部營養，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。一些生吃也不能吸收的營養，通過果酒卻可吸收。另外，果酒里含有大量的多酚，可以抑制脂肪堆積、對於護理心臟、調節女性情緒也有一定的作用。
除了具備果酒的一般作用外，還有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便，清熱鎮靜、噎嗝反胃等功效，不但可以減輕霧霾天氣對人們身體的傷害，還對高血壓、頭暈目眩、失眠多夢等症狀也有較好的輔助作用。

E. 製作梨子酒的具體過程方法，

梨子酒的製作方法可以參照葡萄酒的製作方法，工藝流程有：原料選擇 選用完好的梨可製作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒
→清理 摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質
→洗滌 洗凈泥沙污物
→破碎 用破碎機破碎不要成糊對榨汁不利沒有破碎機自己搗碎
→壓榨 無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配製果酒。
→發酵 每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束
→換缸 主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料
→後發酵 此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上
→調配 加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右
→成品。
第一步選用完好的梨子，將梨子洗干凈並且晾乾，破碎之後倒入陶缸內，然後在缸內加糖、加酒麴密封讓其發酵，大約半個月後，梨子酒的發酵基本完成。第二步將酒
液移入另一人桶中，並每隔幾天就換缸一次，並除去酒中的沉澱物，最後一次換缸後，在酒液中加入冰糖，沉澱兩三天，梨子酒就可以喝啦，發酵好的果酒可直接飲
用，也可蒸餾成白酒。

F. 梨子酒的釀制方法

，將梨果除去雜質後，清洗干凈，再將梨果切成1～2厘米厚的片塊，加入酒麴，100公斤梨片用酒麴1．5～2．2公斤拌均，放入糖化箱進行糖化，3～4日後再將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵；
發酵溫度控制在20～24℃之間，發酵20～25天後取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止；
將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀365～380天後取出進行酒∶糖為100∶10～15的調配，成為梨果酒。
本發明工藝簡單，成本低廉，容易操作。
釀制出的梨果酒酒度較高，口感良好，不易變質，容易存放，透明度極好。

G. 家庭如何用梨做酒

南果梨酒

製作方法
1.原料：選用完好的南果梨可製作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。
3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配製果酒。
6.主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分布於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。
7.換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8.後發酵：此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。
9.陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。
10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。

質量標准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘糖量0.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下

H. 怎麼用梨子做自釀酒自己在家怎麼做

沒有聽說過梨子還可以做成酒的。

I. 最簡單自製梨子酒怎麼做，梨子泡酒的製作方法

梨子泡酒的製作方法如下：

准備材料：梨子、酒麴

1、梨子挑選。盡量選擇個頭大一點、表面光滑的梨子，一般這樣的梨子中的水分和糖分比較高。

J. 自製梨酒的做法 簡單的梨酒的家庭做法

把梨子洗凈後搗碎發酵，陳釀之後，調配就製作完成了。