蒸餾酒甲醇的原因

A. 酒里的甲醛怎麼產生的所有酒都有么

都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因為麥芽、大米中就含有甲醛。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

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血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

B. 酒里為什麼放甲醇

不是酒里要放甲醇 是在釀酒的時候產生的甲醇
甲醇（methyl alcohol）在工業上作為甲醛、塑料、膠片等的生產原料，並用於防凍劑及溶劑等。為無色易揮發的液體，氣味與乙醇相似，極易溶於水和體液。
甲醇經呼吸道和消化道吸收，皮膚也可部分吸收。分布於腦脊液、血、膽汁和尿中且含量極高，骨髓和脂肪組織中最低。甲醇在體內氧化和排泄均緩慢，故有明顯蓄積作用。甲醇的主要毒性機理為：
①對神經系統有麻醉作用；
②甲醇經脫氫酶作用，代謝轉化為甲醛、甲酸，抑制某些氧化酶系統，致需氧代謝障礙，體內乳酸及其他有機酸積聚，引起酸中毒；
③由於甲醇及其代謝物甲醛、甲酸在眼房水和眼組織內含量較高，致視網膜代謝障礙，易引起視網膜細胞、視神經損害及視神經脫髓鞘。

我國規定白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml，以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。
事實上，只要按正常釀造工藝組織生產，即使是普通白酒，甲醇含量也不至於超過這一限量標准。

C. 自釀的葡萄酒裡面的甲醇和雜醇油是怎麽來的

甲醇和雜醇都是果膠在發酵溫度不穩定的情況下產生的

D. 白酒中的甲醇是如何產生於釀造過程中的

白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

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危害：

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

E. 酒，為什麼自釀葡萄酒易含甲醇

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過程中或多或少的都會產生甲醇。但是因為原料和原始釀造流程不同，產生的甲醇數量不一樣而已。現代釀酒廠都會有專門的脫醇環節來脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了.
葡萄酒中甲醇的主要來源：

1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。

2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法准確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。
所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

F. 蒸餾酒中可能含有甲醇嗎

是可能的。
甲醇最早也抄叫木精，也就是說植物發酵過程是可以產生甲醇的，蒸餾酒的過程中，如果把低沸點的物質也冷卻下來，那麼甲醇有可能含在裡面。工業酒精用的是精餾塔進行分離的，看他們純度做的如何，如果純度不高的話，一般都有甲醇。
蒸餾酒如果剛開始產生的那點含酒精的氣體不進行冷凝，而是排放掉，那麼問題都不大，因為甲醇沸點低，都是比酒精先揮發出來的。

G. 工業制酒精中為什麼會有甲醇

由於製作過程中使用的原料配方及製作工藝不同於食用酒精或醫用酒精，故工業酒精中會含有較高（相對食用或醫用酒精而言）比例的甲醇、甲醛。事實上，食用酒精（甲醇含量應≤0．06克／100毫升）或醫用酒精里也含有甲醇，只是比例太小了，對人體不會造成傷害。
一些專用的工業酒精在製作過程中就加入了一些有害的、不可食用的物質，例如煙草專用酒精，在原料配方中就加入了廢煙草，然後經粉碎、發酵、蒸餾得到。這些酒精中含有較高比例甲醇就不奇怪了，甲醇經過氧化就可以得到甲醛。

H. 釀酒過程甲醇是怎麼形成

釀酒生產工藝過程應如何去除甲醇:釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎,它主要集中在原料的表皮

I. 工業制酒精中為什麼會有甲醇

工業
酒
精95%乙醇
5%甲醇及水等其他雜質
有些工業酒精中甲醇是人為添加的，以防有人用以勾對白酒
下面貼上我找的材料：
引用————「工業酒精可飲用嗎？
工業酒精由於制備工藝等原因，裡面常含有甲醇、雜醇油、鉛等多種有害物質，為了防止工業酒精被
用來製作飲料，往往還加入少量的甲醇等物質，故又稱變性酒精。
如變性酒精進入人體後，甲醇經體內醇脫氫酶及甲醛脫氫酶等作用被氧化成甲醛，繼而生成甲酸，甲
酸能抑制人體視網膜氧化和磷酸化過程，使其三磷酸腺苷合成困難。結果會造成視網膜細胞性變，甚至會
演變成視神經萎縮，容易甲酸導致的酸中毒則會使其損害加劇，並會發生神經系統的功能障礙，由於甲醇
在體內的氧化速度緩慢，並有蓄積的作用，所以哪怕是很小的劑量，也會引起失明和癱瘓，劑量大時會導
致死亡。雜醇油具有教強的麻醉作用，會損害中樞神經系統，鉛則會引起智力衰退、貧血、神經受損和行
為失常。所以工業酒精切不可飲用。」
參考資料http://iask.sina.com.cn/b/3554236.html