① 急！大家幫幫忙，酒的種類和概念
酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：
（1）發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、葯酒等。
按照製造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。
1、 釀造酒
釀造酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
2、 蒸餾酒
蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。
（1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。
（2）白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
（3）威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。
（4）伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
（5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。
（6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
（7）度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配製酒。
3、 配製酒
配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。
白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。 據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不佔空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。 但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為「BRANDE WINE」，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什麼不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定: 只有用干邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區共分六個種植區，所產酒的品質亦各有高低。
按順序排列為：
1·大香檳區——GRANDE CHAMPAGNE
2·小香檳區——PETITE CHAMPAGNE
3·邊緣區——BORDERIES
4·植林區——FINE BOIS
5·優等植林區——BONS BOIS
6·一般植林區——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質所以超過其它的白蘭地，也因為該地區數百年傳統的特殊的蒸餾技巧。
蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設備均依古法用純銅製成。 另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少於三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中，橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的製造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配製而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質，如：
E/EXCELLENT 優良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特別
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年；
V．S．O貯藏7—10年；
X．O貯藏15年；
X 貯藏40年以上；
S．F指上好純良。
不過，因為各個公司的標准不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來製作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配製，干邑始終不失其獨特風味。
在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內釀藏一段時期，使酒味更香更醇。這在前一節里曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內釀藏時，或許，白蘭地需要調換一個舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉移到一個新酒桶內；也許，該白蘭地需要繼續在第一個酒桶內蘊藏；算算這些，在增陳期的若干年中時會進行，這全憑釀酒師的經驗而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進行。還有一點，大家必須明白，事實上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經驗，並沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術由幾百年前一代代地傳到現在，亦沒有任何書本可以查找，全依賴個人的感覺與經驗。因此，我們說，干邑白蘭地的釀制不是技術加工工程，而是藝術加工的過程。
關於白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內容。事實上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規定：三星，在桶內的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊藏期至少六年半以上。
法國政府只是定了以上三個級別，其餘的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府並無嚴格規定，由各酒商自行決定。並不存在什麼一星，二星級V級，VS級。
2、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（1）醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。
（2）濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
（4）米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
② 化學實驗問題：如何將粗鹽中含有的泥沙，CaCl2,MgCl2,Na2SO4等除去寫出實驗操作步驟並寫出相應離子方程式
加過量BaCL2 再加過量NaOH ，再加過量NaCO3 過濾 加HCl
Ba2+ + SO42- = BaSO4↓
Mg2+ + 2OH2- =Mg（OH）2↓
CO32- + Ca2+ =CaCO3↓
CO32- + Ba2+ =BaCO3↓
OH- + H+ = H2O
CO32- + 2H+ =H2O+CO2↑
1.3 物質的純度（共2課時）
第2課時 粗鹽提純
一、設計思想
在1.2《走進化學實驗室》的學習內容中新教材沒有安排試劑的取用，這些內容在六年級《科學》中已經學過，但是使用托盤天平稱量、使用量筒量液體的體積、使用膠頭滴管滴加液體這些實驗基本要求學生可能掌握得不是很好，所以在《粗鹽提純》這節課里在稱量粗鹽的質量過程中復習托盤天平的使用、在量取水的過程中復習量筒和膠頭滴管的使用，學生再一次學習和動手操作。
溶解、過濾、蒸發在前一課中是演示實驗，在這節課中學生學會裝配裝置且進行操作，學習要求進一步加強，這些實驗操作是也是實驗考核的基本操作，所以一定要讓學生動起手來，並且要正確。
在這節課中不僅要讓學生感受粗鹽提純的過程，而且要在實驗中認識從固體混合物質除去不溶性雜質的方法。最後通過計算精鹽占粗鹽的百分率復習物質的純度，學生理解通過過濾等方法提高了物質的純度。
二、教學目標
1. 知識與技能
（1）學會使用托盤天平正確稱量固體（食鹽）的質量。
（2）學會使用量筒和膠頭滴管正確量取液體（水）的體積。
（3）學會使用玻璃棒引流和攪拌溶解物質。
（4）學會裝配過濾裝置且進行過濾操作。
（5）學會裝配蒸發裝置且進行蒸發操作。
2. 過程與方法
（1）感受粗鹽提純的過程，在實驗中認識從固體混合物中除去不溶性雜質的方法。
（2）通過動手實驗，觀察實驗，記錄實驗，學會科學正確地實驗操作的過程。
3. 情感態度與價值觀
（1）通過實驗結束後洗滌實驗用品、整理實驗器材、處理實驗廢棄物，認識遵守實驗規則的重要性。
（2）在實驗中體驗溶解過濾蒸發這些實驗操作於生活中的應用，化學知識能解決生活和生產中的實際問題。
三、重點和難點
教學重點：認識從固體混合物質除去不溶性雜質的方法。
教學難點：裝配過濾裝置且進行過濾操作，裝配蒸發裝置且進行蒸發操作。
四、教學用品
葯品 ：粗鹽、蒸餾水。
儀器：托盤天平、葯匙、量筒、膠頭滴管、燒杯、玻璃棒、漏斗、蒸發皿、鐵架台、鐵圈、坩堝鉗、酒精燈、石棉網、濾紙，剪刀，火柴，紙片。
媒體：多媒體電腦、實物投影儀、PPT課件。
五、教學流程
1. 流程圖
2. 流程說明
[1] 創設情景，引入學習主題。
[2] 預習實驗報告，明確實驗目的。
[3] 預習實驗報告，根據課題要求估計粗鹽提純實驗中用到的提純操作。
[4] 預習實驗報告，設計粗鹽提純的實驗步驟。
[5][6][7] 教師講解如何稱量，學生歸納稱量實驗注意事項，並動手稱量5克粗鹽。
[8][9][10] 教師講解如何量取，學生歸納量取實驗注意事項，並動手量取15ml水。
[11][12] 復習溶解注意事項，將粗鹽溶解在水中。
[13][14] 復習過濾注意事項，並動手過濾操作。
[15][16] 復習蒸發注意事項，並動手蒸發操作。
[17] [18] [19] 稱量精鹽的質量，並計算粗鹽得純度。認識從固體混合物質除去不溶性雜質的一般方法，從而達到物質提純的目的。
[20] 實驗結束後洗滌實驗用品、整理實驗器材、處理實驗廢棄物。
[21] 師生共同小結粗鹽提純中涉及的提純方法，結束本課。
六、教學案例
1. 教學過程
教學內容 教師活動 學生活動 設計意圖
學習主題引入
［出示］一瓶粗鹽，一瓶精鹽。
［提問］粗鹽和精鹽中相對而言哪個是混合物？哪個是純凈物？
［提問］我們該如何理解粗在這里所表達的意義？
［講解］今天我們將通過實驗把粗鹽變為精鹽。
［提問］這個過程稱之為什麼？ 學生回答：粗鹽和混合物，精鹽是純凈物。粗並非是粗心的粗，而是不純凈。
學生回答：物質的提純。 用與粗鹽提純有關系的物質復習舊知識，引入新課題。
預習實驗報告
［講解］在我們做實驗之前，先要預習實驗報告。
［提問］實驗名稱是什麼？
［提問］實驗目的是什麼？ 預習實驗報告。
學生回答：粗鹽提純。
學生回答：學會稱量、溶解、過濾、蒸發，學會從固體混合物中除去不溶性雜質。 通過預習實驗報告，知道實驗名稱和實驗目的。
［提問］粗鹽要變成精鹽，估計用到什麼提純操作？
［講解］過濾可以除掉粗鹽和不溶性雜質，但為了得到精鹽，還需要蒸發濾液，所以需要過濾、蒸發等提純操作。 學生回答：過濾。 根據課題要求估計粗鹽提純實驗中用到的提純操作。
［提問］整個粗鹽提純實驗可分成哪些實驗步驟完成？
［講解］整個粗鹽提純實驗：稱量粗鹽量取水，在燒杯中溶解，然後過濾，取濾液蒸發得到精鹽，再稱量精鹽，計算粗鹽的純度。 學生回答：稱量和量取、溶解、過濾、蒸發、再稱量。 根據課題要求和預習實驗報告，設計粗鹽提純的實驗步驟。
稱量粗鹽
［提問］稱量的儀器是什麼？
［講解］儀器是托盤天平（附砝碼）、葯匙，（托盤天平只能用於粗略的稱量，讀數能到0.1克）。
［提問］稱量的步驟是什麼？
［講解和演示］步驟簡單表示為調零、放稱量紙、左物右碼、讀數、復位。
使用托盤天平時，要做到左物右碼，添加砝碼要用鑷子不能用手直接拿砝碼，並先大後小，稱量完畢，砝碼要放回砝碼盒，游碼要回零。
葯品的質量＝砝碼讀數＋游碼讀數。
若左右放顛倒了，葯品的質量＝砝碼讀數－游碼讀數。
任何葯品都不能直接放在托盤中稱量，乾燥固體可放在稱量紙上稱量，易潮解葯品要在（燒杯或表面皿等）玻璃器皿中稱量。
注意：稱量一定質量的葯品應先放砝碼，再移動游碼，最後放葯品；稱量未知質量的葯品則應先放葯品，再放砝碼，最後移動游碼。
［提問］如何稱量5g粗鹽？
［講解和演示］當將要達到5g時，左手拿葯匙，右手輕敲左手腕，因震盪而掉下少量粗鹽達到5g。
［巡視］觀察學生稱量操作是否正確，如有錯誤及時矯正。 學生回答：托盤天平。
學生回答：調節平衡，放稱量物，讀數。
學生回答：調零、放稱量紙、左盤放粗鹽、右邊游碼5g、讀數、復位。
動手稱量5g粗鹽。 復慣用托盤天平稱量一定質量的固體。
復習稱量的注意事項。
量取水
［講解］稱量完粗鹽之後，我們要量取15ml水。
［提問］量取水用什麼儀器？
［講解和演示］我們很難做到倒入量筒中的水恰好是15ml，所以還需要膠頭滴管。膠頭滴管用於吸取和滴加少量液體。
使用膠頭滴管注意事項：
①先排空再吸液；
②懸空垂直放在量筒口上方，以免沾污染量筒；
③吸取液體後，應保持膠頭在上，不能向下或平放，防止液體倒流，沾污試劑或腐蝕膠頭；
④除吸同一試劑外，用過後應立即洗凈，再去吸取其他葯品（防止試劑相互污染）。
使用量筒注意事項：
①液體可直接倒入量筒；
②量筒不能加熱，不能作為反應容器，也不能用作配製或稀釋溶液的容器，只用來量取液體的體積；
③讀數時量筒要放平穩，
④讀數時視線要與凹液面的最低處保持水平。
［提問］量取的步驟是什麼？如何量取15ml水？要注意些什麼？
［講解］若仰視則讀數偏低，液體的實際體積＞讀數；俯視則讀數偏高，液體的實際體積＜讀數。
［巡視］觀察學生量取操作是否正確，如有錯誤及時矯正。 學生回答：量筒。
學生回答：選合適的量筒、慢慢注入液體、最後滴加液體。先將不到15ml的水倒入50 ml的量筒中，再用膠頭滴管滴加到15ml。
注意事項：使用量筒時，要做倒①接近刻度時改用膠頭滴管②讀數時，視線應與刻度線及凹液面的最低處保持水平。
動手量取15ml水。
復慣用量筒和膠頭滴管量取一定體積的水。
復習使用量筒的注意事項。
復習使用膠頭滴管的注意事項。
溶解
［講解］接下來我們將稱得的粗鹽溶解在量得的水中。
［講解和演示］將粗鹽倒入燒杯中，將水引流進入燒杯，用玻璃棒攪拌。
［提問］玻璃棒攪拌時要注意些什麼？
［巡視］觀察學生溶解操作是否正確，如有錯誤及時矯正。
學生回答：輕輕攪拌，不要碰到燒杯壁。
動手溶解粗鹽。 復慣用燒杯和玻璃棒溶解固體。
過濾
［講解］接下來要進行過濾，我們在前一課中已經學習了過濾操作，實驗時注意「一貼」、 「二低」和 「三靠」。
［巡視］觀察學生過濾操作是否正確，如有錯誤及時矯正。
動手過濾操作。 鞏固前一課所學的過濾操作。
蒸發
［講解］接下來要進行蒸發，我們在前一課中已經學習了蒸發操作，實驗時注意液體的量不超過三分之一容器；不斷用玻璃棒攪拌；用余熱蒸干；注意自身安全。
［巡視］觀察學生蒸發操作是否正確，如有錯誤及時矯正。
動手蒸發操作。 鞏固前一課所學的蒸發操作。
粗鹽純度
［提問］我們已經看到了蒸發皿中完全不同於粗鹽的精鹽，如何計算粗鹽得純度？
［提問］熱的精鹽可以稱量嗎？
［講解］等精鹽冷卻後再稱量。
［巡視］觀察學生稱量操作是否正確，如有錯誤再次及時矯正。
［提問］粗鹽的質量是5g，精鹽的質量少於5g，粗鹽的質量是多少？ 學生回答：要稱量精鹽的質量。
學生回答：不可以。
稱量精鹽。
計算粗鹽純度。精鹽質量和粗鹽的質量之比，用百分數表示。 復習純度概念。混合物中主要成分（或某一成分）含量的高低，用物質的純度（該成分的質量百分含量）來表示。
主要成分的質量和總物質的質量之比，用百分數表示。
提純方法
［提問］今天我們的實驗《粗鹽提純》除掉了粗鹽中的雜質，如果粗鹽中含有溶於水的雜質，今天的實驗能否除去？
［提問］固體混合物中含有什麼樣的雜質可以通過溶解和過濾除去？
［講解］提純的方法有很多，不同的混合物適合使用不同的方法加以提純，以後再學更多方法。 學生回答：不能。
學生回答：固體混合物中除去不溶性的雜質 溶解和過濾只能除去固體混合物中不溶性的雜質。
整理器材
［講解］實驗結束，要把廢液等倒入廢液缸里，整理實驗用品，洗凈用過的玻璃儀器。 整理實驗用品，洗凈用過的玻璃儀器。 養成實驗結束整理器材的好習慣。
課的結束
［講解］今天這節實驗課，我們復習了托盤天平、葯匙、量筒、膠頭滴管、玻璃棒等儀器的使用，我們進行了粗鹽提純的實驗，鞏固了過濾、蒸發的實驗操作，知道了粗鹽提純的實驗步驟，收獲頗豐！
2. 主要板書
1.3 物質的純度（共2課時）
第2課時 粗鹽提純
粗鹽提純的步驟：
粗鹽的純度：精鹽的質量／粗鹽的質量＊100％
3. 相關鏈接
物質提純的幾種方法
過濾：分離液體中不溶性固體。
例如分離食鹽水中的泥沙。
蒸發：用加熱方法，將溶液中的溶劑揮發除去的操作。適用：稀溶液濃縮或將溶液蒸干使溶質結晶析出。
例如食鹽水中獲取食鹽。
蒸餾：利用物質沸點不同，分離和提純液態混合物的方法。
例如分離水和酒精。
結晶：分離可溶性混合物或除去可溶性雜質的方法。
例如：分離KNO3和NaCl的混合物。
過濾時的「一貼二低三靠」
一貼：使濾紙緊貼漏斗內壁。
二低：濾紙邊緣應略低於漏斗邊緣，
加入漏斗中液體的液面應略低於濾紙的邊緣。
三靠：向漏斗中傾倒液體時，燒杯的夾嘴應與玻璃棒接觸；
玻璃棒的底端應和過濾器有三層濾紙處輕輕接觸；
漏斗頸的末端應與接受器的內壁相接觸。
蒸發是常見的一種汽化方式。影響蒸發快慢的因素和蒸發吸熱是解釋許多現象的基礎知識，在生活和生產中經常用到。學生對於蒸發現象很熟悉，因此，應充分利用學生已有的生活經驗，結合適當的實驗，讓學生自己經過分析、比較得出結論，並注意引導學生把知識運用於實際中去。
蒸發的注意事項：
①溶質必須不容易分解，不容易被氧化。
②加熱過程中應該用玻璃棒不斷攪拌。
③接近乾燥時停止加熱，余熱蒸干。
④停止加熱後，不要立即把蒸發皿放在實驗台上，而應該墊上石棉網。
蒸餾由蒸發、冷凝和接受三部分組成。有雜質的水放在燒瓶中，蒸餾燒瓶上插有一支溫度計，加熱至水沸騰，水汽化成水蒸氣流經冷凝管的內管，經冷凝管外管的水冷凝為液體，進入接受器。這就是蒸餾水。蒸餾是物質提純的重要方法，用於製得純度較高的各種液體試劑。
粗鹽提純
步驟：稱量粗鹽和量取水、溶解、過濾、蒸發、稱量精鹽。
幾個步驟中玻璃棒的作用：溶解時加速溶解；過濾時引流；蒸發時攪拌使液體均勻受熱，防止飛濺。
七、教學反思
因為在《1.2走進化學實驗室》沒有稱量質量、量取液體的體積、溶解物質等實驗基本操作學習，所以，在《1.3物質的提純》實驗課《粗鹽提純》穿插進來，復習六年級《科學》中所學的這部分實驗操作基本要求，教學過程中發現這部分實驗操作基本要求學生掌握得不好，確實需要復習。而過濾和蒸發是前一課新學的實驗基本技能，所以這節課主要是鞏固這些實驗基本技能，學生實驗過程中發現不少問題，有的稱量時沒放稱量紙，有的過濾時戳破濾紙，有的漏斗下端沒有緊靠燒杯內壁，有的蒸發到最後害怕液體飛濺不再攪拌、不敢熄滅酒精燈，這些問題在巡視時加以指導。
在這節課中學生不僅感受粗鹽提純的過程，而且在實驗中認識了固體混合物質除去不溶性雜質的方法。在課的最後通過計算精鹽占粗鹽的百分率復習物質的純度，學生理解了通過過濾等方法能提高物質的純度，但不能除去可溶性雜質，除去雜質的方法還有很多是今後需要學習的。
③ 在哪裡可以買到葡萄蒸餾酒
你買張裕白蘭地不就行了，基本上葡萄蒸餾酒就是常說的白蘭地，而干內邑是以白蘭容地為主題經橡木桶窖藏等一系列工藝釀造來的，所以你說的葡萄蒸餾酒 白蘭地和干邑都算是······給你普及下，葡萄蒸餾的叫白蘭地，葡萄發酵的叫葡萄酒（包括紅葡萄酒（常說的紅酒）、白葡萄酒和桃紅葡萄酒）
④ 中國酒文化
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。康永盛世http://www.kingculture.com酒文化形象品牌
酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充飢，不能解渴，只作用於人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發，發明了釀酒術，那麼，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。歷史是條長河，河中對了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古後仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，並品味那個美妙地過程，則是一樣的。
酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。
中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但又同時融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關繫到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。
酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。
在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導「乘物而游」、「游乎四海之外」、「無何有之鄉」。莊子寧願做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。「志氣曠達、以宇宙為狹」的魏晉名士、第一「醉鬼」劉伶在《酒德頌》中有言：「有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。」「幕天席地，縱意所如。」「兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。」這種「至人」境界就是中國酒神精神的典型體現。
「李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」（杜甫《飲中八仙歌》）「醉里從為客，詩成覺有神。」（杜甫《獨酌成詩》）「俯仰各有態，得酒詩自成。」（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）「一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。」（楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：「雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。」酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在
中國詩史中俯拾皆是。
不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，於是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：「看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。」「吳帶當風」的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。「元四家」中的黃公望也是「酒不醉，不能畫」。「書聖」王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，「遒媚勁健，絕代所無」，而至酒醒時「更書數十本，終不能及之」。李白寫醉僧懷素：「吾師醉後依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。」懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草聖張旭「每大醉，呼叫狂走，乃下筆」，於是有其「揮毫落紙如雲煙」的《古詩四帖》。
白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行了改進，從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨幹企業，為國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族優秀酒文化，使白酒行業發揚光大。
古代酒禁，約有四類，第一，為強國而禁。儀狄作酒，禹飲而甘之曰:後世必有酒亡國者。周公戒之曰:「群飲，汝勿佚，執拘以歸周，予其殺而禹惡旨酒。」周公頒誥，嚴厲禁酒，唯恐民眾敗德傷性，損害元氣，此為強國而禁酒。第二，為節約穀物而禁。釀酒需要大量穀物，東晉之時，一郡禁酒一年，就省米百萬斛。(《晉書》卷九十一)劉備在益州任官時，曾因天旱而禁酒。(《三國志》卷三十八《簡雍傳》)節約穀物，歷代禁酒，一般在災荒之年實施俱多，史籍累見不鮮，但均為短期。因嗜酒自古成習，長期禁之，斷難實行。第三為專賣而禁。《漢書·武帝傳》韋唁注雲:「禁民酒釀，獨官酒置，如道路投木為權，獨取利也。」似此非真禁酒，乃官府獨自釀賣，以獲其利，獨占專利，可謂假禁。此前之禁，為民而禁;然武帝之禁，為利而禁，兩者徑渭分明。後來，兩晉時朝廷實行的權酤，與漢武帝的酒釀專賣制度同為一丘之貉。可見，飲酒日盛，習俗日普，國家制度隨機應變，官利本位優先，古今皆然，又豈獨酒俗為然歟?但民好飲酒，禁之不絕，史籍昭然。第四，因酗酒肇事而禁。北魏文成帝太安四年，農民豐收後酗酒鬧事，文成帝為此下令禁酒，詔令明言:「釀、沽飲皆斬之。」(《魏書》卷一百一十一《刑罰志》)實則民禁官不禁，明禁暗難禁。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,2004年7月第1版）
酒令
「杯小乾坤大，壺中日月長」，無論怎樣，人在社會生活中都要直接或間接地與酒搭上關系。這種關系的物化表現就是酒趣。酒趣富於酒令之中，酒令則純是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。
早在兩千多年前的春秋戰國時代，酒令就在黃河流域的宴席上出現了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有較豐富文化知識的人士間流行。白居易曰：「閑徵雅令窮經吏，醉聽新吟勝管弦。」認為酒宴中的雅令要比樂曲佐酒更有意趣。文字令又包括字詞令、謎語令、籌令等。
酒令是酒與游戲的結合物。比如春秋戰國時期的投壺游戲，秦漢之間的「即席唱和」等都是一種酒令。但是游戲的發展成了一種帶有強制性與結束性的游戲後，就成了既輕松又嚴肅的—種文化現象了。西漢時呂後曾大宴群臣，命劉章為監酒令、劉章請以軍令行酒令，席間，呂氏族人有逃席者，被劉章揮劍斬首，為喝酒游戲而戲掉了腦袋這也許就是戲中之戲了。此即為「酒令如軍令」的由來。唐宋是中國古代最會玩的朝代，酒令當然也豐富多彩。白居易便有「籌插紅螺碗，觥飛白玉卮」之詠。酒令在明清兩代更步上層樓，發展到了五花八門、琳琅滿目。清代俞敦培將酒令分為四類：占令、雅令，通令、籌令、籌令是酒令中的重頭戲。
籌令，顧名思義，行酒令必用籌子，籌子是此類酒令的顯著特徵。說起籌令先要弄明白什麼是籌。籌本是古代的算具。古代沒有計算器，一般用竹木削製成籌來進行運算、善計者可以不依賴算具求得結果，因此籌引申為籌謀、籌劃。《漢書.高帝汜》記劉邦對張良的評價時說「夫運籌帷幄之中，決勝於千里之外，吾不如子房。」現在把軍事指揮將在室內制訂作戰計劃，即稱為運籌帷幄。其中的籌，志義為籌劃、籌略、籌謀之義。從唐代開始，籌子在飲酒中就有了兩種不同的用法：其一，仍用以記數、白居易詩「醉折花枝作酒籌」中的」酒籌」即為此類、這種意義下的籌在後代酒令游戲中仍可見到，作用是以籌計數，後再按所得的籌的數量行酒。另一種就比較復雜了，人不滿足於籌子的原始用法，而把它變化成了一種行令的工具。籌的製法也復雜化，在用銀、象牙、獸骨、竹、木等材料製成的籌子上刻寫各種令約和酒約。行令時合席按順序搖筒掣籌，再按籌中規定的令約、酒約行令飲酒。據考，唐代的《論語》酒籌是目前所知的最早的—種籌令。
籌令的包容量很大，長短不拘。大型籌令動輒有八十籌，而且令中含令，令中行令。
籌令因有這樣的特點，才有能力從長篇巨作的戲劇《西廂記》及《水滸傳》、《聊齋志異》、《紅樓夢》等小說中取材，也才能有包容像《易經》的六十四卦等具豐富內涵的文化現象。
酒籌文化是中國傳統文化的一部分，但也是—種特殊的文化現象。不能設想，在高節奏運轉的現代化生活的今天，再有幾個年輕人慢騰騰地坐麥當勞玩什麼《紅樓夢》酒籌。但是酒籌作為一種傳統文化，它仍然是我們老祖宗留下一份寶貴財產，除了有一定的文化研究價值外，在某種特定的適當場合也會有一定的文明作用。比如，無論如何、總比什麼「感情深，一口悶」式的蠻喝，「哥倆好哇，五魁首哇」地俗喝要好一些。因為「附庸風雅」總比「附庸粗俗」要有品位。而「附庸風雅」本來也就不是個貶義詞。
酒籌文化是中國飲食合餐制的產物，它的本質是農業文化。酒宴中的酒籌令有著很大的文化含量，參加者自古今名著、詩詞歌賦，至天文地理、 民俗俚語都要胸中有數才能現場發揮得好而不被罰酒。人們在歡宴中也鍛煉了才思敏捷和競爭精神；既活躍了飲食的氛圍又增添了審美情趣。
中國酒文化與文學藝術
在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導「乘物而游」、「游乎四海之外」、「無何有之鄉」。莊子寧願做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
世界文化現象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象徵，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼採的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。
在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產生美。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。「志氣曠達，以宇宙為狹」的魏晉名士、第一「醉鬼」劉伶在《酒德頌》中有言：「有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。」「幕天席地，縱意所如。」「兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。」這種「至人」境界就是中國酒神精神的典型體現。
與官司人、商人、匠人、農人相比，文人似乎和酒更有緣分。一是文人多嗜酒。酒能激發靈感，活躍形象思維；酒後吟詩作文，每有佳句華章。飲酒本身，也往往成為創作素材。一部中國文學史，幾乎頁頁都散發出酒香。李白和杜甫，中國文人的傑出代表，都終生嗜酒。李白自稱「酒仙」，杜甫因有一句「性豪業嗜酒」，被郭沫若先生謚之為「酒豪」。「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」（杜甫《飲中八仙歌》）「醉里從為客，詩成覺有神。」（杜甫《獨酌成詩》）「俯仰各有志，得酒詩自成。」（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）「一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。」（楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：「雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。」酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。郭老還煞費苦心地統計出，在他們現存的詩作中，言及酒的，李佔17%，杜佔21%。這就使我們想到，假設沒有酒，李杜的詩歌一定會少了許多韻味，我們今天讀到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定會薄了許多。
二是文人飲酒特別講究那個飲的過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節。於是，便要制定頗為嚴刻的觴政，便要舞弄花樣百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是對人的聰明才情、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗；沒有滿腹詩書和機敏睿智，是要臨場出醜的。文人們硬是把這一套玩出美妙的極至，硬是把經史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯等等文化內容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。於是，酒宴始終，便充溢著濃濃的而又綿綿的書卷氣和文化味。觥籌交錯中，不僅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴飲時的逸雅情趣，我們是不能親眼見識了，只能從《紅樓夢》、《鏡花緣》等小說和記載酒令的書籍中窺知若干。由於文人的參與，飲酒才飲出了檔次，飲出了境界，飲出了無限風光。酒文化中的精彩部分，實在是文人創造的。「五四」以後的現代文人，也常相聚宴飲，連魯迅先生也多次參加，《魯迅日記》中常有記載。他那首詩《自嘲》（詩中的「橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛」成為名聯），就是在郁達夫做東的宴席上做成的。郁達夫更嗜酒，曾有「大醉三千日，微醺又十年」之句；酒中醉中，他乘興做出許多好詩文。新文人雅集，樽俎之間仍然充滿文化味，談詩話文，即席吟詠，仍是一大主題。豐子愷就曾寫道：「世間最好是酒餚，莫如詩句。」五四運動，狂飆突起，滌盪了舊世界，但千古傳下的酒文化仍然一脈相承。創造新文化的新文人，一端起酒杯，仍似他們的先輩。
不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，於是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：「看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。」「吳帶當風」的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。「元四家」中的黃公望也是「酒不醉，不能畫」。「書聖」王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，「遒媚勁健，絕代所無」，而至酒醒時「更書數十本，終不能及之」。李白寫醉僧懷素：「吾師醉後依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。」懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草聖張旭「每大醉，呼叫狂走，乃下筆」，於是有其「揮毫落紙如雲煙」的《古詩四帖》。
中國名酒錄
蒸餾酒：茅台酒、汾酒、瀘州老窯特曲
釀造酒：紹興加飯酒、青島啤酒、長城干白葡萄酒
配製酒：竹葉青酒、五加皮酒、北京虎骨酒
中國酒之最—— 人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。
中國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。
中國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
中國最早的啤酒廠建於1900年，哈爾濱。
記載酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的葯酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書<<養生方>>。
葡萄酒的最早記載：司馬遷的<<史記·大宛列傳>>。
麥芽製造方法的記載：北魏賈思勰的<<齊民要術>>。
現存最古老的酒：1980年在河南商代後期(距今約三千年) 古墓出土的酒，現存故宮博物院。
現已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼台出土的<<庖廚圖>> 畫像石。
最早的釀酒規章：周代，見<<禮記·月令>>。
古代最著名的酒網路全書：宋代竇蘋的<<酒譜>>
最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子<<宋人酤酒>>：「宋人酤酒， 懸幟甚高」，幟：酒旗。
中國白酒的分類
首先解釋白酒的香味從何而來？
純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。所以聞起來就有特殊的香味了
茅香型酒文化網
白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米製成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將我國的白酒分為以下7種香型：
醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅台酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫製成的高溫大麴或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。其總酸以乙酸計，為≥1.5克／升，總酯以乙酸乙酯計，為≥2.5克／升；低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克／升，總酯為≥1.5克／升。
清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」。其主體香味成份是乙酸乙酯，灑質特點五色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽凈．後味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克／升；其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克／升。低度灑在40度以下，其總酸≥0.3克／升，總酯≥1.4克／升。
濃香型
又稱瀘香型、窖香刑。以四川滬洲老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利)，採用的釀造下：藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協調，餘味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克／升。總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克／升。
米香型
以廣西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米製成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾，取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點為無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒為40至57度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克／升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克／升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克／升，總酯為≥0.6克/升。
白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米製成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高
⑤ 普通蒸餾和閃蒸的區別.ppt
http://max.book118.com/html/2016/0426/41416737.shtm
這個裡面有，內ppt的。容