自製蒸餾酒中毒

① 酒中的有害物質知多少

酒中的有害物質：

塑化劑、雜醇油、雜醇油、乙醇、鉛等。

白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產生危害外，還有不少鮮為人知的有害物質也威脅著人體健康，塑化劑是其中之一，但白酒中的有害物質不僅僅只有塑化劑。

在白酒生產中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，人們也絕不能掉以輕心。

雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。

(1)自製蒸餾酒中毒擴展閱讀

甲醇是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多，甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。

因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

② 蒸餾酒喝了後會不會醉

蒸餾酒和發酵酒一樣，飲用一定量之後就會導致人體酒精中毒，發生醉酒的反應。

③ 自製蒸餾酒什麼時候能喝

朋友，我回復這個問題只是為了探討不算回答。
我一直想知道如何自製蒸餾酒，您用什麼原料版做的基酒啊，水果（權葡萄、蘋果）？還是糧食（大麥、土豆）？如何處理頭液和尾液？這兩部分都是含有有害物質或者不被蒸餾的成分啊。用的什麼蒸餾器？壺式還是柱式？
如果上面的環節都沒啥問題，我覺得蒸餾酒既然出來了就可以隨時喝啊（稀釋一下到40度左右，容易入口點），除非你還要添加風味物質再加工，或者想讓它顏色變深點加焦糖和橡木陳釀。

④ 自釀酒會不會導致甲醇超標

發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料，經過糖化發酵，釀造後不經過蒸內餾便可直接飲容用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。

張小佩還介紹說，正是基於這種情況，國家對酒類的衛生標准分為兩個，一個是蒸餾酒及配製酒衛生標准，其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項；另一個是發酵酒衛生標准，其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項，其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說，蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因為在甲醇含量方面是安全的。
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200，一般家庭自釀經檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標導致中毒現象，前提是釀酒時別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多隻是容易造成身體不適，並不是甲醇超標中毒）
從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.

⑤ 自製的蒸餾酒有害嗎

只可適量飲用，過量喝肯定對身體有害

⑥ 蒸餾酒一次喝一瓶會怎樣

我們所喝的白酒，都是用蒸餾的方式 做出來的 ，不管是40度還是60度的酒 ，如果自己有二斤的酒量 ，一次喝一瓶 什麼問題都沒有 。如果自己只有喝一兩白酒的量 ，一次喝一瓶一定會酒精中毒的 。

⑦ 飲用自製的白酒有害嗎

只要是白酒一般都有害，你看看這個吧

白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。

飲適量白酒，使循環系統發生興奮效能。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經症，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。

科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食慾，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等症狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒

白酒的香味與香型

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。

中國白酒產品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出:按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。
①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。
第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（葯香型）等六種香型.

中國名酒繁多，主要有：貴州茅台酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大麴、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒、陝西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大麴、江蘇雙溝大麴、湖北特製黃鶴樓酒和四川郎酒等13種名酒。
另外，優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。

白酒的歷史

在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚於東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。

白酒里的有害成分
在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，必須採取措施，降低它們在白酒中的含量。

(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

(三)甲醇
果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可採取以下措施：

(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。

(2)使用黑曲作糖化劑時，由於黑麴黴所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由於它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。

(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點，可通過增加塔板數或提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制迴流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。

(四) 鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。

白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。

為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對於含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時後再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。

(五) 氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。
去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然後清蒸45分鍾，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。

(六) 黃麴黴毒素
麥類、大米、玉米、花生等由於霉爛變質，會污染上黃麴黴，有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料製成的食品後，會產生致癌物質，對於發酵食品尤其要引起注意。發酵食品中黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1計)不得超過5微克／公斤。
對原料要採取妥善的管理措施，防止發霉變質，超過黃麴黴毒素允許量的原料不可直接使用。發酵用的菌種應經有關部門鑒定，確認無毒產生，才能使用。

(七) 農葯
谷類和薯類在生長過程中，由於過多施用農葯，經吸收後，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農葯，更應注意。按衛生部規定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。

為了防止農葯中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農葯要合理使用，推廣高效低毒農葯。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農田，防止有毒農葯和三廢污染農作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用葯劑熏蒸，不能把有毒有害物質與原料同庫貯存。

⑧ 酒里的甲醛怎麼產生的所有酒都有么

都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因為麥芽、大米中就含有甲醛。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

(8)自製蒸餾酒中毒擴展閱讀

血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

⑨ 酒是不是都有害啊

在酒類生產的過程中，從原料選擇到加工工藝等環節若達不到衛生要求，就有可能產生或者帶入有害物質。蒸餾酒與配製酒酒中的有害物質主要包括：

1、甲醇

酒中甲醇主要來自製酒原輔料（薯干、馬鈴薯、水果、糠麩）中的果膠。在原料的蒸煮過程中，果膠的半乳糖醛酸甲酯中的甲氧基分解生成甲醇。甲醇具有劇烈的神經毒性，在體內代謝能夠生成毒性更強的甲醛和甲酸。

甲醛主要侵害視神經，導致視網膜受損、視神經萎縮、視力減退和雙目失明。一次攝入5毫升克導致嚴重中毒，致盲劑量為8-10毫升。即便是長期少量攝入也可導致慢性中毒，表現為視野縮小，發生不可矯正的視力衰退。

我國規定以糧谷類為原料的蒸餾酒或其配製酒中甲醇含量應小於每升0.6克，以薯乾等代用品為原料的配製酒中甲醇含量應小於每升2.0克。

2、雜醇油

雜醇油是碳鏈長於乙醇的多種高級醇的統稱。由原料和酵母中蛋白質、氨基酸及糖類分解和代謝產生，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇等,以異戊醇為主。雜醇油在體內氧化分解緩慢，可使中樞神經系統充血。因此，飲用雜醇油含量高的酒常使飲用者頭痛及醉等。

3、醛類

醛類包括甲醛、乙醛、糠醛和丁醛。醛類中以甲醛的毒性為最大，屬於細胞原漿毒，可使蛋白質變性和酶失活。100毫升酒中含有30毫克甲醛時，即可產生黏膜刺激症狀，出現灼燒感和嘔吐等，10克甲醛可使人致死。但只要在蒸餾過程中採用低溫排醛，就可以去除大部分醛類。目前，我國對醛類未作限量規定。

4、氰化物

以木薯或果核為原料制酒時，原料中的氰苷經水解後產生氫氰酸。氫氰酸經胃腸吸收後,氰離子可與細胞色素氧化酶中的鐵結合，阻止酶的遞氧作用，導致組織缺氧，使機體陷於窒息狀態。同時，氫氰酸還能使呼吸中樞及血管運動中樞麻痹，導致死亡。由於氫氰酸分子量低，具有揮發性，因此能夠隨水蒸氣一起進入酒中。我國規定，蒸餾酒與配製酒中氰化物含量應小於每升80毫克(以100%酒精度計)。

5、鉛

酒中的鉛主要來源於蒸餾器、冷凝導管和儲酒容器。鉛在人體內的蓄積性很強，由於飲酒而引起的急性鉛中毒比較少見，但長期飲用含鉛高的白酒可致慢性中毒。

⑩ 自製楊梅酒有毒嗎

自製楊梅酒美顏毒。

自釀楊梅酒味道誘人，營養豐富，而且能開胃消食，能提高人們的消化能力。

除此以外，自己釀制的楊梅酒還能美容養顏，延緩衰老，更能理氣止痛，平時經常飲用，還能提高人類身體的抗病能力，也能緩解身體疲勞。

但自製的楊梅酒若是飲用不當，對人體還是有一定的損害的：

1、損傷牙齒是自釀楊梅酒的重要危害之一，因為自釀楊梅酒中含有大量的酸性成分，這些成分具有一定的腐蝕性，會損害牙齒。

2、楊梅酒雖然能增加食慾開胃消食，但它對人類的胃黏膜也有一定的刺激性，特別是那些患有胃炎和胃潰瘍的人群，平時更不能喝楊梅酒，不然會引發胃痛，會讓胃潰瘍或胃炎的症狀加重，不利於身體健康的恢復。

3、自釀的楊梅酒，平時不能多喝它對人類的肝臟有明顯傷害作用，雖然自釀的楊梅酒，味道酸甜可口，但它也是一種酒，也含有一定數量的酒精，而酒精在進入人體以後，會在肝臟部位大量堆積，損害肝細胞，降低肝臟的解毒功能，時間久了以後還會讓肝臟發生病變。