影響酒精蒸餾的因素

1. 釀酒時影響出酒速度的因素有哪裡些

1.酒糟狀態，固態一定透氣性能好，液態流動性一定要好，否則出酒速度會很慢，甚至不出酒

2.酒精蒸發要吸收大量的熱量，如果回力不夠出酒速度變慢，

3.酒糟的酒精濃度越高出酒速度越快，所以通常蒸酒前期出酒很快，後期變慢

例如：按 20升左右的設備計算，正式出酒開始計算出酒前期6-8分鍾一斤酒，蒸酒後期出酒速度8-10分鍾。

2. 影響酒精發酵的因素有哪些

酸度

①一般需要在發酵前加酸或促進發酵產酸，否則有害微生物將大量繁殖;

②含酸食品有一定的防腐能力，但有氧存在時表面也會有黴菌生長將酸消耗掉將失去防腐能力;

③食品中酸度也會因蛋白質分解產生氨類物質而下降。

酒精

①具有防腐作用，主要取決於其濃度,按容積計12-15%發酵酒精能抑制微生物的生長。

②一般發酵飲料酒的酒精含量9-13%，缺少防腐能力，還需巴氏殺菌或添加防腐劑;

③飲料酒中，如添加酒精使含量達到20%，就不需殺菌處理，有防腐抑菌作用。

菌種

發酵開始時預期菌種迅速繁殖可抑制其它雜菌生長。

溫度

①發酵所需的溫度依微生物的種類而異，溫度起伏會影響發酵效果。

②不同的微生物發酵所得到的產品酸度和風味各有不同，多種微生物發酵的產物有更好的品質。

③混合發酵時調節發酵溫度使不同類型的微生物的生長速度得以控制，藉以達到有目的的發酵效果。

氧氣

①適當提供或切斷氧氣可以促進或抑制(發酵)菌生長，同時可以導致生產向產生預期代謝產物方向發展；

②乳酸菌是兼性厭氧，只有缺氧才能將糖轉化成乳酸;酵母氧氣充足時繁殖超過發酵，缺氧時酒精發酵黴菌是完全需氧；

③黴菌是完全需氧。

食鹽

不同濃度的鹽溶液對微生物有不同的影響，可用鹽作為選擇適宜的微生物進行生長活動的手段。

3. 影響酒精發酵的主要因素有哪些

影響酒精發酵的因素，主要有：
一、溫度。溫度對酒精發酵中的酵母繁殖、雜菌污染、酒精分的揮發及發酵時間均有影響。酵母最適繁殖溫度為28~30℃，最適發酵溫度為30~33℃。
二、PH值。不同的PH值可以使酒精發酵的產物不同，酵母在微酸時產物是乙醇，而在PH8時則產生甘油。
三、發酵時間。一般說來，滿足酒精達到高峰的發酵時間越短越好，待酒精達到高峰時即開始蒸餾。

4. 蒸餾出的酒精混濁什麼原因

乙醇和水混合後,產生短時間的渾濁現象,實際上是混合之後產生了氣泡的緣故,經過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣後渾濁便會消失。
因為乙醇和水混合後,醇羥基和水分子之間會形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時混合之後的總體積減小,原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；

二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象

二、 低溫導致白酒渾濁

主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出後經存放出現白色絮狀凝結物。

三、 水質引起的混濁

主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：



1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉澱，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。

2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。

四、 調香調味物質（香料）不純造成渾濁

在白酒生產過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會採用酒用香精來調整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉澱。

其次，需要強調的是，酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協調從而析出。

五、儲存設備引起的渾濁



這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關，如鋁制容器存酒時，由於鋁的氧化物溶於酒會產生渾濁沉澱並使酒帶澀味。

而一些輸送管道會使用鐵質部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。

用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質量問題，但經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據自身情況選擇相應儲酒設備。

5. 酒精蒸餾過程

酒精生產中由於發酵醪中含有許多雜質，而且都具有不同的揮發系數，這些雜質對成品酒精質量影響很大。因此，要把這些發酵過程中產生的必然產物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質量應注意以下幾方面：

(1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質量穩定的酒精成品。

(2)三塔蒸餾時，適當加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，並需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果採用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當的降低。

(3)加大精餾塔的迴流量，以便更多的排除雜質，使酒精質量得以提高。

(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。

(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計，約在第九塊板處)，設置一外接管口，流加適當的氫氧化鈉，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗指標，也有很大幫助。

(6)除改變以上操作可以提高酒精質量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機會，藉以提高酒精質量。

6. 酒精的最低恆沸點是多少它會對酒精蒸餾產生什麼影響

沸點么就是一個點的溫度，不存在最高最低。沸點是78.3℃。按照你下面的話的意思，應該說是沸程，或者是餾程。一般蒸餾的話都是取一段溫度范圍內的餾分，而不是一個點的餾分。

7. 影響酒精兩塔蒸餾的因素都有哪些

溫度、迴流比

8. 乙醇的蒸餾及沸點的測定實驗中蒸餾時加熱速度太快或太慢對沸點的測定結果有何影響

加熱速度太快，蒸餾速度也就越快，溫度容易超過乙醇的的沸點，導致餾出液中含有水，也容易使測得的沸點偏高。
加熱速度太慢的話，溫度上不去，沸點就容易偏低，實驗過程也會長很多。

9. 影響工業酒精的蒸餾實驗成敗的關鍵

溫度是影響工業酒精蒸餾成敗的關鍵。溫度控制好，蒸餾平穩進行就可以使蒸餾操作正常進行，如果溫度控制不好，會產生爆沸現象而導致蒸餾失敗

10. 白酒發酵到蒸餾過程。出酒率低是什麼原因造成的謝謝啦

原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質量好的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。
2、釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說霉的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘余澱粉、殘余糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒設備的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。