蒸餾酒及其配製酒衛生標准

1. 白酒的最新國家標準是啥

白酒執行標准簡述

[作者：國家農副加工食品質量監督檢驗中心 陳戈
目前，我國有關白酒質量、衛生標准有16個，相關標准5個，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅台酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標准，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現的新產品諸如營養型白酒等，還只有企業標准。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風格的蒸餾酒；液態法白酒是以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

以白酒產量佔60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標准中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。

國家《蒸餾酒及配製酒衛生標准》中明確規定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大於0.04g/100ml,雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大於0.20g/100ml。

我國白酒標准體系多為1989年建立，隨白酒產業的發展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業制定的企業標准很不完善，水平較低，對白酒產業發展已產生不利影響，可喜的是國家相關部門已在著手規范完善和提高白酒標准，這將對白酒行業及消費者帶來深遠影響。酒文化源遠流長，特別是我國的傳統白酒多採用了獨有的固態發酵工藝，在衛生條件和質量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構成了白酒風格的多樣性。但是固態發酵由於酒醅中微生物種群難於做到精確控制，發酵過程中往往會產生一些對人體有害的代謝物質，如甲醇、醛類、高級醇類等。如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口乾、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用後會引起頭暈、惡心等不良反應，長期飲用會傷害肝臟功能。這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。

隨著白酒釀造工藝的不斷進步，「陳釀」、「不上頭」、「口不幹」等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特徵等成為優越品質的新標准。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業產品，只有充分依靠現代科技的優勢，加快技術創新步伐，發揮中國各類蒸餾白酒的質量特色，運用先進的設備、方法、模式，改造傳統工藝，生產出具有濃郁民族特色和優美獨特風味的中國名優蒸餾白酒為主的多品種酒類產品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發展方向。

2. GB10781.1_89是什麼白酒標准

GB10781.1－89是濃香型白酒（國家標准）。如需購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業。

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濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。
原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

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3. 葯酒國家執行標准

葯酒國家執行標准如下：
GB2757—81《蒸餾酒及配製酒衛生標准》、GB2758—81《發酵酒衛生標准》、GB7718—81《預包裝食品標簽通則》、QB/T1981—94《露酒》標准和各省制定的地方產品標准等相關標准。

4. GB10781.1_89是什麼白酒標准

GB10781．1－89是濃香型白酒（國家標准） 。

1．主題內容與適用范圍

本標准規定了濃香型白酒產品的技術要求。

本標准適用於以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。本標准不適用於40度以下的低度濃香型白酒。

2．引用標准

GB 10345白酒試驗方法

GB 2757蒸餾酒及配製酒衛生標准

項目：優級 、一級 、二級

色澤：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的、具有較濃郁的己酸乙、具有己酸乙酯為主體

(4)蒸餾酒及其配製酒衛生標准擴展閱讀：

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒 以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。

濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。

原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

5. 白酒的執行標準是GB/T27572012是什麼意思

摘要 你好，這是白酒的衛生標准，這是一個統一的標准，也就是說白酒的生產都要遵行這個國標。這個標准不是對白酒生產工藝的規定，廠家在白酒包裝上可以寫執行了這個國標，但並不對它的生產工藝負責。

6. q/bdj0002s是什麼標准

q/bdj0002s是一個白酒釀造的企業標准。

Q是企業標準的意思，BDJ是企業名稱的英文縮寫，0002s是當地質量技術監督局發放的流水號，一般情況下企業標准偏低於國家標准。

執行標準是指反映質量特性的全方位產品標准，既國家標准、行業標准、地方標准或企業標准。標簽上標示的產品標准代號和順序號也是監督檢查的依據。這種以 Q/開頭的標准均屬企業標准。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

白酒0002s企業標准意義

白酒0002s代表的是執行企業標准，不同的白酒品牌和產品都是有國家標准要求的，對於白酒的原料品質以及口感都有詳細的規定，我們都知道QS是產品質量安全證書，很多不同品牌的白酒在釀造方法以及原料方面都有很大的差異。

有些白酒是經過純糧釀造的也有一些品質較差的白酒是經過酒精勾兌而成，而這個執行標准就是對於此類產品進行了詳盡的要求和規定，使產品的品質和質量有所保障，對白酒市場進行統一的規劃和管理。

7. gb2757 是什麼標准

標准號
標准名稱
GB 17204-2008 飲料酒分類
一、白酒
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒標准主要針對濃香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒標准主要針對清香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒標准主要針對米香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 26760-2011 醬香型白酒標准主要針對醬復香型白酒，即固態法白酒，不適用於酒精勾兌。
GB/T 20821-2007 液態法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T20825-2007 老白乾香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
【拓展資料】
DB52/550 -2013 董香型白酒
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
GB/T 23546-2009 奶酒
GB/T 22736-2008 馥郁香型白酒
QB/T 4259-2011 濃香大麴
DB50/T15-2001 小曲酒
GB/T 27588-2011 露酒
GB/T 11856-2008 白蘭地
GB/T 11857-2008 威士忌
QB/T 1983-1994 山楂酒
QB/T 2027-1994 獼猴桃酒
DB22/T221-2007 吉林燒酒
DB31/T 384-2014 地理標志產品 崇明老白酒
GB/T 19327-2007 地理標志產品 古井貢酒
GB/T 19328-2007 地理標志產品 口子窖酒
GB/T 19329-2007 地理標志產品 道光廿五貢酒
GB/T 19331-2007 地理標志產品 互助青稞酒
GB/T 19508-2007 地理標志產品 西鳳酒
GB/T 19961-2005 地理標志產品 劍南春酒
GB/T 21261-2007 地理標志產品 玉泉酒
GB/T 21263-2007 地理標志產品 牛欄山二鍋頭酒
GB/T 21820-2008 地理標志產品 捨得白酒
GB/T 21821-2008 地理標志產品 嚴東關五加皮酒
GB/T 21822-2008 地理標志產品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理標志產品 國窖1573白酒
GB/T 22045-2008 地理標志產品 瀘洲老窖特曲酒
GB/T 22211-2008 地理標志產品 五糧液酒
GB/T 22046-2008 地理標志產品 洋河大麴酒
GB/T 18356-2007 地理標志產品 貴州茅台酒
GB/T 22735-2008 地理標志產品 景芝神釀酒
DB53/T092-2008 雲南小曲清香型白酒
T/CBJ003-2016 固態法醬香型白酒原酒
T/CBJ004-2016 固態法小曲清香型白酒原酒
T/CBJ002-2016 固態法濃香型白酒原酒
DB13/T306-1997 新工藝白酒
DB14/T80-1996 新型白酒
DB15/T253-1997 新工藝白酒
GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒
GB 2758-2012 食品安全國家標准 發酵酒及其配製酒
GB10343－2008 食用酒精
二、檢驗分析
GB/T 33404-2016
白酒感官品評導則
GB/T 33405-2016
白酒感官品評術語
GB/T 33406-2016
白酒風味物質閾值測定指南
GB/T 10345-2007
白酒分析方法
GB/T5009.48-2003
蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法
QB/T 4257-2011
釀酒大麴通用分析方法
GB/T 394.2-2008
酒精通用分析方法
QB/T4257-2011
釀酒大麴通用分析方法
GB 5009.225-2016
食品安全國家標准 酒中乙醇濃度的測定
GB 5009.266-2016
食品安全國家標准 食品中甲醇的測定
固液結合法執行標準是GB/T20821；GB/T20822是液態法白酒標准
GB2757是白酒衛生標准，這個標準是所有白酒必須執行的標准，標注這個沒有錯。但是這個標准不代表那種香型、不能代表生產工藝。
這其實就商家想迴避液態法白酒生產工藝在白酒中使用，直白一點就是勾兌過程使用了酒精。
當你看到執行標準是GB2757，也可以理解為酒精酒或者固液結合法白酒。

8. 酒執行標准有哪些

我國白酒從20世紀80年代初開始建立標准，制定了《蒸餾酒及配製酒衛生標准》(GB 2757-1981)，產品標准有濃香型白酒及其試驗方法(QB 850-1983)、清香型白酒及其試驗方法(QB 941-1984)、米香型白酒及其試驗方法(QB 942-1984)三項部頒標准。

20世紀80年代末，根據行業的發展和需要，又分別制定了白酒產品、分析方法、檢驗規則、飲料酒標簽等16項國家標准。即GB/T 10781. 1-10781.3-1989濃(清、米)香型白酒， GB/T 1189.1- 11859.3- 198低度濃(清、米)香型白酒。

GB 10344-1989飲料酒標簽標准， GB/T 10345. 1-10345.8-1989白酒試驗方法， GB/T 10346-1989白酒檢驗規則等一系列白酒國家標准， GB 10343-1989食用酒精， GB 8951-1988白酒廠衛生規范等。

20世紀80年代又相繼公布了QB/T 1498-1992液態法白酒、GB/T 14867-1994風香型白酒、GB/T 16289-1996豉香型白酒、QB/T 2187-1995芝麻香型白酒、QB/T 23051997特香型白酒， GB/T 15109-1994白酒工業術語， QB/T 1852-1993白酒工業勞動安全技術規程， QB/T 1981-1994露酒， GB/T 17204-1998飲料酒分類及一些地方標准。

進入21世紀，白酒標准得到了一定的發展，特別是2004年後，國家標准委員會對現行的國家標准進行了大規模清理整頓工作，清理整頓後，將濃、清、米香型高低度白酒六項國家標准整合為三項國標；白酒分析方法十五項國家標准整合為一項國標，新國標的頒布，大大地推動了白酒工業的生產技術進步，促進了行業的規范發展。

(8)蒸餾酒及其配製酒衛生標准擴展閱讀

白酒產品標准現狀：

1、產品標准多

按香型劃分，共12個香型，其中國家標准產品11個，國家地理標志產品1個(馥郁香型)，地方標准產品1個(董香型)。另外2個國家標准(小曲固態法白酒，奶酒)。

按工藝劃分，分為3個，即固態法、固液法、液態法。2個國家標准(固液法、液態法）。

據不完全統計，國家地理標志產品標准16個、省級地方標准、省級地理標志產品標准合計30個以上。

2、指標重復多

13個白酒(國家)標准中:

(1) 高度優級

總酸0.3以上有2個產品，0.4以上有5個產品， 0.5以上5個產品；總酯0.6以上有3個產品，1.0-2.0有3個產品，2.0以上有6個產品。

(2) 低度優級

總酸0.2以上有5個產品， 0.3以上有4個產品， 0.4以上有4個產品；總酯0.45以上有5個產品， 1.0以上有3個產品， 1.5以上有5個產品。

9. 配製酒執行標準是什麼

標准：

1、新國標對發酵及其配製酒分別進行了定義。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒；配製酒是以發酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

2、新國標修改了標准名稱，除增加配製酒內容外，主要是將衛生標准提升為安全標准，更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。

3、原標准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標有3項，對產品的檢測主要是「菌落總數」和「大腸菌群」，因檢測方法、培養時間長，不能滿足產品銷售的要求，一般未等檢驗結果確定，啤酒就出廠了。現在啤酒企業加強了衛生管理和微生物控制，這兩項指標不合格的可能性很小，市場樣品抽檢也如此，故這兩項指標被取消了。

4、而第3項微生物指標——腸道致病菌，之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂後刪除了志賀氏菌，只需檢測前兩種菌，企業一般不進行這方面檢測，僅限送第三方檢測機構抽查。

5、此外，新國標還增加了標簽標識要求。 其中，應以「%vol」為單位標示酒精度；啤酒應標示原麥汁濃度，以「°P」為單位；果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量，在配料表中以「××%」表示；葡萄酒和其他酒精度大於等於10%vol的發酵酒及其配製酒可免於標示保質期。

10. 白酒新標準是什麼

白酒新標準是GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

我國有關白酒質量、衛生標准有16個，相關標准5個，分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅台酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標准分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。

以白酒產量佔60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標准中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。

白酒中甲醇含量超標的危害

如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命，乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。

這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。 隨著白酒釀造工藝的不斷進步，陳釀、不上頭、口不幹等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特徵等成為優越品質的新標准。