橡木片可以泡葡萄蒸餾白酒嗎

㈠ 橡木片用在葡萄酒裡面有什麼功效葡萄酒里放橡木片有什麼功效！對人體有害嗎

這位親愛的問友您好，橡木片放葡萄酒里的作用其實是為了給葡萄酒增加橡木香氣的，其實一般來說酒庄要給葡萄酒增加橡木香氣常規性是用橡木桶來培養葡萄酒的，但是不是每個酒庄都有足夠的財力購買橡木桶，所以現在越來越多的酒庄採用往葡萄酒中放橡木片或橡木粉的方法，這也是一種公認的給葡萄酒增加橡木香氣的有效方法，這種方法一般對人的身體是沒有危害的，請放心，望採納，謝謝

㈡ 怎樣小規模釀制葡萄酒

1、釀酒容器:

不銹鋼桶、大玻璃瓶子、純凈水桶、陶瓷壇子及食品級塑料桶等，不能使用銅、鋁、錫、鐵等容器釀造;其容量大小可根據實際情況而定。

2、釀酒測量工具:

溫度計1支、比重計0.9001.000和1.0001.100各一支、PH試紙2.54.5段的、100毫升和250毫升的量筒各1個、小天平1個等。
3、其它用具:

塑料盆或不銹鋼盆12個、大、小漏斗、皮渣分離用的尼龍網或紗網、攪拌葡萄皮渣用的長柄勺或長棒、抽酒或倒桶用的食品級塑料管或硅膠管2米、單向空氣閥、刷瓶用的毛刷、20ml或50ml的針管一支。

4、常用設備:& #40;有條件的可以使用& #41;

葡萄破碎除梗機、壓榨機、過濾機、沖瓶機、壓塞機、真空定位灌裝機、縮帽器、發酵桶、陳釀桶等。
二、釀造葡萄酒常用輔料與使用

葡萄酒用酵母:

葡萄酒酵母菌分紅葡萄酒酵母和白葡萄酒酵母兩種，添加酵母菌其目的在於快速啟動發酵，形成酵母優勢菌群來抑制雜菌生長，葡萄酒酵母種類很多，不同的酵母菌釀出酒的風格略有不同。最好可根據葡萄的品種選用相應的酵母品種。一般情況100升葡萄加活性乾酵母菌1015克，量大時酵母菌的使用量可以再少一些，使用時最好是在30度左右溫水中活化後再加入& #40;活化方法是加入約乾酵母相同數量的糖再加入約10倍左右的水& #41;，酵母菌不活化直接加入攪拌也可以，但發酵啟動時間會稍推遲一些，如果發酵溫度超過40度，酵母菌有可能死亡而終止發酵。
二氧化硫:

用偏重亞硫酸鉀按50計算二氧化硫的量，用亞硫酸按6二氧化硫計算量，一般自釀葡萄酒過程中二氧化硫的使用應控制在1次或2次，加入二氧化硫有利於葡萄汁的澄清和防止雜菌生長，並有效防止葡萄汁和葡萄酒氧化和延長保持時間等作用，一般自釀葡萄酒在破碎時的添加量50-60mg/L，對於釀造15.5度以上的葡萄酒也可以在葡萄破碎時只加一次或甚至不加。 蔗糖 :

從理論上講每升加入17克糖可產生1度酒，但在生產中由於發酵過程中的損耗，釀造白葡萄酒和桃紅葡萄酒應按每升葡萄汁至少17.5克糖產生1度酒計算，而釀造新鮮性干紅葡萄酒應按每升葡萄汁至少18克糖產生1度酒計算，如果釀造陳釀性干紅葡萄酒，由於發酵的溫度相對高一些再加上循環噴淋等環節會造成酒精消耗量的增大，所以應按每升葡萄汁19克糖產生1度酒計算，並在發酵前一次性將糖加入並攪拌均勻。
果膠酶 :

能提高葡萄酒或果汁的澄清度，有利於提取葡萄皮中的色素，提高出汁率;使用量的大小要根據情況而定，一般使用量2050mg/L;加入時先用少量冷開水溶解後加入，並在果漿中充分攪勻，釀造葡萄酒時添加一定量的果膠酶，對促進葡萄酒的澄清也起到一定的作用。 磷酸氫二銨 :

酵母營養劑，加入的目的是防止因葡萄缺氮而終止發酵或使發酵更徹底，讓酵母充分及時地將葡萄里的糖順利轉為酒精，同時也可以降低葡萄酒中硫化氫氣味，它的用量應按100150mg/L計算，成熟的葡萄可以不加，可以在發酵前或發酵啟動後加入，一般紅葡萄酒用
量高而白葡萄酒用量低。

橡木片 :

是提高葡萄酒品質與口感的重要輔料，可採用橡木片浸泡葡萄酒的方法。一般使用中度烘烤的橡木片，用量按每升酒加入24克，浸泡10-20天左右效果較好。浸泡時間長短主要與使用量有關，自釀一般在前發酵時加入，並在皮渣分離時去掉即可，也可以在後發酵或陳釀時加入，如果你不喜歡其橡木的味道也可以少加或不加，但釀造干紅葡萄酒提倡加入。 乳酸菌:

加入葡萄酒專用乳酸菌乾粉，其目的是將葡萄酒中的蘋果酸通過發酵轉變成柔順的乳酸，降低了葡萄酒中蘋果酸的尖酸，使得果香突出，醇香加濃，口感柔潤肥碩，使用量一般100升葡萄酒添加1克乳酸菌。
維生素c :

具有強烈的抗氧化作用，釀造白葡萄酒也有在裝瓶時加入的量30100mg/L，但必須要有足夠的二氧化硫保護才能起到明顯的效果，主要用於白葡萄酒，而紅葡萄酒一般不使用。 以上輔料對釀造葡萄酒來說比較重要，可根據需要選擇使用。
三、酒庄級釀造干紅葡萄酒

釀造原理:

實際上釀造葡萄酒的過程比許多人想像的要簡單得多，當酵母菌將葡萄汁中的糖轉變為酒精和二氧化碳後，二氧化碳以氣體的形式從液體中溢出，滯留在後的酒精、水和其他原存物質的混合物即為葡萄酒;簡單的說釀酒者的工作就是為酵母菌創造良好的工作環境，使其順利地將糖轉化為酒精。
內容較多……

㈢ 橡木可以加工成什麼添加到葡萄酒中

一般有錢的酒庄都是購買橡木桶，把酒放進橡木桶中一段時間就可以。但是沒有錢的酒庄買不起橡木桶，就需要買替代品。一般的替代品就是製作橡木桶的邊角料製作成的橡木塊，橡木片和橡木粉。一般用的都是木塊和木片。橡木粉由於很難清除干凈，所以一般不會把他添加到酒中

㈣ 橡木片烤黑了還能泡酒嗎

不能泡酒，研究人員將葡萄酒單放入容量為1000升的不銹鋼罐中，加入橡木塊(2.4克/升)、橡木屑(2.6克/升)或橡木粉(1.3克/升)。其添加比例相當於容器表面積與體積之比。

之後，研究人員又將同樣的紅酒置於放有橡木塊、木屑或木粉的舊橡木桶中。這些舊橡木桶(美國橡木)已被使用過七次，且經過硫磺燃燒消毒處理。

最後，又將這款酒倒入經過中度烘烤的新橡木桶中(新桶與舊桶出自同一個制桶廠)。上面添加的所有橡木片(包括木塊、木屑和木粉)也經過中度烘烤。

為評估橡木與酒接觸時間長短對葡萄酒產生的影響，分別將測試酒放置三個月、六個月或九個月。葡萄酒在橡木桶中陳釀後，通常會經過一段時期的厭氧陳瓶，研究人員模仿這一過程，讓酒裝瓶後，再陳釀六個月。所有的測試都是分三份進行(三個發酵罐、三隻舊橡木桶，三隻新橡木桶，每一類放入的橡木片和接觸時間都各不相同)。

在試驗最後階段，研究人員研究了容器類型、橡木片形狀以及接觸時間長短對葡萄酒產生的影響，即橡木化合物在酒中釋放量的多少。

背景

首先，讓我們回顧一下對陳釀葡萄酒有益的橡木化合物種類。目前，我們感興趣的有五類：內酯、糠醛、香蘭素、愈創木酚和乙基苯酚。

簡言之，最初，原生橡木主要提供內酯，當橡木經過烘烤，內酯減少，糠醛與香蘭素成份增加。在進一步烘烤階段，這些化合物逐漸被愈創木酚取代。與此同時，如果加入酵母，它們的微生物活性將產生乙基苯酚。

隨後，研究人員開始研究各種容器、橡木片形狀和接觸時間對上述化合物含量的影響。

糠醛

糠醛與甲基糠醛都會給葡萄酒帶來宜人的香氣，如甜味、奶油糖果味、輕微的焦糖味以及淡淡的杏仁味。這些化合物在橡木烘烤過程中形成，是發生在氨基酸和還原糖之間的一種非酶褐變,我們稱之為「美拉德反應」，這種反應經常發生在食品加工如:蒸、烤、煎等熱處理過程中,對食品風味有重要作用。

三個月之後，糠醛與甲基糠醛在添加了橡木片陳釀的葡萄酒中含量較高。而在舊橡木桶(加入橡木片陳釀)葡萄酒中的含量高於不銹鋼發酵罐(也添加了橡木片)。

㈤ 像木片放到葡萄酒里有什麼效果

這位親愛的問友您好，橡木片放到葡萄酒是讓葡萄酒聞起來和喝起來有橡木的味道，這是一種廣泛運用於想給葡萄酒增加橡木香氣的常用方法，還有一種就是往葡萄酒中添加橡木粉，也是可以的。其實給葡萄酒添加橡木香氣的最好方法是把葡萄酒放進橡木桶中培養，但是因為橡木桶的價格一般比較昂貴，不是各個酒庄和釀酒公司都支付得起，所以有些酒庄或公司就會選用添加橡木片或橡木粉的方法，望採納，謝謝

㈥ 自釀葡萄酒要加橡木片嗎

自釀葡萄酒不用加橡木片。

下面介紹自釀葡萄酒的做法供參考，首先准備材料：紫葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、麵粉：100克。

1、准備一個大容器，加入清水，倒入麵粉，然後把葡萄放進去，用手順著一個方向攪拌清洗干凈。

㈦ 白酒添加橡木片有用嗎

你好！酒液放入橡木片，是讓橡木風味快速地融入葡萄酒，可以改善葡萄酒的醇度，往白酒中添加橡木片沒有聽說過。

㈧ 橡木片在做葡萄酒什麼作用

1、使葡萄酒的香氣飽和濃郁；

2、使葡萄酒的果香和木香相得益彰；

3、使葡萄酒的口感醇厚豐富、回味悠長；

4、使葡萄酒的色澤晶瑩緹透、深邃豐滿；

5、使陳年過的葡萄酒芬芳得以釋。

(8)橡木片可以泡葡萄蒸餾白酒嗎擴展閱讀：

選擇橡木片的要點：

1、通常來講，美國橡木的香氣比較濃郁，浸泡時出香比較快，但是香氣的總體感覺比較漂浮，和酒香比較剝離，而法國橡木香氣相對沉穩，浸泡出香也比較忙，但浸泡的香氣顯得穩重自然。

2、口感上，美國橡木單寧相對稜角分明，也可以用粗糙來形容，而且從入口也能感覺到明顯的浮香，與酒體融合相對慢些，那麼法國橡木單寧相對細膩，使用是與酒體融合的時間相對短些。

3、從應用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對於風格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優勢，當然這個優勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關。

4、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快，相對浸泡時間更短，但是浮香表現和更加突出。

5、對於烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質香氣特徵更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些。

㈨ 橡木可以加工成什麼添加到葡萄酒中

橡木可以加工成以下四個添加到葡萄酒中，分別是：橡木屑，橡木片，橡木提取物，橡木桶。
1、橡木屑：
其材質較硬重，花紋美觀。
2、橡木片：
它是製作傢具、地板、室內木線等等的優質材料。
3、橡樹提取物：
它是一種膳食補充劑，是用白橡樹的樹皮製成的。除了作為提取物制備外，樹皮有時被製成粉末並作為橡樹膠囊出售。
4、橡木桶：
它是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。

㈩ 自釀葡萄酒橡木片可以喝嗎

自製葡萄酒過程中添加橡木片，對葡萄酒香氣產生，酒體穩定性，口感等方面有好處：
1.提升葡萄酒香氣。
「聞」是葡萄酒品鑒過程中的重要一步，葡萄酒的香氣能反應葡萄酒的質量。通過添加橡木片，可以讓葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，葯草，烤麵包，苦杏酒，甘草，煙熏等至少12種香味。
2.增加葡萄酒的穩定性。
通過加入橡木片，可以讓葡萄酒更加穩定，對長時間保持葡萄酒，防止葡萄酒病變，維持葡萄酒中各物質的平衡值，降低葡萄酒出現渾濁度都有很大的幫助。
3.讓葡萄酒口感更加舒適。
加入橡木片的葡萄酒，口味會更加優質。喝起來葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那麼突出，喝起來不再那麼生硬。