真空蒸餾分離酒精

1. 如何做酸石榴酒

1.原輔材料及主要設備 （1）原輔材料 石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。 （2）主要設備 高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。 2.石榴酒的生產工藝流程 石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性乾酵母→前發酵→分離取酒→調整成分 分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地 酒渣→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。 3.操作要點 （1）原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。採用手工剝殼、去膜，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌污染，需加入質量分數為4×lOE5的二氧化硫，靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應，並能保護基質不被氧化。 （2）混合發酵 將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0.2%的果酒活性乾酵母。活性乾酵母在使用前要進行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性乾酵母，加入到100mL質量分數為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發酵溫度不要超過26℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測，如發酵液溫度、體積質量 （用糖度比重計測得的比重）等。當發酵液體積質量（比重）下降到1.02g/mL左右時，發酵基本停止，前發酵時間約4天～5天。 （3）後發酵 前發酵結束後，分離出前發酵酒。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%（酒度）。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恆溫培養箱中，控制溫度為18℃～20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天～25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。 （4）後處理 後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。可採用小型硅藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入硅藻土後進行真空抽濾。過濾後的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉澱。澄清的酒液尚需調配，達到一定的質量指標後，進行灌裝、壓蓋，然後採用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置於水浴中，緩慢升溫至78℃，並保持25min，然後分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
記得採納啊

2. 為什麼酒精蒸餾採用常壓操作而不採用加壓蒸餾或真空蒸餾

1、最根本的是由物料的性質決定的,因為乙醇-水體系沸點很低,常壓下,100°以內就內可以實現精餾操縱.
2、常壓操作容,加熱用的蒸汽品質要求不高,有助於控制操作成本；
3、常壓操作,設備的製造費用就能省很多,不需要要求特別高的材質.

3. 為什麼酒精採用常壓蒸餾而不用加壓或真空

可以用減壓蒸餾來節省燃料,加壓就要費燃料.
用減壓法要用真空設備.

4. 什麼是脫醇葡萄酒

脫醇葡萄酒是以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經發酵、窖藏、陳內釀、去雜容等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過1%，其內含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數倍，具有極高的營養保健作用。不僅保留了葡萄中的營養成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無窮。

(4)真空蒸餾分離酒精擴展閱讀：

脫醇葡萄酒由於其自身的的特性：脫脂，無醇，保持了葡萄酒復雜的成分，逐漸的占據了市場，並且符合了健康食品的新潮流。

在《中國葡萄釀酒技術規范》中，將特種葡萄酒納入規范之列，特種葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒9種。

參考資料來源：

網路——無醇葡萄酒

網路——葡萄酒標准

5. 為什麼酒精蒸餾採用常壓操作而不採用加壓精餾或真空蒸餾

有呀，只是看你要蒸出多少度的酒精了，還有就是加壓的話就至少兩個塔連體蒸餾，比較節能，也節省蒸汽，我們工廠就是差壓蒸餾雙塔的

6. 真空蒸餾酒精怎麼做

雖然不知道酒精有什麼值得興師動眾的，但是既然你喜歡。。。就做個減壓蒸餾吧。。。

7. 乙醇蒸餾為何用真空接受管

常壓下，1-氰乙基-2-甲基咪唑跟乙醇沸點差的太遠，不可能共沸的。
估計除不去的原因可專能有兩個：一是蒸餾後屬期料太稠，而包在裡面或形成氫鍵不好出來；二是一開始減壓太厲害，導致減壓下前者沸點降低太多而共沸。

8. 為什麼酒精採用常壓蒸餾而不用加壓或真空

因為酒精的沸點低,常壓下酒很容易沸騰;當然也可以加壓,這樣沸地更快,可減少蒸餾時間;真空應該不行吧,沒試過.