自然蒸餾

⑴ 自然發酵的發酵技術

蒸餾酒自然發酵風味物質萃取技術技術的研發成功，不但攻克了世界性難題，而且與世界現有的蒸餾酒超臨界萃取工藝相比，具有提取速度快、提取得率高、產品質量穩定、能耗低等顯著特點，原料經預處理，同一套裝置固、液均能萃取，復雜成分、健康活性成分的提取率可超過90%以上，有機酸、氨基酸等協調成分基本上實現了完全提取。
千百年來，釀酒優質資源中自然發酵風味物質的提取一直是困惑世界蒸餾酒企業的一大難題。中國白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒及伏特加、稱為世界六大蒸餾酒，但中國白酒由於屬於天然微生物富集制曲，固態自然富集發酵，因此與其它蒸餾酒不同的是，它們含有極為豐富的醇、醛、酸、酯等呈香呈味和健康活性物質，這些物質根據其含量分為三類，即骨架成分、協調成分、復雜成分。白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒為「壺式蒸餾」，伏特加為「塔式蒸餾」，與世界其它蒸餾酒一樣，中國白酒（甑桶蒸餾）也是利用酒精與水之間的揮發度差異，將揮發性大的風味成分提取出來，但這種方法更多提取的是骨架成分和部分協調成分，大量的能夠提高白酒檔次和酒品滋味的復雜成分並未得到充分提取，而是被無形丟棄掉了，造成「豐產不豐收」。為了克服這種工藝缺陷，國內外知名蒸餾酒企業都在尋求突破現有蒸餾方法，而如何將釀酒優質資源中的香味成分，特別是復雜成分和健康活性成分更多的轉化到酒中，成為了困擾蒸餾酒企業的世界性難題。
為此，破解這道技術難題便成為世界釀酒科技人員千百年來的夢想。盡管他們為之付出了巨大心血，但絕大部分以失敗告終。 據了解，超臨界流體萃取技術是20世紀70年代以來在國際上興起的一種物理分離技術，主要利用二氧化碳等流體在超臨界狀態下特殊的物理化學性質，對物質中的某些組分進行分離提取。因其與傳統分離提取技術相比，具有無毒、無味、無腐蝕、不燃燒、不殘留、無環境污染等特點，能完整地保留天然產物和生物活性物質等優點，符合當今「回歸自然」的品味追求，被公認為是一種完美的「綠色分離技術」。
作為我國白酒業巨頭之一的捨得·沱牌公司，長期實施「自主創新，質量超越」戰略，依靠自主創新助推企業發展，向創新要效益，向質量要跨越。「輪輪雙輪發酵工藝」、「人工窖泥培養方法」、「蒸餾酒勾兌調味技術」、「內含有益功效成分的保健白酒」等多項工藝技術已獲得國家發明專利，將傳統釀酒發酵技術與十八種現代發酵技術相結合，填補了國際空白，並成功創立「幽雅型」捨得和沱牌系列酒，深受消費者喜愛。2006年，捨得系列酒獲得四川省科技進步一等獎。1992年，針對現代蒸餾技術「豐產不豐收」的世界性難題，沱牌科研團隊即開始向「蒸餾酒自然發酵風味物質提取技術」進軍。
整個研究異常艱辛。據了解，分離技術原理聽起來雖然簡單，然而事非經過不知難，由於釀酒優質資源中有效成分含量低、成分復雜、穩定性差，特別是應用在以固、液體為原料的香味物質分離提取中，不管是研究思路還是具體的技術路線，都處於從零開始的研究探索階段，其復雜性常人很難想像。據項目組介紹，該項目的研究共歷時10餘年，大致經歷了三個「階段」，實現了四次重大「突破」，其中的付出和艱辛，不言而喻。 一、第一階段
從工程化難易程度考慮，項目組首先採用減壓蒸餾等方法，經過上萬次試驗，歷經數千次失敗，最後通過增添提酯器等技術措施，實施固態白酒可控蒸餾，使總酸平均增加了0.2～0.4g/L，己酸乙酯增加了50mg/100ml，大大提高了釀酒優質資源中骨架成分的收成率，實現了首次重大「突破」。1994年1月，《固態白酒可控蒸餾技術》獲得四川省科技進步二等獎。但是，由於上述方法仍屬於水蒸氣蒸餾，受到溶解度影響，對一些不揮發性或揮發性小、強極性的復雜成分和功能成分回收效果並不明顯。1999年，鑒於超臨界技術在葯品行業的廣泛應用，沱牌產生了利用超臨界技術萃取蒸餾酒自然發酵風味物質的想法，李家民總工到當時擁有超臨界萃取小試、中試試驗裝置的新疆大學劉奎坊教授實驗室進行學習。1999年8月，組建了「蒸餾酒自然發酵風味物質超臨界二氧化碳萃取」項目組，由提取到萃取，開始了第二階段的潛心研究。
二、第二階段
研究工作從一開始就遇到了難題。由於超臨界二氧化碳萃取受到溫度、壓力，原料形態及黏度，需要萃取物質成分性質等眾多因素影響，這些因素錯綜復雜地交織在一起使萃取過程變得異常復雜。特別是沱牌釀酒工業生態園獨特的水、土、氣（空氣、氣候）、微（微生物）、生（生物群落）所形成的獨特釀酒微生物區系，加之六糧精華，每種糧食釀出的酒體風格、口感各異，高粱香、大麥醇、小麥勁、大米凈、玉米甜、糯米雅，它們共同發酵轉化，產生了更為復雜的醇、醛、酮、酸、酯等風味物質，使沱牌釀酒優質資源中的有效成分更為復雜。因此，在這樣的情況下，尋找一種最佳工藝條件，其難度可想而知從1999年到2003年，項目組整整用了4年時間，先後對物質特性進行了上千次分析和比對，按照不同工藝條件做了一萬多種工藝組合，最後通過技術論證篩選出一千餘種組合做了三千餘次工藝優化試驗，終於找到了最佳工藝條件與產品回收率和質量之間的結合點，成功開發出世界首套蒸餾酒超臨界萃取工藝，打破了千百年來形成的蒸餾技術局限，使釀酒優質資源中風味物質回收率較現代蒸餾技術提高了15～25個百分點，實現了第二次重大「突破」。但通過應用證明，該萃取工藝與固態白酒可控蒸餾技術相比，效果雖然更為明顯，但產質不穩定，提取率低，特別是不易揮發的復雜成分及帶功能成分不能得到充分萃取，日處理量低、能耗高，成本高，產業化應用價值不大。因此，到目前為止，國內外鮮有企業採用。
三、第三階段
為此，項目組總結了歷年來的經驗教訓，開始了第三階段研究的兩次重大突破，並鑒於目前人們對食品安全的日益關注，提出了更為先進的工藝設想：從技術路線入手，進一步提高產品得率，降低生產成本；利用超臨界CO2良好選擇性，通過工藝條件改變，有選擇地進行風味物質分離；根據萃取成分在酒中的作用和消費者的嗜好要求，採用膜分離等物理方法對萃取產品進行再次分離提取，去除無益成分，使風味物質高度富集，進一步提升產品品質和安全性。但是要支持這一設想，就必須配套領先的萃取設備。由於國內技術限制，國產設備根本無法達到這種精細工藝要求，必須尋求國際合作。為此，捨得·沱牌公司先後與國內外多家從事蒸餾酒風味研究的科研單位以及具有世界先進水平的超臨界萃取公司合作，為項目研究獲取技術支持。2004年，成功設計出世界領先的蒸餾酒風味物質萃取工藝。
在確定萃取工藝路線後，又經過近2年艱辛探索，項目組先後採用均勻設計法等對工藝技術參數進行篩選對比，利用不同容積試驗裝置做工藝優化和回歸應用試驗，相繼攻克了原料處理、內部沉聚物清洗、風味物質的選擇性分離及進一步精餾等系列技術難題，實現了第三次重大「突破」。2006年6月，世界首創蒸餾酒自然發酵風味物質萃取工藝成功誕生，11月，捨得·沱牌釀酒優質資源中風味成分萃取獲得國家發明專利保護。
四、第四階段
但是，在成果的應用上，項目組又遇到更大的難題。萃取產品雖然屬於釀酒過程中產生的自然發酵物質，但要添加到酒體中，對於酒體來說仍屬於「離家」千百年的「還鄉團」。因此，如何將這些自然發酵萃取物質「復原」到酒中，保持酒體自然協調，貨架期穩定，是目前超臨界萃取技術在蒸餾酒風味物質應用中面臨的重大難題。為解決這一難題，捨得·沱牌科研人員利用全二維氣相色譜/飛行時間質譜對萃取產品進行詳細、精確的分析，之後將它們加入不同酒中，組織經銷商以及57個國家評委（國家品酒師）、省評委（省級品酒師）進行了上千次密碼編號，先暗評，再明評，後廣泛徵求意見，隨機請工人、銷售人員、來訪經銷商大家都來喝三杯，把樣品郵寄到銷售區，由經銷商組織「酒鬼」醉一醉，再用大小白鼠做功能性、健康性實驗，最後進行綜合評價，掌握了從不同釀酒優質資源中萃取的風味物質特徵，然後根據不同檔次、風格的酒體設計要求將它們添加到各種酒中。2007年，經過一年的大生產，成功邁過了應用上的一道道技術門檻，實現了第四次重大「突破」，為項目研究劃上了完美句號。 據釀酒著名專家曾祖訓先生介紹，中國白酒在發酵過程中，會產生一些不揮發或揮發性小，結構復雜的風味物質，這些物質對增加酒體「復合幽雅、圓潤細膩、綿長、凈爽」，提高酒體滋味具有重要作用。為了增加這些物質含量，國內各大企業都在固態白酒發酵工藝上做「文章」，通過「高溫制曲」等工藝措施，提高不揮發或揮發性小的風味物質含量。但是由於目前國內蒸餾酒自然發酵風味物質提取大多採用「甑桶蒸餾」，這種方法不能將揮發或揮發性小等風味物質提取出來，造成「豐產不豐收」。因此，在固態白酒發酵工藝上做「文章」，效果並不明顯。而捨得·沱牌超臨界萃取工藝的誕生，不但可以彌補現代蒸餾工藝及現有白酒超臨界萃取工藝的不足，大大提高白酒優質品率，使固態酒或固液結合酒提高1～3個檔次，而且使白酒成為了真正意義上的生態的、健康的、純天然飲品。
科研人員曾將捨得·沱牌萃取的風味物質進行全二維分析，發現竟含有2000多種有效成分，其中川芎嗪、阿魏酸等帶功能成分高達22種。並且產品與國內一些名酒廠萃取的風味物質等量加入若干同量同種酒中進行暗評，統計結果顯示，加入捨得·沱牌萃取的風味物質的酒口感質量最好，衛生指標含量最低，酒體「幽雅舒適、陳韻自然、綿柔圓潤、細膩豐滿、甘冽爽凈、回味悠長」，滋味更為上乘。

⑵ 下列水的凈化方法中，凈化程度最高的是（）A．過濾B．自然沉澱C．蒸餾D．吸附沉

A、過濾除去的是水中不溶性固體小顆粒，還含有其他雜質；
B、自然沉降除去的回是水中不溶性固體大顆答粒，還含有其他雜質；
C、蒸餾得到的水中不含有雜質，是凈水程度最高的方法；
D、吸附沉降除去的是水中不溶性固體顆粒，還含有其他雜質；
故選C．

⑶ 吸附、自然沉澱、過濾、蒸餾的作用效果是什麼

吸附的效果是將固體小顆粒吸附到一個物體上，自然沉澱就是靜置讓肉眼可看見的顆版粒靜置到容器底部，過濾權就是以紗布等東西作為媒介將雜質過濾在過濾布上，蒸餾就是將液體蒸發將雜質留在容器上。回答夠完整吧，哈哈不會再問我，我就會化學

⑷ 霜華是一味。大自然蒸餾有道,本文主要是從飲食方面品味的。你能從中品出什麼

大自然蒸餾有到本文，主要從飲食方面品位的，我從品味出飲食方面有西多啊，先進的然後也可以進行申請的。

⑸ 下列關於水的說法不正確的是（）A．水是一種常見的溶劑B．長期飲用蒸餾水不利於人體的健康C．自然界

A、水是一種最常見的溶劑，故說法正確．
B、微量元素雖然在體內含量很小回，但卻是維持正常生命答活動所必需的，所以長期飲用蒸餾水不利於人體的健康，故說法正確．
C、自然界中的水都含有多種礦物質，屬於混合物，故說法正確；
D、過濾不能除去天然水中的可溶性雜質，故說法錯誤；
故選D．

⑹ 自然界中的物質多數是以混合物的形式存在，對於混合物的分離或提純，常採用的方法有：過濾、蒸發、蒸餾、