大米液態發酵好後蒸餾

『壹』 大米固態發酵需要多長時間開始蒸餾

一般要10天左右。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，可以蒸餾了。

(1)大米液態發酵好後蒸餾擴展閱讀

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

『貳』 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

(2)大米液態發酵好後蒸餾擴展閱讀：

白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

『叄』 糧食蒸好後直接加水發酵釀酒行嗎

糧食蒸熟後易於發酵轉化，蒸餾的白酒無論什麼香型，都比較符合本香型典型性；生料釀酒技術雖然也很成熟，但釀制的酒品質始終達不到固態發酵白酒的典型性和較高層次的口感要求。生料酒的微量成分沒有傳統固態發酵酒的微量成分多和復雜，口感較差，品質一般，很難在中高端白酒領域佔一席之地。酒類的釀造有三種工藝固態釀造，半固態和液態三種，白酒的釀造一般採用固態法，黃酒用半固態法，啤酒用液態法。

我們在釀酒的時候可以添加水來參與發酵，有朋友會說那加水不就屬於造假了嘛，其實並非是這樣的。半固態在釀造過程中會加入水，這個工藝中加水是在發酵前加，還沒有成酒，這是有利於發酵的，不會稀釋酒液降低酒的度數，不屬於造假，如果是你釀出來後再加水那會影響酒的口感，加水後的酒就變得寡淡無味了。

糧食糖化後澱粉含量比較高，酵母會過早衰死，加入水可以稀釋糖度，這樣酵母能長時間發酵，將糖分分解完。

糖化的溫度比發酵的高，糖化完後加入水還可以降低溫度，讓酵母菌能更好的開始發酵。

加水的量一般在糧水比為1:1.5～2為宜，在發酵中加的水參與發酵的這樣也可以增加出酒率。

水在發酵過程還可以稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種可以長時間的發酵，溫度控製得低點，這樣低濃度長時間的發酵出來的酒口感柔和，生成的副產物越多，在後面蒸餾儲存的時候給酒的風味，香氣增加不少酯類。

加水的時機可是是糖化後加入，先糖化後加水發酵，也可以是在開始就拌曲加入邊糖化邊發酵。

加入水參與發酵還可以讓攪拌更充分，翻動整個酒醅讓原料接觸到菌種，和空氣，對原料的利用更徹底些。發酵完後轉移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。

發酵完蒸餾的時候由於加了水可以壓榨只取液體來蒸餾，這樣還不容易糊鍋。加水成半固態工藝的酒沒有固態那麼醇厚，但也還是不錯的。

選用的水要用無色無味，沒有雜質的，不然參與發酵會帶入到醪液中，酒醅容易感染雜菌變壞。所以釀酒是可以加水的，發酵過程中加水不屬於造假，加水可以在開始就加也可以糖化完再加。

『肆』 不經蒸煮,用酒麴與大米加水發酵後蒸餾的酒是屬固態還是哪一種

蒸餾通過冷凝管冷凝出的液態酒，蒸餾器裡面的是蒸餾雜質是固態可以壓制反復發酵利用的。

『伍』 大米發酵釀酒步驟是什麼呢

常說眾口難調，實際上我們只要細心一點，了解當地人喝酒的習慣，您便知道怎樣做出當地人喜愛的酒了，每個地方人喝酒的習慣都不太一樣，今天釀酒師給大家分享的是南方地區的人喜愛米酒，大米製作的白酒是南方人喜愛的，它的口感醇和，回味怡暢。下文介紹大米酒的製作方法。

一、製作簡介

工具：2個直徑約8cm的干凈的圓柱形玻璃瓶，溫度計，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，實驗室的天平。

4、最後將攪拌好的米飯裝入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米飯）稍微將米飯壓實，將瓶口密封，儲存在溫度30℃~35℃，三天後才可以把瓶口打開。

小結：用大米調酒最開始就是要講大米掏干凈，然後進行煮，讓大米的溫度保持在30°左右。之後就需要等待，一般是三天瓶口打開即可。成品，蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀後口感更佳。出酒時勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。

『陸』 怎麼用大米釀酒

食材：酒麴，大米或江米。

1、米洗凈，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。

2、蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中。

3、加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止污染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%～1%。

4、於30-32℃保溫發酵2天後，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。

5、將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。

拓展資料：

大米酒屬於米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作「甜酒」。人們喜愛大米酒是因為它可以製成原漿酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、穀物等經過發酵，不加任何勾兌的原生態酒。大米酒是集營養、健康、美味、經典、高雅、時尚於一體的高品質健康酒類別，將成為中國酒業未來最有前景的酒類。

大米酒適用場合：

商務會議用酒：大米原漿酒因無任何人工勾兌酒精，故而飲後無一絲酒氣。只有米香留於唇齒之間。

饋贈親友用酒：大米米芯與天然泉水自然發酵。米，為五穀之首，蛋白質、氨基酸的組成完整。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令「強身好顏色」。天然泉水中富含20多種人體所需礦物質及微量元素。

婚宴喜宴用酒：蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖、不幹喉、不上頭。給人以朴實純正、爽冽純醇之美感，具有獨特的米香風格。100%原滋、原味。

夜場用酒：大米酒的可調制性，是中國任何一款白酒都無法復制與模仿的。它可以作為基酒，調製成世界上任何一款洋酒或者雞尾酒。或配以各種輔料，隨意調制。

出口歐美的白酒：100%不勾不兌，絕不添加任何酒精、糖精、香料等。完全符合國家綠色食品標准。屬綠色生態酒。

酒店商超用酒：大米酒以其獨有的品質與口感和獨有的可調制性，使其成為百變精靈。讓人想怎麼喝就怎麼喝，真正的隨心所欲。不僅男士喜歡，女士也喜歡。

『柒』 用大米液體發酵釀酒行嗎

可以，但有一套工藝。一般是固體發酵

『捌』 大米酒麴發酵15天了,可以蒸餾製作酒了嗎

15天，現在這個季節應該可以蒸餾了。
其實決定蒸餾白酒的時間看發酵升溫情況專進行判斷最准確屬，發酵過程是升溫過程，當溫度降低，說明主發酵期結束了，之後是產酯階段，時間可以自己定產酯時間長短，隨時可以蒸餾白酒。

『玖』 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

傳統工藝的釀酒步驟：

1、浸米：用熱水浸泡大米約半個鍾，然後用清水淋洗干凈並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

2、蒸飯：把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上後蒸餾15-20分鍾，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鍾進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，要求飯粒熟而不黏。

3、拌曲：將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度後撒上酒麴並與酒飯攪拌均勻。

4、糖化：將下好酒麴的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，並根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恆溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。

5、酒化：糖化完成後，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，一般的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。

6、蒸餾：將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。

7、陳化：將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，歷史底蘊深厚，大家都可以試試哦。

『拾』 大米熟料液態發酵怎麼做

1、工藝流程 原料蒸煮入缸 (調酸)加曲發酵蒸餾成品 原料為大米(或米粉)，要求無霉變、無蟲蛀、無污染。發酵劑為熟料液態專用 酒麴。配比為原料：發酵劑：水= 100斤：0.6-0.7兩：250—280斤。
2、操作
(1)浸米。將大米放入容器內浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長(如是米粉，可適量潤水後直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。
(2)蒸料。將浸泡或潤水後的大米眯粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調酸)。將蒸好的原料倒人發酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然後將米飯攪散、拌勻，並加酸將pH值調至5.6—6.0。
(4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒麴，加曲量為原料的 1%； 然後充分攪拌，再用塑料布扎口密封，進行保溫發酵。
(5)發酵。加曲4小時後，打開塑料布，將原料再進行充分攪拌，攪拌時間應不 少於20分鍾。以後每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時發酵旺盛，產 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內發酵仍較強烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個小洞，進行排氣。一般發酵旺盛期在 24小時左右，72小時 後漸趨平靜。整個發酵過程約8~12天，若適當延長發酵時間有助於提高酒質。發酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會對產酒有影響。

(6)蒸餾。同常規操作，注意掐頭去尾，燒火應兩頭大中間平，並控制出酒溫 度，宜低不宜高。
3、注意事項
(1)發酵前段屬敞開式，可多吸納一些有益微生物參與共酵，但同時也會進入 部分有害的雜菌，因此要注意操作者和發酵室環境及器具的清潔衛生，進行殺菌消 毒，防止酸敗變質。
(2)加曲時的水溫應適宜，切勿偏高。
(3)與生料液態發酵不同的是發酵前期是有氧發酵，此過程是培菌階段，因此 必須充分攪拌。
4、相關指標感官指標：無色、透明、清亮，無懸浮物，無沉澱；醇香、清 雅、無邪雜異味；綿甜、爽冽，具有小曲米酒的口感和香味。