① 中國白酒和外國白酒的區別
中國的酒和外國的金酒、朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等酒相比，回中國白酒的獨特之處在於「酒麴答」。
酒麴有著非常豐富的微生物，它能為釀酒所用的糧谷注入發酵動力，能將糧谷中的澱粉轉化為糖，再轉化為酒。舉個例子：大家都知道在蒸饅頭時需要加入酵母，這樣蒸出來的饅頭才能好吃。蒸饅頭加入酵母，相當於釀酒加入曲粉。
釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然後發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒麴了。
健康飲酒，快樂生活
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② 丙二酸對琥珀酸脫氫酶的競爭性抑製作用的實驗中為什麼那個在知趣酶的提取液是那個肌肉要用冰冷的蒸餾水洗
小白鼠正常體溫為37+/-1攝氏度，而琥珀酸脫氫酶的活性最適溫度是0-35攝氏度，而蒸餾水是不會污染標本的，所以肌肉要用冰冷的蒸餾水洗。
③ 已知pad是琥珀酸脫氫酶的輔基,將這種酶用蒸餾水透析是否還有活性
葡萄糖經過有氧呼吸後其中的氧元素最後是在二氧化碳中。氧氣中的氧元素到水中。 （1）葡萄糖磷酸化 葡萄糖氧化是放能反應，但葡萄糖是較穩定的化合物，要使之放能就必須給與活化能來推動此反應，即必須先使葡萄糖從穩定狀態變為活躍狀態，活化一個葡萄糖需要消耗1個ATP，一個ATP放出一個高能磷酸鍵，大約放出30.5kj自由能，大部分變為熱量而散失，小部分使磷酸與葡萄糖結合生成葡萄糖-6-磷酸。催化酶為己糖激酶。 （2）葡萄糖-6-磷酸重排生成果糖-6-磷酸。催化酶為葡萄糖磷酸異構酶。 （3）生成果糖-1、6-二磷酸。催化酶為6-磷酸果糖激酶-1。 1個葡萄糖分子消耗了2個ATP分子而活化，經酶的催化生成果糖-1,6-二磷酸分子。 （4）果糖-1、6-二磷酸斷裂成3-磷酸甘油醛和磷酸二羥丙酮，催化酶為醛縮酶。 （5）磷酸二羥丙酮很快轉變為3-磷酸甘油醛。催化酶為丙糖磷酸異構酶。 以上為第一階段，1個6C的葡萄糖轉化為2個3C化合物PGAL，消耗2個ATP用於葡萄糖的活化，如果以葡萄糖-1-磷酸形式進入糖酵解，僅消耗一個ATP。這一階段沒有發生氧化還原反應。 （6）3-磷酸甘油醛氧化生成1、3-二磷酸甘油酸，釋放出兩個電子和一個H+, 傳遞給電子受體NAD+,生成NADH+ H+,並且將能量轉移到高能磷酸鍵中。催化酶為3-磷酸甘油脫氫酶。 （7）不穩定的1、3-二磷酸甘油酸失去高能磷酸鍵，生成3-磷酸甘油酸，能量轉移到ATP中，一個1、3-二磷酸甘油酸生成一個ATP。催化酶為磷酸甘油酸激酶。此步驟中發生第一次底物水平磷酸化 （8）3-磷酸甘油酸重排生成2-磷酸甘油酸。催化酶為磷酸甘油酸變位酶。 （9）2-磷酸甘油酸脫水生成磷酸烯醇式丙酮酸PEP。催化酶為烯醇化酶。 （10）PEP將磷酸基團轉移給ADP生成ATP,同時形成丙酮酸。催化酶為丙酮酸激酶。此步驟中發生第二次底物水平磷酸化。 在缺氧條件下丙酮酸被還原為乳酸、乙醇這是無氧呼吸的過程這里就不再復述，有氧條件下丙酮酸可進一步氧化分解生成乙醯CoA進入三羧酸循環： (1)乙醯-CoA進入三羧酸循環 乙醯CoA具有硫酯鍵，乙醯基有足夠能量與草醯乙酸的羧基進行醛醇型縮合。首先檸檬酸合酶的組氨酸殘基作為鹼基與乙醯CoA作用，使乙醯CoA的甲基上失去一個h+，生成的碳陰離子對草醯乙酸的羰基碳進行親核攻擊，生成檸檬醯CoA中間體，然後高能硫酯鍵水解放出遊離的檸檬酸，使反應不可逆地向右進行。該反應由檸檬酸合成酶(citrate synthase)催化，是很強的放能反應。 由草醯乙酸和乙醯CoA合成檸檬酸是三羧酸循環的重要調節點，檸檬酸合成酶是一個變構酶，ATP是檸檬酸合成酶的變構抑制劑，此外，α-酮戊二酸、NADH能變構抑制其活性，長鏈脂醯CoA也可抑制它的活性，AMP可對抗ATP的抑制而起激活作用。 (2)異檸檬酸形成 檸檬酸的叔醇基不易氧化，轉變成異檸檬酸而使叔醇變成仲醇，就易於氧化，此反應由順烏頭酸酶催化，為一可逆反應。 (3)第一次氧化脫羧 在異檸檬酸脫氫酶作用下，異檸檬酸的仲醇氧化成羰基，生成草醯琥珀酸(oxalosuccinic acid)的中間產物，後者在同一酶表面，快速脫羧生成α-酮戊二酸(α ketoglutarate)、NADH和co2，此反應為β-氧化脫羧，此酶需要Mg2+作為激活劑。 此反應是不可逆的，是三羧酸循環中的限速步驟，ADP是異檸檬酸脫氫酶的激活劑，而ATP，NADH是此酶的抑制劑。 (4)第二次氧化脫羧 在α-酮戊二酸脫氫酶系作用下，α-酮戊二酸氧化脫羧生成琥珀醯CoA、NADHH+和CO2，反應過程完全類似於丙酮酸脫氫酶系催化的氧化脫羧，屬於α 氧化脫羧，氧化產生的能量中一部分儲存於琥珀醯CoA的高能硫酯鍵中。 α-酮戊二酸脫氫酶系也由三個酶(α-酮戊二酸脫羧酶、硫辛酸琥珀醯基轉移酶、二氫硫辛酸脫氫酶)和五個輔酶(tpp、硫辛酸、hscoa、NAD+、FAD)組成。 此反應也是不可逆的。α-酮戊二酸脫氫酶復合體受ATP、GTP、NADH和琥珀醯CoA抑制，但其不受磷酸化/去磷酸化的調控。 (5)底物磷酸化生成ATP 在琥珀酸硫激酶(succinate thiokinase)的作用下，琥珀醯CoA的硫酯鍵水解，釋放的自由能用於合成GTP，在細菌和高等生物可直接生成ATP，在哺乳動物中，先生成GTP，再生成ATP，此時，琥珀醯CoA生成琥珀酸和輔酶A。 (6)琥珀酸脫氫 琥珀酸脫氫酶(succinate dehydrogenase)催化琥珀酸氧化成為延胡索酸。該酶結合在線粒體內膜上，而其他三羧酸循環的酶則都是存在線粒體基質中的，這酶含有鐵硫中心和共價結合的FAD，來自琥珀酸的電子通過FAD和鐵硫中心，然後進入電子傳遞鏈到O2，丙二酸是琥珀酸的類似物，是琥珀酸脫氫酶強有力的競爭性抑制物，所以可以阻斷三羧酸循環。 (7)延胡索酸的水化 延胡索酸酶僅對延胡索酸的反式雙鍵起作用，而對順丁烯二酸(馬來酸)則無催化作用，因而是高度立體特異性的。 (8)草醯乙酸再生 在蘋果酸脫氫酶(malic dehydrogenase)作用下，蘋果酸仲醇基脫氫氧化成羰基，生成草醯乙酸(oxalocetate)，NAD+是脫氫酶的輔酶，接受氫成為NADHH+(圖4-5)。 在以上過程中產生的NADH或FADH2進入呼吸鏈向氧傳遞電子。以下是呼吸鏈： （1）.復合體Ⅰ 即NADH：輔酶Q氧化還原酶復合體，由NADH脫氫酶（一種以FMN為輔基的黃素蛋白）和一系列鐵硫蛋白（鐵—硫中心）組成。它從NADH得到兩個電子，經鐵硫蛋白傳遞給輔酶Q。鐵硫蛋白含有非血紅素鐵和酸不穩定硫，其鐵與肽類半胱氨酸的硫原子配位結合。鐵的價態變化使電子從FMNH2轉移到輔酶Q。 （2）.復合體Ⅱ 由琥珀酸脫氫酶（一種以FAD為輔基的黃素蛋白）和一種鐵硫蛋白組成，將從琥珀酸得到的電子傳遞給輔酶Q。 （3）.輔酶Q 是呼吸鏈中唯一的非蛋白氧化還原載體，可在膜中迅速移動。它在電子傳遞鏈中處於中心地位，可接受各種黃素酶類脫下的氫。 （4）復合體Ⅲ 輔酶Q：細胞色素C氧化還原酶復合體，是細胞色素和鐵硫蛋白的復合體，把來自輔酶Q的電子，依次傳遞給結合在線粒體內膜外表面的細胞色素C。 細胞色素類 都以血紅素為輔基，紅色或褐色。將電子從輔酶Q傳遞到氧。根據吸收光譜，可分為三類：a,b,c。呼吸鏈中至少有5種：b、c1、c、a、a3(按電子傳遞順序)。細胞色素aa3以復合物形式存在，又稱細胞色素氧化酶，是最後一個載體，將電子直接傳遞給氧。從a傳遞到a3的是兩個銅原子，有價態變化。 （5）復合體IV：細胞色素C氧化酶復合體。將電子傳遞給氧。