新疆夏朗德蒸餾機組

『壹』 夏朗德釀酒鍋加熱方式

本機傳統上採用直接火加熱，近幾年也逐漸引入了燃氣加熱、電加熱和蒸汽間接加熱的形式。
本機組以間歇蒸餾方式，從原酒中提取高質量烈酒的專用設備。一般需要兩次蒸餾完成。次蒸餾得到粗餾原白蘭地，然後將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，得到成品白蘭地。 本機組由預熱器、蒸餾器、冷凝器組成，採用純紫銅及不銹鋼製造，預熱器的使用使能源得到很大的節約。

『貳』 干邑的工藝流程

盡管當局允許採用的葡萄有七種，但現在只採用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦採用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢？事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。
較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好乾邑的必要元素。
除了本身在布特妮區所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區內多間葡萄種植園有聯系，其中一些三代以來都向卡慕供應葡萄。
干邑區在每年十月中葡萄完全成熟時進行採摘。這是充滿歡樂的時刻，一年的辛勤耕耘終於取得成果。
採摘後的葡萄會馬上用傳統的平板壓榨器來進行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。
進行壓榨時只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或裡面的果核。
榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發酵。法例嚴禁加入糖份（Chaptalisation），所以發酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。 產自干邑區的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經過蒸餾來生產優質干邑，這些特徵都不可缺少。
說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們採用了「2次蒸餾」來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地後再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
一直以來，蒸餾方法都沒有改變。至今釀酒商仍然採用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器（alambic charentais）的銅甑，和四百年前一樣。
干邑的蒸餾分兩個階段進行，每個階段大約需要12小時。
蒸餾的原理相當簡單：將酒倒進鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體。
第一次蒸餾的酒有點濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒（brouillis）。這些初蒸酒會再進行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」（雙蒸酒）。在舍棄頭尾（最先和最後釋放的蒸氣）後，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達70%至72%的清澈烈酒，經過陳年的階段就會變成干邑。
總蒸餾師負責留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個銅甑里蒸餾，亦會生產出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內，總蒸餾師都會住在蒸餾廠里，以便能夠定期監察每個階段的進度 經過兩次蒸餾的清澈烈酒並未能稱為「干邑」，還需要先在橡木桶（只可用橡木）里陳年最少兩年，最長更多達50年。
干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚。
橡木的一些特徵會漸漸轉移到干邑，形成「熟釀」氣味，只有年份十分久遠的干邑才會有這種獨一無二的氣味。
由於干邑陳年時所用的橡木充滿氣孔，一部份的干邑會隨著時間過去而蒸發。這是個不可缺少的過程，它既可減輕干邑的酒精度，亦令其變得醇厚。
在橡木桶里陳年50年後，完全成熟的干邑就會灌入大玻璃瓶里儲藏，此後不再會有任何變化。
金黃閃爍的美酒、空氣和木質之間這種細致和明顯的融煉過程不能操之過急，亦不能加以干預。一切都渾然天成，四個世紀以來未嘗改變。
木桶在藏酒過程中擔當了一個重要角色。法國於18世紀捲入了西班牙戰爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木製成的木桶內儲藏。數年後，解甲歸田的人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。於是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個重要傳統。只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才被用來製造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發掉的酒也越多，行內俗稱這為Angle share即「天使的配額」。
在橡木桶揮發掉的酒，經過空氣被吸附在牆壁上，再慢慢消失在屋外。屋外牆隨著時間會慢慢形成一層黑色的霉。法國人給它一個很浪漫的名字：angel share.那些在橡木桶里不翼而飛的酒被天使分享了。 調配堪稱是釀制干邑過程中最重要的環節。經過不同總蒸餾師的蒸餾過程並在橡木桶里不同時間的陳年之後，來自六個干邑分區的干邑都會形成不同的味道、香氣和特徵。
至於怎樣「撮合」種種不同的干邑，就是總調配師的職責所在，他需要挑選最佳的干邑，再調配出配搭和諧、酒質均衡，能夠滿足嗅覺和味覺的佳釀。
總調配師就像藝術家一樣，他會按照個人的品味來運用儲存的干邑，譜寫出自己的味道和香味交響樂，令佳釀成為自己的藝術品。
調配上品干邑並無任何秘方。需要的只是從蒸餾干邑以至最後調配完成的過程中的每一個階段都了如指掌。這是一門藝術，必須向上一代學習，再傳給下一代。
由於調配是一門個人的藝術，所以卡慕家族規定，只有嫡系成員才有資格背上總調配師的名銜。
在干邑地區，聚集著多家世界級的干邑酒業公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破崙一起被公認為干邑酒的四大經典品牌，代表了干邑的頂級水平。
干邑酒調校師是干邑製造業的關鍵人物。在整個製造過程中調校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個藏釀期的變化，以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的最適時點。由於所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調校師的工作便是富有技巧地把不同時期和產地的干邑混合調校，以得到整體均勻一致的市場品級標准。

『叄』 可雅白蘭地koya白蘭地的蒸餾設備是啥很牛吧

酒庄為了更好的生產白蘭地，可雅白蘭地koya白蘭地在蒸餾方面採用法國干邑的專業蒸餾設備。

『肆』 白蘭地是用什麼原料，怎麼釀制的

白蘭地由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾、木桶貯存、調配勾兌後最終製成成品。白蘭地是英文Brandy的譯音，它源於拉丁語 Aguavitae ，意思是： 「 生命之水 」 。它是由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料製成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特徵是，具有金黃透明的顏色，並具有愉快的芳香和柔軟協調口味。一、白蘭地釀造工藝流程葡萄品種 應採用白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。 三、白蘭地原料酒的釀造 1、自流汁發酵 白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。 整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用二氧化硫、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用二氧化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫化氫、硫醇類物臭味，並腐蝕蒸餾設備。 蒸餾工藝 2、自然發酵 目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多採用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以後不經殺菌，也不接種任何菌種，就直接進行發酵。主要是由於葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則佔了絕對的優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由於上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。 野生酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香性能強，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種野生酵母綜合作用的結果。 科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒專家說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的野生酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如尖端酵母，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母及克魯斯假絲酵母，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。 上述各種野生酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹塵土，飄揚在空氣中。當野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。 3、酵母發酵 蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，採用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒野生酵母的劣勢。 在國外，用於葡萄酒生產的酵母，已製成酵母乾粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種乾酵母用於生產是很方便的。 四、白蘭地的蒸餾 白蘭地酒中的芳香物質，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。 目前在白蘭地生產中，普遍採用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然後將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即委員白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經一次蒸餾就可得到原白蘭地。並且塔式蒸餾鍋可以使生產連續化，提高生產效率。 對白蘭地規模生產廠來講，白蘭地生產產品結構必須是高中低檔並舉，保質保量，企業才能有活力。生產企業往往是採用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時採用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區別在於： 1、所用設備不同； 2、生產方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續式蒸餾； 3、熱源不同：夏朗德式蒸餾採用的是直接火加熱，塔式蒸餾則採用的是蒸汽加熱； 4、夏朗德式蒸餾產品芳香物質較為豐富，塔式蒸餾產品呈中性，乙醇純度高。 五、 白蘭地的勾兌和調配 原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經過多年的貯藏老熟，使產品達到成熟完美的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏，就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經過多年的貯藏，達到成熟以後，經過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。 無論以那種方式貯藏，都要經過兩次勾兌，即在配製前勾兌和裝瓶前進行勾兌。 1、濃度稀釋 國際上白蘭地的標准酒精含量是42%～43%，我國一般為40%～43%。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌。 2、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為最好。 3、著色 白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料製造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發澀、發苦，必須進行脫色。色澤如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用最純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應在處理後12小時過濾。 4、加香 高檔白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須採用加香法提高香味。白蘭地跳香可採用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用於白蘭地調香。 六、 自然陳釀 白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。由於貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。 貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定於白蘭地的稱號和質量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質量也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優美的品質特徵了。 七、 貯藏期間管理 1、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶採用立式較多，應注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達到最完美的貯藏效果。 2、貯藏白蘭地時，應在桶內留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發生溢桶，另一方面還可在桶內保持一定的空氣，利於氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須採用同品種、同質量的白蘭地。 3、原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏，達到等級貯藏期限後進行勾兌配製，經後序工藝處理封裝出廠，此法一般生產中低檔的產品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏到一定年限，調整至40%左右進行二次貯藏，達到年限後，調整成份進行穩定性處理，然後封裝出廠。第三種則是法國優質白蘭地所常採用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然後分階段進行幾次降度貯藏，待酒度達50%貯藏時間較長，專家們認為50%最有利於陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強刺激，使白蘭地在較為平穩的環境中熟化，最後調整到40%裝瓶出廠，這樣不僅使經陳釀的酒酒質優異，而且由於50%貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應先制備低度的白蘭地，即將同品種優質白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%，然後貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的刺激。 4、 貯藏期間應有專人負責定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質的變化，一旦發現有異常現象，應及時採取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應採用不銹鋼材質，若採用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。 5、貯存時新木桶使用應先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，並將木桶清洗干凈，然後用65%～70%酒精浸泡10～15天，以除去粗質單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認為新桶直接短時間貯存白蘭地效果更好。 級別 色澤 香氣 滋味 X.O 赤金黃色 具有優雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿 V.S.O.P 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協調，陳釀的橡木香優雅而持久，醇和的酒香 醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅 V.O 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協調完整 醇和、甘冽、酒體完整 V.S 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協調、無明顯刺激感 酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感 6、有缺陷的木桶應進行處理，生霉桶應先用清水洗刷，然後用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出後或換品種貯存時，應進行刷桶，用清水洗刷干凈後，用抹布將水揩乾；桶頂及桶表面應保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應將桶表面擦拭乾凈，以防長霉。

『伍』 葡萄烈酒是不是白蘭地

對於目前很多人對雲南彌勒眾多廠家出品的葡萄烈酒有一個錯誤的認識，大家都認為，葡萄烈酒就是白蘭地，現在我給大家分析一下他們有什麼不同！
先說白蘭地，白蘭地是英文Brandy的譯音，它源於拉丁語 Aguavitae ，意思是： 「 生命之水 」 。它是由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料製成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特徵是，具有金黃透明的顏色，並具有愉快的芳香和柔軟協調口味。
一、釀制白蘭地的葡萄品種：目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

二、白蘭地原料酒的釀造

1.自流汁發酵

白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。

整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用二氧化硫、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用二氧化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫化氫、硫醇類物臭味，並腐蝕蒸餾設備。

三、蒸餾工藝

1、自然發酵

目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多採用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以後不經殺菌，也不接種任何菌種，就直接進行發酵。主要是由於葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則佔了絕對的優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由於上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。

2、酵母發酵

蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，採用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒野生酵母的劣勢。

在國外，用於葡萄酒生產的酵母，已製成酵母乾粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種乾酵母用於生產是很方便的。

四、白蘭地的蒸餾

白蘭地酒中的芳香物質，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。

目前在白蘭地生產中，普遍採用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然後將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即委員白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經一次蒸餾就可得到原白蘭地。並且塔式蒸餾鍋可以使生產連續化，提高生產效率。

五、 白蘭地的勾兌和調配

原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經過多年的貯藏老熟，使產品達到成熟完美的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏，就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經過多年的貯藏，達到成熟以後，經過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。

無論以那種方式貯藏，都要經過兩次勾兌，即在配製前勾兌和裝瓶前進行勾兌。

1、濃度稀釋 國際上白蘭地的標准酒精含量是42%～43%（V/V），我國一般為40%～43%（V/V）。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌。

2、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為最好。

3、著色 白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料製造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發澀、發苦，必須進行脫色。色澤如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用最純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應在處理後12小時過濾。

4、加香 高檔白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須採用加香法提高香味。白蘭地跳香可採用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用於白蘭地調香。

六、 自然陳釀

白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。由於貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。

貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定於白蘭地的稱號和質量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質量也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優美的品質特徵了。

但是葡萄烈酒跟白蘭地不一樣，釀制葡萄烈酒步驟跟白蘭地大體相同，不同的是：

一、葡萄品種，葡萄烈酒必須採用水晶香味濃郁的水晶葡萄，要求糖分高，酸度低。

二、發酵過程不同，釀制葡萄烈酒必須是自然發酵的，發酵時間比做白葡萄酒時間要長，讓原酒充滿水晶葡萄的果香！

三、葡萄烈酒一般不用調配，最多調配一下度數，基本保持原酒的韻味。

四、葡萄烈酒在陳釀過程中使用橡木桶的時間短，一般在2到3個月就用土壇陳釀，於保持原酒風味！

葡萄烈酒跟白蘭地相比，葡萄是最重要的，葡萄不好釀制出來的烈酒基本一聞便知道！相比白蘭地要苛刻的多，可以說葡萄烈酒是針對中國人自己量身打造的好酒！

『陸』 你懂葡萄烈酒嗎

你也許常喝葡萄酒，常喝各種口味的葡萄酒，但是，你知道葡萄烈酒嗎？你喝過葡萄烈酒嗎？什麼是葡萄烈酒？它有什麼與眾不同之處？
你也許常喝葡萄酒，常喝各種口味的葡萄酒，但是，你知道葡萄烈酒嗎？你喝過葡萄烈酒嗎？什麼是葡萄烈酒？它有什麼與眾不同之處？我們請葡萄酒文化研究者李清水先生為您做詳解。

獨特的釀造工藝

俗話說，巧婦難為無米之炊。有了好的原料，結合好的工藝，才能制出上品。我國產的葡萄烈酒就是這樣一種上品。先來看看它的原料白玉霓、貴人香，你就知道這種烈酒的范兒了。

白玉霓又名白羽霓，歐亞種，原產法國。世界名酒人頭馬、軒尼詩、馬爹利等均以白玉霓為原料，也是釀制干白葡萄酒的優良品種。由它釀成的酒，禾稈黃色，澄清透明，醇和爽口，回味綿延，酒質上等。

貴人香又名意斯林，歐亞種，原產義大利。1982年引入中國。由貴人香釀成的酒，禾稈黃色，澄清發亮，有悅人的果香和酒香，柔和爽口，豐滿完整，酸澀恰當，回味深長，酒質上等。貴人香是釀制優質白葡萄酒的良種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。

李清水先生介紹說，葡萄烈酒產於我國新疆，有52度的，有72度的，還有81度的，比我們常喝的白酒度數還要高。這種酒採用世界上最最優質的品種白玉霓、貴人香兩種葡萄釀造，連同葡萄梗帶皮一起壓榨(葡萄梗中所含營養與單寧遠比葡萄皮多)，傳統的夏朗德壺式蒸餾設備及雙重蒸餾處理，保持了葡萄品種的獨特香氣。

葡萄果肉、果皮和核的加入，使得酒體也汲取了大量的葡萄提取物，如葡萄多酚、白藜蘆醇、藁本內脂等，這些成分對軟化血管和提高人體的免疫能力有益，再經過入窖和發酵，使葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳，在發酵的同時，酒體也萃取了更多的酯類大分子，使得酒體醇厚，香馥四溢，回味無窮，這是澱粉類作物釀制的白酒所不具備的特點。進而通過蒸餾就可以使葡萄烈酒的口感達到白酒的剛烈又擁有了葡萄酒的營養。
在發酵過程中，糖的轉化更純凈和直接，飲後感覺酣而不醉、神而不迷，以上工序完成後還必須嚴格控制各種相關條件，並且在裝瓶以前不準遠距離搬運。
葡萄烈酒的釀造工藝與白酒、洋酒的釀造工藝有著明顯的差異，而且徹底地解決了酒的口感、剛烈、營養這三大矛盾，使這三者能合為一體。其釀造工藝上的技術含量高、難度大。

特別的口感

葡萄烈酒有葡萄酒的特性，品質可以和義大利最好的Grappa(格拉巴，一種用葡萄渣發酵的烈酒)相媲美。我國產的葡萄烈酒的口感不是一味地模仿洋酒，而是突出葡萄的特點，是為更多的中國人量身打造的口味，一方面適合現代人對健康時尚的追求，另外一方面滿足人們對白酒口感的需要。這種葡萄烈酒熱量低，飲後酒氣小、不上頭。葡萄烈酒的酒體清透明亮，結合了酒香和葡萄果香的自然融合，入口順滑，前味濃烈帶有中國白酒剛烈的口感，中帶清香，後味甘甜雅緻富有濃烈的葡萄香味，在口感方面尤其引人入勝。

國外烈性葡萄酒有兩種風格，一種是用葡萄皮和渣蒸餾得來的，一種是以葡萄果實來蒸餾，顏色上也有區別。法國的烈性葡萄酒顏色偏黃，消費者較少，而義大利的烈性葡萄酒顏色清淡，消費者較多。此外，西班牙、希臘等國也生產一些葡萄烈性酒。在義大利，飲用Grappa是一種時尚的象徵。我國產的葡萄烈酒有自己的特性，它的品質可以和Grappa相媲美，它沒有Grappa那種葡萄皮、渣的味道，更適宜飲用。

與其他國家的洋酒不同，我國產的葡萄烈酒屬於全果發酵。它給人的口感帶來更全面而豐富的體驗。

飲用方法

傳統飲用方法：可作為餐酒飲用如同白酒，但稍微不同的是當酒體進入口中後稍事停留幾秒鍾，讓酒香充滿口腔後再吞咽下去。

餐後純飲：作為餐後酒可以將酒放置12攝氏度左右飲用，口感先涼爽後熱烈，別有一番風味。

可配置成烈焰紅唇：以75毫升（愛酒軒進口紅酒網）干紅葡萄酒為基準，調入不同分量的葡萄烈酒，每10毫升為一份，根據所加烈酒份數的不同，分為九重：加一份叫一重，加二份叫兩重，以此類推，每重喝進口中都有不同的味道。

從第一重到第九重，每一重都有它獨特的個性，純凈、醇正、甘洌、濃郁、厚重、濃烈……還有更多超乎你想像的內涵，只有親自品嘗，方知其美妙的味道。

調入不同的飲料：如可樂、紅茶、綠茶、蘇打水、各種不同的果汁，製成不同的雞尾酒。帝亞吉歐是全球領先的高檔酒業集團，也是世界上唯一一個橫跨蒸餾酒、葡萄酒和啤酒三大品類的酒類企業，總部設在倫敦。帝亞吉歐業務遍及180多個國家和地區，並同時在倫敦股票交易所和紐約股票交易所上市。公司旗下匯聚了一系列頂級酒類品牌，包括尊尼獲加、斯米諾、溫莎、百利、蘇格登以及健力士等。
帝亞吉歐大中華區（中國大陸，台灣，香港，澳門）於2002年成立，總部設在上海。 目前，帝亞吉歐已成為中國市場行業領先的企業之一，並成功收購四川成都全興集團有限公司49%的股份。雙方將通過此次合作，致力於將中國高檔白酒品牌推向世界。
作為酒類品牌「理性飲酒」的長期倡導者，帝亞吉歐在廣告中，將理性飲酒描述為消遣、休閑、社交等生活的一部分，旨在向酒類消費者推廣一種負責任的飲酒方式。帝亞吉歐認為，作為市場的領導品牌，必須承擔更多的責任，而對酒類品牌來說，這種責任就體現在必須告訴自己的消費者要理性的飲酒，同時通過各種方式來引導大家確立這樣的認知。 旗下品牌：
蘇格蘭威士忌：
尊尼獲加（世界第一蘇格蘭威士忌）、溫莎、珍寶（世界第二蘇格蘭威士忌）、添寶、蘇格登、格蘭昆奇、格蘭-愛琴、皇家藍勛、泰斯卡、克里尼利基、卡爾里拉。 伏特加：
斯米諾（世界第一伏特加）、坎特一號、施珞珂。 力嬌酒：
百利（世界第一力嬌酒）、飄仙一號。 朗姆酒：
摩根船長（世界第二朗姆酒）、薩凱帕。 金酒：
添加利、鑽石、哥頓。 龍舌蘭：
唐·胡里奧。 黑啤：
健力士（世界第一黑啤）。
蘇格蘭威士忌是指蘇格蘭出產的，以谷類、水和酵母為原料的一種蒸餾酒。「whisky」一詞源於蓋爾語「uisge beatha」或者「usquebaugh」，含義是「生命之水」。
根據傳統慣例，蘇格蘭威士忌分為單一麥芽威士忌、單一穀物威士忌、調配型麥芽威士忌、調配型穀物威士忌和調配型威士忌。1、尊尼獲加(Johnnie Walker)調配型威士忌

尊尼獲加獨特的紅牌威士忌由35種優質單一麥芽和穀物威士忌調和而成，口感濃郁。黑牌威士忌由40多種優質穀物和麥芽威士忌調和而成，口感醇厚、順滑。作為尊尼獲加系列的頂級醇釀，調配藍牌威士忌所選用的麥芽威士忌是最為珍貴的，帶來極致完美的口感，並屢獲嘉獎。綠牌威士忌由優質單一麥芽威士忌調配而成，充滿與眾不同的自然氣息。金牌威士忌採用慶典秘方，帶來濃蜜香醇的滋味，調配所用的每款威士忌都經手工挑選，且至少陳釀18年以上。

2、溫莎(Windsor)調配型威士忌

溫莎是英格蘭最具影響力的家族名字。
溫莎調配型蘇格蘭威士忌具有無與倫比的高尚品質，含有獨家特選的上乘穀物威士忌和來自溫莎威士忌的品牌故鄉——蘇格蘭皇家藍勛釀酒廠的珍貴麥芽威士忌。
溫莎蘇格蘭威士忌無與倫比的順滑口感來自於在橡木桶中的長年陳釀。它的順滑口感和精緻享受最為適合亞洲人品嘗。
3、珍寶（J&B）調配型威士忌

珍寶威士忌具有獨一無二的口感：新鮮的水果芳香中略帶煙熏的味道，是一款清淡型的調配型蘇格蘭威士忌。
珍寶威士忌精選多種單一麥芽和穀物威士忌調配而成。每一款都帶有自身獨特的風格，它們的完美組合賦予了珍寶威士忌飽滿、豐富的口感。
例如，斯貝塞地區出產的威士忌具有芳醇的果香，圓潤順滑，氣味優雅。蘇格蘭低地麥芽威士忌甜美清淡，而高地麥芽威士忌則濃烈醇厚，使珍寶威士忌的口感更加豐富。少許添加的伊萊島威士忌為整款酒定下了沉靜、平和的基調，匠心獨具。
4、添寶（Dimple）調配型威士忌添寶由蘇格蘭現存的、年代最為久遠的蘇格蘭威士忌釀酒廠Haig釀制，以三十多種麥芽和穀物威士忌調配而成，內含多款稀有的，由Haig釀酒廠所珍藏的年份最高的高地麥芽威士忌。Haig長達三個多世紀的釀酒及調配經驗賦予了添寶威士忌順滑而淳厚的口感。添寶獨特的三邊酒瓶則是首款在美國成為注冊商標的三邊酒瓶設計。
5、蘇格登（Singleton）單一麥芽威士忌


蘇格登遵循19世紀緩慢的傳統工序，只選用本地出產的原料，並且在特別挑選的木桶中存放12年， 進行陳釀，從而造就了蘇格登單一麥芽威士忌無與倫比的醇厚口感。產品名稱「蘇格登」（Singleton）強調酒品一貫堅持的「單一麥芽」的卓越品質。
6、格蘭昆奇（Glenkinchie）單一麥芽威士忌


具有清淡而青春的氣息。使用32,000升的傳統罐餾器，為蘇格蘭之最，在任何酒廠均屬首屈一指。大多儲存在波旁酒桶中，經12年陳釀。
7、格蘭-愛琴（Glen Elgin ）斯貝塞單一麥芽蘇格蘭威士忌


橘子的水果風味是這款手工釀制酒的獨特標志，也是長時間精確發酵的結果。 品鑒這款酒可以強烈地感受到斯貝塞地區特有的果香和甜味。
8、皇家藍勛（Royal Lochnagar）高地單一麥芽蘇格蘭威士忌


由蘇格蘭最小的酒廠之一出品。 使用傳統的開放式糖化鍋，精緻小巧的蒸汽加熱蒸餾器，採用傳統冷卻池。 泉水來自南部險峻的「黑色洛赫納加山」矮坡，帶有明顯的蘇格蘭高地特色。
9、泰斯卡（Talisker）10年陳釀單一麥芽蘇格蘭威士忌


泰斯卡目前仍然是斯凱島出產的唯一一款麥芽威士忌。泰斯卡具有獨特的煙熏味，
此種烈酒沒有禁忌，還有更多的喝法需要飲者自己去調制。

『柒』 可雅白蘭地koya白蘭地的那個壺式蒸餾器有啥好處

可雅白蘭地koya白蘭地蒸餾過程採用的就是銅制夏朗德壺式蒸餾器，好處在於專：1、耐酸；2、導熱性能良好屬；3、銅是部分酯化反應的催化劑；4、可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等不良氣味的酸形成不溶性銅鹽而被析出。

『捌』 給領導送禮什麼好怎麼說啊

送禮的機會最好是去領導家裡去坐坐的時候送；如果他不願透露具體住在哪兒，至少你要知道大致的位置或小區，然後你可以打電話給他：我就在您家附近，不想上您家打攪，您是否能到小區門口/路口來一下，我已經在這兒等您呢。一般情況下，他不好推辭。還有一種情況，比如一起出外就餐，散的時候你可以尾隨領導取車的時候給。當然，朋友，要給領導留下好印象或在關鍵的時候他能幫你，不是靠「突擊」，你平時工作表現要好，並與領導保持一定的親近。關鍵時候再送些禮，事情會好辦許多。送禮的話語要真誠、能打動人，比如：XX總，我知道您一直喜歡/我感覺您一直缺..，我和愛人/女朋友找了許多地方，給您買了點東西，一點點心意。送禮時話語要簡潔，給他留下深刻印象，最好當時不要提什麼條件或目的（事後可以再提）。不建議工作場合送東西。
至於給領導推薦的禮物，首先了解清楚領導的年齡，確定這個年齡需要什麼？畢竟我不是當事人，不過可以給到你一下幾點建議，希望對你有所幫助：
1．根據領導的地位選擇不同價值的禮物。
2．根據領導的趣味，精心挑選並決定禮品的類別。
3．選擇一個最佳贈送禮品的好時機，給領導留下深刻的印象。切忌不能送了禮品，事後領導面對一大堆禮品還不知道是誰送的！
4．贈送的禮品要品質優，適用性強，經久耐用。
5．最好讓禮品更具有私人性、專一性。根據你對領導的了解，她或者他會喜歡什麼類型的禮品？如果領導最愛的是自己的妻兒，你不妨選選有沒有合適她們的禮物？
6．禮品的包裝要精緻美觀，吸引人。
7．一定要親自去贈送禮品。
8．根據禮品用途選擇不同的贈送場合，如供家庭用的禮品最好送到接受者家裡，而不要是在辦公室！
如果跟領導有一定的感情，可以送一些比較貼心的禮物哦，還可以送按摩類的禮物，大概就這么多，根據你自己的具體情況來選擇禮物就好了，希望以上建議對你有所幫助：）

『玖』 白蘭地是用什麼原料釀製成的

1、白蘭地的原料只能是葡萄。
2、發酵加蒸餾，然後橡木桶陳放。

『拾』 蒸酒器的分類

入門式：通用螺旋冷凝式蒸餾器
蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
筆者經驗：發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。
下面我們看看螺旋冷凝器的原理圖
有了原理圖，我們製作蒸餾器就容易多了。首先是蒸餾鍋，從條件看，高壓鍋是最容易得到，密封性也較好的蒸餾鍋代用品，有條件的話最好選用不銹鋼材料的，因為不銹鋼耐腐蝕，鋁鍋相對就差點，特別是在蒸白蘭地的時候，由於葡萄酒含酸性物質比較多，腐蝕很明顯；其次是冷凝器製作，最簡單的方式是用外徑8mm紫銅（純銅）管2米左右，彎成螺旋狀，兩頭連接後泡入冷水中即成為冷凝器；高級一點的可以將螺旋管封閉在一個密封容器中，露出進汽口和出酒口，再在下端開一個進水口，在對側上端開一個出水口，用水泵進行循環冷卻，效果較好；最後是蒸餾鍋與冷凝器的連接問題，酒友們多是用內6mm外9mm的硅膠管將蒸餾鍋與冷凝器連接起來，因為這一規格的硅膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設備，一個最簡單的螺旋冷凝式蒸餾器就算製作完成了，你的蒸餾實踐之路將從此開始。
核心提示：製作密封式循環冷凝器時要注意，進水口要裝在下方，出水口要裝在上方對側（原理略）。
當你有了以上基礎之後，可以將這一款蒸餾器進行改進，包括冷凝管換成不銹鋼的，蒸餾鍋與冷凝器連成一體，用銅或不銹鋼連接等等，但是萬變不離其宗，各人根據實際和愛好選擇吧！ 進階式：夏朗德蒸餾器
說到夏朗德蒸餾器，不得不提「人頭馬」。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅製成的，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利於清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時「撲鍋」現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分迴流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨向於中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般採用「洋蔥頭」形鵝頸帽，也有「橄欖形」的，但後者所得產品芳香性較小。 匯總式：各家用蒸酒器門派大全