蒸餾出來的米酒苦辣怎麼辦

❶ 自製米酒有苦味怎麼回事

原因

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。

發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因。

發酵原理

酒葯

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處。

❷ 自釀米酒味道辣怎麼回事

白釀米酒味道辣的話是因為釀的比較純。

❸ 米酒苦了怎麼辦變甜

米酒變苦了，無法讓它變甜，只能在煮米酒的時候加入紅棗、冰糖等來增加甜味。下面介紹做法：

准備材料：糯米酒一小碗、冰糖6顆、紅棗8顆、銀耳一小朵

製作步驟：

1、銀耳放入大碗中，加溫水泡發。

❹ 米酒發酵久了有酸有苦的能有什麼解決辦法

那隻能作燒酒用，要是少的話就倒掉，要是多可以加火燒，收取蒸餾汁涼了就是燒酒。

❺ 做好的米酒，發苦怎麼解決

1、選用無霉變的新糧食，對糧食及其輔料進行蒸煮處理（生料工藝用70-80度熱水泡糧），以去除大部分苦味物質；
五糧熟料混合發酵
2、恰當控制酒麴用量，做到夏季少冬季多的基本原則；
3、嚴格監控發酵溫度。高溫季節可降低入池溫度或加裝室內空調控制溫度，增大配料或配糟比例，減少發酵溶氧量（做好密封杜絕氧氣進入，固態工藝可進行踩窖壓實以降低糟醅溶氧量

❻ 米酒蒸餾做出來怎麼有點苦

這個可能你發酵的時間有點短，或者說溫度不夠造成的。這個時候我覺得米酒已經是不可能再蒸餾出來了。改成醋吧。

❼ 大米蒸餾酒有苦味住焦味如何去除

之所以有焦味，主要是因為米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。

❽ 大米飯蒸出來的酒有點苦

自釀糯米酒，米是蒸還是煮？做錯這一步，再好的糯米也釀不出酒

南方人最喜歡糯米酒，除了吃飯的時候跟家人朋友小酌一杯之外，當地人還喜歡用它來製作各種美食，比如我們常吃的米酒湯圓，還有米酒雞蛋羹和米酒榨菜。味道都是非常不錯的，酒香味濃郁，吃起來也比較香甜可口。很多農村人蒸饅頭的時候也會用到米酒來發面，發酵速度比酵母快，蒸出饅頭香甜又蓬鬆。自己在家釀的米酒營養健康又美味，然而很多人會做錯。自釀糯米酒，米是蒸還是煮？做錯這一步，再好的糯米也釀不出酒！

很多人第1次釀米酒的時候都會把大米煮熟，因為煮大米會比較方便。而且可以快速把大米煮開花，糯米越煮越粘，越煮越糯。煮好之後控干水分，把大米放入盆中，按壓瓷實，加上酒麴拌一拌，就開始釀酒了。然而用這種方法釀出來的不是酒，很容易變成醋，或者長霉斑。

而正確的方法應該是用蒸的。把糯米清洗干凈，淘洗大米的時候用手輕輕揉搓簡單沖洗兩遍就可以，次數太多，糯米中的營養成分會流失，就釀不出香甜可口的酒水了。蜜桃洗干凈之後放入碗中，添加清水浸泡二三十分鍾。

然後糯米和水按照1:2的比例，調試好之後，蒸鍋中加水，大火燒，開鍋中出現熱蒸汽的時候，把米放入鍋中去蒸。蒸20分鍾把米蒸熟，不要蒸太軟了。出鍋後，米飯稍微晾涼，加入酒麴攪拌均勻。用勺子按壓，因為糯米本來就很黏，容易粘在一塊。米飯中的空隙越小越好，這樣容易出水。

在米飯的中間留出一個洞，這樣流出來的酒水就會留在洞中，方便我們後期取出酒水。上面封上保鮮膜，放在陰涼的地方進行發酵。三天左右的時間，用牙簽在保鮮膜上扎一些小洞。或者直接把保鮮膜掀開一半，透露少量的空氣發酵速度會更快。酒水會慢慢溢出來。當裡面的酒水把米淹沒之後就可以了，做出來的糯米酒香甜好喝。

❾ 米酒變苦了，有什麼方法讓它變甜急求

米酒變苦，無法讓它變甜，介意苦味可加些白糖水。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。