葡萄酒有蒸餾工序的

『壹』 自釀的葡萄酒如何蒸餾成白酒

咨詢記錄 · 回答於2021-08-20

『貳』 葡萄蒸餾酒的製作過程

葡萄蒸餾酒的製作過程如下：

准備材料：青提1串

製作步驟：

1、青提洗凈瀝版干水份

『叄』 自製葡萄酒如何蒸餾

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十內釀造葡萄容汁。

『肆』 葡萄酒需要蒸餾嗎

發酵之後過濾就可以了。

『伍』 什麼是葡萄蒸餾酒它跟普通的葡萄酒有什麼區別

葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別為：保存期不同、度數不同、工藝不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：為了提高葡萄本身的含糖量，葡萄酒有時需要乾燥，這會降低其酒精含量，縮短其儲存期。

2、葡萄蒸餾酒：由於其酒精含量高，雜質含量低，所以葡萄蒸餾酒可以在常溫下長期保存，一般保存5－10年。

二、度數不同

1、葡萄酒：葡萄酒是由低度葡萄釀制而成的果酒。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是一種酒精濃度高於原發酵產物，酒精度較高的酒精飲料。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是在普通的葡萄汁當中將酵母加入使其發酵而形成的。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是通過一個或多個蒸餾過程從發酵原料中提取出來的。

(5)葡萄酒有蒸餾工序的擴展閱讀：

1、葡萄酒：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037－2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7．0％的酒精飲品。

2、葡萄蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

『陸』 哪種葡萄酒具有蒸餾工序

摘要 親，白蘭地葡萄酒具有蒸餾工序。

『柒』 葡萄酒蒸餾發法

蒸餾酒是抄把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。

『捌』 葡萄酒的製作流程

自己做葡萄酒就可以做為樂趣，讓自己的葡萄換一種新的品嘗方式。如果和真正的葡萄酒相比的話，就顯得不專業了，廢話少說！！做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。 原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒） 原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。 單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。 8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣） 24小時以後 （上、下部液面都有差別） （左）10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵。
（左）34天後，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。

過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉澱出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉澱物。）
如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！ 文章轉自： http://www.hp366.com/hpsq/news.asp?id=1218

『玖』 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(9)葡萄酒有蒸餾工序的擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。

『拾』 自製葡萄酒如何蒸餾

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分內之二十釀造葡萄汁。