蒸餾酒與勾兌酒的區別

㈠ 現在市場上的低端酒是蒸餾酒還是勾兌酒

1、對於液態法白酒，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。

2、以固態法白酒渣和液態法白酒混合而成的固液法白酒，其成分表上必須表明使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。而江小白的標簽上沒有標注這些內容，說明是純糧食釀造的純糧食酒。

江小白是屬於哪種香型的白酒

江小白是清香型。香味清香是江小白的一個特點，因為傳統白酒味道重，很多年輕人不能接受這個味道，因此江小白集團研製出了味道清香，酒味較淡的江小白白酒來迎合年輕人的市場。江小白的味道聞起來沒有太多復雜的香味僅有淡淡的酒香，但是沒有酒精的刺鼻。

以上就是筆者整理的一些關於江小白的一些常識，希望對大家有幫助。

㈡ 勾兌酒與釀造酒的區分

純糧釀造酒和勾兌酒區分：

第一個是空杯法，我們可以將酒先倒入杯中，然後將杯內的酒倒出。我們可以聞到濃厚的酒味。我們將被放置一會兒，再去聞杯內的味道，如果杯中沒有了，鮮香的酒味，那邊是酒精和水分所勾兌的酒。如果杯中的香味持續不散，那個就是糧食所釀制的酒。越好的糧食釀造出來的酒。杯中的香氣存的時間就越長。

第二個是手搓法，我們將酒滴入手心，用食指一直揉搓，如果散發出糊焦味，那就是糧食所釀造的酒，如果沒有糊焦味散出，那就是酒精勾兌的酒。

第三個是搖晃法，我們將瓶內的酒一直搖晃。如果裡面的氣泡很長時間都不會散去，那就是糧食釀造的酒。反之，那就是用酒精去勾兌出來的。

(2)蒸餾酒與勾兌酒的區別擴展閱讀

「酒精勾兌酒也就是我們平時說的『新工藝白酒』，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。」酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。

而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風范。

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例「勾兌」出「酒」來，這就是新工藝白酒。

「科學、衛生、經濟」是造酒企業對「勾兌」的評價。傳統的「釀造」工藝復雜，成本高，而且衛生關很難把握，「勾兌」則工藝簡便，經濟實惠，而且「釀造」所具有的成分和香醇口味，「勾兌」酒通過添加的方式基本都可以達到。

「純糧固態發酵」是我國傳統手工技藝，工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，如茅台、瀘州老窖等酒，雖經過百年發展，其產量也不過年產3萬噸左右。而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。

實際上，新工藝白酒的理化指標，依照現行國家強制性標准和規則檢測都是合格的。而且，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，白酒低度化日趨明顯。

據統計，「八五」期間全國白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這方面，新工藝白酒大有作為。

其實，傳統工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什麼好與不好之說，兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上，在營養價值上沒有差別，消費者根據自己的喜好可以任意選擇。

㈢ 純糧白酒與勾兌白酒的區別

純糧白酒與勾兌白酒的區別體現在以下三個方面：

一，製作原料上不同專

純糧白酒是採用穀物如麥黍屬、高粱、玉米、等糧食，經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。

勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，製作成本不同

純糧白酒由於其採用的原料和復雜的工藝，成本高，價格貴。

勾兌白酒由於其快捷性，所以成本低，價格也低。

三，所需時間不同

純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節，因此所需的時間較長。

勾兌白酒是在不需要傳統制酒的工藝程序，用固態法生產的白酒加入稀釋酒精既成，用時短。

四，口感差異

純糧釀造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此最大程度的保證了酒的原本香氣，口感好。

勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異，口感不一，通常飲後會上頭。

㈣ 配製酒和蒸餾酒什麼區別

按國標《GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒》定義：

1）蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果、乳內類等為主要原料，容經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。

2）配製酒的配製酒為以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

換個說法，蒸餾酒是發酵後蒸餾加上勾兌（加入部分香精香料等）處理得到，有蒸餾過程；

配製酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎，加入食用輔料及調配（如各種酒混合）等方式處理後得到的酒，其不一定有蒸餾過程。

具體的可以參見國標及網路1（蒸餾酒）：網頁鏈接；網路2（配製酒）：網頁鏈接

㈤ 如何區分糧食釀造的白酒和食用酒精勾兌的白酒

1.
酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒後味。白酒則放香好，後味足。
2.
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
3.
白酒中香味物質復雜，酒精勾兌香味物質簡單。
4.
取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是勾兌的白酒。。
白酒：
以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

㈥ 蒸餾酒是純糧食酒嗎

蒸餾酒是純糧食酒，蒸餾只是一種做酒的工藝，他把純糧食的酒進行蒸餾，這樣的酒更有味道。

㈦ 如何辨別純糧酒與勾兌酒的區別

一、純糧酒與勾兌酒的區別

①純糧食白酒是將糧食蒸熟後加入酒麴，發酵後經高溫蒸餾後產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒；而真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。

②勾兌酒行話講叫「三精一水」，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精，化工產酒精成本自然就低了。

二、如何鑒別勾兌酒

①空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃純糧食酒越好。

②手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，辨別方法同上。

③加水法：酒精勾兌的酒加入自來水不混濁，純稻穀釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。

三、純糧酒的鑒別

①看：純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現象；酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。

聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。

②搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以後，會完全侵入手裡面，聞起來很香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。

③喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之後蘇醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態；酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態

㈧ 怎麼區分勾兌酒和釀造酒白酒。市場上的那些散裝高粱酒怎麼判斷好壞

1、性質不同

勾兌酒為用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。

釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發酵酒、原汁酒，借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

2、過程不同

在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，澱粉糖化過程，酒精發酵過程。

「勾兌」對葡萄酒的釀造而言也同樣重要，在葡萄酒生產中，勾兌過程通常被稱為「調配」。在許多優質葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據所要釀酒葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行一定比例的調配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質能夠相互補充和協調。

當然，用於調配的這些原酒只能是按照國標用100%葡萄釀造出來葡萄酒或葡萄蒸餾酒，而不能是其它非葡萄發酵而成的酒。

3、特點不同

勾兌酒行話講叫「三精一水」，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。

在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異的。

釀造酒為最自然的造酒方式，主要釀酒原料是穀物和水果，其最大特點是原汁原味，酒精含量低，屬於低度酒，對人體的刺激性小。例如用穀物釀造的啤酒酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營養成分，適量飲用有益於身體健康。

㈨ 純糧釀造白酒與酒精勾兌酒有何區別

簡單說純糧食釀制白酒，是完全採用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等)，經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而復雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。

酒精勾兌的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等製造出酒精，然後把酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感製成。按行話講就叫「三精一水」，酒精+香精+添加劑+水。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。

我們要詳細的說說：
傳統白酒和酒精勾兌酒

傳統白酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保採用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。
液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、穀物和薯類等含澱粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。
實際上，「新工藝白酒」的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀制出來的白酒香味。
液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產周期短而被採用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在於中低檔酒市場之中。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
據此，酒精勾兌酒不是傳統白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那麼應叫「仿白酒」！

有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
其實它也不是傳統的液態發酵叫液態法白酒也不夠准確，准確說是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改製成的白酒。
固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。
新型白酒不同香型的勾兌是依據傳統白酒香型骨架風味物質特徵而設定的，實質上是醇、酸、酯、醛等香味物質的排列與組合，屬於對傳統固態法白酒香型的效仿，由於工藝決定，香味在口中停留時間不長，呈「浮香」，往往具有爆辣,香氣不協調,香精味過明顯等缺點。